现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王卫 著

图书标签:

• 肉类加工
• 高新技术
• 副产物利用
• 食品科学
• 食品工程
• 生物技术
• 保鲜技术
• 质量控制
• 功能性食品
• 资源利用

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511603050

商品编码：29739099258

包装：平装

出版时间：2010-11-01

基本信息

书名：现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究

定价：38.00元

作者：王卫

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787511603050

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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四川是畜牧业大省，畜牧产值占到农业总产值的52％。全省年出栏生猪近9000万头、肉牛和牦牛数百万头，肉兔1．8亿，家禽近10亿只，肉类总产800余万吨，销售额800亿元，肉类产业带来的直接经济效益已达1500亿元以上，成为四川经济的支柱产业，为四川l农村发展、农业增效和农民增收做出了贡献。但加工和综合利用技术滞后成为制约肉类产业发展的瓶颈因素，具体表现为新技术研究滞后，现代加工先进技术应用缓慢，总体加工技术缺乏系统集成整合和技术创新，市场销售较好，科技含量较高的新产品开发少，原料安全质量控制技术体系不健全，产业长期处于原料优势而加工劣势的状态。
　　为此依托肉类加工四川省重点实验室和食品加工四川省高校重点实验室，联合四川省高校、科研院所和龙头企业组建的生猪、兔业、家禽等肉类工程技术研究中心和产学研创新联盟，聚集专家集群和企业集群，针对肉类产业化发展中难点和关键技术问题，通过十余个研究项目的集合，实施了“现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用”研究，对生物酶解、酶合重组、发酵、膜分离、微胶囊、乳化、营养强化等现代食品高新技术应用于肉类食品加工进行了系统研究，并通过产学研结合进行了长期的联合攻关，发挥科研院所技术优势进行基础研究和产品开发，打通技术“瓶颈”，高校肉类食品工程技术研究中心择重于技术研究，参加单位充分应用其畜牧产业化龙头企业雄厚的经济势力和丰富的市场开发及产品营销经验进行产品技术应用和规模化加工生产，原料生产与产品加工相互促进，基础研究与产业化开发同步进行，推广应用和市场营销直接接轨，缩短了成果转化周期，尽快获取了显著经济和社会效益。
　　本书通过对“现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用”研究项目的主要成果的汇集和总结提炼，以指导“现代农业产业链关键技术研究与集成示范”及“现代农业产业技术体系创新团队建设”，并通过项目成果的推广应用，推进改造传统特色肉制品加工现代化改造和优化升级，提升产业总体技术水平，促进产业的可持续发展。

目录

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Shafu-Ein neuartiges chinesisches Trockenfleisch, hergestelh dutchHtirden-Technologie
Traditionelle Fleischerzeugnisse von China und deren Optimiemng durch Htirden-Technologie
乳酸钠及其在肉品生产中的应用研究
兔肉制品理化及微生物特性研究一
栅栏技术在食品开发中的应用研究
缠丝兔产品的加工工艺改进
不同加工方法对腊兔产品特性的影响
南德烤兔研制开发报告
灯影兔肉的加工技术研究
重组法和传统法加工肉干制品的比较研究
优质盐水火腿加工技术
肉制品加工中的现代防腐保鲜技术
乳酸链球菌素(Nisin)及其在肉制品中的应用
发酵香肠的加工工艺及微生物特性研究
猴头菇迷你肠的研制开发
发酵香肠的发酵工艺控制
发酵香肠加工中的发酵剂及其应用研究
优质发酵香肠加工技术
发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化
中式口味发酵香肠的开发研究
不同类型发酵香肠产品特性及其栅栏效应的比较研究
迷你萨拉米香肠加工及其产品特性分析
香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究
迷你萨拉米香肠栅栏效应及其加工控制研究
传统风鸭产品特性研究
……
附录

