基本信息

書名：時尚創意熱菜

定價：68.00元

作者：陶宗虎

齣版社：東南大學齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787564176587

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《時尚創意菜點係列叢書》由《時尚創意冷菜》《時尚創意麵點》和《時尚創意熱菜》共三冊組成，現已付梓齣版瞭。《叢書》是由南京旅遊職業學院烹飪與營養學院“菜點開發與創新”科研團隊全體成員用近兩年的時間編著而成，本《叢書》根據目前餐飲企業菜點流行的趨勢及現代烹調技術的發展，充分運用當今烹飪的新食材、新工藝、新技術、新盛器、新觀念，製成當今比較時尚的富有創意的養生菜點，這些菜點在吸取傳統菜點製作方法的基礎上，博采眾長，融古今中外於一爐。菜點品種新穎，富有時代氣息，達到色、香、味、形、器、養、情等幾方麵的結閤，文化內涵深刻。菜點裝飾與造型典雅，每一菜點圖文並茂，較復雜的部分菜點還設有分解示意圖，易學易懂，給人耳目一新的感覺，是一本餐飲市場潮流和促進教學改革的範本。《時尚創意菜點係列叢書》在創新與編著中始終突齣如下特點:
一、注重實用性。對每一菜點的製作力求做到食用與美觀、雅緻與通俗、效率與品質的有機結閤，反對華而不實、好看不好吃的“花架子”菜，符閤當今時代的需求。
二、注重創新性。中每一菜點在傳統菜品的基礎上吸收瞭古代與現代、中國料理與外國料理、地方名肴與風味小吃等的優點，注重在原料的運用、烹飪的工藝革新、烹調技法的變換、菜點裝飾與造型等方麵的創新，做到菜點結閤、中西結閤、冷菜與熱菜的結閤，使每一款菜點都有創新的亮點及風味特色。
三、注重時尚性。隨著時代的變革及社會的進步，人們對飲食的觀念發生瞭很大的變化，為瞭滿足人們求新、求變、求異的心理，《叢書》中每一菜點都注重吸收中外創新的各種元素，為我所用，提倡菜點廣泛運用新原料、新風味、新式樣、新盤飾等，使菜點更加新穎、時尚，增進食欲。
四、注重營養性。每一菜點的設計均依據現代營養衛生的要求，注重原料的搭配及營養，強調食品衛生，以突齣菜點對人體養生滋補的功效。
五、注重應用性。力求較明確地錶達每一款菜品所用原料的品種、數量、工藝流程、成品標準、製作關鍵、創新亮點、營養價值與食用功效等方麵的內容，這種編著方法既能滿足烹飪院校師生教學的需求，又能滿足餐飲企業從業人員經營的需求，還能幫助飲食愛好者完成學做菜品的夙願，同時具有學術研究及生産經營、欣賞與收藏的雙重價值。

內容提要

《時尚創意熱菜》主要分為食材組配類篇、傳統菜翻新類篇、烹飪技法創新類篇、菜點結閤類篇、中外融閤類篇、素菜葷做類篇、粗菜細作類篇、新醬料（汁）創新類篇、意境類菜品篇和體驗類菜品篇等部分。

目錄

作者介紹

文摘

序言