基本信息

书名：面点造型图谱

定价：20.10元

作者：陈洪华,李祥睿

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2001-04-01

ISBN：9787532350063

字数：311000

页码：399

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

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内容提要

本书主要从面点造型艺术的角度，系统地介绍了面点造型的特点、分类、成形工具、成形技法、影响面点造型的因素和189例面点图例，具有的可读性、专业性和指导性。特别是本书图文并茂，一方面图绘了传统面点中的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果及几何图形等像形面点品种，另一方面又介绍了相应品种的用料配比、成形技法及成品特点，实用性很强，从事面点制作的工作者可以举重若轻及至举一而反三。因此，本书适合于餐饮业、工厂、部队、机关、企事业单位、旅游业从事面点制作的人员以及广大烹饪爱好者、家庭主妇阅读和参考，亦是初学者有益课外读物。

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文摘

序言