基本信息

书名：舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略

定价：29.80元

作者：出版社:光明日报出版社

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787511226754

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

舌尖上的中国（热播纪录片同名图书，CCTV官方授权版本，历史、现实、人情世故中的美食找寻。） 舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍（CCTV纪录片《舌尖上的中国》配套菜谱国际版，让您足不出户尝遍全球经典美食，幸福感味，倾情上市！ 居家解馋全程指导, 让您足不出户走遍舌尖上的中国！ 风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是这本配套菜谱的缘起与灵魂 而本书是对《舌尖上的中国》*贴切的补充与延伸 所有由纪录片美食而起的垂涎之心皆可从这里找到*好的出口 一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到*温暖妥帖的安放 这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿 只有与纪录片一脉相承的食物本身的质感、美味 90道仙境美食，全程分解介绍*地道做法 600张高清微距图片，**摄影师创意展现食物之美 来吧，让我们尽情品尝！

内容提要

以纪录片《舌尖上的中国》为缘起，纪录片配套菜谱《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》一书，淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，强调食物天然的质地和味道之美，以大量微距镜头拍摄食物，充分展现了食物本身的质感，让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。本书打破了原纪录片7集的结构，以菜式为核心，分为5章，将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，与您分享。

目录

章天赐的美味

酥油煎松茸

油焖春笋

黄豆酸笋小黄鱼

笃鲜（家常笋汤）

莴笋炒火腿

诺邓火腿炒饭

炸藕夹

莲藕炖排骨

鱼头泡饼

垮炖杂鱼

香煎马鲛鱼

泡菜鲫鱼

烤扇贝

烤生蚝

海胆蒸蛋

菠萝排骨

清炖狮子头

蒜蓉粉丝蒸扇贝

银丝虾球

西湖醋鱼

葱烧海参

第二章五谷的芬芳

黄馍馍

馒头

米粉

水磨年糕

干炒牛河

肉夹馍

羊肉泡馍

兰州牛肉拉面

岐山臊子面

粽子

梭子蟹炒年糕

青菜炒年糕

清明团子

扁豆焖面

西葫芦鸡蛋虾皮饺子

炒麻食

鲜虾云吞面

加蟹开口小笼包

第三章发酵的魔法

炸乳扇

牛奶团子

糌粑

奶茶

大煮干丝

红烧毛豆腐

黄酒

北方酸菜

文思豆腐

鉴真素鸭

蟹黄汪豆腐

麻婆豆腐

赛螃蟹

汽锅鸡

第四章乡愁的滋味

辣白菜

煲仔饭

荔芋腊鸭煲

腊肠

苗族腌鱼

萝卜干炒腊肉

红烧臭鳜鱼

油炸臭豆腐

蜜汁火方

酱鸭

黄鱼鲞烧肉

霉干菜烧肉

酱汁肉

红焖虾

红烧鲳鱼

面拖蟹

醉蟹

醉虾

香烤乌鱼子

打糕

第五章调和的艺术

熏鸭

梁溪脆鳝

无锡酱排骨

酿苦瓜

芋头烧鸭

陈皮鸭

盐鸡

鱼香肉丝

藤椒鱼

重庆麻辣火锅

鱼丸紫菜煲

清蒸鱼

白切鸡

贵州酸汤鱼

上汤鲍鱼

清蒸大闸蟹

靖江蟹黄汤包

咸鸭蛋

西红柿炒鸡蛋

作者介绍

文摘

序言