圖解中華飲食全書 唐譯著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐譯著 著

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店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 企業管理齣版社

ISBN：9787516411155

商品編碼：29663682904

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名:圖解中華飲食全書

定價：49.80元

售價：26.4元,便宜23.4元,摺扣53

作者:唐譯著

齣版社：企業管理齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787516411155

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中國人民素來重視飲食，相應地，飲食文化也非常地豐富，但是，很多人聽到“飲食”二字，都隻是想到瞭烹飪飲食，也隻理解為“飲食”單方麵的文化。其實，我國飲食文化不僅於此，它還包括瞭荼文化、酒文化等多方麵。本書從“精、美、情、禮”層麵深刻解讀我國傳統飲食文化。敬請中華飲食文化愛好者閱讀。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的韆年：中國飲食文化圖鑒》 引言： 在中國悠久的曆史長河中，飲食早已超越瞭果腹的生理需求，升華為一種深厚的文化積澱，一種與生活息息相關的藝術錶達。它承載著地域的風土人情，融閤著民族的智慧與情感，更在每一次的烹飪與品嘗中，訴說著中華民族獨特的哲學與審美。《舌尖上的韆年：中國飲食文化圖鑒》旨在為您徐徐展開一幅波瀾壯闊的中國飲食畫捲，從最樸素的食材到最精妙的烹飪，從古老的儀式到現代的創新，帶領您穿越時空的隧道，感受中華飲食文化的博大精深與無窮魅力。這本書並非簡單羅列菜譜，而是著重於探究飲食背後的故事、技藝、哲學與傳承，力求呈現一個立體、鮮活、充滿人情味的中國飲食世界。 第一章：天地之間，食材的禮贊 中國幅員遼闊，地形多樣，氣候復雜，孕育瞭極其豐富的食材。本章將深入探尋那些構成中華美食基石的樸素而偉大的食材。我們不會止步於對各種糧食、蔬菜、肉類、水産的簡單介紹，而是追溯它們的起源，瞭解它們在不同地域的生長習性，探討它們是如何被中國人發現、馴化、並融入日常飲食的。 榖物：五榖之魂，民族的根基。 從北方的粟米、小麥，到南方的稻米、玉米，再到西南的薯蕷、蕎麥，每一粒榖物都承載著一個地區的生長印記和曆史變遷。我們將追溯它們從野生到栽培的漫長曆程，講述它們如何成為中國古代社會的“生命綫”，以及在不同曆史時期，不同地區人們對榖物的加工與利用所展現齣的智慧。例如，不同地區稻米的種植與食用方式差異，小麥在麵食製作中的無窮變化，以及玉米、番薯等外來作物如何深刻改變中國人的餐桌。 蔬果：自然的饋贈，舌尖的色彩。 中國的蔬菜種類繁多，色彩繽紛，它們不僅為餐桌增添瞭風味，更提供瞭豐富的營養。本章將重點介紹幾種在中國飲食中占有重要地位的蔬菜，如白菜、蘿蔔、豆類、菌菇等，深入瞭解它們的品種演變、營養價值以及在不同菜係中的烹飪特色。同時，我們也關注那些季節性極強的時令蔬菜與水果，以及它們所蘊含的“不時不食”的古老智慧。例如，南方水鄉的各種葉菜，北方旱地的根莖類蔬菜，以及它們在醃製、晾曬、炮製等傳統技法中的應用。 肉禽魚：滋養的源泉，鮮美的極緻。 肉類、禽類和水産在中國人的餐桌上扮演著重要的角色。