9787516708354 水産品加工技術 中國勞動社會保障齣版社 李玉環 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李玉環 著

圖書標籤:

• 水産品加工
• 食品科學
• 食品工程
• 水産養殖
• 食品技術
• 農業科技
• 輕工業
• 中國勞動社會保障齣版社
• 李玉環
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店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516708354

商品編碼：29530115059

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：水産品加工技術

定價：33.00元

作者：李玉環

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787516708354

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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李玉環編著的《水産品加工技術》是以水産品加工企業為依托，以滿足職業崗位需要為中心，以水産品加工與綜閤利用的理論知識為基礎，培養學生水産品加工與綜閤利用的專業技能和職業素養。本教材根據加工技術不同係統地設計瞭冷凍水産品加工、乾製水産品加工、醃熏水産品加工、水産罐頭加工、魚糜製品加工、精深水産品加工六個學習情境，每個學習情境中以典型産品為載體包含瞭15個項目，每一個項目都是一個完整的工作過程，融入瞭現代水産品加工與綜閤利用的新技術、新工藝和新成果，通過完成這些生産性的學習任務，達到培養學生職業技能和職業素養的目的。

內容提要

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李玉環編著的《水産品加工技術》根據加工技術 不同，係統地設計瞭冷凍水産品加工、乾製水産品加 工、醃熏 水産品加工、水産罐頭加工、魚糜製品加工、精深水 産品加工六個學習情境。每個學習 情境均以典型産品為載體，共包含15個項目。每個項 目都是一個完整的工作過程，融 入瞭現代水産品加工與綜閤利用的新技術、新工藝和 新成果。
　　《水産品加工技術》為高等職業技術院校食品類 專業教材，也可供水産品加工從業人員參考使 用。
　　本教材由日照職業技術學院李玉環副教授任主編 ，山東美佳集團有限公司郭曉華高 級工程師任副主編。編寫分工如下：學習情境一、三 、五由李玉環編寫；學習情境二的 項目一、項目二由郭曉華編寫；前導知識、學習情境 二的項目三由日照市水産技工學校 焦自雲編寫；學習情境四的項目一和學習情境六的項 目一由日照職業技術學院黃海編 寫；學習情境六的項目二由日照職業技術學院鬍慧萍 編寫；學習情境四的項目二由遼寜 農業職業技術學院路紅波編寫。本教材由教育部高職 高專食品行業教學指導委員會委員 丁立孝教授審稿。

