随园食单 9787539988290 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539988290

商品编码：29663962172

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名:随园食单

：52.80元

售价：35.9元,便宜16.9元,折扣67

作者:〔清〕袁枚,王刚著

出版社：江苏文艺出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787539988290

字数：

页码：377

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★读什么书可以提高生活格调？中华雅文化经典——重塑生活格调的决定性珍本★这是一套什么书？中华雅文化经典，遴选衣食住行、琴棋书画等*能代表古人雅致生活的图书十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之显现，是生活趣味和生活热情背后的诗意与优雅的表达。婉约深情，温暖美丽。既能提高生活品位，又有实用价值。★内容有什么特色？全彩四色装帧 几百幅经典插图 名家杂说 闲情趣味知识扩展雅致文化、实用操作、趣味知识 融汇一炉★适合哪些人阅读？文化藏书——作为重塑生活格调的决定性珍本，是中产阶级提高文化格调理想**；案头之书——作为古人审美趣味的体现，是文化研究者的必备书；普及读物——作为中国传统文化的沧海明珠，是大中学生文化修养必读书。★《随园食单》是研究传统菜点、提高烹饪技艺的餐厨。 ★《随园食单》数百幅经典插图，全彩装帧，打造迄今*精美版本。★《随园食单》完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。★《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书，详述中华餐饮之制法及精髓，既可作提高厨艺之范本，亦可作品味生活之借鉴。

内容提要

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全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节，皆顺物之性，循物之理，自然为本，引之导之，调之剂之，合于口味。

《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的 “食经 ”，其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。

目录

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作者介绍

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袁枚（1716—1797），清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
袁枚是中国历史上个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。

