9787516708354 水产品加工技术 中国劳动社会保障出版社 李玉环 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李玉环 著

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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516708354

商品编码：29530115059

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：水产品加工技术

定价：33.00元

作者：李玉环

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787516708354

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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李玉环编著的《水产品加工技术》是以水产品加工企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以水产品加工与综合利用的理论知识为基础，培养学生水产品加工与综合利用的专业技能和职业素养。本教材根据加工技术不同系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水产品加工六个学习情境，每个学习情境中以典型产品为载体包含了15个项目，每一个项目都是一个完整的工作过程，融入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和新成果，通过完成这些生产性的学习任务，达到培养学生职业技能和职业素养的目的。

内容提要

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李玉环编著的《水产品加工技术》根据加工技术 不同，系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加 工、腌熏 水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水 产品加工六个学习情境。每个学习 情境均以典型产品为载体，共包含15个项目。每个项 目都是一个完整的工作过程，融 入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和 新成果。
　　《水产品加工技术》为高等职业技术院校食品类 专业教材，也可供水产品加工从业人员参考使 用。
　　本教材由日照职业技术学院李玉环副教授任主编 ，山东美佳集团有限公司郭晓华高 级工程师任副主编。编写分工如下：学习情境一、三 、五由李玉环编写；学习情境二的 项目一、项目二由郭晓华编写；前导知识、学习情境 二的项目三由日照市水产技工学校 焦自云编写；学习情境四的项目一和学习情境六的项 目一由日照职业技术学院黄海编 写；学习情境六的项目二由日照职业技术学院胡慧萍 编写；学习情境四的项目二由辽宁 农业职业技术学院路红波编写。本教材由教育部高职 高专食品行业教学指导委员会委员 丁立孝教授审稿。

