基本信息

书名：有面儿

定价：39.0元

作者：程安琪

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787121238710

字数：259000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★★10年前，傅培梅女士及程安琪女士进入中国读者视线，把中国传统饮食文化带入，得到当时无计其数读者的喜爱。 十年间，出版了接地气+超级实用的美食书上百种，是*受中国读者喜爱的台湾美食书作者。

★★傅培梅女士是台湾美食界的女王，女儿程安琪深得其真传。

★★身为北方人的程安琪老师，此次特地写书，为热爱吃面的你们献上一席面条盛宴，倾情介绍自己钟爱的101道家常美味的面条。

★★教你动手做面条，教你煮出好面条，教你煮各种高汤技巧！

★★从中式经典的到异国风味的凉、拌面，或是暖心暖胃的汤面，到人气特色汤面，还有喷香惹味，让人食指大动的炒面，不管哪一种，就是要让你吃上一碗好面！

内容提要

1年销售上万，爱吃面的你，还等什么？

注：本书有两种封面，内容一致，发货~欢迎选购，看看你买到的是文艺范的手绘封面版本，还是小清新范的清爽封面版本。

★10年前，傅培梅女士及程安琪女士进入中国读者视线，把中国传统饮食文化带入，得到当时无计其数读者的喜爱。 十年间，出版了接地气+超级实用的美食书上百种，是*受中国读者喜爱的台湾美食书作者。

★傅培梅女士是台湾美食界的女王，女儿程安琪深得其真传。

★身为北方人的程安琪老师，此次特地写书，为热爱吃面的你们献上一席面条盛宴，倾情介绍自己钟爱的101道家常美味的面条。

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目录

作者介绍

程安琪
母亲是中菜烹饪大师傅培梅，大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪，尽得真传，至今有三十多年丰富的料理经验，曾主持烹饪节目多年，目前经常受邀担任美食评审，并在各大电视美食节目中示范演出，深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间，在传统中出发寻找创新，坚持要把中国菜的真正味道传承下去！
著有：
《请客》、《健康好验单》、《腌菜与泡菜》、《醋料理》、《凉菜VS拌菜》、《培梅家常菜》、《美味台菜》、《精致家常菜》、《创意家常菜》、《小干货大帮手》、《家家锅中有只鸡》、《程安琪30年入厨心得》、《就是爱吃蛋》、《绞肉当家》、《清清爽爽做小菜》、《家传菜》、《学着做下饭菜》、《安琪老师的百搭好酱》等四十余本食谱书。

文摘

承载深刻记忆的汤面 在我收集的45道汤面食谱中，有感情的是“四季红鱼面”。这道面是爸爸在晚年生病时，因为没有胃口，我常为他做的一道汤面。制作时，先把刚煮熟的红鱼肉小心地取下来，以保持鱼肉的鲜味，再将鱼骨和鱼肚子熬煮成鲜美的鱼汤，过滤后在汤中添加切成丝的四季豆，取其清甜滋味，并把细面条煨煮一下，使面条入味，后再放入红鱼肉，一条红鱼只做成一碗面，希望它能维持爸爸的体力。爸爸去世后我很少做这道面，因为它往往使我想起爸爸而流泪。这次把这道面的做法公布在食谱里，和读者朋友们一起分享红鱼面的鲜美。 结婚之后看婆婆煮面，觉得南方的面和我们北方面的大不同之处是汤头。每次家中有人过生日，无论是煮大肉面、猪蹄面，还是煮排骨面，她都是在碗中加酱油、盐和香油，再冲入开水做汤底，而面条则要顺一下再放入在碗中，之后把肉放在上面，她说肉类已经够味了，不需要再用高汤。的确，吃肉之后喝点清爽的汤，就一点都不腻了。 好吃、种类繁多的面，往往让人充满幸福的记忆，希望你和我一样喜欢它！ 暖心暖身的—汤面 再说到汤面，对爱喝汤的我来说，一碗热乎乎的汤面才是过瘾的。汤面要做得好吃，汤头当然是关键之一，但好的汤底不非要用大骨来熬制，虽然有了清汤或高汤，的确会对汤面有加分效果，但除了费时熬制的高汤之外，利用炒香的材料、烹香的调料和增香的辛香料炒过面码之后，只要兑入清水，一样能使汤头有香气和鲜味，进而做出好吃的汤面。 当然有些面，像“牛肉面”、“日式拉面”、“切仔面”、“蚵仔面线”这一类的汤面，需要有好汤头才能做得好吃，但是像“榨菜肉丝面”、“雪菜肉末面”、“三鲜汤面”、“家常汤面”、“炝烹面”这类汤面只要炒香面码，加水煮熟，一样可以做出好滋味，而这些才是我爱吃也常做的汤面，因为想吃的话随时都可以快速做好。 汤头之外，面条的选择就依个人喜好了。我自己偏爱细面，觉得它能吸附汤的滋味。小时候常看奶奶和妈妈自己擀面，再切成刀切面或做成小把拉面给家人吃。我想对面条的喜爱，和地域有关，习惯使然罢了！重要的是煮面时水的量要多一些，同时千万不要煮过头，因为面条无论是浸泡在汤中还是回锅再炒一炒，都会再次膨胀、软化。 ——程安琪

序言