【XH】 优质猪肉生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵月兰 著

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• 猪肉生产
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• 生猪养殖
• 猪场管理
• 饲养技术
• 品种改良
• 疫病防治
• 养殖技术
• 畜牧养殖

店铺： 爱尚美润图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511619280

商品编码：29482858114

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：优质猪肉生产技术

定价：28.0元

作者：赵月兰

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787511619280

字数：208000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，人们对猪肉产品的消费已从单纯对数量的需求转为对品质和安全的需求，我国养猪业开始进入发展安全猪肉或优质猪肉生产的新阶段，并提出了“优质猪肉”的两个基本概念，一是猪肉的品质要好，特别是肌肉的颜色、肌肉的嫩度、肌内脂肪的含量、肌纤维的粗细等要好；二是猪肉中各种有毒有害物质的残留，不允许存在或降低到限度，符合无公害猪肉的安全指标。现今的食品生产在追求安全和优质双重质量保证的同时，还要求环境与经济的双重效益，强调“从土地到餐桌”全程的质量控制。但由于当前我国养猪生产对环境保护、肉品安全和质量控制等问题重视不够，阻碍贸易的壁垒问题依然存在，为解决上述问题及实现养猪业的可持续发展，我国必需大力发展安全优质猪肉生产技术。

内容提要

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《优质猪肉生产技术》一书介绍了肉猪健康养殖与优质猪肉生产技术，主要内容包括优质猪肉的概念及要求、猪肉质量安全控制、肉猪健康养殖技术、主要猪病防治技术、排泄物及废弃物无害化处理技术、养殖过程质量安全控制、猪的屠宰加工技术等。

 