目录

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前导知识
学习情境一 冷冻水产品加工
项目一 冷冻蝴蝶虾加工
项目二 冷冻真蛸切片加工
项目三 醋渍鱼片加工
学习情境二 干制水产品加工
项目一 烤鳗加工
项目二 烤海苔加工
项目三调味鱿鱼丝加工
学习情境三 腌熏水产品加工
项目一 即食海蜇丝加工
项目二 熏鱼加工
项目三 鱼露加工
学习情境四 水产罐头加工
项目一 原汁鲭鱼罐头加工
项目二 扇贝柱软罐头加工
学习情境五 鱼糜制品加工
项目一 囱丸加工
项目二 腿棒加工
学习情境六 精深水产品加工
项目一 鱼胶原蛋白生产
项目二 鱼油、鱼肝油提取
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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“舌尖上的味道”：探索现代水产品加工的奥秘 水产品，以其丰富的营养价值、鲜美的口感和多样的烹饪方式，早已成为全球餐桌上不可或缺的重要组成部分。从沿海渔港的新鲜捕捞，到千家万户餐桌上的精致佳肴，这背后凝聚着一系列复杂而精妙的加工技术。本书将带您深入探寻现代水产品加工的每一个环节，揭示其背后蕴含的科学原理与人文关怀，让您从“食客”的角度，领略到水产品从海洋到餐桌的奇妙旅程。 第一章：溯源与新鲜——从源头把控品质 水产品的品质，源于其生长环境和捕捞方式。本章将首先回顾人类对水产品的认知历史，了解不同地区、不同文明如何与海洋结缘，如何利用其馈赠。随后，我们将聚焦于现代渔业的科学捕捞与养殖技术。 可持续渔业的理念与实践： 介绍科学的捕捞配额、禁渔期制度、以及对濒危物种的保护措施，强调负责任的渔业对生态环境的长期影响。 现代渔业养殖技术： 探讨精细化、集约化的水产养殖模式，包括对水质、饵料、疾病防控等方面的科学管理，以及对新兴养殖品种的介绍。 鲜度保持的关键： 详细阐述捕捞后的即时处理，如快速冷冻、保鲜剂的使用（并介绍其安全标准和监管），以及不同渔获物的最佳保鲜方法，确保水产品在运输过程中最大程度地保留其原始风味和营养。 质量追溯体系的建立： 讲解现代化的信息技术如何应用于水产品质量追溯，从捕捞/养殖地到最终消费者，每一个环节的透明化管理，让消费者吃得更放心。 第二章：精雕细琢——解构水产品加工的艺术 一旦抵达加工厂，水产品便开始了一场精细的“变形记”。本章将深入剖析各类水产品的加工技术，揭示它们如何被转化为我们熟悉的各类产品。 清洗与预处理： 介绍不同水产品（鱼类、虾蟹、贝类、藻类等）的标准化清洗流程，去除杂质、内脏、鱼鳞等，为后续加工奠定基础。 分割与修整： 详细讲解不同鱼类的分割方法，如柳叶鱼片、鱼段、鱼尾等，以及对虾、蟹等甲壳类水产品的开背、去虾线、拆解等工艺，强调标准化操作对成品率和产品美观度的影响。 腌制与调味： 探索水产品腌制过程中化学与物理的变化，如盐渍、糖渍、酱渍等，分析不同腌制方式对风味、质地和保质期的影响。介绍各种天然香料和调味品在水产品加工中的应用，如何赋予产品独特的风味。 冷冻与冷藏技术： 详细讲解速冻、慢冻等不同冷冻方式的原理和优缺点，以及冷藏过程中温度、湿度控制对产品品质的影响。介绍“冷链”的完整概念及其在水产品保鲜中的核心作用。 脱水与干燥技术： 探讨日晒、烘干、真空干燥等不同脱水技术，分析其对产品风味、质地和营养成分的影响。介绍海带、紫菜等藻类产品的干燥工艺。 烟熏与发酵： 揭示烟熏过程中化学物质的作用，如何赋予产品独特的烟熏风味和防腐作用。讲解发酵过程中微生物的作用，以鱼露、虾酱等为例，展现发酵赋予水产品的复杂风味和营养价值。 第三章：创新无限——拓展水产品的多样化应用 随着人们对健康饮食和便捷生活的需求不断增长，水产品加工也在不断创新，衍生出丰富多样的产品形态。 水产罐头与即食产品： 介绍罐头加工的原理，如何通过高温高压杀菌，实现产品的长期保质。探讨即食水产品（如即食虾仁、金枪鱼罐头、海鲜沙拉等）的加工工艺，如何兼顾美味与便捷。 水产品深加工产品： 鱼糜制品： 详细介绍鱼糜的制备过程，包括选材、绞肉、擂溃、调味、成型等环节。重点讲解鱼丸、鱼豆腐、蟹棒等产品的加工原理和工艺特点，分析其口感和弹性的形成机制。 