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目录
PART 1 认识烘焙材料 Lessox 1 面粉是什么 Lessox 2 面粉是淀粉吗 Lessox 3 焙常用的油脂种类 Lessox 4 增加能量的甜味料——糖 Lessox 5 升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料 Lessox 6 养又好吃的鸡蛋 Lessox 7 制品的种类 Lessox 8 胀剂的了解1——酵母 Lessox 9 胀剂的了解2——化学膨大剂 Lessox 10 其他材料 PART 2 烘焙设备和器具 基本设备 基本器具 PART 3 面包 山形白吐司面包 布丁馅甜面包 橄榄形餐包 圆订葡萄干吐司面包 圆订奶油吐司 红豆甜面包 奶酥甜面包 面包——战胜失败 诀窍索引 PART 4 西点蛋糕 巧克力戚风蛋糕卷 奶油大理石蛋糕 嗨绵蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤鸡蛋牛奶布丁 奶油空心饼(泡芙) 柠檬布丁派 诀窍索引

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