基本信息

書名:想學會的傢常菜

定價：32.80元

售價：22.3元,便宜10.5元,摺扣67

作者:周子欽

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787506492218

字數：

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

內容提要

　　《想學會的傢常菜》包含160道好吃好做的菜品，有海鮮菜品、美味涼拌菜、燒烤鐵闆菜肴、鮮香小炒、麵飯湯品等。還特彆附有常見水産如魚、蟹、蝦、貝類等的處理方法，以及常見的水産的産季和適閤的烹飪方法。

目錄

作者介紹

周子欽，現任颱灣三重基隆活海鮮餐廳顧問，五股農會“中餐烹調班”教師，五股社會大學“中餐烹調班”教師，五股社會大學“中國料理班”教師。

文摘

序言

海鮮處理基本功
調味醬汁製作
常備配料處理法
常見食材圖鑒
Part 1
鮮活料理
紅燒羅非魚
紅燒午仔魚
紅燒魚唇
糖醋紅目鰱
糖醋黃魚
三杯三文魚
三杯魷魚
椒鹽紅
椒鹽沙
椒鹽海香菇
乾煎白鯧魚
乾煎烏魚子
乾煎黃雞魚
宮保孔雀蛤
宮保蟹腿肉
辣炒螺肉
麻辣烏魚膘
麻辣魷魚
豆瓣鱈魚
蠔油蘭花蚌
蠔油鱔魚
酥炸比目魚
酥炸魚頭
酥炸田雞
清蒸紅斑
清蒸長尾鳥
清蒸龍蝦
清炒蝦仁
清炒海菜
涼拌牡蠣
涼拌墨魚
鱸魚湯
虱目魚肚湯
麻油腰花
參桂燉甲魚
Part 2
沙拉冷盤
旗魚生魚片
五味鮑魚
明蝦沙拉
涼拌海蜇皮
魚子沙拉
涼拌小鮑魚
涼拌乾貝唇
鹹蜆仔
苦瓜沙拉
蘆筍沙拉
涼拌魚皮
白斬鵝肉
Part 3
火烤&三杯
&鐵闆料理
烤牛小排
烤羊小排
五香鹹豬肉
烤三文魚
烤鞦刀魚
烤味噌魚
烤鳳螺
烤鮮蝦
烤魷魚
烤蝦仁絲瓜
三杯田雞
三杯魷魚
三杯肥腸
三杯竹筍
三杯豬肚
三杯雞
三杯竹雞
三杯下巴
鐵闆牛柳
鐵闆豆腐
鐵闆鱈魚
鐵闆牡蠣
鐵闆蟹肉
鐵闆羊肉
鐵闆蝦仁
鐵闆魷魚
鐵闆雞柳
鐵闆鴕鳥肉
Part 4
熱炒料理
丁香花生
炒鱔糊
煎虱目魚肚
炸水晶魚
糖醋鯛魚片
豆酥鱈魚
宮保鱈魚
豆醬羅非魚
青蒜炒鯊魚
蔭豉魚肚
生炒墨魚
炒三鮮
西芹雙脆
宮保魷魚
客傢小炒
乾燒白蝦
鳳梨蝦球
薑絲魷魚
鹽酥龍珠
椒鹽田雞
紅燒田雞
蒜泥牡蠣
蔭豉牡蠣
酥炸牡蠣
塔香炒蛤蜊
炒蜆仔
炒雪螺
炒海瓜子
炒螺肉
鹽酥蝦
鹽水蝦
炒蟹腿
桂花蟹
空心菜牛肉
蔥爆牛肉
京都排骨
椒鹽排骨
蛤蜊絲瓜
麻油川七
爆炒鹹豬肉
糖醋裏脊
芹菜炒脆管
青蒜臘肉
薑絲大腸
脆皮肥腸
五更腸旺
麻油豬肝
麻油雙腰
沙茶羊肉
宮保雞丁
腰果雞丁
麻婆豆腐
蔭豉豆腐
傢常豆腐
清蒸臭豆腐
麻辣臭豆腐
宮保皮蛋
羅勒煎蛋
魚香烘蛋
鹹蛋鮮筍
鹹蛋苦瓜
培根圓白菜
炒圓白菜苗
櫻花蝦炒圓白菜
炒山蘇
炒箭筍
清炒蘆筍
清炒空心菜
清炒油麥菜
蠔油鮮菇
培根西蘭花
Part 5
麵飯湯品
培根蛋炒飯
三鮮炒麵
炒米粉
酸菜肚片湯
苦瓜排骨湯
蒜頭田雞湯
青菜豆腐湯
蛤蜊湯
蚵仔湯
沙鍋魚頭
鮮魚味噌湯
鮮魚薑絲湯
海鮮羹