作者介绍

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文摘

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序言

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《现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究》 书籍简介 本书深入探讨了现代高新技术如何在肉类加工业的各个环节中发挥关键作用，并进一步挖掘肉类副产物的潜在价值，实现资源的全面、高效利用。本书内容聚焦于科技创新如何推动传统肉类产业向智能化、绿色化、精细化方向转型升级。 第一章：前言与研究背景 本章将首先勾勒出全球肉类产业发展的宏观图景，分析当前肉类消费结构的变化趋势、消费者对肉类产品品质、安全及可持续性的需求日益增长的现状。同时，也将阐述传统肉类加工方式所面临的挑战，例如生产效率瓶颈、质量控制难题、以及废弃物处理压力等。在此基础上，我们将引出高新技术在该领域的应用研究的重要性，强调其对于提升产业竞争力、保障食品安全、促进可持续发展以及实现经济效益最大化的关键意义。本章将为后续章节的研究内容奠定坚实的理论基础和现实意义。 第二章：智能化生产与自动化控制 本章将聚焦于智能化技术在肉类加工厂的实际应用。我们将详细介绍物联网（IoT）、大数据分析、人工智能（AI）和机器学习等技术如何赋能肉类加工过程的自动化和智能化。 生产流程的数字化与智能化改造： 探讨如何利用传感器、RFID标签等物联网设备，实现从原料追溯、宰杀、分割、冷却、包装到仓储物流的全流程数据采集与实时监控。例如，智能传感器可以实时监测屠宰过程中动物的健康状况和肉质指标，预警潜在风险。AI算法则能根据采集到的数据，优化加工参数，如切割角度、冷却速度等，以最大限度地保证肉品的新鲜度和口感。 自动化生产线与机器人应用： 详细介绍先进的自动化生产线在肉类分割、包装、搬运等环节的应用。重点阐述工业机器人如何取代人工进行重复性、高强度或高风险的工作，例如高精度的分割机器人可以实现不同部位的精确切割，提升出品率和产品均一性；自动化包装线则能实现高速、精准的包装，减少人工接触，提高生产效率和食品卫生水平。 智能质量检测与控制系统： 深入研究如何利用机器视觉、光谱分析、电子鼻等先进技术，对肉品进行非破坏性、快速、准确的质量检测。例如，机器视觉系统可以检测肉品的颜色、纹理、脂肪分布等，判断其新鲜度和等级；光谱分析技术则能识别肉品中的成分变化，检测是否存在腐败迹象。AI算法可以对检测数据进行智能分析，建立质量评价模型，实现对产品质量的实时在线监控和智能预警。 生产过程的优化与能耗管理： 分析如何利用大数据和AI技术，对生产过程中的能源消耗进行精细化管理与优化。通过对水、电、蒸汽等能源使用情况的监测与分析，找出节能潜力，制定优化方案，降低生产成本，减少碳排放。 第三章：先进保鲜与品质提升技术 本章将深入探讨一系列能够显著延长肉品货架期、提升其品质和安全性的现代保鲜技术。 气调包装（MAP）与真空包装的优化应用： 详细介绍气调包装（MAP）技术在不同类型肉品中的应用原理和最佳气体配方。分析如何通过调整包装气体成分，抑制微生物生长，延缓氧化，从而有效延长肉品的新鲜度和货架期。同时，也将探讨真空包装在肉品保鲜中的作用及其局限性。 高压处理（HPP）技术： 深入研究高压处理（HPP）技术在肉品加工中的应用。阐述HPP如何通过物理压力而非热力对微生物进行灭活，最大限度地保留肉品的天然风味、营养成分和质地。分析HPP在延长肉品货架期、提高食品安全水平方面的显著优势。 电场杀菌技术： 介绍脉冲电场（PEF）等电场杀菌技术在肉品加工中的应用。分析其杀菌机理，以及如何利用其温和的杀菌方式，在有效灭活微生物的同时，最大程度地减少对肉品营养成分和感官品质的影响。 生物保鲜技术： 探讨利用生物活性物质，如天然抗菌肽、酶制剂、益生菌等，对肉品进行生物保鲜的应用。分析这些生物技术如何通过抑制腐败微生物生长、改善肉品风味等方式，实现绿色、健康的保鲜效果。 冷链物流与智能监控： 强调冷链物流在保持肉品品质过程中的关键作用。介绍智能冷链系统，包括温度、湿度等环境参数的实时监控、数据记录与异常预警，以及如何利用物联网技术实现对冷链环节的全程追溯，确保肉品从生产到消费者手中的品质安全。 第四章：肉类副产物的高值化利用 本章将重点关注肉类加工过程中产生的副产物，如骨、皮、脂肪、内脏、血液等，探讨如何利用先进技术将其转化为高附加值的食品、饲料、医药原料、化妆品原料等，实现资源的“变废为宝”。 