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发表于2024-12-25

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店铺: 临池学书图书专营店
出版社: 世界图书出版社
ISBN:9787506293884
商品编码:29739850382
丛书名: 营养大讲堂营养运动瘦身计划
开本:23
出版时间:2008-11-01

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具体描述

A4 9787115422767 9787122247414 9787115442833 YL7229

书名:新编营养师手册(三版)

作者:胡敏 编

定价:38

出版社: 化学工业出版社 

ISBN:9787122247414

版次:3

包装:平装

开本:32开

出版时间:2015-12-01

用纸:胶版纸

页数:527

字数:443000

正文语种:中文

本书共分七章,包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素,人在不同生活和工作条件下需要的营养素;营养素不足或过量对健康的不良影响;各种的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作的参考手册、工具书,也可作为广大居民的营养知识普及读本。 

一章营养学基础1 

一节人体构成及食物的消化吸收[2] 

一、人体中主要消化液[2] 

二、碳水化合物的消化、吸收与代谢[3] 

三、脂类的消化、吸收与代谢[5] 

四、蛋白质的消化、吸收与代谢[7] 

二节热能[9] 

一、概述[9] 

二、人体的热能消耗[10] 

三、人体一日热能需要量的确定[12] 

四、热能供给[14] 

三节蛋白质[14] 

一、概述[14] 

二、蛋白质的组成[15] 

三、氨基酸模式[15] 

四、消化、吸收、代谢[16] 

五、生理功能[17] 

六、食物蛋白质营养学评价[17] 

七、供给量、来源[20] 

四节脂类[20] 

一、概述[20] 

二、分类和特点[20] 

三、消化、吸收、代谢[21] 

四、生理功能[22] 

五、供给量、来源[24] 

五节碳水化合物[25] 

一、概述[25] 

二、分类和特点[25] 

三、消化、吸收、代谢[30] 

四、生理功能[30] 

五、供给量、来源[32] 

六节矿物质[32] 

一、概述[32] 

二、钙[33] 

三、磷[35] 

四、镁[36] 

五、钾[37] 

六、钠[38] 

七、铁[40] 

八、碘[42] 

九、锌[43] 

十、硒[45] 

十一、铬[46] 

十二、钼[47] 

十三、氟[48] 

十四、钴[49] 

七节维生素[50] 

一、概述[50] 

二、维生素A[51] 

三、维生素D[53] 

四、维生素E[55] 

五、维生素C[56] 

六、维生素B1[57] 

七、维生素B2[59] 

八、烟酸[60] 

九、维生素B6[61] 

十、叶酸[62] 

十一、维生素B12[63] 

十二、胆碱[64] 

十三、生物素[65] 

八节水[66] 

一、水的代谢[67] 

二、生理功能[67] 

三、缺乏与过量[68] 

四、需要量和来源[68] 

二章各类食物的营养价值70 

一节概述[70] 

二节谷类[71] 

一、大米[72] 

二、小麦[72] 

三、小米[73] 

四、糯米[73] 

五、黑米[74] 

六、燕麦[74] 

七、薏米[74] 

八、玉米[75] 

九、红薯[75] 

三节豆类[76] 

一、大豆类[76] 

二、其他豆类[78] 

三、豆制品[78] 

四节坚果类[80] 

一、芝麻[80] 

二、花生[81] 

三、瓜子[82] 

四、杏仁[83] 

五、栗子[83] 

六、榛子[84] 

七、核桃[84] 

八、腰果[85] 

九、松子[85] 

十、开心果[85] 

五节蔬菜及菌藻类[86] 

一、萝卜[86] 

二、胡萝卜[87] 

三、莲藕[87] 

四、百合[87] 

五、洋葱[88] 

六、菠菜[88] 

七、芹菜[89] 

八、竹笋[89] 

九、茄子[90] 

十、青椒[90] 

十一、菜花[91] 

十二、番茄[91] 

十三、苦瓜[92] 

十四、南瓜[92] 

十五、黄瓜[92] 

十六、冬瓜[93] 

十七、丝瓜[93] 

十八、瓠瓜[94] 

十九、豆角[94] 

二十、毛豆[94] 

二十一、四季豆[95] 

二十二、山药[95] 

二十三、香菇[95] 

二十四、黑木耳[96] 

二十五、海带[96] 

二十六、紫菜[97] 

六节水果类[97] 

一、菠萝[97] 

二、芒果[98] 

三、桂圆[98] 

四、荔枝[99] 

五、橘子[99] 

六、橙子[100] 

七、柚子[100] 

八、苹果[100] 

九、梨[101] 

十、葡萄[101] 

十一、香蕉[102] 

十二、猕猴桃[102] 

十三、西瓜[103] 

十四、桃[103] 

十五、大枣[103] 

十六、草莓[104] 

七节畜肉类[104] 

一、猪肉[105] 

二、羊肉[105] 

三、牛肉[106] 

四、狗肉[106] 

八节禽肉类[106] 

