基本信息

書名:中式烹調師（第二版）（技師 高級技師）

定價：40元

作者:中國就業培訓技術指導中心 組織編寫

齣版社：中國勞動

齣版日期：2007-12-01

ISBN：9787504565846

字數：328000

頁碼：346

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

目錄

一部分 中式烹調師技師
一章 原料鑒彆與加工
一節 原料鑒彆
第二節 原料加工
第二章 菜肴裝飾與美化
一節 餐盤裝飾
第二節 食品雕刻
第三章 菜單設計
一節 零點菜單設計
第二節 宴會菜單設計
第四章 菜點製作
一節 菜肴製作
第二節 點心製作
第五章 廚房管理
一節 成本管理
第二節 生産管理
第三節 銷售管理
第六章 培訓指導
第二部分 中式烹調師高級技師
第七章 營養配餐
一節 一般人群的營養配餐
第二節 特殊人群的營養配餐
第八章 宴會主理
節 宴會菜品生産的組織實施
第二節 宴會菜點生産服務的組織實施
第九章 菜點製作
一節 創新菜的製作與開發
第二節 菜點展示
第十章 廚房管理
一節 廚房整體布局
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