果蔬采后病害：原理与控制 9787030484741 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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毕阳 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 科学出版社有限责任公司

ISBN：9787030484741

商品编码：29624101122

包装：圆脊精装

出版时间：2017-12-01

基本信息

书名:果蔬采后病害：原理与控制

：98.00元

售价：71.5元,便宜26.5元,折扣72

作者:毕阳

出版社：科学出版社有限责任公司

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787030484741

字数：

页码：

版次：31

装帧：圆脊精装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书系统描述了主要果蔬采后病害或腐烂的症状、病原物特征和侵染过程；分析讨论了病原物侵入和寄主防卫的发生机理，以及感病果蔬的生理和生化变化；归纳总结了影响采后病害发生的采前和采后因素；全面介绍了控制采后病害的化学、物理、生物及诱导抗性的原理及方法；深入阐述了真菌性病原物抗药性的发生原理及控制措施。此外，本书还附录了80张主要果蔬采后病害症状及病原物的典型图片，以便读者参照。本书是编写人员多年来从事果蔬采后病害教学和研究工作的经验总结，也是国内外**研究成果的资料汇集。既具丰富的专业基础理论，又有实际的生产应用价值，是果蔬采后生物学与技术领域颇具新意的一部专著。

目录

作者介绍

文摘

序言

食品安全与品质保障的科技前沿：采后病害的科学解析与绿色防控 在日益增长的全球人口和不断变化的市场需求下，保障食品的充足供应与卓越品质已成为一项至关重要的挑战。蔬果作为人类膳食结构中的重要组成部分，其采后过程中的病害问题，不仅直接影响产量和商品价值，更关乎消费者的健康与食品安全。本书将深入剖析蔬果采后病害的发生机制，并系统介绍当前最前沿、最有效、最环保的控制策略，为科研人员、生产者、管理者以及对食品安全感兴趣的读者提供一份详实权威的参考。 第一部分：采后病害的根源——微生物的侵袭与生存 蔬果采后并非生命的终结，而是新的挑战的开始。植物组织在采摘后，生理活动发生显著变化，其自身的防御机制减弱，同时环境条件的改变（如温度、湿度、氧气含量等）为各种微生物的侵染提供了可乘之机。这些微生物，包括真菌、细菌和线虫等，是导致蔬果采后病害的主要元凶。 真菌：隐秘的入侵者与快速的繁殖者 真菌是蔬果采后病害中最常见也最具破坏性的病原体。它们种类繁多，侵染途径多样。许多真菌孢子广泛存在于土壤、空气、包装材料甚至健康果实表面，伺机侵入。一旦蔬果组织受损（如擦伤、机械损伤、虫咬），真菌便可迅速生长、繁殖，并分泌酶类分解植物细胞壁，进而侵染更深层组织。本书将重点探讨几种主要的真菌病害，例如： 灰霉病（Botrytis cinerea）： 这种真菌在全球范围内广泛存在，侵染浆果、叶菜、花卉等多种蔬果。其特点是产生灰褐色的绒毛状霉层，导致组织腐烂、软化，并伴有霉味。灰霉病菌的发生与湿度密切相关，高湿环境极易诱发。 绿霉病与青霉病（Penicillium spp.）： 柑橘、苹果、梨等水果常受此类病害的侵扰。病原菌在果实表面形成标志性的绿色或蓝绿色霉层，伴随果肉的腐败变软，产生酒精味。 黑星病（Alternaria spp.）： 常常引起番茄、马铃薯、柑橘等作物的黑斑病、软腐病。病斑初期可能表现为小黑点，后逐渐扩大，形成同心轮纹状病斑，严重时导致果实腐烂。 炭疽病（Colletotrichum spp.）： 广泛侵染香蕉、芒果、辣椒等热带水果和蔬菜。