文摘

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序言

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《随园食单》并非一本描述具体菜肴做法的书籍，更非一份食材的详尽名录，而是一部充满生活情趣与烹饪智慧的散文集，由清代文人袁枚所著。它以其独特的视角、优雅的文笔，展现了作者对美食的深刻理解，以及对生活艺术的极致追求。 袁枚，字枚，号随园老人，浙江杭州人，是一位集文学家、美食家、园林学家于一身的奇才。他一生仕途坎坷，但却因此得以脱离官场的束缚，寄情山水，沉浸于文学创作和美食研究之中。《随园食单》正是他晚年闲居随园时，将多年来品尝、研究、实践美食的心得体会，融汇于心，挥洒笔端的集大成之作。 这部作品的独特之处在于，它打破了传统烹饪书籍的刻板模式。我们通常以为的食谱，无非是罗列食材、计量单位、烹饪步骤，然后便是成品图片。《随园食单》则不然，它更像是一位饱学之士，在与好友品茗论道，娓娓道来他对饮食的见解。每一则关于菜肴的记载，都不仅仅是“如何做”，而更侧重于“为何如此”。袁枚会从食材的来源、时令的变化、烹饪的火候、调味的妙用，乃至用餐的器皿、环境的布置，进行细致入微的观察和独到精辟的论述。 例如，在谈论到“点心”时，他不会像现代食谱那样详细讲解面粉的比例、酵母的用量，而是会从点心的“精巧”与“玲珑”入手，强调其在形状、口感上的变化万千，以及它在宴席中的点缀作用。他会提及不同季节的点心应有所不同，例如春季适合用清淡的野菜制作，夏季则要考虑消暑解腻，而秋季则可偏重温润的口感。这种对于饮食细微之处的体察，体现了袁枚将美食视为一种艺术，一种与时令、环境、心境紧密相连的生活方式。 《随园食单》的语言风格同样引人入胜。袁枚文笔洒脱，时而幽默风趣，时而严谨细致，充满了文人特有的雅致与情趣。他善于运用比喻、拟人等修辞手法，将抽象的烹饪技艺变得生动形象。读他的文字，仿佛能看到他一边品尝美味，一边在脑海中勾勒出菜肴的形态，一边又在字里行间流露出他对生活的热爱和对美好的追求。 这部书的章节设置也颇为别致。它将菜肴分为“须知”、“客斋”、“家常”三大类，并在每类之下又有更细致的划分，如“乾果”、“鲜果”、“海鲜”、“禽鸟”、“蔬婆”等等。这种分类并非完全按照食材的种类，而是更多地融入了袁枚个人的烹饪理念和生活习惯。例如，“须知”部分，并非讲烹饪技巧，而是强调了做菜的“须知”，如同做人做事的道理一样，需要有原则和根基。这其中蕴含着他对烹饪背后蕴含的哲学思考。 在“须知”部分，袁枚提出了“量物之性，变化之宜”的烹饪总原则。他认为，每一味食材都有其独特的“性情”，烹饪的关键在于理解并发挥这种“性情”，而不是一味地去改变或压制它。这种尊重食材本味的理念，是《随园食单》最核心的精神之一。他反对那些“不合体例”的烹饪方式，例如用过于浓烈的调料掩盖食材的原味，或者用不恰当的烹饪方法破坏食材的口感。他推崇的是“原汁原味”，认为真正的美味来自于食材本身的鲜美，经过恰当的烹饪处理后，能够得到升华，而非改变。 他对于调味的论述也颇具匠心。他强调“味在调和”，认为调味的关键在于“增一分则太长，减一分则太短”。他反对“重油、重盐、重糖”的烹饪方式，主张“清淡”与“适度”。他对各种调味料的运用有着独到的见解，例如他会分析酱油、醋、酒、姜、葱、蒜等在菜肴中扮演的角色，以及它们如何相互配合，共同提升菜肴的风味。 《随园食单》并非一本教会你照猫画虎制作每一道菜的“秘籍”，而更像是一本烹饪的“心经”。它引导读者去思考，去感受，去体味食物的真味，去领悟烹饪的乐趣。袁枚在书中提出的很多观点，至今仍对我们有着深刻的启迪。例如，他提倡“就时令而食”，强调不同季节应有不同的饮食，这与现代人追求的健康饮食理念不谋而合。他对于食材新鲜度的重视，对于烹饪过程的细致打磨，都体现了他对生活品质的极致追求。 此外，书中还穿插着许多关于袁枚个人生活经历、社交活动、甚至是一些民间传说和故事。这些内容使得《随园食单》不仅仅是一本烹饪书籍，更是一幅生动展现清代文人生活画卷的百科全书。我们可以从中窥见那个时代的社会风貌，文人的雅趣，以及普通百姓的生活百态。 例如，他提到在一次宴请中，如何根据客人的喜好来安排菜肴，如何通过巧妙的菜品组合来烘托宴席的气氛。他会记录下客人们对某道菜的评价，以及他自己对于这道菜的看法。这些细节使得《随园食单》充满了人情味，让读者仿佛置身于当时的场景之中，与袁枚一同品味佳肴，感受生活的美好。 《随园食单》的影响力不仅局限于当时的文人圈，更在后世广泛流传，成为中国饮食文化史上一部重要的经典著作。它不仅为后来的烹饪理论和实践提供了丰富的思想素材，更重要的是，它塑造了一种对待食物的态度，一种将美食与生活、艺术、哲学融为一体的境界。 阅读《随园食单》，我们能学到的，不仅仅是如何制作一道菜，更能学到的是一种审美的眼光，一种对生活的热情，一种对自然的敬畏，以及一种对“食”的深刻理解。它提醒我们，在匆忙的生活中，不妨停下脚步，用心去品味每一口食物，去感受食物带来的愉悦，去发现隐藏在平凡生活中的不平凡之美。 总而言之，《随园食单》是一部充满智慧、情趣和艺术魅力的著作。它以其独特的视角、优雅的文笔，为我们打开了一扇通往中国古代饮食文化深处的大门，让我们得以领略袁枚这位伟大美食家和生活家的独特风采，以及他对“食”与“生活”的深刻理解。它不是一份冰冷的菜谱，而是一本温润的、充满生命力的读物，值得我们反复品味，细细体悟。