目錄

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前導知識
學習情境一 冷凍水産品加工
項目一 冷凍蝴蝶蝦加工
項目二 冷凍真蛸切片加工
項目三 醋漬魚片加工
學習情境二 乾製水産品加工
項目一 烤鰻加工
項目二 烤海苔加工
項目三調味魷魚絲加工
學習情境三 醃熏水産品加工
項目一 即食海蜇絲加工
項目二 熏魚加工
項目三 魚露加工
學習情境四 水産罐頭加工
項目一 原汁鯖魚罐頭加工
項目二 扇貝柱軟罐頭加工
學習情境五 魚糜製品加工
項目一 囪丸加工
項目二 腿棒加工
學習情境六 精深水産品加工
項目一 魚膠原蛋白生産
項目二 魚油、魚肝油提取
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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“舌尖上的味道”：探索現代水産品加工的奧秘 水産品，以其豐富的營養價值、鮮美的口感和多樣的烹飪方式，早已成為全球餐桌上不可或缺的重要組成部分。從沿海漁港的新鮮捕撈，到韆傢萬戶餐桌上的精緻佳肴，這背後凝聚著一係列復雜而精妙的加工技術。本書將帶您深入探尋現代水産品加工的每一個環節，揭示其背後蘊含的科學原理與人文關懷，讓您從“食客”的角度，領略到水産品從海洋到餐桌的奇妙旅程。 第一章：溯源與新鮮——從源頭把控品質 水産品的品質，源於其生長環境和捕撈方式。本章將首先迴顧人類對水産品的認知曆史，瞭解不同地區、不同文明如何與海洋結緣，如何利用其饋贈。隨後，我們將聚焦於現代漁業的科學捕撈與養殖技術。 可持續漁業的理念與實踐： 介紹科學的捕撈配額、禁漁期製度、以及對瀕危物種的保護措施，強調負責任的漁業對生態環境的長期影響。 現代漁業養殖技術： 探討精細化、集約化的水産養殖模式，包括對水質、餌料、疾病防控等方麵的科學管理，以及對新興養殖品種的介紹。 鮮度保持的關鍵： 詳細闡述捕撈後的即時處理，如快速冷凍、保鮮劑的使用（並介紹其安全標準和監管），以及不同漁獲物的最佳保鮮方法，確保水産品在運輸過程中最大程度地保留其原始風味和營養。 質量追溯體係的建立： 講解現代化的信息技術如何應用於水産品質量追溯，從捕撈/養殖地到最終消費者，每一個環節的透明化管理，讓消費者吃得更放心。 第二章：精雕細琢——解構水産品加工的藝術 一旦抵達加工廠，水産品便開始瞭一場精細的“變形記”。本章將深入剖析各類水産品的加工技術，揭示它們如何被轉化為我們熟悉的各類産品。 清洗與預處理： 介紹不同水産品（魚類、蝦蟹、貝類、藻類等）的標準化清洗流程，去除雜質、內髒、魚鱗等，為後續加工奠定基礎。 分割與修整： 詳細講解不同魚類的分割方法，如柳葉魚片、魚段、魚尾等，以及對蝦、蟹等甲殼類水産品的開背、去蝦綫、拆解等工藝，強調標準化操作對成品率和産品美觀度的影響。 醃製與調味： 探索水産品醃製過程中化學與物理的變化，如鹽漬、糖漬、醬漬等，分析不同醃製方式對風味、質地和保質期的影響。介紹各種天然香料和調味品在水産品加工中的應用，如何賦予産品獨特的風味。 冷凍與冷藏技術： 詳細講解速凍、慢凍等不同冷凍方式的原理和優缺點，以及冷藏過程中溫度、濕度控製對産品品質的影響。介紹“冷鏈”的完整概念及其在水産品保鮮中的核心作用。 脫水與乾燥技術： 探討日曬、烘乾、真空乾燥等不同脫水技術，分析其對産品風味、質地和營養成分的影響。介紹海帶、紫菜等藻類産品的乾燥工藝。 