水产零食： 探索鱿鱼丝、小鱼干、海苔片等休闲水产零食的加工技术，分析其酥脆口感、香浓风味的来源。 水产提取物： 介绍从水产品中提取高附加值成分的技术，如鱼油（Omega-3脂肪酸）、胶原蛋白、壳聚糖等，及其在保健品、医药、化妆品等领域的应用。 功能性水产品： 探讨如何通过加工技术，提升水产品的营养价值，如富含特定维生素、矿物质或低脂、低胆固醇的水产品。 水产预制菜： 分析水产预制菜的兴起，其加工流程中的关键点，如食材预处理、调味、包装，以及如何保证其营养和风味。 第四章：安全至上——守护舌尖上的健康 水产品加工的最终目的，是为了将安全、健康的美味带给消费者。本章将重点关注水产品加工过程中的安全保障体系。 微生物控制与检验： 介绍加工过程中常见的微生物污染源，以及如何通过清洁、消毒、杀菌等手段进行控制。详细讲解微生物检测方法及其在质量控制中的重要性。 化学污染物监测与管理： 阐述水产品可能存在的重金属、兽药残留、环境激素等化学污染物，以及国家和行业在这些方面的检测标准和管理措施。 食品添加剂的科学使用： 讲解合规使用的食品添加剂的种类、作用以及国家对其使用的限制，强调合理使用添加剂对产品质量和安全的重要性。 HACCP与ISO体系： 介绍危害分析与关键控制点（HACCP）体系和ISO系列标准在水产品加工中的应用，这些科学的管理体系如何从源头到终点全面保障食品安全。 过敏原标识与管理： 强调水产品中常见过敏原（如鱼类、甲壳类）的标识要求，以及加工过程中防止交叉污染的措施。 第五章：未来展望——水产品加工的新篇章 随着科技的进步和社会的发展，水产品加工正迎来前所未有的机遇和挑战。 智能化与自动化： 展望自动化流水线、机器人技术在水产品加工中的应用，如何提高生产效率，降低劳动强度，同时保证产品质量的稳定性。 绿色加工技术： 探讨环保型加工技术的发展，如利用酶技术、生物保鲜技术，减少化学品的使用，降低能耗和污染物排放。 新型包装技术： 介绍活性包装、智能包装等新型包装技术在延长水产品货架期、提升产品品质方面的应用。 个性化与定制化： 预测未来水产品加工将更加注重满足消费者个性化需求，如针对特定人群（儿童、老年人、健身人群）开发的定制化产品。 海洋生物技术的融合： 展望海洋生物技术在水产品开发中的更广泛应用，如功能性成分的深度挖掘、新型水产品种的培育等。 本书不仅是对现代水产品加工技术的系统梳理，更是对人类与海洋资源和谐共生的思考。从每一片鲜美的鱼肉，到每一滴浓郁的鱼露，都凝聚着科技的智慧和匠人的心血。希望通过本书的解读，您能更深入地理解舌尖上的水产品，感受那份源自大海的鲜美与活力。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《水产品加工技术》这个书名时，我立刻联想到那些在超市里琳琅满目的各种水产品制品，从冰鲜的三文鱼到罐装的沙丁鱼，再到各式各样的鱼罐头和虾片。我非常好奇这些产品背后是如何生产出来的，所以这本书吸引了我。我希望书中能够详细介绍水产品加工的“全产业链”过程，也就是说，从捕捞上来的水产品如何经过初步的筛选和分类，然后进入各个不同的加工车间。例如，针对高品质的海鲜，书中是否会介绍如何进行精细的分割和摆盘，以及如何采用最先进的冷冻技术来最大限度地保持其原有的鲜味和口感。对于普通消费者经常食用的加工水产品，比如鱼丸、鱼糕等，我希望书中能够揭示其复杂的配方和制作工艺，包括如何通过物理或化学方法改善其质构，如何添加各种辅料来提升风味，以及如何在生产过程中确保其安全卫生。此外，我还对“水产品附加值提升”这一块的内容很感兴趣，书中是否会探讨如何通过创新加工技术，开发出具有健康功能或特色风味的新型水产品，以满足不同消费群体的需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版信息很明确，作为一本技术类的书籍，我最看重的是其内容的权威性和实用性。中国劳动社会保障出版社的背景，暗示了这本书的内容可能偏向于职业技能培训和行业标准，这一点让我颇为期待。我希望书中能系统地介绍水产品加工的各个环节，从原料验收、清洗、分割、预处理（如解冻、脱盐、去腥等），到主要的加工工艺（如冷冻、腌制、烟熏、罐头、油炸、蒸煮、发酵、干燥等），再到包装、储存和运输。