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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精选书目推荐：拓宽您的知识边界 鉴于您对【XH】优质猪肉生产技术 这一专业领域的关注，我们为您精心挑选了一系列在农业科技、畜牧管理、食品科学及相关经济管理等领域具有深度和广度的优质图书。这些书籍旨在从不同侧面丰富您的知识体系，提升您在相关领域的综合素养。 --- 一、 现代农业与可持续发展类 1. 《全球食物系统转型：挑战与路径》 内容概述： 本书系统性地剖析了当代全球食物系统面临的复杂挑战，包括气候变化、资源枯竭、生物多样性丧失以及营养不均衡等核心议题。它深入探讨了从生产端到消费端的各个环节如何相互作用，并提出了实现可持续粮食生产和消费转型的多维度策略。书中详细分析了循环农业、精准农业等前沿技术如何助力系统优化，并对比了不同国家和地区在推动绿色转型过程中的成功经验与失败教训。重点章节聚焦于如何平衡粮食安全与环境保护之间的关系，强调了政策制定、科技创新和消费者行为在塑造未来食物系统中的关键作用。对于理解宏观农业政策和产业发展趋势具有极高的参考价值。 核心关注点（不涉及猪肉生产技术本身）： 气候适应性农业、水资源管理、土壤健康与固碳技术、生物多样性保护在农业中的应用。 2. 《智慧农业：物联网、大数据与决策支持系统》 内容概述： 这是一本面向未来农业生产管理的专业著作。它详细介绍了物联网（IoT）、传感器技术、遥感技术以及人工智能（AI）在现代农场管理中的集成应用。全书内容涵盖了数据采集、传输、存储与分析的全流程，重点阐述了如何利用大数据分析建立精准的农田环境模型、作物生长模型和病虫害预警模型。书中通过大量的案例研究，展示了如何通过构建决策支持系统（DSS），实现对灌溉、施肥、植保等关键环节的自动化和最优化控制，从而提高资源利用效率和农产品质量的一致性。它强调的是技术工具的应用，而非特定畜种的饲养管理细节。 核心关注点（不涉及猪肉生产技术本身）： 农业自动化设备、数据可视化、农场管理软件开发、云计算在农业中的部署。 --- 二、 食品科学与质量控制类 3. 《动物源性食品微生物风险评估与控制》 内容概述： 本书是食品安全领域的权威参考书之一，专注于动物源性食品（包括但不限于肉类、乳制品、蛋制品）在生产、加工、储存和运输过程中可能出现的微生物污染风险。内容涵盖了致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌等）的鉴定、流行病学特征以及跨物种传播的机制。它详细介绍了基于风险分析（Risk Analysis）的HACCP体系（危害分析与关键控制点）在不同加工阶段的建立与实施方法，以及先进的快速检测技术（如PCR、基因测序）在质量监控中的应用。本书旨在为食品加工企业和监管机构提供科学的风险管理框架，确保食品上市前的安全合规性。 核心关注点（不涉及猪肉生产技术本身）： 食品加工工艺的无菌化要求、交叉污染预防策略、微生物快速检测方法、国际食品法典标准解读。 4. 《肉品加工与保鲜技术前沿》 内容概述： 本书聚焦于从屠宰到终端产品开发的整个肉品深加工链条。它深入探讨了影响肉品感官特性（色泽、嫩度、风味）的生化变化机制，如钙激活蛋白酶（Calpains）和内源性蛋白酶对熟成的影响。技术部分详细介绍了现代保鲜手段，包括气调包装（MAP）、真空充氮包装、辐照技术以及新型生物活性保鲜剂的应用。此外，书中还专门辟章节讨论了功能性肉制品的开发，例如如何通过添加益生元、开发低盐或富含不饱和脂肪酸的肉制品，以满足特定消费群体的健康需求。本书侧重于加工端的工程学和化学原理。 核心关注点（不涉及猪肉生产技术本身）： 肉类熟成动力学、新型包装材料的阻隔性能、抑菌剂的化学作用机理、肉糜制品的乳化稳定性。 --- 三、 畜牧经济与市场分析类 5. 《国际农产品贸易与供应链金融》 内容概述： 本书从宏观经济和贸易角度，解析了全球主要农产品（特别是动物蛋白）的国际贸易格局。它分析了关税、非关税壁垒（如卫生检疫标准）、汇率波动对跨国贸易的影响，并重点研究了长距离、高价值农产品供应链的物流优化问题。供应链金融部分，则探讨了如何利用区块链技术、卫星数据等新兴手段，对农产品生产和流通环节进行信用评估和风险管理，从而为产业链上下游的中小企业提供更灵活的融资方案。本书强调的是交易结构、市场风险管理以及跨境物流的效率提升。 核心关注点（不涉及猪肉生产技术本身）： 国际贸易协定对蛋白进口配额的影响、冷链物流的成本核算模型、期货与套期保值在农产品大宗交易中的应用。 6. 《消费者行为学在食品消费中的应用》 内容概述： 理解消费者决策是任何食品产业成功的基石。这本书详细介绍了心理学、社会学理论在食品购买行为中的应用。内容包括消费者对“天然”、“绿色”、“本地化”等标签的认知偏差、品牌忠诚度的建立机制，以及社交媒体在影响食品潮流中的作用。书中特别关注了消费者对动物福利和环境影响的关注度变化，以及这些“非功能性属性”如何转化为市场溢价。通过大量的问卷调查、焦点小组分析案例，本书指导读者如何设计更具吸引力的产品叙事和营销策略，以迎合不断变化的伦理和健康偏好。 核心关注点（不涉及猪肉生产技术本身）： 价格敏感度测试、产品包装设计对购买意愿的影响、健康声明的法律规范与市场接受度。 --- 四、 动物健康与福利科学类（非繁殖与营养细节） 7. 《兽医流行病学与疾病监测》 内容概述： 本书是关于如何系统性地管理和控制群体性动物疾病爆发的教科书。它侧重于流行病学研究方法，包括疾病的发生率、传播速度的量化模型（如R0值的计算与应用）、地理信息系统（GIS）在疾病热点追踪中的应用。书中详细介绍了疾病暴发时的调查流程、接触者追踪技术，以及生物安全屏障的设计原则——着重于隔离区设置、人员和车辆的消毒规程，旨在从宏观层面阻止病原体的在区域间的扩散。它提供的是一套跨物种的疾病预防与控制的科学框架。 核心关注点（不涉及猪肉生产技术本身）： 疫苗免疫规划的流行病学评估、环境消毒剂的有效浓度与作用时间、兽医统计学分析。 8. 《现代动物福利评估与标准体系》 内容概述： 本书聚焦于动物福利科学的最新发展，探讨如何将抽象的福利概念转化为可量化的指标。它详细介绍了“五大自由”的科学延伸，如行为表达自由、情绪体验的科学衡量方法等。书中对比了欧盟、美国及亚洲地区在畜禽福利立法和行业标准上的差异，重点分析了福利导向型养殖模式（如低密度、环境丰容）的经济可行性。这本书旨在提供一套科学、客观的工具集，用于评估不同生产系统对动物福祉的影响，而非指导具体的饲养配方或繁殖策略。 核心关注点（不涉及猪肉生产技术本身）： 围产期应激监测技术、环境丰容对动物刻板行为的影响、动物福利认证体系的国际标准比较。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在学习畜牧专业的学生，最近正在为我的毕业论文寻找一些关于猪肉品质鉴定的最新研究成果。我特别关注那些能够客观量化猪肉品质的指标，例如脂肪的分布、瘦肉率、嫩度、风味化合物的形成机制等等。我希望这本书能够提供一些关于先进的检测技术和方法，比如光谱分析、基因标记技术在猪肉品质评估中的应用，或者一些关于不同品种猪肉在风味和营养成分上的差异性研究。如果能有相关的案例分析或者实验数据支持，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

