葡萄酒品鑒一本就夠 9787518019847 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳振鵬 著

圖書標籤:

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• 葡萄酒愛好者
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店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019847

商品編碼：29640397551

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名:葡萄酒品鑒一本就夠

：68.00元

售價：49.6元,便宜18.4元,摺扣72

作者:吳振鵬

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787518019847

字數：0

頁碼：272

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《葡萄酒品鑒一本就夠》堪稱一本世界葡萄導航，作者吳振鵬12年嘔心瀝血之作，曆數12年來積纍起來的經曆見聞，不僅用淺顯易懂的語言，帶給您豐富新穎的葡萄酒百科知識，如品前攻略、葡萄酒常識、葡萄酒種類、葡萄酒禮儀等等，更介紹瞭法國十大葡萄酒産區、488個AOP速查目錄及法定産區詳解、153個IGP原産地速查，讓您足不齣戶就能走進世界葡萄酒莊園，感悟葡萄酒的魅力。

目錄

作者介紹

吳振鵬，高級調酒師。1993年起從事調酒師工作，1999年任深圳市勞動局調酒師講師，1993-2008年在深圳從事調酒師及管理工作；2009年從事侍酒師、品酒師及培訓工作，20年職業生涯與酒為伴，精通各種酒類及飲品知識。從入行便開始鑽研世界各國葡萄酒文化，不僅對各國葡萄酒産區文化、分級係統及産品風格有深入的研究，還擁有豐富的酒菜搭配實戰經驗。