评分☆☆☆☆☆

每当我翻开《随园食单》，仿佛都能听到一种来自古老庭院的低语，那是一种关于时间和情感的絮语。这本书并没有以宏大的叙事，而是以细微之处见真章。它没有教你如何征服 Michelin 三星，也没有给你灌输各种营养学的概念，它只是平和地告诉你，如何用寻常的食材，做出令人齿颊留香的味道。我喜欢它对细节的描写，比如如何辨别新鲜的鱼，如何让豆腐保持韧性，如何用最简单的调料激发出食材本身的鲜味。这些看似琐碎的知识，却蕴含着无数的经验和智慧。我常常会想象，在那个没有现代科技的时代，人们是如何依靠对食材的深入了解和对火候的精准把握，创造出如此丰富的味觉体验。这本书让我感受到一种朴素的哲学：生活的美好，往往就藏在这些日常的琐事之中，需要我们用心去发掘，去品味。它让我重新审视自己与食物的关系，不再是简单的消耗，而是一种充满敬意的交流。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》给我带来的，是一种久违的宁静和对生活本身的欣赏。在快节奏的现代社会，我们常常为了追求外在的成功而忽略了内心的声音。而这本书，却用最温和的方式，提醒我们放慢脚步，去感受生活中的点滴美好。袁枚先生的文字，充满了生活情趣，他对于食物的描写，不仅仅是口味上的呈现，更是对那种生活状态的描摹。他笔下的宴饮，不是浮华的铺张，而是充满了人情味和生活气息。我常常会想，如果我能拥有那样一种生活，在闲适的午后，烹饪一道心仪的菜肴，与亲朋好友共享，那将是多么惬意的事情。这本书没有给我带来什么“干货”式的知识，但它却在我心中播下了一颗种子，一颗关于“慢生活”、“品味生活”的种子。它让我开始思考，如何在忙碌的生活中，为自己留出一些属于美食、属于情感、属于心灵的空间。这本书，对我而言，更像是一剂温柔的良药，治愈着我那颗焦躁的心。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我着迷的地方，在于它所传递的“随心而食”的理念。在当今这个讲求效率和标准化的时代，我们常常被各种规章制度所束缚，就连吃饭，也仿佛被赋予了固定的模式。然而，《随园食单》却告诉我们，饮食本应是轻松愉悦的，是可以充满个性和创意的。袁枚先生的文字，没有半点矫揉造作，而是充满了真诚和坦率。他鼓励读者根据自己的喜好和条件去调整菜肴，去尝试新的搭配，去创造属于自己的美味。这种打破常规、拥抱自由的精神，对我来说，是一种极大的解放。我不再拘泥于那些条条框框，而是开始敢于尝试，敢于创新。即便偶尔失败，也不会感到沮丧，因为我知道，每一次的尝试，都是一次有趣的探索，都是一次对味蕾的冒险。这本书让我明白，真正的美味，不一定来自于最昂贵的食材，也不一定来自于最复杂的烹饪技巧，而在于那份投入其中的真心，那份对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着情感、记忆和文化的重要载体。在阅读《随园食单》的过程中，我越来越深切地体会到这一点。这本书给我的感觉，与其说是一本食谱，不如说是一部关于“生活美学”的散文集。袁枚先生不仅仅是在教你如何烹饪一道菜，他更是在教你如何品味生活，如何用心地去感受身边的一切。他对于食材的讲究，不仅仅是对味道的追求，更是对自然的尊重，对季节的敬畏。他笔下的每一道菜，都仿佛与当时的节气、风土人情紧密相连，有着最恰当的时令，最应景的搭配。这种对生活细节的极致追求，让我感到由衷的敬佩。我开始反思自己日常的饮食习惯，是否太过随意，是否忽略了许多可以更细致、更具仪式感的地方。这本书就像一面镜子，照出了我生活中那些粗糙的角落，也点燃了我对生活品质的全新追求。我不再仅仅关注“吃什么”，而是开始思考“如何吃”，如何让每一次用餐都成为一次对身体和心灵的慰藉，一次与自然的对话。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《随园食单》这本书，我被它那古朴典雅的书名所吸引，仿佛能闻到一股陈年的桂花香，又仿佛能听到吴侬软语的江南小调。我并非专精于美食之人，对于烹饪的技艺更是浅薄，然而，这本书却以一种出人意料的亲切感，悄然走进了我的生活。它不像那些冷冰冰的菜谱，罗列着繁琐的步骤和难以寻觅的食材，而是更像一位慈祥的长者，娓娓道来，用最寻常的语言，描绘出最动人的味道。我时常在午后，泡上一杯清茶，随手翻开其中一页，便能被作者袁枚先生笔下那些充满烟火气的文字所打动。他对于食材的选择，对于火候的拿捏，对于调味的细致，都透露着一种“信手拈来皆是美”的境界。我并非真的要去厨房实践，只是沉浸在他所描绘的那个世界里，感受着古人的生活情趣，想象着那曾经的宴席，那曾经的笑语。那些看似平常的食材，在他的笔下，都焕发出了新的生命力，变得格外鲜活。我想，这便是文字的魔力，它能穿越时空，将久远的味道，以最生动的方式，传递到每一个读者的心中，激荡起属于自己的那份关于味蕾的涟萨。