我对生物技术在农业生产中的应用一直抱有浓厚的兴趣，特别是基因工程和育种技术。我好奇这本书是否会介绍一些关于如何通过基因改良来培育出更高产、抗病性更强、肉质更优良的猪品种。例如，有没有关于利用CRISPR-Cas9等技术来优化猪的生长性能或者改善猪肉营养价值的案例。我希望这本书能够以一种易于理解的方式，解释这些复杂的生物技术原理，并展示它们在实际生产中的应用前景，让我对未来猪肉生产的发展方向有一个更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对动物福利和可持续农业挺感兴趣的，所以当看到这本书的标题时，我的第一反应是它会不会探讨一些关于如何科学养殖、减少对环境影响的理念。比如，如何为猪提供更舒适的生活环境，如何科学地进行饲料搭配以保证猪的健康成长，以及在生产过程中如何减少浪费，实现循环利用。我希望这本书能像一本指南一样，为那些希望更负责任地生产食物的人提供一些实际的参考，不仅仅是产量上的追求，更能关注到生产的全过程，包括动物的福祉和生态的平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺简洁大方的，淡雅的猪肉色调，配上清晰的字体，给人一种专业又亲切的感觉。我本来是想找一本关于家庭养殖小规模猪肉制作的书，想着或许能学到一些在家就能操作的技巧，比如如何挑选好的猪肉食材，怎么处理才能最大程度地保留肉的原汁原味，或者一些家常的腌制、熏制方法，让餐桌上的猪肉菜肴更添风味。毕竟现在市面上买的猪肉，总觉得少了那么点儿老家味道，又担心一些添加剂的问题。所以我对这本书寄予了厚望，希望它能提供一些实用的、贴近生活的指导，让我能够在家也能做出美味又放心的猪肉料理。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨师，我一直在寻找能够提升猪肉菜肴口感和风味的创新方法。我对于不同部位猪肉的烹饪特性和最适合的处理方式非常感兴趣，比如，肩胛肉如何才能炖得软烂入味，里脊肉如何才能煎出焦香外脆内嫩的效果，排骨又有哪些独特的烹饪技巧。我希望这本书能提供一些关于猪肉烹饪过程中发生的化学反应的解释，比如美拉德反应和焦糖化反应对风味的影响，或者不同调味料和香料如何与猪肉产生奇妙的化学反应，从而帮助我解锁更多关于猪肉料理的灵感。