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圖書介紹

麵點製作技術 秦輝,林小崗 9787563712212
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秦輝，林小崗 著

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發表於2024-04-27

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店鋪： 天樂圖書專營店
齣版社： 旅遊教育齣版社
ISBN：9787563712212
商品編碼：29690335373
包裝：平裝
齣版時間：2004-09-01

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具體描述

基本信息

書名：麵點製作技術

定價：21.00元

作者：秦輝,林小崗

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2004-09-01

ISBN：9787563712212

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.259kg

編輯推薦


內容提要

本書以突齣專業理論、專業操作技能和職業能力測評三方麵的內容為重點，對中式點心製作技術和西式點心製作技術進行瞭詳略得當的說明。全書共分十章，其主要內容是：麵點基礎知識、麵點基礎知識、麵點基本操作技術、製餡、實麵麵團與運用、膨鬆麵團與運用、油棧麵團與運用、米粉麵團與運用、其他原料製品、西式點心製作和筵席麵點與應用。此外，每章中均附有學習重點、本章小結和本章職業能力測評等三方麵的內容。為方便模塊教學的開展，本書每個章節的內容既相對獨立，又相互有知識聯係；每個章節中品種實例部分的內容可隨著今後實際教學的需要而增刪。

目錄

作者介紹

文摘

序言


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