生物活性物质的提取与分离： 详细介绍酶工程、膜分离技术、超临界流体萃取等先进分离技术在提取肉类副产物中具有高价值的生物活性物质中的应用。例如，从骨骼中提取的胶原蛋白，可用于食品、医药和化妆品领域；从血液中提取的血红蛋白、免疫球蛋白等，具有重要的生物医药价值。 功能性食品配料的开发： 探讨如何利用肉类副产物，如肌肽、肉碱、卵磷脂等，开发具有特定健康功能的食品配料。分析这些配料在改善人体健康、提升食品品质方面的潜在应用。 高品质饲料原料的生产： 介绍如何将肉类副产物经过科学的加工处理，转化为营养丰富、易于消化吸收的高品质饲料，用于畜牧业、水产养殖业等。例如，肉骨粉、血粉等是重要的蛋白质和矿物质来源。 医药与生物材料的开发： 深入研究肉类副产物在医药领域的应用，例如从内脏中提取的活性成分，可用于开发药物；从骨骼、软骨中提取的生物材料，可用于组织工程和再生医学。 化妆品原料的创新： 探讨利用肉类副产物中的胶原蛋白、透明质酸等成分，开发高品质、天然的化妆品原料，满足消费者对天然、安全护肤品的需求。 生物能源与环保利用： 介绍如何利用肉类副产物中的有机物，通过厌氧发酵等技术，生产生物燃气，实现能源的循环利用。同时，也将探讨副产物在土壤改良、生物降解等环保领域的应用。 第五章：食品安全与可追溯体系的构建 本章将强调高新技术在保障食品安全和建立完善可追溯体系中的核心作用。 DNA指纹技术与基因检测： 介绍DNA指纹技术如何应用于肉品物种鉴定、真伪识别，以及是否存在非法添加物。基因检测技术则可用于检测特定病原微生物，评估肉品安全风险。 同位素标记与痕量分析： 探讨同位素标记技术如何用于肉品原产地追溯、加工环节的真实性验证。痕量分析技术则可用于检测食品中的有害物质，如兽药残留、重金属等。 区块链技术在追溯体系中的应用： 详细介绍区块链技术如何构建安全、透明、不可篡改的肉品追溯系统。从牧场到餐桌的每一个环节信息都将记录在区块链上，消费者可以随时查询，增强对肉品安全性和来源的信任。 智能传感与预警系统： 结合第二章的智能化生产，再次强调智能传感器在食品安全过程中的实时监控作用，如温度、湿度、气体成分等，以及与AI算法结合的预警系统，及时发现潜在的安全隐患。 危害分析与关键控制点（HACCP）的数字化升级： 探讨如何利用现代信息技术，将HACCP体系与生产过程的智能化监控相结合，实现对食品安全关键控制点的自动化监测和管理，提高风险防控的效率和准确性。 第六章：可持续发展与绿色加工 本章将重点阐述如何利用高新技术实现肉类加工业的可持续发展，降低对环境的影响。 节水节电技术与工艺优化： 介绍在肉类加工过程中，如何通过改进工艺、采用高效设备、优化水资源循环利用等方式，大幅降低水和能源消耗。 废弃物处理与资源化利用： 结合第四章的副产物利用，本章将更侧重于将加工过程中产生的废水、废气、固体废弃物进行无害化处理和资源化再利用，例如利用先进的污水处理技术，实现废水达标排放或回收再利用；利用废弃物生产生物能源等。 清洁生产与环境管理： 探讨如何通过引入清洁生产理念，优化生产流程，减少污染物排放，降低对环境的负面影响。介绍相关的环境监测技术和管理体系。 减少化学品使用： 强调利用物理、生物等技术替代化学添加剂和清洗剂，实现更绿色的加工过程，保障产品和环境的安全。 第七章：市场前景与发展趋势 本章将对现代高新技术在肉类加工及其副产利用领域的应用前景进行展望，并分析未来的发展趋势。 技术融合与创新驱动： 预测未来技术将更加深度融合，如AI与机器人、物联网与大数据等，催生新的加工模式和产品。 个性化与定制化需求： 随着消费者对健康和营养的关注度提高，肉类产品的个性化定制将成为趋势，高新技术将为满足这一需求提供技术支持。 循环经济模式的深入实践： 强调肉类产业将更加注重循环经济模式，实现资源的全面、高效利用，减少浪费。 国际合作与标准制定： 展望国际间的合作将更加紧密，共同推动高新技术在肉类加工领域的应用，并参与制定相关国际标准。 政策引导与产业升级： 分析政府政策在推动高新技术应用、促进肉类产业升级方面的重要作用。 结论 本书通过对现代高新技术在肉类加工及其副产利用中应用的系统研究，旨在为肉类产业的转型升级提供有力的技术支撑和理论指导。相信本书的研究成果将有助于推动我国肉类产业向更高质量、更可持续、更具国际竞争力方向迈进。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本书，我还是有点忐忑的，毕竟“现代高新技术”听起来就有些专业，担心自己是否能够完全理解。但当我翻开目录，看到其中一些章节的标题时，我的兴趣立刻被点燃了。