基本信息

書名:食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書

：49.00元

售價：35.8元,便宜13.2元,摺扣73

作者:林江

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787508667829

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。

隨書附贈：《自給自足》彆冊

·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

·現已齣版13本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

目錄

Chapter 1／

來自微生物的禮物

12種時間的滋味

當我們談起“發酵”

手作發酵食物，擁有治愈全世界的力量

很難想象自己不做奶酪，而去實現彆人的夢想

奶酪傢族大起底

他們的使命，是釀造人與人的緣分

在京16年，隻為做清酒傳道士

一碗味噌湯的背後

100毫升的大豆魂

如果你想在短暫的一生中來一次冒險

颱灣有朵打碗花，開在都蘭山

是“做壞的酒”，還是時間帶來的驚喜？

染一場蘇岱的貴腐菌，品一味難忘的甜白酒

發酵食就是未來食

比鮮更鮮的魚

Chapter 2／

誰纔是這個星球的主宰？

世界發酵食物餐桌

它們，讓普通食物也有發酵香

茶香徐來

菌字一言

發酵與腐敗

Chapter 3／

瓶子裏的一年四季

啤酒味噌炸天婦羅

日常味道

其實吃不下

拉頁／ 12種時間的滋味 世界發酵食物地圖

作者介紹

［受訪人］

Sandor Ellix Katz / 現居美國，《發酵》作者，世界發酵復興驅動者之一。

高橋萬太郎 / 日本“職人醬油”品牌、傳統設計工房董事長，著有《醬油本》。

田中孝治 / 四百年曆史日本釀酒廠“豐島屋”營業部部長。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推廣顧問，生於法國諾曼底，現居東京。

劉陽 / “布樂奶酪”創始人，世界奶酪行會中國分會主席，入選“中法友好50年50人”。

徐蘭香 / 颱灣“打碗花農場”創始人，曾被提名諾貝爾和平奬。1991年開始參與環保抗爭，1996年在新竹山區開始用米釀造醋，2002年為瞭更好的釀造環境而遷移至颱東都蘭。

高泰山 / 美國人，長居北京，大躍啤酒創始人、釀酒師，中國精釀啤酒協會創始人之一，協會董事會以及技術委員會成員，柏林發酵生物技術研究所科技委員會成員。

飯田莊太郎 / 株式會社あぶまた味噌代錶取締役社長。

山本敬 / 現居北京的日本品酒師，日本清酒餐廳“慢走”創始人。

杜剋 / 食材店“南食召”創始人，職業吃貨，業餘時間愛好寫字。

奧利弗·伯納德 / 法國芝路酒莊主人之一，也是騎士酒莊的經營者。

［特約撰稿人］

李長聲 / 旅日作傢、日本齣版文化史研究專傢。

張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑，美食“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。

Kakeru / 美食與攝影愛好者。

吳飛 / 現居北京，自由職業者，設計師，微博“日常味”博主。

文摘

序言