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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516014011

商品编码：29401962770

丛书名： 川味家常菜

出版时间：2016-04-01

 

商品参数

书    名：零基础学做家常菜

I S B N ：9787218122298

作    者：甘智荣

出 版 社：广东人民出版社

出版时间：2018年01月 

印刷时间：2018年01月 

开    本：16开

包    装：平装

定    价：39.80元

商品参数

书    名：零基础学做养生汤

I S B N ：9787218122403

作    者：甘智荣

出 版 社：广东人民出版社

出版时间：2018年01月 

印刷时间：2018年01月 

开    本：16开

包    装：平装

定    价：39.80元

 

《零基础学做家常菜》内容介绍

家常菜是人们心里温暖、的味道。它是家的味道，是记忆的味道，是代代传承的味道。本书将为你一一揭示好滋味经典家常菜肴的烹饪秘诀，囊括爽口的时蔬、诱人的肉食、鲜美的水产等等。每道菜都《零基础学做养生汤》内容介绍

本书从汤煲不同的功效出发，别具匠心地为我们介绍了各种功效的养生汤，具体分为强身健体汤、益气补血汤、养心润肺汤、保肝护肾汤、美容养颜汤、日常滋补汤六个部分，用大量的精美好汤，全方位呈现出汤煲的各式功效。并且，在讲解汤煲的制作过程中，不仅配有详细的步骤图，还分享了汤煲制作小提示，让养生变得更加简单！

 

 