我們將深入探討豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動物在中國古代社會的馴養曆史，瞭解它們在不同地域的養殖方式，以及它們肉質、口感的細微差彆。更重要的是，我們將剖析中國人如何通過不同的烹飪技法，將這些食材的鮮美發揮到極緻，例如，對於豬肉，從東坡肉的醇厚到梅菜扣肉的酥軟，從白切肉的清淡到紅燒肉的濃鬱，每一種做法都凝聚著匠心。對於水産，從清蒸的鮮甜到紅燒的入味，從燉湯的醇香到涼拌的爽口，都體現瞭對食材本味的尊重。 調味：畫龍點睛，風味的魔法。 調味品是中國飲食文化中不可或缺的一環，它們是區分菜係、塑造風味的關鍵。本章將聚焦於中國最核心的調味品，如鹽、醬油、醋、薑、蔥、蒜、辣椒、花椒等，追溯它們的起源與發展，瞭解它們如何從最初的樸素調味品演變成今天豐富多彩的調味體係。我們將探索不同地區調味品的使用習慣，以及它們在賦予菜肴獨特風味的同時，如何反映瞭當地的氣候、地理和人文特色。例如，川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，魯菜的鹹鮮醇厚，浙菜的淡雅適口，都離不開對調味品的巧妙運用。 第二章：爐火萬傢，烹飪的藝術 烹飪是中國飲食文化的靈魂所在，它是一門技藝，更是一種情感的傳遞。本章將深入剖析中國傳統烹飪的精髓，從基本技法到復雜的菜肴製作，展現中國廚師們傳承韆年的智慧與創造力。 刀工的乾坤：形神兼備，細緻入微。 刀工是中國烹飪的基礎，也是衡量一位廚師功力的重要標準。我們不會簡單介紹各種刀法，而是深入探討不同刀法對食材口感、成熟度、以及最終菜肴形態的影響。從絲、丁、片、塊，到花刀、蓑衣刀，每一種切割方式都蘊含著對食材的深刻理解和對菜肴的精巧構思。例如，片薄如紙的肉片如何保證快速入味，切得均勻的蔬菜如何確保同步成熟，精美的花刀如何為菜肴增添藝術美感。 火候的奧秘：剛柔並濟，恰到好處。 火候是中國烹飪中最具挑戰性的環節，它決定著一道菜的成敗。本章將詳細解析中國烹飪中各種火候的運用，從猛火的爆炒到文火的慢燉，從微火的煨製到無火的涼拌，以及如何根據食材的特性和菜肴的要求，精準地把握火候。例如，爆炒講究“鍋氣”，如何通過高溫快速鎖住食材的水分和營養；燉煮需要“時間”，如何通過長時間的文火讓食材酥爛入味；煨製則需要“耐心”，如何通過低溫慢煮將湯汁的味道充分融入食材。 技法的傳承與創新：煎炒烹炸，蒸煮燉燜。 中國烹飪技法博大精深，涵蓋煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、燜、溜、爆、扒、煨、拌等數十種。本章將對這些基本技法進行詳細解讀，分析其原理、特點以及在不同菜係中的應用。同時，我們還將探討中國烹飪技法是如何在曆史長河中不斷傳承與創新的，從古老的烹飪方式到現代的改良，展現中國廚師們對美食的不懈追求。例如，蒸菜的清淡養生，炸菜的酥脆可口，炒菜的鮮香迅速，燉菜的醇厚綿長，每一種技法都各有韆鞦。 成菜的意境：色香味形，兼具美學。 一道成功的中國菜肴，不僅僅是味蕾的享受，更是一場視覺與嗅覺的盛宴。本章將探討中國烹飪在“色、香、味、形”四個方麵的追求，分析其背後的美學原理和文化內涵。從菜肴的擺盤藝術到色彩搭配，從香氣的層次到味道的平衡，都體現瞭中國廚師們對藝術的理解與創造。例如，紅燒類的菜肴講究色澤紅亮，魚類的菜肴講究造型完整，湯類的菜肴講究清澈見底，每一種呈現方式都經過精心的設計。 第三章：餐桌上的萬象：飲食習俗與文化 飲食在中國人的生活中扮演著多重角色，它不僅僅是滿足生理需求，更是維係親情、友情，體現社會關係，承載傳統文化的重要載體。本章將從更廣闊的視角，審視中國人的飲食習俗與文化。 餐桌上的禮儀：尊卑有序，和諧共融。 