基本信息

书名：重庆江湖菜-全新升级版

定价：42.00元

作者：卢郎,陈小林,朱国荣

出版社：重庆出版社，重庆出版集团

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787229115692

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

从做美食图书编辑开始，常有耳闻当年《重庆江湖菜》在书店里火爆销售的故事，甚至有时泡书店，和书店的工作人员交流时，提及《重庆江湖菜》，老员工们仍旧交口称赞，并说断货好多年，一直还有来打听的读者哟！

2014年，计划了多年的修订一事提上日程，重新联系上老作者们，商量好菜品制作、拍摄的相关事宜，在2014年12月31日，编辑部全体出动，来到本书作者之一、特级厨师朱国荣老师的后厨，开始了升级改造《重庆江湖菜》的重要一步：菜品制作与拍摄。那真是一个不眠又难忘的跨年夜，编辑们有当灯光师的，有当场记的，有做后勤服务的，在本书作者卢郎老师、陈小林老师、朱国荣老师的指导下，全力协助大师傅们和摄影老师们。那个元旦小长假，连续三天的拍摄，制作近200道美食，并且为求真实，菜品都是加工成可食用的真实的熟菜、成菜后才拍摄图片，力求读者朋友们提供真实、可复制的菜品制作步骤和示意图，使读者们在家也能原样烹炒出地道的重庆江湖菜。

随着拍摄的结束，书稿进入紧张的创作加工阶段，完善文字、处理图片、编排、审校……作者、编辑、设计师，大家拧成一股绳，反复地推敲、打磨。终于，在2017年的年末，《重庆江湖菜（全新修订版）》与读者们见面了。

新版《重庆江湖菜》，不仅展示了原汁原味、地道江湖的重庆美食的制作方法，还收录了诸多菜品创作背后不为人知的掌故、轶事，是深入了解重庆美食，继而深入了解巴渝文化、了解山城人民的不容错过的选择。

在阅读本书时，除可按照目录“江河鳞甲、山林羽毛、乡野六畜、江湖余韵”的篇章分类来找寻美味外，还可以随性阅读：随便炒、傻儿肠头、师爷腊肉、水煮烧白、口水鸡、烧鸡公……一道道美食，不仅味道巴适，烹饪步骤详尽，菜名亦江湖！

内容提要

重庆江湖菜，兴起于20世纪80年代，倡导“麻辣鲜香烫”。随后的几十年来，江湖菜如同烹饪精灵，在伸头各式菜肴的同时，时不时迸出一朵火花，或水煮，或干锅，或麻淋辣浇，始终高扬创新大旗，不断地挑逗人们的味觉。

全新修订升级的《重庆江湖菜》，收录了三十年来重庆食江湖的*地道、*江湖的近200余道菜品，不仅菜品制作风格江湖，篇章分类、菜品名称取法亦江湖。整本书生动展现了山城重庆的本土美食，是美食爱好者、烹饪人士不容错过的美食指南。

目录

序 话说江湖菜

篇江河鳞甲

番茄水晶鱼

泡椒童子鱼

江湖过水鱼

水煮鱼

酸菜鱼

韭香乌鱼片

巫溪烤鱼

码头豆腐鱼

铁板鸳鸯鱼

沸腾鱼

乌江鱼

豆豉蒸鲶鱼

香辣大蒜鲶鱼

苦藠煮鲶鱼

邮亭鲫鱼

鲊海椒炒鱼鳅片

冻豆腐烧鱼鳅片

泡菜双鳅

回锅鳝片

袍哥鳝段

煳辣脆鳝

鳝段粉丝煲

泡椒鱼肚

双椒芝麻虾排

酸汤虾滑

韭菜炒小河虾

辣子芝麻虾排

香辣虾

麻得跳

红苕粉皮烧牛蛙

芋头炒土甲鱼

青椒鱼

第二篇山林羽毛

泉水鸡

辣子鸡

双椒面条鸡

葱香糍粑鸡

烧椒皮蛋鸡

金橘粉蒸鸡

荞面鸡丝

泡椒鸡杂

泡豇豆炒竹鸡

双椒跳跳骨

擂钵皮蛋

黑竹笋香鸡

宫保皮蛋

口水鸡

花椒鸡

柴火鸡

酸菜鸡

干过手撕鸡

黔江鸡杂

……

作者介绍

卢郎

重庆中华食文化研究会秘书长，重庆尚悦酒店管理有限公司文化顾问，重庆作家协会会员。1995年出版《怪菜》一书，首开全国食异、食花、知青菜先河。

陈小林

中式烹调高级技师，重庆电视台“食在中国”栏目顾问，重庆市渝中区烹饪协会秘书长。从事饮食文化研究40余年，出版有烹饪图书30余本。

朱国荣

特级厨师，“山城一把刀”徐德章先生关门弟子，重庆尚悦酒店管理有限公司技术总监兼行政总厨。精通传统菜肴、仿荤素膳、民间菜、江湖菜的烹饪制作。

文摘

序言

序 话说江湖菜

篇江河鳞甲

番茄水晶鱼

泡椒童子鱼

江湖过水鱼

水煮鱼

酸菜鱼

韭香乌鱼片

巫溪烤鱼

码头豆腐鱼

铁板鸳鸯鱼

沸腾鱼

乌江鱼

豆豉蒸鲶鱼

香辣大蒜鲶鱼

苦藠煮鲶鱼

邮亭鲫鱼

鲊海椒炒鱼鳅片

冻豆腐烧鱼鳅片

泡菜双鳅

回锅鳝片

袍哥鳝段

煳辣脆鳝

鳝段粉丝煲

泡椒鱼肚

双椒芝麻虾排

酸汤虾滑

韭菜炒小河虾

辣子芝麻虾排

香辣虾

麻得跳

红苕粉皮烧牛蛙

芋头炒土甲鱼

青椒鱼

第二篇山林羽毛

泉水鸡

辣子鸡

双椒面条鸡

葱香糍粑鸡

烧椒皮蛋鸡

金橘粉蒸鸡

荞面鸡丝

泡椒鸡杂

泡豇豆炒竹鸡

双椒跳跳骨

擂钵皮蛋

黑竹笋香鸡

宫保皮蛋

口水鸡

花椒鸡

柴火鸡

酸菜鸡

干过手撕鸡

黔江鸡杂

……