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茶人推荐：
每一位走进普洱茶的人，生活因她而改变，身心因她而变得更加健康，生活也变得更有乐趣。《第一次品普洱茶就上手》让我认识了神奇的普洱茶，感受到普洱茶赋予我的生活乐趣。
——茶友叶子
普洱茶是当今中国传统文化的“极端之美”，是生命的艺术。与这本书的完美邂逅，使我从不同的角度看到普洱茶的美，让我一生许普洱，沉浸在她的世界，终生不能自拔。
——茶友云川
忙碌的生活之余，品一杯普洱茶，读一本好书。一缕茶香，一缕书香，以安静的心态去感悟普洱茶的生命之美。
——茶友草木一人

内容简介
本书引领茶友：
师法自然，天地之作。
茶里乾坤，陈韵悠长。
醍醐甘露，健康福祉。
岁月荏苒，氤氲流传。

作者简介
周红杰：二级教授，博士生导师。云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、首届“全球普洱茶十大杰出人物”。云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员。主持国家及云南省重点科研项目16 余项，获授权专利 24 项、软件著作权4件，发表论文160余篇，出版著作24 部。
李亚莉：博士，副教授，硕士生导师，云南农业大学“百名青年学术和技术带头人”，全国首届“中华茶文化优秀教师”、第四届中国茶叶学会“青年科技奖”获得者、国家茶艺技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判。

目 录
序 言 / 001
自 序 / 003
前 言 / 005
第一篇 走进普洱茶世界——初识普洱茶 / 007
一、何为普洱茶 / 008
二、普洱茶标准的建设历程 / 009
三、国家标准对普洱茶的定义 / 010
第二篇 史册循迹、悠然普洱——茶饮留驻的美好时光 / 011
一、时间镌刻下的普洱茶 / 012
二、记忆里的普洱符号 / 015
三、时光隧道里的踪迹 / 018
C第三篇 普洱茶源 / 027
一、植物界里的神奇树种——茶树 / 028
二、云南大叶种茶树家族的变迁 / 029
三、云南大叶种茶树的基本特性 / 032
四、普洱茶家族里的茶树良种与特殊品种 / 034
五、云南地理环境分布——大叶种茶树的生态产地 / 035
第四篇 神秘普洱——普洱制作蕴含的变化美 / 043
一、普洱茶之基——云南大叶种茶鲜叶 / 044
二、茶鲜叶变身茶叶——普洱茶生茶初长成 / 049
三、普洱茶之塑——大叶变身多姿型普洱 / 058
四、丰富多彩的普洱茶产品 / 065
第五篇 留住普洱的光辉——仓储 / 071
一、普洱茶仓储 / 072
二、形成普洱茶良好品质的仓储方式 / 074
如何看待湿仓普洱茶 / 075
三、如何明辨干仓茶、湿仓茶 / 077
四、仓储中普洱茶的品质变化 / 077
五、如何科学仓储 / 081
六、如何选购普洱茶 / 082
延伸阅读：普洱茶茶号 / 085
第六篇 普洱茶评审——香茗沉浮味蕾绽 / 087
一、普洱茶评审——标准技艺话佳茗 / 088
二、普洱茶品鉴——全面品鉴辨真味 / 097
第七篇 绚丽多姿的普洱茶长河 / 115
一、灿烂的普洱茶历史 / 117
二、复兴的普洱茶之路 / 122
第八篇 普洱技艺献琼浆 / 129
一、普洱茶冲泡六要素
——精茶、真水、活火、妙器、美席、茶艺 / 130
普洱茶茶艺要求：神、美、质、匀、巧 / 131
二、普洱生茶的冲泡 / 132
三、普洱熟茶的冲泡 / 140
泡茶三要素：投茶量、水温、冲泡时间 / 142
四、普洱老茶的冲泡 / 146
五、普洱调饮茶 / 151
第九篇 七彩云南——多样滋味、多彩茶俗 / 153
一、“阿佤人民唱新歌”——纸烤茶 / 154
二、“猎虎的民族”爱烤茶 / 155
三、包烧还是凉拌，基诺同胞“吃”茶有一套 / 156
四、藏族——“不可一日无茶” / 158
五、纳西族——“龙虎斗” / 159
六、傣族——“姑娘茶” / 159
七、白族——“三道茶” / 161
八、德昂族——酸茶与腌茶 / 161
九、哈尼族——“土锅茶” / 162
十、布朗族的茶俗多种多样 / 163
第十篇 舌尖上的普洱茶——尽享味之律动 / 165
一、普洱茶原料化学物质 / 166
二、 普洱茶加工化学物质 / 168
三、普洱茶贮藏化学物质 / 172
四、普洱茶功能化学物质 / 177
第十一篇 美妙普洱茶——举足轻重的微生物 / 179
一、看不见的生命，创造了舌尖味蕾的奇美 / 180
二、有益优势菌——成就普洱茶的那香、那味、那色、那韵 / 182
三、微观界的精灵——创造性的酵素活化剂 / 186
四、有害菌——普洱茶变质根源 / 190
第十二篇 普洱蕴含的美
——健康之美、文艺之美、寓意之美 / 191
一、养生界的妙品——普洱茶 / 192
二、一杯柔情普洱 / 198
三、内心里的一波美好——普洱茶 / 200
第十三篇 普洱影像 / 203
一、追溯历史——普洱茶的史诗 / 204
延伸阅读： 《普洱茶记》 / 206
二、发展现在——普洱茶的今天 / 210
三、展望未来——普洱茶的明天 / 218
普洱茶的可追溯体系 / 221
有机普洱茶 / 224
第十四篇 仁者见仁、智者见智——茶里茶外谈普洱 / 225
一、专家学者评普洱 / 226
二、著名茶人谈普洱 / 228
茶人谈普洱茶 / 228
三、文人墨客品普洱 / 229
现代名家谈普洱茶 / 229
四、青年一代知普洱 / 230
青年学人谈普洱茶 / 231
第十五篇 普洱茶热点问题解读 / 233
参考文献 / 238
后　记 / 240   