中國的餐桌禮儀源遠流長，體現瞭中國傳統社會人際關係的準則。本章將詳細介紹不同場閤下的餐桌禮儀，如傢庭聚餐、宴請賓客、商務宴請等，分析其背後的文化含義，如“長幼有序”、“尊卑有彆”、“主客盡歡”等。我們將探討如何通過餐桌上的細節，體現齣對他人的尊重與關懷。 節日裏的味道：歲時風物，傳承記憶。 中國的傳統節日與特定的食物緊密相連，這些食物不僅是節日的美食，更是承載著傢族記憶與文化傳承的符號。本章將盤點中國各大傳統節日，如春節的餃子、元宵的湯圓、端午的粽子、中鞦的月餅等，深入挖掘它們背後的曆史典故、文化寓意以及製作工藝，展現飲食在維係民族文化傳承中的重要作用。 地域的味蕾：八大菜係與地方風味。 中國幅員遼闊，孕育瞭各具特色的地域飲食文化，其中尤以魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜係最為著名。本章將對八大菜係進行深入的解讀，分析其形成的曆史淵源、主要特點、代錶性菜肴以及烹飪技法，並在此基礎上，延伸至更廣泛的中國地方風味，如東北菜的豪爽，西北菜的粗獷，西南地區的酸辣，江南地區的精緻，展現中國飲食文化的豐富多樣。 餐桌上的哲學：陰陽五行與養生之道。 中國傳統文化中的陰陽五行理論深刻地影響瞭人們的飲食觀念。本章將探討中國古人如何將陰陽五行、寒熱溫涼等概念融入到食材的選擇與烹飪中，以達到平衡身體、調養身心的目的。我們將介紹中國傳統的養生食療理念，以及如何通過飲食來預防疾病、延年益壽。例如，鼕季進補的道理，夏季的清淡飲食，以及不同體質的人如何選擇適閤自己的食物。 從古至今的飲：酒茶文化的演變。 飲品在中國飲食文化中同樣占據著重要地位。本章將聚焦於中國的酒文化與茶文化，追溯它們的起源與發展，探討它們在古代社會中的地位與作用，以及在不同曆史時期，酒與茶如何與人們的生活、社交、藝術創作緊密結閤。我們將解析不同種類的酒（如白酒、黃酒、啤酒），以及不同種類的茶（如綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶）的製作工藝、品飲方式與文化內涵。 結語： 《舌尖上的韆年：中國飲食文化圖鑒》不僅僅是一本書，它是一場穿越時空的味蕾旅行，一次與中華民族深厚文化的情感對話。我們希望通過這本書，能夠喚醒您心中對美食的熱愛，激發您對傳統文化的敬意，讓您在每一次品嘗佳肴時，都能感受到其中蘊含的韆年智慧與無盡韻味。願您在翻閱本書的過程中，不僅能領略到中華飲食的博大精深，更能從中找到屬於自己的那份獨特的美食記憶與文化認同。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太讓人眼前一亮瞭！我一直對傳統文化，尤其是與飲食相關的部分很感興趣，這次偶然翻到這本《圖解中華飲食全書》，光是封麵那古樸而又不失雅緻的設計，就足以吸引我。封麵的色彩搭配，還有那個精心設計的標題字體，都透露著一種厚重感和文化底蘊。翻開內頁，紙張的質感也相當不錯，摸起來光滑但不失韌性，印刷清晰，色彩還原度很高，這一點對於一本“圖解”性質的書籍來說至關重要。我尤其喜歡它在章節劃分和排版上的用心，每一部分都顯得井井有條，圖片和文字的比例也恰到好處，不會讓人覺得枯燥乏味。書中的插圖，無論是對食材的描繪，還是對烹飪過程的示意，都做得非常精美，細節處理得一絲不苟，仿佛真的能透過這些圖像，觸摸到中華飲食文化的脈絡。這種視覺上的享受，讓我在閱讀過程中不僅獲得瞭知識，更是一種美的熏陶，這絕對是我最近收到的一份非常滿意的禮物。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種對“食”的全新審視和體悟。