粮油加工技术 9787511628534 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘清 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511628534

商品编码：29627894830

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名:粮油加工技术

定价：38.00元

售价：27.7元,便宜10.3元,折扣72

作者:刘清

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787511628534

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《农产品加工技术汇编系列丛书》筛选了一批应用性强、具有一定投资价值、可直接转化的农产品加工实用技术成果进行重点推介，包括技术简介、主要技术指标、市场前景及经济效益等方面的内容，为中小加工企业、专业合作社、家庭农场等各类经营主体投资决策提供参考。刘清主编的《粮油加工技术》为该丛书之一。

目录

作者介绍

文摘

序言

好的，这里是一份关于《食品化学基础》（ISBN：9787111557119）的图书简介，内容详尽，力求自然流畅，不涉及您提到的《粮油加工技术》的内容。 --- 《食品化学基础》 ISBN：9787111557119 内容简介： 本书是一部系统阐述食品化学核心原理与基础知识的专著，旨在为食品科学、营养学、生物化学以及相关应用学科的学生、研究人员和行业专业人士提供坚实的理论支撑和实践指导。在全球对食品安全、营养质量和功能性成分日益关注的背景下，深入理解食品的化学组成、结构变化及其在加工、储存和烹饪过程中的化学反应，已成为推动现代食品工业发展的关键。 《食品化学基础》从宏观到微观，层层递进地剖析了食品体系的复杂性。全书结构严谨，逻辑清晰，内容涵盖了食品中主要生物大分子的化学特性、相互作用以及它们在食品体系中的动态变化。 第一部分：食品化学的基石与概述 本书首先建立起食品化学的学科框架，明确食品化学的研究范畴，并探讨食品化学在现代食品科学体系中的核心地位。它着重介绍了食品体系的物理化学基础，包括水活度、pH值、离子强度等对食品结构和稳定性的影响。特别是对“水”在食品中的作用进行了深入探讨，解释了结合水、自由水以及水活度如何决定微生物生长、酶促反应速率和食品的质构。 第二部分：食品的宏观组成与结构解析 这部分是本书的重点，详细剖析了构成食品的四大类主要生物大分子： 一、碳水化合物化学： 深入讲解了单糖、寡糖和多糖的结构、化学性质及其在食品加工中的转化。着重讨论了淀粉的糊化、回生、以及膳食纤维的分类、生理功能和在食品体系中的应用。关于糖类的美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的化学机理、产物特性及其对食品色泽和风味的影响，进行了详尽的分析，这是理解烘焙、焙烤产品特性的关键。 二、蛋白质化学与功能特性： 详细描述了氨基酸的结构和等电点特性。重点阐述了蛋白质的三级和四级结构，以及结构如何决定其功能，如乳化性、起泡性、凝胶性等。对于热变性、酸碱变性、盐溶和醇沉等过程中的分子机制，进行了细致的描绘。此外，本书还探讨了蛋白质水解、蛋白质相互作用及其在形成肉类结构、蛋类凝胶中的作用。 三、脂质化学与氧化稳定： 全面覆盖了脂肪酸的结构异构（顺反异构、共轭结构），甘油三酯的排列特性。本书对脂质的氧化过程——包括自动氧化（自由基链式反应）和光氧化——的化学动力学进行了深入阐述，并详细介绍了天然抗氧化剂的作用机制以及如何通过改性脂肪酸或引入稳定剂来提高食品的保质期。对于磷脂、固醇类物质在乳液稳定中的作用也有专门论述。 四、维生素与色素的化学： 系统介绍了脂溶性和水溶性维生素的化学结构、稳定性（对光、热、氧的敏感性）以及在加工过程中损失的机制。对天然色素，如类胡萝卜素、花青素、叶绿素的分子结构、颜色来源及其pH依赖性进行了详细讲解，为食品着色剂的选择和保护提供了化学依据。 第三部分：食品中的反应动力学与调控 此部分将理论知识应用于实际的食品加工过程，探讨了影响食品质量的关键化学反应： 酶化学与食品： 详细介绍了食品中存在的关键酶类（如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、氧化酶）的底物特异性、反应条件和抑制方法。理解酶的失活机制是保障食品稳定性的前提。 热力学与反应速率： 运用化学热力学原理分析食品体系中的平衡与非平衡状态。引入阿伦尼乌斯方程等工具，解释温度、湿度和时间对反应速率的影响，指导工艺优化。 非酶褐变机制的深度解析： 详细区分了美拉德反应与焦糖化反应在不同食品基质中的演变路径，包括冯·卢克反应、斯特雷克尔降解等中间产物的形成及其对风味和营养价值的影响。 第四部分：食品的质构与胶体化学 本书还将食品的物理形态——质构——归因于分子间的相互作用。深入讲解了高分子溶液、凝胶和乳液的胶体化学原理。通过对聚合物网络结构、界面张力、颗粒分散稳定性的分析，揭示了豆腐的形成、酱料的粘稠性、面包的孔隙结构等宏观特性的微观化学基础。 总结： 《食品化学基础》不仅是一本教科书，更是一部工具书。它强调从分子层面理解食品的“为什么”和“如何做”，为食品工程师、研发人员提供了一个坚实的化学视角。通过对食品组分、结构与反应的全面覆盖，读者将能更好地设计新的食品配方、优化现有的生产工艺，并从化学角度解决食品在储存、运输和消费过程中遇到的各种质量和安全问题。