书中详细介绍了诸如“超声波在肉类保鲜中的应用”、“酶工程在肉类风味改良中的作用”以及“生物发酵技术在肉制品开发中的潜力”等内容。这些术语虽然我不是行家，但结合书中的图文解释，感觉非常清晰。例如，关于超声波保鲜，书中不仅阐述了其原理，还列举了实际应用案例，包括如何通过优化超声波的频率和功率来提高杀菌效果，同时最大限度地保持肉质的口感和营养。而酶工程的部分，则让我了解到利用特定酶来嫩化肉类、增加风味，甚至降低脂肪含量的可能性。我一直觉得，很多时候我们觉得肉质“柴”或者“味道不够浓郁”，可能是因为加工工艺的限制，而这本书似乎提供了一种全新的视角，展示了如何通过精密的生物技术来解决这些问题，让肉制品在满足我们口腹之欲的同时，也更加健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，不仅仅在于它对现有技术的梳理和介绍，更在于它所描绘的未来发展方向。它让我深刻地认识到，随着科技的不断进步，肉类加工产业正朝着更加智能化、绿色化、高效化的方向发展。书中关于“3D打印肉类”的探讨，虽然听起来有些遥远，但却极具想象力，它预示着未来肉类食品的形态和生产方式可能发生颠覆性的变化。同时，关于“精准营养肉制品”的构想，也让我看到了科技如何能够为不同人群提供定制化的营养解决方案。这本书让我感觉到，我们对肉类的认知和消费，正处在一个转型升级的关键时期，而现代高新技术，无疑是推动这场变革的核心驱动力。它不仅为业内人士提供了宝贵的参考，也让像我这样的普通读者，能够窥见未来食品工业的广阔前景，以及科技在其中扮演的至关重要的角色。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象，莫过于它在“副产利用”这块所展现出的前瞻性和环保理念。我们都知道，在肉类加工过程中，会产生大量的副产物，比如骨骼、脂肪、内脏、甚至血液等。过去，很多这些副产物可能只是被简单处理，甚至造成环境污染。但这本书描绘了一个完全不同的图景：通过现代高新技术的介入，这些曾经被视为“废料”的副产物，摇身一变成了宝贵的资源。它深入探讨了如何利用生物技术提取骨骼中的胶原蛋白，用于制造医用材料或保健品；如何从动物脂肪中分离出有价值的脂肪酸，用于医药或化工领域；甚至如何将动物血液中的蛋白质进行精炼，制成高营养的饲料或食品添加剂。这种“变废为宝”的思路，不仅极大地提高了资源的利用效率，减少了环境负担，更重要的是，为整个肉类产业开辟了新的经济增长点。这让我看到了科技在推动可持续发展方面的巨大潜力，也让我对未来食品行业的创新有了更深的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书，从名字上看，确实抓住了我的眼球。我一直对食品科学，特别是那些能让传统行业焕发新生的技术充满好奇。虽然我是一名普通消费者，平时买肉也就是去超市或者菜市场，但偶尔也会思考，我们吃到的肉，究竟是怎么被加工出来的？那些看起来光鲜亮丽的肉制品，背后又隐藏着怎样的科技力量？这本书的名字，恰好点出了这个我一直想深入了解的领域。它提到了“现代高新技术”，这让我联想到那些听起来就很酷的设备和工艺，比如自动化生产线、智能化的质量检测，甚至是更前沿的生物技术，它们如何在不起眼的肉类加工过程中发挥作用，我非常期待能在书中找到答案。而且，“副产利用”这个词也很有意思，我总觉得动物身上能利用的部分远不止我们餐桌上的那些肉，还有皮革、骨骼、内脏等等，这些“边角料”能否通过科技手段变成有价值的产品，这一点也让我十分好奇。这本书的出现，感觉就像为我打开了一扇通往食品工业幕后世界的大门，让我能够从一个消费者的视角，去审视和理解那些我们习以为常的食物背后所蕴含的科技含量。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在阐述技术应用时所展现出的严谨与务实。它并非仅仅罗列一些概念性的技术，而是深入到每一个环节，分析其在实际生产中的可行性和效益。比如，在关于“智能检测与质量控制”的章节中，书中详细介绍了如何运用光谱分析、电子鼻、以及人工智能算法来实时监测肉品的色泽、嫩度、水分含量、以及是否存在微生物污染。它不仅仅告诉你这些技术存在，更重要的是，它会告诉你这些技术是如何克服了传统检测方法的局限性，例如提高检测速度，降低人为误差，并且能够实现对整批产品的全面筛查，从而确保最终上市肉品的安全和品质。我曾经在一些科普文章中看到过类似的技术介绍，但这本书的独特之处在于，它将这些高科技与具体的肉类加工场景紧密结合，让我能够清晰地看到这些技术是如何一步步地提升了我们的食品安全水平，并且让消费者能够吃到更放心、更高品质的肉类产品。