 每一位走进普洱茶的人，生活因她而改变，身心因她而变得更加健康，生活也变得更有乐趣。《第一次品普洱茶就上手》让我认识了神奇的普洱茶，感受到普洱茶赋予我的生活乐趣。
——茶友叶子
普洱茶是当今中国传统文化的“极端之美”，是生命的艺术。与这本书的完美邂逅，使我从不同的角度看到普洱茶的美，让我一生许普洱，沉浸在她的世界，终生不能自拔。
——茶友云川
忙碌的生活之余，品一杯普洱茶，读一本好书。一缕茶香，一缕书香，以安静的心态去感悟普洱茶的生命之美。
——茶友草木一人

内容简介
本书引领茶友：
师法自然，天地之作。
茶里乾坤，陈韵悠长。
醍醐甘露，健康福祉。
岁月荏苒，氤氲流传。

作者简介
周红杰：二级教授，博士生导师。云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、首届“全球普洱茶十大杰出人物”。云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员。主持国家及云南省重点科研项目16 余项，获授权专利 24 项、软件著作权4件，发表论文160余篇，出版著作24 部。
李亚莉：博士，副教授，硕士生导师，云南农业大学“百名青年学术和技术带头人”，全国首届“中华茶文化优秀教师”、第四届中国茶叶学会“青年科技奖”获得者、国家茶艺技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判。

目 录
序 言 / 001
自 序 / 003
前 言 / 005
第一篇 走进普洱茶世界——初识普洱茶 / 007
一、何为普洱茶 / 008
二、普洱茶标准的建设历程 / 009
三、国家标准对普洱茶的定义 / 010
第二篇 史册循迹、悠然普洱——茶饮留驻的美好时光 / 011
一、时间镌刻下的普洱茶 / 012
二、记忆里的普洱符号 / 015
三、时光隧道里的踪迹 / 018
C第三篇 普洱茶源 / 027
一、植物界里的神奇树种——茶树 / 028
二、云南大叶种茶树家族的变迁 / 029
三、云南大叶种茶树的基本特性 / 032
四、普洱茶家族里的茶树良种与特殊品种 / 034
五、云南地理环境分布——大叶种茶树的生态产地 / 035
第四篇 神秘普洱——普洱制作蕴含的变化美 / 043
一、普洱茶之基——云南大叶种茶鲜叶 / 044
二、茶鲜叶变身茶叶——普洱茶生茶初长成 / 049
三、普洱茶之塑——大叶变身多姿型普洱 / 058
四、丰富多彩的普洱茶产品 / 065
第五篇 留住普洱的光辉——仓储 / 071
一、普洱茶仓储 / 072
二、形成普洱茶良好品质的仓储方式 / 074
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三、如何明辨干仓茶、湿仓茶 / 077
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五、如何科学仓储 / 081
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一、灿烂的普洱茶历史 / 117
二、复兴的普洱茶之路 / 122
第八篇 普洱技艺献琼浆 / 129
一、普洱茶冲泡六要素
——精茶、真水、活火、妙器、美席、茶艺 / 130
普洱茶茶艺要求：神、美、质、匀、巧 / 131
二、普洱生茶的冲泡 / 132
三、普洱熟茶的冲泡 / 140
泡茶三要素：投茶量、水温、冲泡时间 / 142
四、普洱老茶的冲泡 / 146
五、普洱调饮茶 / 151
第九篇 七彩云南——多样滋味、多彩茶俗 / 153
一、“阿佤人民唱新歌”——纸烤茶 / 154
二、“猎虎的民族”爱烤茶 / 155
三、包烧还是凉拌，基诺同胞“吃”茶有一套 / 156
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五、纳西族——“龙虎斗” / 159
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七、白族——“三道茶” / 161
八、德昂族——酸茶与腌茶 / 161
九、哈尼族——“土锅茶” / 162
十、布朗族的茶俗多种多样 / 163
第十篇 舌尖上的普洱茶——尽享味之律动 / 165
一、普洱茶原料化学物质 / 166
二、 普洱茶加工化学物质 / 168
三、普洱茶贮藏化学物质 / 172
四、普洱茶功能化学物质 / 177
第十一篇 美妙普洱茶——举足轻重的微生物 / 179
一、看不见的生命，创造了舌尖味蕾的奇美 / 180
二、有益优势菌——成就普洱茶的那香、那味、那色、那韵 / 182
三、微观界的精灵——创造性的酵素活化剂 / 186
四、有害菌——普洱茶变质根源 / 190
第十二篇 普洱蕴含的美
——健康之美、文艺之美、寓意之美 / 191
一、养生界的妙品——普洱茶 / 192
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茶人谈普洱茶 / 228
三、文人墨客品普洱 / 229
现代名家谈普洱茶 / 229
四、青年一代知普洱 / 230
青年学人谈普洱茶 / 231
第十五篇 普洱茶热点问题解读 / 233
参考文献 / 238
后　记 / 240   
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