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时尚创意热菜 新华书店京东自营 东南大学出版社

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陶宗虎 著



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发表于2022-11-29

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店铺: 湖北新华书城书籍类专营店
出版社: 东南大学出版社
ISBN:9787564176587
商品编码:29669768173
包装:平装-胶订
出版时间:2018-03-01

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具体描述

基本信息

书名:时尚创意热菜

定价:68.00元

作者:陶宗虎

出版社:东南大学出版社

出版日期:2018-03-01

ISBN:9787564176587

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


《时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创意冷菜》《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成,现已付梓出版了。《丛书》是由南京旅游职业学院烹饪与营养学院“菜点开发与创新”科研团队全体成员用近两年的时间编著而成,本《丛书》根据目前餐饮企业菜点流行的趋势及现代烹调技术的发展,充分运用当今烹饪的新食材、新工艺、新技术、新盛器、新观念,制成当今比较时尚的富有创意的养生菜点,这些菜点在吸取传统菜点制作方法的基础上,博采众长,融古今中外于一炉。菜点品种新颖,富有时代气息,达到色、香、味、形、器、养、情等几方面的结合,文化内涵深刻。菜点装饰与造型典雅,每一菜点图文并茂,较复杂的部分菜点还设有分解示意图,易学易懂,给人耳目一新的感觉,是一本餐饮市场潮流和促进教学改革的范本。《时尚创意菜点系列丛书》在创新与编著中始终突出如下特点:
一、注重实用性。对每一菜点的制作力求做到食用与美观、雅致与通俗、效率与品质的有机结合,反对华而不实、好看不好吃的“花架子”菜,符合当今时代的需求。
二、注重创新性。中每一菜点在传统菜品的基础上吸收了古代与现代、中国料理与外国料理、地方名肴与风味小吃等的优点,注重在原料的运用、烹饪的工艺革新、烹调技法的变换、菜点装饰与造型等方面的创新,做到菜点结合、中西结合、冷菜与热菜的结合,使每一款菜点都有创新的亮点及风味特色。
三、注重时尚性。随着时代的变革及社会的进步,人们对饮食的观念发生了很大的变化,为了满足人们求新、求变、求异的心理,《丛书》中每一菜点都注重吸收中外创新的各种元素,为我所用,提倡菜点广泛运用新原料、新风味、新式样、新盘饰等,使菜点更加新颖、时尚,增进食欲。
四、注重营养性。每一菜点的设计均依据现代营养卫生的要求,注重原料的搭配及营养,强调食品卫生,以突出菜点对人体养生滋补的功效。
五、注重应用性。力求较明确地表达每一款菜品所用原料的品种、数量、工艺流程、成品标准、制作关键、创新亮点、营养价值与食用功效等方面的内容,这种编著方法既能满足烹饪院校师生教学的需求,又能满足餐饮企业从业人员经营的需求,还能帮助饮食爱好者完成学做菜品的夙愿,同时具有学术研究及生产经营、欣赏与收藏的双重价值。

内容提要


《时尚创意热菜》主要分为食材组配类篇、传统菜翻新类篇、烹饪技法创新类篇、菜点结合类篇、中外融合类篇、素菜荤做类篇、粗菜细作类篇、新酱料(汁)创新类篇、意境类菜品篇和体验类菜品篇等部分。

目录


作者介绍


文摘


序言



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