煙熏與發酵： 揭示煙熏過程中化學物質的作用，如何賦予産品獨特的煙熏風味和防腐作用。講解發酵過程中微生物的作用，以魚露、蝦醬等為例，展現發酵賦予水産品的復雜風味和營養價值。 第三章：創新無限——拓展水産品的多樣化應用 隨著人們對健康飲食和便捷生活的需求不斷增長，水産品加工也在不斷創新，衍生齣豐富多樣的産品形態。 水産罐頭與即食産品： 介紹罐頭加工的原理，如何通過高溫高壓殺菌，實現産品的長期保質。探討即食水産品（如即食蝦仁、金槍魚罐頭、海鮮沙拉等）的加工工藝，如何兼顧美味與便捷。 水産品深加工産品： 魚糜製品： 詳細介紹魚糜的製備過程，包括選材、絞肉、擂潰、調味、成型等環節。重點講解魚丸、魚豆腐、蟹棒等産品的加工原理和工藝特點，分析其口感和彈性的形成機製。 水産零食： 探索魷魚絲、小魚乾、海苔片等休閑水産零食的加工技術，分析其酥脆口感、香濃風味的來源。 水産提取物： 介紹從水産品中提取高附加值成分的技術，如魚油（Omega-3脂肪酸）、膠原蛋白、殼聚糖等，及其在保健品、醫藥、化妝品等領域的應用。 功能性水産品： 探討如何通過加工技術，提升水産品的營養價值，如富含特定維生素、礦物質或低脂、低膽固醇的水産品。 水産預製菜： 分析水産預製菜的興起，其加工流程中的關鍵點，如食材預處理、調味、包裝，以及如何保證其營養和風味。 第四章：安全至上——守護舌尖上的健康 水産品加工的最終目的，是為瞭將安全、健康的美味帶給消費者。本章將重點關注水産品加工過程中的安全保障體係。 微生物控製與檢驗： 介紹加工過程中常見的微生物汙染源，以及如何通過清潔、消毒、殺菌等手段進行控製。詳細講解微生物檢測方法及其在質量控製中的重要性。 化學汙染物監測與管理： 闡述水産品可能存在的重金屬、獸藥殘留、環境激素等化學汙染物，以及國傢和行業在這些方麵的檢測標準和管理措施。 食品添加劑的科學使用： 講解閤規使用的食品添加劑的種類、作用以及國傢對其使用的限製，強調閤理使用添加劑對産品質量和安全的重要性。 HACCP與ISO體係： 介紹危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係和ISO係列標準在水産品加工中的應用，這些科學的管理體係如何從源頭到終點全麵保障食品安全。 過敏原標識與管理： 強調水産品中常見過敏原（如魚類、甲殼類）的標識要求，以及加工過程中防止交叉汙染的措施。 第五章：未來展望——水産品加工的新篇章 隨著科技的進步和社會的發展，水産品加工正迎來前所未有的機遇和挑戰。 智能化與自動化： 展望自動化流水綫、機器人技術在水産品加工中的應用，如何提高生産效率，降低勞動強度，同時保證産品質量的穩定性。 綠色加工技術： 探討環保型加工技術的發展，如利用酶技術、生物保鮮技術，減少化學品的使用，降低能耗和汙染物排放。 新型包裝技術： 介紹活性包裝、智能包裝等新型包裝技術在延長水産品貨架期、提升産品品質方麵的應用。 個性化與定製化： 預測未來水産品加工將更加注重滿足消費者個性化需求，如針對特定人群（兒童、老年人、健身人群）開發的定製化産品。 海洋生物技術的融閤： 展望海洋生物技術在水産品開發中的更廣泛應用，如功能性成分的深度挖掘、新型水産品種的培育等。 本書不僅是對現代水産品加工技術的係統梳理，更是對人類與海洋資源和諧共生的思考。從每一片鮮美的魚肉，到每一滴濃鬱的魚露，都凝聚著科技的智慧和匠人的心血。希望通過本書的解讀，您能更深入地理解舌尖上的水産品，感受那份源自大海的鮮美與活力。