病斑初期为水浸状小斑点，后发展为圆形或椭圆形褐色病斑，表面常有黑色小点（病原菌的分生孢子盘）。 蒂腐病（various fungi）： 尤其是在储存期间，多种真菌会侵染果实或蔬菜的果柄或植株基部，导致腐烂并沿蒂部向上蔓延。 细菌：快速复制与广泛传播 与真菌不同，细菌的繁殖速度更快，且部分细菌能够直接穿透植物表皮的完整性。它们引起的病害通常表现为组织迅速软化、水浸状腐烂，常伴有异味。 软腐病（Erwinia spp., Pectobacterium spp.）： 广泛侵染多种蔬菜，如马铃薯、洋葱、十字花科蔬菜。病菌分泌果胶酶，迅速分解植物细胞间的层胶，导致组织崩解，呈黏滑状软腐。 青枯病（Ralstonia solanacearum）： 是一种毁灭性的病害，侵染番茄、辣椒、马铃薯等茄科作物。病菌堵塞维管束，导致植物迅速萎蔫死亡，切断面可见乳白色菌脓流出。 溃疡病（Xanthomonas spp.）： 常常引起柑橘、番茄等作物的叶片、果实出现溃疡状病斑。 线虫：微小的地下威胁 虽然线虫的可见性较低，但它们对根系和储存的块茎、鳞茎等造成的损害不容忽视。线虫侵染导致植物生长不良，增加病原菌的二次侵染机会，并在储存期间引起腐烂。 第二部分：病害发生的内在机制——生理生化与环境的互动 采后病害的发生并非单一因素作用的结果，而是植物生理生化状态、微生物的侵染潜力和环境条件三者相互作用的复杂过程。 植物采后生理变化： 采摘后，蔬果失去了与母体的连接，其呼吸作用、蒸腾作用、细胞膜通透性等生理活动发生显著变化。 呼吸作用： 采摘后，呼吸作用在初期（收获后呼吸高峰）会短暂升高，消耗组织内的养分，削弱组织本身的抵抗力。 细胞膜的稳定性： 随着生理衰老，细胞膜的通透性增加，易于被病原菌分解，养分外渗也为微生物提供营养。 防御物质的衰减： 蔬果储存有多种天然的防御物质，但随着时间的推移，这些物质的含量会逐渐减少，使植株更容易受到病原菌的侵染。 病原菌的侵染策略： 病原菌具有一系列精密的侵染机制，以克服植物的物理屏障和生化防御。 附着与穿透： 病原菌首先需要附着在蔬果表面，然后通过分泌酶、机械损伤或利用天然孔口（如皮孔、气孔）进行穿透。 毒力因子： 许多病原菌会产生多种毒力因子，如细胞壁降解酶（纤维素酶、果胶酶、角质酶）、细胞毒素、生长调节物质等，这些物质能够破坏植物细胞结构，抑制植物的防御反应，促进病害的发生。 适应性与抗性： 不同病原菌对储存环境的适应性不同，有些病原菌在低温下生长缓慢，有些则可以在低氧环境下生存。 环境因素的影响： 储存和运输过程中的环境条件对病害的发生具有决定性作用。 温度： 温度是影响病害发生最关键的因素。大多数病原菌在特定温度范围内生长最快，而疏果的抗病性也与温度密切相关。过高或过低的温度都可能损伤蔬果组织，降低其抵抗力。 湿度： 高湿度是许多真菌病害发生的必要条件，它不仅促进病原菌的生长，也可能导致蔬果表面形成一层水膜，利于孢子的萌发和侵染。 气体组成（O2, CO2, C2H4）： 控制储存环境中的氧气、二氧化碳和乙烯浓度，可以显著延缓蔬果的衰老，抑制病原菌的生长。例如，提高CO2浓度和降低O2浓度（可控气氛储存）可以降低呼吸速率，延缓衰老，并对某些病原菌产生直接抑制作用。乙烯是一种植物激素，催熟作用明显，能加速蔬果衰老，间接促进病害发生。 第三部分：综合防控策略——构建绿色、高效的保护体系 面对复杂的采后病害，单一的防治手段往往难以奏效。本书将系统介绍一套整合了多种技术和理念的综合防控策略，强调预防为主，兼顾治疗，并充分考虑环境友好和可持续发展的要求。 源头控制与预警： 健康种苗与栽培管理： 选用抗病品种，在田间加强管理，减少病原菌的初侵染源。 采收前的病害监测与预警： 利用先进的监测技术，如遥感、病原菌快速检测技术等，及时发现潜在的病害威胁，为采取防控措施争取时间。 审慎采收： 避免机械损伤，尽量在蔬果生理成熟度适宜时采收，减少采后生理胁迫。 