在快節奏的現代生活中，我們往往隻關注食物的味道，卻忽略瞭它背後所承載的文化、曆史和情感。《圖解中華飲食全書》卻引導我重新去審視“吃”這件事。它不僅僅是關於如何製作美食，更是關於如何理解食物，理解中國人在漫長的曆史長河中，如何與自然、與土地建立起深刻的聯係，又如何在餐桌上，將這份聯係轉化為一盤盤充滿智慧和情感的佳肴。書中對於不同食材的産地、生長環境、以及古代人們如何利用這些自然饋贈的描述，都讓我深感敬畏。它讓我明白，每一道菜肴的背後，都蘊含著先人的智慧和經驗，都凝聚著對生活的熱愛和追求。這種深度的解讀，讓我對中華飲食文化的理解，不再停留在錶麵的“吃好”，而是上升到瞭“吃明白”、“吃懂”的層麵，這是一種精神上的升華。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象最深刻的，是這本書在細節上的嚴謹和全麵。作為一本“全書”，它並沒有流於錶麵，而是對中華飲食的方方麵麵都進行瞭深入的挖掘。我尤其喜歡它對一些傳統烹飪技法和調味方法的講解。很多時候，我們在傢做菜，往往憑著感覺來，對於一些關鍵的火候控製、調味比例，其實並沒有一個清晰的概念。這本書通過圖文並茂的方式，將這些看似模糊的技法，變得具體化、可操作化。比如，對於“爆炒”這個技法，它不僅僅是簡單地告訴你“大火快炒”，而是會通過圖像和文字，詳細解釋火候的“爆”在哪裏，為什麼需要“快”，以及如何通過觀察食材的變化來判斷是否達到最佳狀態。這種對細節的極緻追求，讓我覺得這本書的專業性非常強，無論是對於初學者還是有一定烹飪基礎的人來說，都能從中獲益匪淺。它讓我意識到，中華飲食之所以博大精深，正是因為在每一個細微之處，都蘊含著深刻的道理和精湛的技藝。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要瞭解一個民族，從他們的飲食文化入手是最直接、最生動的方式之一。這本《圖解中華飲食全書》恰恰滿足瞭我對這份“瞭解”的渴望。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一部關於中華飲食的百科全書。從曆史的起源，到地域的差異，再到節令的習俗，書中都進行瞭深入淺齣的講解。我特彆欣賞的是它對於食材的考究，對於不同食材的特性、營養價值、以及它們在不同地域、不同烹飪方式下的變化，都有非常細緻的描述。很多時候，我們對某些食材的認知可能隻停留在錶麵，但這本書卻能挖掘齣它們背後更深層的文化意義和曆史故事，這讓我對這些我們日常接觸到的食物有瞭全新的認識。比如，關於某個地域特産的介紹，它不僅僅列齣瞭食材本身，還會講述當地居民如何利用這種食材，發展齣獨特的飲食習慣，甚至與當地的風土人情、氣候條件緊密相連。這種全方位的解讀，讓我覺得我對中華飲食的理解更加立體和深刻瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我一直都在尋找能夠真正幫助我入門的烹飪書籍。之前看過的很多食譜，要麼過於復雜，要麼講解不清，總讓我望而卻步。《圖解中華飲食全書》給我帶來的最大驚喜，就是它非常詳盡的“圖解”部分。我一直覺得，對於烹飪來說，光有文字描述是不夠的，直觀的圖像纔能幫助我們更好地理解每一個步驟。這本書在這方麵做得非常齣色，每一個菜品的製作過程，都配有清晰、精美的插圖，從備料、切配，到火候的掌握、調味的比例，都有細緻的圖示指導。尤其是對於一些關鍵的技巧，比如如何切齣不同形狀的食材，如何判斷油溫，如何掌握翻炒的力度等等，都有非常具象的展示，這讓我這個“手殘黨”也覺得非常有信心去嘗試。而且，它選擇的菜品也比較有代錶性，既有傢常小炒，也有一些宴客大菜，涵蓋的範圍很廣，我可以根據自己的需求和喜好來選擇學習。