本书图文并茂，配有大量实例和图示，确保复杂概念的直观理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上没有太多花哨的元素，给我一种务实、专业的印象，这正是我所需要的。我一直对食物的加工过程很感兴趣，特别是我们日常生活中最基础的粮油产品，它们是如何从农作物变成我们餐桌上的美味，这中间的学问可不少。我希望这本书能够详细地介绍粮油加工中的各个环节。比如，在粮食清理过程中，如何有效地去除稻谷、小麦、玉米等原料中的糠壳、碎粒、杂质，以及如何进行分级？接着是碾磨过程，不同的研磨方式（如辊式、盘式）对最终产品的粒度、细度有何影响？对于面粉的加工，除了基本的研磨，是否还涉及到一些其他的技术，比如酶制剂的应用，以改善面粉的品质？在食用油的生产方面，我非常好奇从油料种子到成品食用油的整个流程。压榨法和浸出法的技术原理、设备要求、以及各自的优缺点是什么？在油脂的精炼过程中，脱酸、脱胶、脱色、脱臭这些步骤，各自的作用是什么？又采用了哪些先进的工艺技术？我期待书中能够提供清晰的工艺流程图、详细的技术参数解释，以及对常见问题和解决方案的探讨，让我能够真正掌握粮油加工的核心技术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计让我觉得它是一本非常实在的技术参考书，没有花哨的图文，更多的是一种厚重感，仿佛里面蕴含着许多实实在在的知识。我一直对食品的“前世今生”抱有浓厚的兴趣，特别是那些我们每天都会接触到的主食和食用油，它们是如何从田间地头来到我们的餐桌，这个过程中的每一个环节，都充满了学问。我期待这本书能够深入浅出地解释粮油加工过程中的各种原理和技术。比如，关于大米，从糙米到精白米的加工过程中，是如何进行脱壳、碾磨、抛光的？每一步的参数控制对最终产品的品质有何影响？对于小麦，又是如何根据不同的用途（比如制作面包、面条）进行不同等级面粉的加工？书中会不会涉及关于蛋白质含量、面筋质量等方面的分析和控制？而对于食用油，从各种油料种子（如大豆、花生、菜籽）到成品食用油，又是经历了怎样的提取、精炼、脱色、脱臭等工序？我非常想了解这些工艺背后的化学和物理原理，以及在实际生产中需要注意的细节问题。这本书的价值，或许就在于它能够为我打开一扇了解我们赖以生存的食物的加工秘密的窗户。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题直观地表明了其内容方向，对于我这样希望在粮油加工领域有所了解的人来说，这是一个非常吸引人的选择。我一直在思考，我们每天食用的米面油，其背后的生产过程是怎样的？是否就像电影里看到的，一排排机器在高速运转，然后就产出了我们需要的食品？我希望这本书能够提供更详细、更科学的解答。例如，在谷物清理阶段，是如何去除稻谷、小麦、玉米等原料中的杂质，包括石子、土块、草籽、甚至害虫？这些杂质的去除程度，对后续的加工质量又有多大影响？然后是砻碾和抛光，这两个步骤在提升大米品质方面起着怎样的作用？再者，对于食用油的生产，压榨法和浸出法的技术区别在哪里？哪种方法更适合处理哪种油料？在精炼过程中，脱酸、脱胶、脱色、脱臭这几个步骤，各自的目的是什么？又分别采用了哪些技术手段？我希望书中能够有关于这些工艺流程的详细介绍，甚至能包含一些相关的设备图片或示意图，这样我能更直观地理解。总之，我期待这本书能够为我提供一个全面、系统的粮油加工技术知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种朴实而专业的感觉，淡雅的色彩搭配，以及清晰的字体，都暗示着这是一本内容严谨的书籍。我一直对粮食和油料的深加工过程很感兴趣，特别是随着科技的进步，这些传统行业也在不断地发生着变革。我希望这本书能够为我揭示更多关于粮食作物如何通过精细加工，转化为我们餐桌上更加营养、更加易于储存的食品的奥秘。例如，小麦如何一步步变成精面粉，大米又是如何经过碾磨、抛光才呈现出洁白晶莹的样子，玉米在现代工业中又扮演着怎样的角色，它能被加工成多少种不同的产品？我特别期待书中能有关于不同种类粮食作物在加工过程中所面临的独特挑战和相应的解决方案的详细阐述，比如如何最大程度地保留粮食的营养成分，如何有效去除杂质，以及如何通过先进的工艺技术提高出品率和产品质量。此外，我对于油料的提取和精炼技术也充满了好奇，压榨、浸出等不同的提取方法，以及如何将粗油转化为清澈透明、风味纯正的食用油，这些过程中的科学原理和操作细节，都让我跃跃欲试想去了解。这本书的出版，对于我这样希望深入了解食品加工行业的人来说，无疑是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《粮油加工技术》，我脑海中首先浮现的是那些熟悉的粮食作物，它们在我们日常生活中扮演着不可或缺的角色，但其背后的加工过程却鲜为人知。我一直觉得，了解这些“看不见”的工艺，能够帮助我更好地理解食物的来源，也能让我对食品安全有更深刻的认识。想象一下，从一片片金黄的稻谷，到碗里粒粒饱满的米饭，这中间经历了怎样的蜕变？这本书或许能解答我的疑问。我尤其想知道，在现代化的粮油加工企业里，是如何通过精密的机械设备和严谨的科学流程，来实现大规模、高效率的生产的。书中是否会涉及关于谷物清理、砻碾、抛光、精选等一系列物理加工过程的详细介绍？又或者，对于油脂的提取，是采用传统的压榨法，还是更具成本效益和环保优势的溶剂浸出法？我希望书中能对此进行深入的剖析，并且能够提供一些不同加工方法在优缺点、设备选择、操作要点上的对比和分析。此外，书中对粮油加工中的一些关键技术，如酶法加工、发酵技术、以及蛋白质和膳食纤维的提取等方面的介绍，也让我充满了期待，这不仅能增加食物的附加值，还能满足人们日益增长的健康需求。