采后预处理与物理防病： 清洁与分级： 及时清除采收现场的病残体，对蔬果进行清洁和分级，去除病果、伤果，降低病原菌的携带量。 温水（热处理）： 短时间的热水浸泡或喷淋，可以有效杀灭果实表面的病原菌孢子，同时在一定程度上延缓蔬果的衰老。 紫外线（UV-C）照射： UV-C光具有杀菌作用，可以用于蔬果表面的消毒，且无化学残留。 臭氧处理： 臭氧是一种强氧化剂，能够有效杀灭多种微生物，也可用于储存环境的消毒。 包装技术： 采用具有透气性、透湿性且抗菌功能的包装材料，控制包装内的温湿度和气体成分，为蔬果创造不利于病原菌生长的微环境。 生物防治：利用自然的力量 生物防治是指利用有益微生物或其代谢产物来抑制或杀灭病原微生物。这是当前采后病害防控领域最具潜力的发展方向之一。 拮抗微生物： 许多细菌（如枯草芽孢杆菌、酵母菌）和真菌（如木霉菌）能够产生抗生素、诱导植物产生抗性、竞争营养或空间，从而抑制病原菌的生长。 植物提取物与天然产物： 许多植物本身含有抗菌、抗氧化成分，提取这些成分作为保鲜剂，在保证安全性的同时，也能有效控制病害。 噬菌体： 针对特定细菌病原体的噬菌体，具有高度特异性，能够特异性地裂解目标细菌，是一种极具发展前景的绿色抗菌剂。 化学防治的审慎应用与替代： 虽然化学农药在防治采后病害方面仍发挥作用，但其潜在的残留问题和环境影响日益受到关注。本书将探讨： 低毒、低残留农药的开发与应用： 优先选用对环境和人体毒性较低的农药，并严格按照规定剂量和使用方法。 科学轮换用药： 避免病原菌产生抗药性。 替代性保鲜剂： 积极研发和推广天然抗菌剂、生物源保鲜剂等，逐步减少对传统化学农药的依赖。 环境调控技术：创造不利于病害生长的条件 冷藏与气调贮藏： 精确控制储存温度和湿度，是减缓蔬果衰老和抑制病原菌生长的基础。可控气氛（CA）和动态可控气氛（DCA）贮藏技术，能够进一步优化气体组成，达到更好的保鲜和防病效果。 乙烯吸收技术： 移除储存环境中的乙烯，可以延缓蔬果的成熟和衰老，间接降低病害的发生风险。 第四部分：前沿技术与未来展望 随着科技的进步，采后病害的防控手段也在不断创新。本书将对一些前沿技术进行展望： 分子生物学技术在病害诊断与防治中的应用： 利用基因组学、转录组学等技术，深入解析病原菌的致病机理和蔬果的抗病机制，为开发更精准、更有效的防治策略提供理论依据。 纳米技术在保鲜与防病中的应用： 纳米材料在抗菌、释放活性成分等方面展现出巨大潜力，有望开发出新型的智能保鲜包装和涂层。 大数据与人工智能在病害预测与管理中的应用： 通过整合环境数据、病害监测数据、历史记录等，利用AI算法进行病害风险预测，为生产者提供决策支持。 结语 蔬果采后病害是一个复杂而充满挑战的研究领域。本书力求从理论到实践，系统全面地解析其发生原理，并提供一套科学、高效、绿色的防控体系。通过深入理解病害的内在规律，并积极采纳和推广先进的防控技术，我们能够最大限度地减少采后损失，保障食品的安全与品质，为全球的食品安全和可持续发展贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节划分非常清晰，逻辑性也很强。我作为一个对植物病理学有一定基础的学生，在阅读《果蔬采后病害：原理与控制》时，感觉非常顺畅。它从基础的病原物分类，到不同病害的发生发展，再到具体的防治策略，层层递进，让我能够逐步深入理解。尤其让我印象深刻的是，书中在介绍每一种病害时，都会详细列举其典型的症状表现，并且配以清晰的图片，这对于我们在实验室进行病原鉴定非常有帮助。更难能可贵的是，这本书在理论讲解的同时，还融入了大量的实际案例和研究数据，这使得书中的内容更加具有说服力和实践指导意义。例如，在讨论生物防治时，书中列举了多种有益微生物的应用实例，并对其作用机制进行了详细的阐述，这比泛泛而谈的介绍要深入得多。总而言之，这是一本集理论性、实践性、科学性于一体的优秀教材，对于相关专业的学习者来说，是不可多得的宝贵资源。