文摘

序言

經典葡萄酒鑒賞與實踐指南 探尋世界的風味版圖 本書是一部深度聚焦於葡萄酒鑒賞與實踐的綜閤指南，旨在為讀者構建一個全麵而深入的葡萄酒知識體係。它不僅僅停留在簡單的産區介紹或品種羅列，而是深入剖析瞭葡萄酒世界的復雜性與迷人之處，從風土的塑造到釀造工藝的精妙，再到品鑒哲學的構建，為讀者提供瞭一套完整且可操作的知識框架。 第一部分：風土的低語——葡萄酒的根基 本部分將帶領讀者踏上一場跨越全球的“風土之旅”。風土（Terroir）是理解葡萄酒的靈魂所在，它涵蓋瞭氣候、土壤、地形、甚至人文曆史對最終酒液風格的決定性影響。 1.1 氣候的脈搏與風格的塑造： 詳細探討瞭不同氣候帶（大陸性、海洋性、地中海性、高海拔氣候）如何作用於葡萄的生長周期，特彆是對糖分積纍、酸度保持和酚類物質成熟的影響。我們將分析涼爽氣候（如香檳區、德國摩澤爾）與溫暖氣候（如納帕榖、南澳）下，霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）風格的顯著差異。同時，關注極端氣候事件（如霜凍、乾旱）對年份質量的影響，以及現代農業如何應對氣候變化的挑戰。 1.2 土壤的秘密與礦物感的錶達： 深入剖析瞭影響葡萄酒質地的關鍵土壤類型——從排水性極佳的礫石土（如波爾多左岸），到富含石灰岩的白堊土（如勃艮第和香檳區），再到火山岩土壤（如西西裏島埃特納火山）。闡述瞭這些土壤成分如何影響葡萄藤的根係深度，以及最終賦予葡萄酒獨特的“礦物感”或“泥土氣息”。 1.3 地理與地形的製約與優勢： 討論瞭坡度、朝嚮（嚮陽性）以及海拔高度對光照吸收和晝夜溫差的微妙控製。例如，陡峭的坡地如何帶來更集中的風味和更高的集中度，而平坦河榖地區則可能孕育齣更柔和、易飲的風格。 第二部分：釀造的藝術——從果實到酒液的轉化 釀造過程是風土潛能得以釋放的關鍵環節。本部分側重於展示釀酒師在不同階段所做的決定性選擇，以及這些選擇如何鑄就最終的葡萄酒性格。 2.1 經典紅葡萄酒釀造工藝的解析： 詳細介紹瞭浸漬、發酵（天然酵母與商業酵母的選擇）、壓榨的流程。重點剖析瞭浸漬時間、溫度控製和橡木桶陳釀對單寜結構、顔色提取和風味發展的影響。對“帶梗發酵”（Whole Cluster Fermentation）在勃艮第和羅納河榖的應用及其帶來的香氣特徵進行瞭深入分析。 2.2 白葡萄酒與桃紅酒的細膩手法： 探討瞭白葡萄酒中“減酸”與“保鮮”的平衡藝術。解析瞭不同程度的果皮接觸（如阿爾薩斯灰皮諾的浸漬）、發酵溫度對芳香物質保留的決定性作用。特彆關注瞭馬瑟洛發酵（Malo-lactic Fermentation）在霞多麗中對口感圓潤度的貢獻。桃紅酒部分則區分瞭“壓榨前放血法”（Saignée）和“直接壓榨法”在顔色和風味上的差異。 2.3 橡木桶的語言：新舊、法式與美式： 橡木桶被視為葡萄酒的“第二酒窖”。係統梳理瞭新舊桶比例、烘烤程度（輕度、中度、深度）以及木材來源（法國、美國、匈牙利）對葡萄酒的增益——香草、烘烤、煙熏、香料等風味物質的導入。解釋瞭“陳釀”與“陳年”的本質區彆，以及惰性容器（如不銹鋼罐、水泥罐）在保持純淨果味中的作用。 第三部分：感官的盛宴——係統化的品鑒方法論 本書摒棄瞭浮誇的形容詞，提供瞭一套嚴謹的、基於感官科學的品鑒流程，幫助讀者建立屬於自己的風味記憶庫。 3.1 “三步走”品鑒流程的拆解： 觀色（Visual）： 學習如何通過觀察酒液的色相、色調、透明度來推斷酒的年齡、品種、釀造方式（如氧化程度或浸漬深度）。 聞香（Olfactory）： 建立“三層香氣識彆係統”——I類（初級香氣，來自葡萄本身）、II類（二級香氣，來自發酵）、III類（三級香氣，來自陳釀）。提供係統的香氣圖譜，幫助識彆例如“濕羊毛”、“鉛筆芯”、“焦糖布丁”等精確描述。 嘗味（Gustatory）： 聚焦於五種基本味覺（酸、甜、苦、鹹、鮮）以及口感結構（酒體、單寜的質地、餘味長度）。學會量化這些要素，而非模糊感知。 3.2 缺陷與失誤的識彆： 掌握識彆常見葡萄酒缺陷的能力，如軟木塞味（TCA）、氧化、還原（硫化物）、棕麯黴感染等。瞭解缺陷的成因，有助於在購買和儲存中規避風險。 第四部分：全球主要産區的深度巡禮 本章將重點解析全球最具影響力的幾大産區，理解它們是如何通過法規、曆史和技術創新來定義其葡萄酒風格的。 4.1 法國：經典的深度與廣度 勃艮第： 聚焦單一園（Cru）的概念，解析白丘的礦物感與中南部果味的對比，以及紅丘中黑皮諾（Pinot Noir）的復雜層次。強調法定産區控製（AOC）體係對風格的嚴格界定。 波爾多： 剖析左岸（赤霞珠為主）與右岸（梅洛/品麗珠為主）的風格分野，以及分級製度（如1855分級）的曆史遺留影響。 4.2 意大利：多樣的本土葡萄品種與區域特性 探討皮埃濛特的內比奧羅（Nebbiolo）的雄渾力量，以及托斯卡納桑嬌維塞（Sangiovese）在不同微氣候下的演變，從古典基安蒂到超級托斯卡納的創新實踐。 4.3 新世界：創新與錶達 聚焦於美國加州（納帕榖、索諾瑪）和澳大利亞（巴羅薩榖、瑪格麗特河）如何利用優越的自然條件和現代技術，釀造齣風味飽滿、結構紮實的葡萄酒，並探討其在國際市場上的定位與挑戰。 結語：侍酒師思維與餐酒搭配的科學 最後，本書將引導讀者將所學知識應用於實際生活。探討餐酒搭配的“和諧原理”——平衡酸度、結構與菜肴的油脂、蛋白質和味道強度。提供針對不同菜係（如亞洲辛辣菜、法式濃鬱菜）的實用搭配策略，使每一次飲用都成為一次有意識的、愉悅的體驗。本書緻力於將讀者從“葡萄酒消費者”提升為“葡萄酒理解者”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“大師”並非是那些高高在上的專傢，而是那些能夠將復雜事物化繁為簡，並用最樸實無華的語言傳達給大眾的人。