一、鸡肉[107] 

二、鸭肉[107] 

三、鸽子肉[107] 

四、鹌鹑肉[108] 

九节水产品类[108] 

一、鲤鱼[109] 

二、鲫鱼[109] 

三、草鱼[109] 

四、鳜鱼[110] 

五、带鱼[110] 

六、黄鱼[110] 

七、螃蟹[111] 

八、虾[111] 

九、鱿鱼[111] 

十、海蜇[112] 

十一、墨鱼[112] 

十二、牡蛎[113] 

十三、甲鱼[113] 

十四、黄鳝[113] 

十五、泥鳅[114] 

十节蛋类[114] 

一、鸡蛋[114] 

二、鸭蛋[115] 

三、鹌鹑蛋[115] 

十一节奶类[116] 

一、牛奶[116] 

二、常见奶制品[117] 

三、牛奶引发的病症[119] 

十二节调味品及其他食品[119] 

一、酱油[119] 

二、醋类[120] 

三、食用油脂[120] 

四、酒类[121] 

五、茶叶[122] 

三章各类食物的食品卫生124 

一节食品污染及其[124] 

一、微生物污染及其[125] 

二、化学性污染及其[137] 

三、放射性污染及其[152] 

二节食品添加剂[154] 

一、剂[155] 

二、漂白剂[156] 

三、着色剂[156] 

四、护色剂[157] 

五、酶制剂[158] 

六、增味剂[158] 

七、防腐剂[159] 

八、甜味剂[161] 

三节各类食品的卫生及管理[162] 

一、粮豆的卫生及管理[162] 

二、蔬菜、水果的卫生及管理[163] 

三、畜肉的卫生及管理[164] 

四、禽肉、禽蛋的卫生及管理[165] 

五、鱼类食品的卫生及管理[165] 

六、奶类的卫生及管理[166] 

七、冷饮食品的卫生及管理[167] 

八、酒类的卫生及管理[168] 

九、食用油脂的卫生及管理[170] 

十、罐头食品的卫生及管理[172] 

四节食物中毒及其[173] 

一、食源性[173] 

二、食物中毒[173] 

三、细菌性食物中毒[174] 

四、动植物性食物中毒[179] 

五、化学性食物中毒[180] 

五节食品卫生监督管理[182] 

一、概述[182] 

二、食品卫生法律规范[182] 

三、食品卫生法律体系[183] 

四、食品良好生产规范和危害分析 

关键控制点管理方法[184] 

四章人群营养187 

一节婴幼儿营养[187] 

一、婴儿的生理特点[187] 

二、婴儿的心理发育特点[188] 

三、婴儿的营养需要[190] 

四、婴儿的膳食指南[191] 

五、婴儿常见营养缺乏病及其[194] 

六、幼儿营养与膳食[195] 

二节学龄前儿童营养[196] 

一、学龄前儿童的生理特点[196] 

二、学龄前儿童的心理发育特点[197] 

三、学龄前儿童的营养需要[197] 

四、学龄前儿童的膳食指南[201] 

五、学龄前儿童的合理膳食[201] 

六、学龄前儿童建议每日供给食物[202] 

三节学龄儿童营养[202] 

一、学龄儿童的生理特点[203] 

二、学龄儿童的心理发育特点[203] 

三、学龄儿童的营养需要[203] 

四、学龄儿童的膳食指南[206] 

五、学龄儿童的合理膳食[206] 

六、学龄儿童建议每日供给食物[207] 

四节青少年营养[207] 

一、青少年的生理特点[207] 

二、青少年的心理发育特点[207] 

三、青少年的营养需要[208] 

四、青少年的合理膳食[210] 

五、青少年应注意的营养问题[211] 

五节孕妇营养[213] 

一、孕妇的生理特点[213] 

二、孕妇的心理特点[215] 

三、孕妇的营养需要[215] 

四、孕妇的膳食指南[217] 

五、孕妇建议每日供给食物[218] 

六、妊娠期营养不良的影响[219] 

六节产妇营养[220] 

一、产妇的生理特点[220] 

二、产妇的心理特点[221] 

三、产妇的营养需要[221] 

四、产妇的合理膳食[221] 

七节哺乳期女性营养[222] 

一、哺乳期女性的生理特点[222] 

二、哺乳期女性的心理特点[222] 

三、哺乳期女性的营养需要[223] 

四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食[225] 

五、哺乳期女性建议每日供给食物[227] 

八节老年人营养[228] 

一、老年人的生理特点[229] 

二、老年人的营养需要[229] 

三、老年人的膳食指南[232] 

九节运动员营养[233] 

一、运动员的生理特点[233] 

二、运动员的营养需要[234] 

三、不同运动项目的营养需要[236] 

四、运动员的膳食营养[236] 

十节特殊环境与特种作业人群营养与膳食[238] 

一、高温环境人群的营养与膳食[238] 

二、低温环境人群的营养与膳食[239] 