作者介绍

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

《舌尖上的烟火：家常滋味与滋补养生的碰撞》 在快节奏的生活浪潮中，我们常常怀念那份属于家的温暖，那份由厨房飘散出的食物香气。它不仅填饱了我们的辘辘饥肠，更滋养着我们的心灵。这套《舌尖上的烟火：家常滋味与滋补养生的碰撞》系列图书，正是为你精心准备的，一场关于家常味道与健康养生的深度对话。它不是冰冷的食谱堆砌，也不是艰涩的营养理论，而是将最贴近生活的饮食智慧，用最温柔、最易懂的方式呈现给你，让你在厨房里，也能寻找到属于自己的那份宁静与乐趣。 第一册：《寻味人间：百道经典家常菜的烟火故事》 这本《寻味人间》仿佛一本开启你味蕾记忆的宝藏地图，它将带你穿越回那些最质朴、最动人的餐桌时光。我们深知，家常菜的魅力，不在于多么繁复的烹饪技巧，而在于它所承载的温度与人情味。因此，我们精选了近百道足以代表中国各地风味，又易于家庭操作的经典家常菜肴。 从北方的粗犷豪迈，到南方的细腻婉约，从东部的鲜咸适口，到西部的麻辣鲜香，每一道菜都有其独特的地域印记和文化背景。我们摒弃了那些华而不实的摆盘和过于专业化的术语，用最平实的语言，配以高清、诱人的实拍图片，一步一步地引导你完成烹饪的全过程。 书中每一道菜谱，都经过反复的试验和改良，力求在保证原汁原味的基础上，更适合现代家庭的口味和烹饪条件。无论是新手小白，还是有一定烹饪基础的朋友，都能在这里找到属于自己的乐趣。 从选材到调味：细致入微的指导 我们知道，好的菜肴始于好的食材。因此，在每一道菜谱的开头，我们都会详细列出所需的各种食材，并给出关于如何挑选新鲜、优质食材的实用建议。例如，如何辨别新鲜的蔬菜、挑选嫩滑的肉类、以及储存海鲜的小窍门。我们还会提供一些关于食材处理的小技巧，比如肉类如何腌制才能更加入味，蔬菜如何处理才能保持脆嫩的口感。 调味料是家常菜的灵魂所在。书中不仅会列出常用的调味料，还会深入浅出地介绍各种调味料的特性和用法。你将了解到，为何同一道菜，不同的放油量、不同的酱油种类，会带来截然不同的风味。我们还会分享一些私房调味秘籍，让你能根据自己的喜好，微调出独属于你家的味道。 步骤清晰，图文并茂：零基础也能变大厨 我们理解，对于许多烹饪新手来说，复杂的步骤和抽象的描述是最大的障碍。因此，《寻味人间》在步骤编写上，力求做到极致的清晰与直观。每一个步骤都用简洁明了的语言概括，并配以高品质的实拍图片。这些图片不仅展示了烹饪过程的每一个关键节点，更让你能直观地看到食材在烹饪过程中的变化，从而更好地掌握火候和时间。 从食材的切配，到下锅的顺序，再到最后的收汁，每一个细节都被捕捉下来，让你仿佛置身于我们的厨房，亲眼看着老师傅演示一般。我们还会穿插一些烹饪小贴士，比如如何避免肉类炒老，如何让汤汁更浓稠，如何在家制作酥脆的口感等等。这些实用的小技巧，往往能起到画龙点睛的作用，让你轻松做出媲美餐馆的味道。 家常菜的分类与巧思：满足不同场合的需求 为了方便你查阅和选择，书中将家常菜肴按照不同的类别进行划分，例如： 快手小炒： 适合忙碌的日常，几分钟就能搞定一盘美味。 下饭硬菜： 满足家庭聚餐或想大快朵颐的时候。 蔬菜精华： 挖掘蔬菜的无限可能，健康又美味。 肉禽蛋类： 经典肉菜的创新与传承。 主食与点心： 简单易做的家常主食和香甜点心。 此外，我们还特别设置了“厨房里的巧思”栏目，分享一些关于食材搭配的建议，比如哪些食材一起烹饪能产生意想不到的风味，哪些搭配能起到食疗的效果。还会介绍一些节省时间、减少油烟的烹饪妙招，让你在享受美食的同时，也能更加轻松愉快。 不仅仅是菜谱，更是家的味道 《寻味人间》所呈现的，不仅仅是一份份菜谱，更是那些属于我们共同的童年记忆，属于父母的辛勤付出，属于家庭的温暖团聚。我们希望通过这本书，唤醒你心中对家常菜最真挚的情感，让你愿意花时间为自己和家人做上一顿饭，感受那份最实在的幸福。 --- 第二册：《汤品滋养：五脏调理与四季养生的暖心秘方》 如果说《寻味人间》是舌尖上的盛宴，那么《汤品滋养》便是肠胃里的一股暖流，是身体深处的一份呵护。中国人讲究“药食同源”，而汤，无疑是其中最能体现这一理念的饮食形式。它温润、滋养，能够温和地调理身体，为我们注入源源不断的生命活力。 这本《汤品滋养》系列图书，深入挖掘了中华传统养生文化的精髓，结合现代人常见的健康需求，为你量身打造了一系列科学、实用、美味的养生汤方。我们相信，每一碗用心熬制的汤，都蕴含着对生活的热爱，对健康的期盼。 