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中式烹调师(初级)中式烹调师(中级)中式烹调师(高级)中式烹调师(技师高级技师)

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发表于2022-11-27

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店铺: 唐山紫辰图书专营店
出版社: 中国劳动社会保障出版社
ISBN:9787504565846
商品编码:29669554009

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具体描述

基本信息

书名:中式烹调师(第二版)(技师 高级技师)

定价:40元

作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写

出版社:中国劳动

出版日期:2007-12-01

ISBN:9787504565846

字数:328000

页码:346

版次:2

装帧:平装

开本:16开

商品重量:

目录

一部分 中式烹调师技师
章 原料鉴别与加工
节 原料鉴别
第二节 原料加工
第二章 菜肴装饰与美化
节 餐盘装饰
第二节 食品雕刻
第三章 菜单设计
节 零点菜单设计
第二节 宴会菜单设计
第四章 菜点制作
节 菜肴制作
第二节 点心制作
第五章 厨房管理
节 成本管理
第二节 生产管理
第三节 销售管理
第六章 培训指导
第二部分 中式烹调师高级技师
第七章 营养配餐
节 一般人群的营养配餐
第二节 特殊人群的营养配餐
第八章 宴会主理
节 宴会菜品生产的组织实施
第二节 宴会菜点生产服务的组织实施
第九章 菜点制作
节 创新菜的制作与开发
第二节 菜点展示
第十章 厨房管理
节 厨房整体布局
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