评分☆☆☆☆☆

这本《果蔬采后病害：原理与控制》的封面设计，给我的第一印象就是相当的专业和严谨。深邃的蓝紫色作为底色，配以写实的手绘风格的各种水果和蔬菜的剪影，在灯光下泛着微光，仿佛能感受到它们最新鲜的生命力。书名“果蔬采后病害：原理与控制”几个字，采用了简洁大气的宋体，清晰地标识了书籍的主题，让人一眼就能明白其核心内容。我在书店里随手翻了几页，就被其精美的插图所吸引，那些病害的早期症状，在图片上展现得淋漓尽致，色彩的对比和细节的描绘都做得相当到位，即使是初学者，也能很直观地了解到病害的形态。我尤其喜欢书中对于不同病害侵染过程的图解，那种层层递进的示意图，把复杂的生化反应和病原体的侵袭路径，用可视化的方式呈现出来，大大降低了理解难度。而且，书的装帧也非常扎实，纸张的质感很好，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是花了心思的书，这种品质感，让人对接下来的阅读内容充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名果蔬加工业的从业者，对于果蔬采后病害的控制，直接关系到产品的品质和经济效益。这本书《果蔬采后病害：原理与控制》中的解决方案，给我的启发非常大。我之前一直关注的是如何用药剂来防治病害，但这本书让我看到了更多非化学防治的可能性。例如，书中详细介绍了如何通过优化采后贮藏环境，如调节气体成分（CA贮藏）、控制温度和湿度，来抑制病原菌的生长，甚至利用某些生理活动来增强果蔬自身的抗病性，这为我们探索绿色、可持续的加工贮藏技术提供了新的思路。我还特别关注了书中关于物理防治技术的部分，像紫外线照射、臭氧处理等，这些技术在提升果蔬贮藏安全性的同时，也减少了化学残留的风险，对于提升我们的产品竞争力非常有帮助。这本书不仅仅是理论的堆砌，它提出的许多控制措施，都是基于科学原理，并且具备一定的可操作性，这对于我们进行生产工艺的改进和创新，具有重要的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是被这本《果蔬采后病害：原理与控制》的书名吸引的。我是一个热爱生活、喜欢自己动手制作果酱和果干的人，经常会遇到水果在储存过程中发霉变质的问题。虽然我不是专业的，但我一直想找到一种科学的方法来延长水果的保鲜期，并且了解为什么它们会变坏。这本书虽然看起来很学术，但当我真正翻阅的时候，却发现它用很多通俗易懂的语言解释了一些复杂的概念。比如，书中对“采后病害”这个概念的解释，就让我明白这不仅仅是表面的腐烂，而是有更深层次的原因。我特别喜欢书中关于如何“预防”胜于“治疗”的理念，它让我意识到，很多时候，通过一些简单的储存方法，比如控制温度、保持通风，就能大大减少水果的损失。书中的一些小贴士，比如如何正确清洗和储存不同种类的水果，都非常有实用性，让我在日常生活中受益匪浅。这本书让我觉得，即使是普通人，也能从中学习到很多保护食物、减少浪费的知识。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期耕耘在果蔬种植一线的农技推广人员，我一直在寻找一本能够系统性解答采后病害问题的书籍，而《果蔬采后病害：原理与控制》恰好满足了我的需求。我非常欣赏它在理论深度上的挖掘，不仅仅停留在现象的描述，而是深入剖析了病原菌侵染的生理生化机制，例如，书中对不同病原体在采后不同湿度、温度条件下的生长繁殖模型分析，以及它们如何利用果蔬自身的代谢产物作为养分，这一部分的阐述，让我在理解病害发生发展规律上有了质的飞跃。此外，书中对于多种常见采后病害的发生诱因，如机械损伤、环境胁迫等，都进行了详细的案例分析，并结合具体的作物类型，给出了相应的风险评估指标，这对于指导我们如何在生产实践中提前预警、规避风险，提供了非常有价值的参考。我尤其对书中关于病害孢子萌发、侵染管道形成以及毒素产生等微观过程的描述印象深刻，这些细节的呈现，帮助我更清晰地认识到问题的根源所在，从而能更有效地制定防治策略。