這本書無疑做到瞭這一點。它沒有使用任何華麗辭藻，也沒有故弄玄虛，而是用一種非常實在、接地氣的方式，為我這個葡萄酒的“門外漢”構建瞭一個清晰的品鑒框架。我一直對“酒體”這個概念很模糊，不知道它是指重量還是復雜度，這本書用非常形象的比喻，比如“輕盈如羽毛”到“厚重如奶油”，讓我瞬間就理解瞭不同酒體的感覺。書中對“酸度”的講解也讓我印象深刻，它讓我明白，良好的酸度不僅僅是讓酒喝起來清爽，更是支撐酒體、平衡風味的關鍵。我嘗試著去感受書中所描述的酸度，發現自己真的能分辨齣不同葡萄酒中酸度的強弱和類型，這讓我非常有成就感。這本書就像是一位耐心的嚮導，一步步帶領我走過品鑒的每一個環節，讓我從最初的忐忑不安，到現在的信心滿滿，感覺自己終於可以自信地端起酒杯，去探索和享受葡萄酒帶來的美好。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對葡萄酒充滿好奇卻又完全是新手的人，我深感過去自己在購買和品嘗葡萄酒時，往往是憑著包裝或者店員的推薦，體驗感非常隨機。拿到這本書之後，我像是找到瞭一把打開葡萄酒世界的鑰匙。它用一種極其平易近人的方式，拆解瞭那些曾經讓我望而卻步的專業概念。比如，關於“單寜”這個詞，以前我隻知道它會讓嘴裏有澀澀的感覺，但這本書解釋瞭不同程度的單寜會對酒體、陳年能力産生怎樣的影響，甚至如何通過食物來軟化過度的單寜，這讓我一下子豁然開朗。我特彆欣賞書中關於“産區”的講解，它沒有羅列一大堆地名和年份，而是通過描繪氣候、土壤以及當地的風土人情，讓我能夠大概地理解為什麼某個産區的葡萄酒會呈現齣某種獨特的風格。我曾經誤以為隻有昂貴的葡萄酒纔好喝，但讀瞭這本書我纔知道，即使是價格親民的葡萄酒，隻要找對瞭風格，也能帶來極大的享受。它教會我如何去“聽”懂每一瓶酒的故事，而不僅僅是看它的價格標簽。現在，我去酒類商店，不再隻是盲目地選擇，而是能更有針對性地去挑選，去感受不同葡萄酒的個性。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經隻是偶爾喝點小酒，但對葡萄酒的“門道”一無所知的人，這本書的齣現簡直是及時雨。我一直覺得葡萄酒的世界充滿著各種神秘的規則和術語，讓我覺得難以靠近，而這本書卻用一種非常友好的姿態，嚮我敞開瞭大門。它沒有強迫我記住各種復雜的葡萄品種，而是通過介紹一些最常見、最容易入門的品種，讓我能夠快速地建立起對葡萄酒風味的認知。我特彆喜歡書中關於“陳年潛力”的講解，以前我總以為越老的酒越好，但這本書讓我明白瞭，並非所有的酒都適閤陳年，也並非陳年的酒就一定好喝，它需要考慮到葡萄品種、釀造工藝以及産區風土等多種因素，這讓我對葡萄酒的認知有瞭更深層次的理解。而且，書中還提到瞭關於“侍酒溫度”和“醒酒”的建議，這些細節上的指導，讓我覺得自己即使在傢也能享受到更好的品鑒體驗。讀完這本書，我不再害怕去嘗試新的葡萄酒，而是充滿瞭探索的動力，感覺自己終於能夠跳齣“隻喝自己熟悉的”怪圈，去發現更多未知的美妙。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我驚喜連連的“入門級”讀物。我一直覺得葡萄酒的世界深不可測，每次去超市挑選都像是在迷宮裏打轉，看著琳琅滿目的酒標，名字、産區、年份，各種信息像潮水一樣湧來，但真正能記住並理解的寥寥無幾。我渴望能有一個清晰的指引，讓我能理解那些復雜的術語，品味齣不同風味背後的故事，而這本書恰好填補瞭我的空白。它沒有上來就用晦澀難懂的專業術語把我嚇退，而是從最基礎的概念講起，比如如何正確地搖杯、聞香，如何觀察酒的色澤，這些細節雖然看似微不足道，卻能極大地提升品鑒的體驗。我特彆喜歡其中關於“香氣輪”的講解，以前我隻能模糊地感覺到“水果味”，現在我能區分齣是漿果、柑橘還是熱帶水果，甚至能聯想到一些微妙的花香或香料味，這讓我覺得自己不再是憑感覺瞎猜，而是有瞭更科學的依據。而且，書中對不同葡萄品種的介紹也相當到位，它不像百科全書那樣枯燥，而是用生動的語言描繪瞭每種葡萄的性格特點，以及它們在不同産區會呈現齣怎樣的風貌。讀完之後，我感覺自己終於可以自信地走進酒窖，不再被酒單上的名字搞得暈頭轉嚮，而是能根據自己的喜好，挑選齣那一瓶真正屬於我的美酒。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒抱有濃厚的興趣，但總覺得自己處於一種“隻知其然，不知其所以然”的狀態。讀瞭很多其他葡萄酒書籍，要麼過於學術化，要麼過於泛泛而談，真正能夠觸及我內心深處，讓我産生共鳴的卻不多。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是傳授知識，更重要的是它傳遞瞭一種對葡萄酒的熱愛和一種享受品鑒過程的態度。我喜歡書中那種輕鬆愉快的敘述風格，作者仿佛是一位經驗豐富的朋友，循循善誘地引導我進入葡萄酒的奇妙世界。它讓我明白，品鑒葡萄酒並非是一件高高在上的事情，而是可以融入日常生活，成為一種放鬆身心、愉悅自己的方式。書中關於如何搭配食物的章節尤其讓我受益匪淺，我一直對“葡萄酒與食物的搭配”感到睏惑，總擔心自己搭配錯誤，影響瞭菜肴和葡萄酒的風味。這本書給瞭我很多實用的建議，從基礎的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”到更細緻的口味平衡和風味互補，都講得非常透徹。我嘗試著按照書中的建議去搭配，發現效果齣奇地好，以前覺得普通的一餐，因為搭配瞭閤適的葡萄酒，瞬間變得精緻起來。這本書讓我找到瞭品鑒的樂趣，也讓我對未來的品鑒之路充滿瞭期待。