我尤其关注的是书中对不同加工工艺的原理、操作要点、关键设备以及质量控制的详细阐述。比如，在冷冻加工方面，是否会深入讲解不同冻结方式（如空气冻结、接触冻结、喷射冻结）对水产品组织结构和品质的影响，以及如何选择合适的冻结速率。在腌制方面，是否会介绍不同腌制介质（如盐、糖、亚硝酸盐）的作用机理、配方设计以及发酵过程的控制。此外，我还期望书中能够提供一些关于水产品加工过程中常见问题的分析和解决办法，例如鱼肉解冻过程中水分流失严重、虾仁加工后容易变黑、罐头水产品胀听等，这些都是一线生产中经常会遇到的难题。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《水产品加工技术》时，内心是充满了一种“学术探索”的冲动。这本书的定价相对适中，封面设计虽然不算特别出彩，但稳重而专业，中国劳动社会保障出版社的出品，也让我对内容的可信度有了基本保证。翻开书页，我第一时间关注的是目录结构，我希望它能清晰地划分出不同的水产品类别，比如鱼类、虾蟹类、贝类、藻类等等，并且针对每类水产品，详细讲解其前处理、主要的加工方法（如腌制、烟熏、罐藏、酶解、发酵等）、以及最终产品的质量标准和检验方法。我尤其对书中所介绍的“水产品深加工技术”部分抱有浓厚兴趣，比如如何通过生物技术手段提取水产品中的活性物质，用于医药、保健品或化妆品领域；如何利用酶工程或微生物发酵技术，改善水产品的风味、营养成分或开发出新型水产品制品。此外，我对书中的“水产品质量控制与安全”章节也寄予厚望，希望它能详细介绍食品安全法规、HACCP体系在水产品加工中的应用、以及常见的质量检测方法，包括感官评价、理化指标检测、微生物检测等，确保消费者吃到安全放心的高品质水产品。我也期待书中能够收录一些经典的水产品加工案例分析，帮助我将理论知识应用于实际生产中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名和作者信息倒是挺清晰的，我拿到的时候就大概知道是关于水产品加工技术的，而且出版社是中国劳动社会保障出版社，这让我对内容的专业性有了一定的期待。拿到书后，我并没有急着翻开，而是先在书桌上摆弄了一会儿，想象着里面会是什么样的内容。脑海中勾勒出了各种水产品的加工场景：鲜活的海鱼在冰水中被迅速处理，虾仁在流水线上被剥壳分拣，冷冻海鲜在低温车间里被严谨地包装。我想象着书里会详细介绍各种加工工艺的原理，比如冷冻技术的不同类型（速冻、慢冻）对产品品质的影响，以及解冻过程中的关键控制点。此外，加工过程中涉及到的化学和物理变化，例如蛋白质变性、脂肪氧化等，应该也会有深入的阐述，这些都是影响水产品口感、营养和储存寿命的重要因素。我特别希望能看到关于食品添加剂在水产品加工中的应用，比如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等的种类、作用机制以及安全使用规范，毕竟这关系到消费者的健康。同时，我也期待书中能涵盖一些现代化的加工设备介绍，例如自动化流水线、真空包装机、辐联灭菌设备等，了解这些设备如何提高生产效率和产品质量。当然，作为一本技术书籍，图文并茂的插图和流程图肯定是必不可少的，它们能帮助读者更直观地理解复杂的加工过程。

评分☆☆☆☆☆

拿到《水产品加工技术》这本书，我最先想到的就是它与我日常饮食息息相关，虽然我不是专业人士，但对“吃”这件事情总是充满好奇。我希望这本书能从一个非常基础的角度出发，用通俗易懂的语言解释水产品是如何从海洋、江河湖泊进入我们的餐桌的。比如，它会讲述刚捕捞上来的水产品，如何通过初步的清洗、去鳞、去内脏等步骤，为后续加工做好准备。我期待书中能详细介绍不同种类水产品的特性，以及为什么它们需要不同的加工方法。例如，为什么有些鱼适合熏制，而有些虾需要经过煮熟后速冻。我希望能看到关于“水产品保鲜技术”的详细内容，这是我最关心的一部分。书中是否会介绍传统的保鲜方法，例如腌制、晾晒，以及现代化的保鲜技术，例如气调包装、高压处理等，这些技术是如何延缓水产品的变质过程，保持其新鲜度和营养价值的。我还想了解，在加工过程中，哪些步骤是至关重要的，一旦出错就会导致产品变质或口感下降。我希望这本书能够解答我关于“如何选择新鲜水产品”、“如何在家中安全地储存和加工水产品”等生活化的问题。