基本信息

书名：绿野山珍菌类菜

定价：39.80元

作者：张刚

出版社：甘肃科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424334

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★ 详尽介绍31种常见食用菌，包括形态、口感、烹调方法、营养成分、保健作用等常识。
★ 大厨推荐272道热量低、营养好、味道鲜的菌菇料理，荤素搭配，为百姓餐桌增添美味。
★ 收录凉拌、蒸煮、热炒、汤煲等不同烹饪手法的菌菇佳肴，让您轻松变身菌菇料理达人。
★ 配图精美，文字通俗，图文并茂，简明实用，可读性强、适用性广，让读者入厨无忧。

内容提要

食用菌含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质及微量元素，而且热量低、味道美，常被人们称为健康食品。健康饮食讲究“一荤、一素、一菇”，可见营养学家对于菌菇类食品的推崇。本书介绍了两百多道菌类菜的制作方法，涵盖香菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、木耳、竹荪等数十个品种的食用菌，凉拌、蒸煮、热炒、焖烧、汤煲等各式烹饪手法皆有，让读者尽情享受来自山野林间的鲜味。

目录

作者介绍

张刚

★ 高级技师

★ 中国烹饪大师

★ 尚德艺厨师培训学校校长

曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。

文摘

序言