三、高原环境人员的营养与膳食[240] 

四、接触电离辐射人员的营养与膳食[241] 

五、接触化学毒物人员的营养与膳食[242] 

五章公共营养245一节概述[245] 

二节膳食营养素参考摄入量[246] 

三节居民营养状况调查[248] 

一、营养调查的目的、内容和组织[248] 

二、营养调查方法[248] 

三、营养调查结果的分析评价[259] 

四节居民社会营养监测[260] 

一、社会营养监测工作的特点[260] 

二、社会营养监测的分类[261] 

三、资料的来源与监测指标[261] 

五节膳食结构与膳食指南[261] 

一、膳食结构[261] 

二、中国居民膳食指南[263] 

三、中国居民平衡膳食宝塔[264] 

六节营养配餐与食谱编制[265] 

一、营养配餐[265] 

二、各类人群营养配餐的原则[267] 

三、食谱编制[269] 

七节营养教育[270] 

一、营养教育的定义[270] 

二、营养教育工作的主要内容[270] 

三、营养教育的目的和意义[270] 

四、营养教育相关理论[270] 

五、营养教育的方法和步骤[271] 

六章营养强化与食品272 

一节营养强化食品[272] 

一、食品强化与食物新资源的开发[273] 

二、食品强化技术[277] 

二节食品[278] 

一、食品的概念[278] 

二、我国食品的发展概况[280] 

三、食品的功能及分类[281] 

四、食品标识[283] 

三节食品常用的功效/标志性成分[284] 

一、碳水化合物及磷脂类[285] 

二、含氮化合物(生物碱除外)[293] 

三、酚类化合物[296] 

四、萜类化合物[299] 

五、维生素类[302] 

六、矿物质类[305] 

七、真菌及益生菌类[307] 

四节食品的功能介绍[310] 

一、增强免疫功能的食品[310] 

二、功能的食品[312] 

三、辅助改善记忆功能的食品[314] 

四、缓解体力疲劳功能的食品[316] 

五、功能的食品[318] 

六、改善生长发育功能的食品[320] 

七、对辐射危害的辅助保护功能的食品[321] 

八、辅助降血脂功能的食品[323] 

九、辅助降血糖功能的食品[324] 

十、辅助降血压功能的食品[326] 

十一、调节肠道菌群功能的食品[327] 

十二、增加骨密度功能的食品[329] 

十三、美容功能的食品[330] 

十四、功能的食品[332] 

七章临床营养335 

一节医院膳食[335] 

一、基本膳食[335] 

二、膳食[337] 

三、特殊膳食[340] 

四、儿科膳食[341] 

五、诊断和代谢膳食[342] 

二节住院患者的营养评价[343] 

一、膳食调查的内容[343] 

二、人体测量[344] 

三节营养缺乏病的营养[345] 

一、蛋白质�踩饶苡�养不良[346] 

二、维生素A缺乏病[349] 

三、维生素B1缺乏病[351] 

四、维生素B2缺乏病[353] 

五、烟酸缺乏病[355] 

六、维生素C缺乏病[357] 

七、维生素D缺乏病[358] 

八、巨幼细胞贫血[360] 

九、铁缺乏与缺铁性贫血[363] 

十、钙缺乏病[367] 

十一、锌缺乏病[369] 

十二、碘缺乏病[371] 

十三、硒缺乏与克山病[374] 

四节代谢性与营养[375] 

一、糖尿病[375] 

二、肥胖症[381] 

三、痛风[390] 

五节循环系统与营养[396] 

一、冠状动脉粥样硬化性心脏病[396] 

二、高血压病[400] 

三、高脂(蛋白)血症[404] 

四、心肌梗死[407] 

六节消化道与营养[409] 

一、食管炎[409] 

二、消化性溃疡[410] 

三、胃炎[412] 

四、慢性结肠炎[414] 

五、腹泻[414] 

六、便秘[416] 

七节肝胆胰与营养[418] 

一、肝胆胰与营养[418] 

二、肝硬化[422] 

三、脂肪肝[425] 

四、肝性脑病[428] 

五、肝豆状核变性[430] 

六、胆囊炎和胆石症[431] 

七、胰腺炎[434] 

八节呼吸系统与营养[437] 

一、肺炎[437] 

二、支气管炎[438] 

三、哮喘[439] 

四、肺结核[440] 

九节泌尿系统与营养[440] 

一、急性肾小球肾炎[441] 

二、慢性肾小球肾炎[442] 

三、肾病综合征[443] 

四、急性肾功能衰竭[444] 

五、慢性肾功能衰竭[445] 

六、泌尿系统结石[447] 

十节内分泌与营养[448] 

一、甲状腺功能亢进症[448] 

二、甲状腺功能减退症[450] 

三、骨质疏松症[452] 

十一节骨科与营养[456] 

一、骨折[456] 

二、颈椎病[458] 

三、腰肌劳损[460] 

四、类风湿关节炎[461] 

十二节儿科与营养[464] 

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