家常苏菜1000样

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张奔腾 著
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店铺: 炫丽之舞图书专营店
出版社: 吉林科学技术出版社
ISBN:9787538436365
商品编码:29624883570
包装:平装
出版时间:2008-08-01

具体描述

基本信息

书名:家常苏菜1000样

定价:29.80元

作者:张奔腾

出版社:吉林科学技术出版社

出版日期:2008-08-01

ISBN:9787538436365

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.740kg

编辑推荐


本书以家常苏菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类,千余款菜点。书中菜品投料准确,做法详实,图文并茂,易于掌握。
集传统名菜与新派创新菜于一身的家常苏菜烹饪宝典。
千余款菜品,图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用。

内容提要


苏菜是以苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜为代表而构成的中国八大菜系之一,以“南甜”风味而著称,素有“东南佳味”、“天下之至美”之誉,声名远播海内外。
苏菜的口味特点是鲜香酥烂、原汁原汤、浓而不腻、口味平和、咸中带甜。擅长于炖、焖、烧、煨、炒、焐、蒸等烹饪方法,尤其擅长泥煨、叉烧等独特技艺。苏菜制作精细、因材施艺、按时治肴,注重造型清新、配色淡雅、刀工火候,选料、用料严谨,讲究鲜活、鲜嫩,四季有别。
本书图文并茂,以家常苏菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类,千余款菜品,投料准确,做法详实,让您足不出户,尽享地道的苏菜美味。

目录


作者介绍


张奔腾,中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市

文摘




序言



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