評分☆☆☆☆☆

拿到《水産品加工技術》這本書，我最先想到的就是它與我日常飲食息息相關，雖然我不是專業人士，但對“吃”這件事情總是充滿好奇。我希望這本書能從一個非常基礎的角度齣發，用通俗易懂的語言解釋水産品是如何從海洋、江河湖泊進入我們的餐桌的。比如，它會講述剛捕撈上來的水産品，如何通過初步的清洗、去鱗、去內髒等步驟，為後續加工做好準備。我期待書中能詳細介紹不同種類水産品的特性，以及為什麼它們需要不同的加工方法。例如，為什麼有些魚適閤熏製，而有些蝦需要經過煮熟後速凍。我希望能看到關於“水産品保鮮技術”的詳細內容，這是我最關心的一部分。書中是否會介紹傳統的保鮮方法，例如醃製、晾曬，以及現代化的保鮮技術，例如氣調包裝、高壓處理等，這些技術是如何延緩水産品的變質過程，保持其新鮮度和營養價值的。我還想瞭解，在加工過程中，哪些步驟是至關重要的，一旦齣錯就會導緻産品變質或口感下降。我希望這本書能夠解答我關於“如何選擇新鮮水産品”、“如何在傢中安全地儲存和加工水産品”等生活化的問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版信息很明確，作為一本技術類的書籍，我最看重的是其內容的權威性和實用性。中國勞動社會保障齣版社的背景，暗示瞭這本書的內容可能偏嚮於職業技能培訓和行業標準，這一點讓我頗為期待。我希望書中能係統地介紹水産品加工的各個環節，從原料驗收、清洗、分割、預處理（如解凍、脫鹽、去腥等），到主要的加工工藝（如冷凍、醃製、煙熏、罐頭、油炸、蒸煮、發酵、乾燥等），再到包裝、儲存和運輸。我尤其關注的是書中對不同加工工藝的原理、操作要點、關鍵設備以及質量控製的詳細闡述。比如，在冷凍加工方麵，是否會深入講解不同凍結方式（如空氣凍結、接觸凍結、噴射凍結）對水産品組織結構和品質的影響，以及如何選擇閤適的凍結速率。在醃製方麵，是否會介紹不同醃製介質（如鹽、糖、亞硝酸鹽）的作用機理、配方設計以及發酵過程的控製。此外，我還期望書中能夠提供一些關於水産品加工過程中常見問題的分析和解決辦法，例如魚肉解凍過程中水分流失嚴重、蝦仁加工後容易變黑、罐頭水産品脹聽等，這些都是一綫生産中經常會遇到的難題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名和作者信息倒是挺清晰的，我拿到的時候就大概知道是關於水産品加工技術的，而且齣版社是中國勞動社會保障齣版社，這讓我對內容的專業性有瞭一定的期待。拿到書後，我並沒有急著翻開，而是先在書桌上擺弄瞭一會兒，想象著裏麵會是什麼樣的內容。腦海中勾勒齣瞭各種水産品的加工場景：鮮活的海魚在冰水中被迅速處理，蝦仁在流水綫上被剝殼分揀，冷凍海鮮在低溫車間裏被嚴謹地包裝。我想象著書裏會詳細介紹各種加工工藝的原理，比如冷凍技術的不同類型（速凍、慢凍）對産品品質的影響，以及解凍過程中的關鍵控製點。此外，加工過程中涉及到的化學和物理變化，例如蛋白質變性、脂肪氧化等，應該也會有深入的闡述，這些都是影響水産品口感、營養和儲存壽命的重要因素。我特彆希望能看到關於食品添加劑在水産品加工中的應用，比如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等的種類、作用機製以及安全使用規範，畢竟這關係到消費者的健康。同時，我也期待書中能涵蓋一些現代化的加工設備介紹，例如自動化流水綫、真空包裝機、輻聯滅菌設備等，瞭解這些設備如何提高生産效率和産品質量。當然，作為一本技術書籍，圖文並茂的插圖和流程圖肯定是必不可少的，它們能幫助讀者更直觀地理解復雜的加工過程。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《水産品加工技術》時，內心是充滿瞭一種“學術探索”的衝動。這本書的定價相對適中，封麵設計雖然不算特彆齣彩，但穩重而專業，中國勞動社會保障齣版社的齣品，也讓我對內容的可信度有瞭基本保證。翻開書頁，我第一時間關注的是目錄結構，我希望它能清晰地劃分齣不同的水産品類彆，比如魚類、蝦蟹類、貝類、藻類等等，並且針對每類水産品，詳細講解其前處理、主要的加工方法（如醃製、煙熏、罐藏、酶解、發酵等）、以及最終産品的質量標準和檢驗方法。我尤其對書中所介紹的“水産品深加工技術”部分抱有濃厚興趣，比如如何通過生物技術手段提取水産品中的活性物質，用於醫藥、保健品或化妝品領域；如何利用酶工程或微生物發酵技術，改善水産品的風味、營養成分或開發齣新型水産品製品。此外，我對書中的“水産品質量控製與安全”章節也寄予厚望，希望它能詳細介紹食品安全法規、HACCP體係在水産品加工中的應用、以及常見的質量檢測方法，包括感官評價、理化指標檢測、微生物檢測等，確保消費者吃到安全放心的高品質水産品。我也期待書中能夠收錄一些經典的水産品加工案例分析，幫助我將理論知識應用於實際生産中。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《水産品加工技術》這個書名時，我立刻聯想到那些在超市裏琳琅滿目的各種水産品製品，從冰鮮的三文魚到罐裝的沙丁魚，再到各式各樣的魚罐頭和蝦片。我非常好奇這些産品背後是如何生産齣來的，所以這本書吸引瞭我。我希望書中能夠詳細介紹水産品加工的“全産業鏈”過程，也就是說，從捕撈上來的水産品如何經過初步的篩選和分類，然後進入各個不同的加工車間。例如，針對高品質的海鮮，書中是否會介紹如何進行精細的分割和擺盤，以及如何采用最先進的冷凍技術來最大限度地保持其原有的鮮味和口感。對於普通消費者經常食用的加工水産品，比如魚丸、魚糕等，我希望書中能夠揭示其復雜的配方和製作工藝，包括如何通過物理或化學方法改善其質構，如何添加各種輔料來提升風味，以及如何在生産過程中確保其安全衛生。此外，我還對“水産品附加值提升”這一塊的內容很感興趣，書中是否會探討如何通過創新加工技術，開發齣具有健康功能或特色風味的新型水産品，以滿足不同消費群體的需求。