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目錄
PART 1 認識烘焙材料 Lessox 1 麵粉是什麼 Lessox 2 麵粉是澱粉嗎 Lessox 3 焙常用的油脂種類 Lessox 4 增加能量的甜味料——糖 Lessox 5 升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料 Lessox 6 養又好吃的雞蛋 Lessox 7 製品的種類 Lessox 8 脹劑的瞭解1——酵母 Lessox 9 脹劑的瞭解2——化學膨大劑 Lessox 10 其他材料 PART 2 烘焙設備和器具 基本設備 基本器具 PART 3 麵包 山形白吐司麵包 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓訂葡萄乾吐司麵包 圓訂奶油吐司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 麵包——戰勝失敗 訣竅索引 PART 4 西點蛋糕 巧剋力戚風蛋糕捲 奶油大理石蛋糕 嗨綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 奶油空心餅(泡芙) 檸檬布丁派 訣竅索引

圖解烘焙配方與工藝大全 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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