从体质到需求：精准的养生汤品选择 书中精心挑选了近百种养生汤方，这些汤方涵盖了多种功效，可以满足不同年龄、不同体质、不同季节的需求。我们没有简单地将汤品罗列，而是根据人体的五脏六腑，以及四季的变化，进行了系统的分类。 五脏调养汤： 针对肝、心、脾、肺、肾等不同脏器的养护需求，设计了相应的汤品。例如，为肝脏排毒的清肝明目汤，为心脏补血的安神养心汤，为脾胃消化的健脾开胃汤，为肺部润燥的润肺止咳汤，为肾脏固本的益肾固精汤。 四季养生汤： 根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，为你提供不同季节的滋补方案。春季的生发养肝汤，夏季的清热解暑汤，秋季的滋阴润燥汤，冬季的温补暖身汤。 常见病症辅助汤： 针对现代人常见的亚健康状态，如失眠、疲劳、消化不良、免疫力低下等，提供辅助调理的汤方。 特殊人群滋补汤： 为孕妇、产妇、儿童、老年人等特殊人群，设计了温和滋养、安全有效的汤品。 食材的奥秘与搭配的智慧：科学养生的基础 每一个养生汤方，都离不开对食材药食同源特性的深入理解。书中不仅会详细介绍每一种汤品中所使用的主要食材及其功效，还会深入浅出地讲解它们在传统中医理论中的地位。你将了解到，为何某些食材组合在一起，能产生事半功倍的养生效果。 我们注重食材的科学搭配，避免了“以毒攻毒”的误区，力求做到温和、安全、有效。例如，我们会告诉你，在熬制某些汤品时，加入几片姜，不仅能去除食材的腥味，还能起到散寒的作用；或者，在某些滋补汤中，加入少许枸杞，能起到补肝益肾、明目养颜的功效。 熬汤的艺术与技巧：让滋补更到位 熬汤，看似简单，实则是一门充满艺术的学问。火候的掌握、时间的控制、食材的处理方式，都直接影响着汤品的最终风味和营养价值。 《汤品滋养》系列图书，将为你揭秘熬汤的各项关键技巧： 选材的讲究： 如何选择新鲜、优质的食材，是熬好汤的第一步。我们会详细指导你如何辨别鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼类等食材的新鲜度，以及如何选择适合熬汤的蔬菜和药材。 前期的处理： 肉类焯水去除血沫、清洗药材、浸泡菌菇等，这些看似琐碎的步骤，却是决定汤品清澈度和口感的关键。 火候的掌控： 从大火烧滚到小火慢炖，不同的汤品需要不同的火候。我们会详细指导你如何根据食材的特性，准确掌握火候，让食材的营养物质充分释放。 时间的学问： 不同的食材需要不同的熬煮时间。我们会为你提供精确的熬煮时间建议，让你能够熬出营养丰富、口感醇厚的汤。 调味的艺术： 养生汤的调味，以清淡、原味为主，但适度的调味也能提升汤品的口感。我们会分享一些用盐、胡椒、葱姜等基本调味料，以及一些天然香料（如香菇、玉米、番茄等）来提升汤品风味的技巧。 熬煮工具的选择： 不同材质的锅具，如砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，在熬煮过程中有何优劣？我们会为你进行详细的比较和建议。 不止是汤，更是生活的智慧 《汤品滋养》系列图书，希望传达给你的，不仅仅是几道养生汤的做法，更是对生活的一种态度——关爱自己，关爱家人，用最朴实的方式，为健康注入能量。我们相信，当你亲手为家人熬上一碗热腾腾的汤时，那份温暖和关怀，远比任何昂贵的补品都来得珍贵。 这套《舌尖上的烟火：家常滋味与滋补养生的碰撞》系列图书，是为你量身打造的厨房伴侣，是开启健康美味生活的不二之选。它将带你走进一个充满烟火气的厨房，让你在品尝人间至味的同时，也能感受到来自食物最深沉的滋养与关爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本号称“零基础”的菜谱，结果大多是徒有虚名，要么步骤过于口语化，跳过了关键的火候和调味细节，要么就是用的食材太偏门，根本买不到。但这一套书给我的感觉完全不同，它的叙述方式简直就像有一位经验丰富的大厨站在你身边手把手教你。每一个看似简单的步骤后面，都藏着他对这道菜理解的深度。比如，它会细致地解释“为什么要先焯水”，焯水的时长对口感有什么影响；又比如，讲到勾芡时，它不仅告诉你放多少淀粉，还会告诉你水和淀粉的比例，以及如何分次加入才能达到最佳的浓稠度，这些“为什么”的解答，才是真正让“零基础”蜕变成“有基础”的关键。我按照其中一个家常小炒做了，以往总是把菜炒得湿嗒嗒的，这次按照书上的指导，精确控制了锅气和出锅时间，那清爽的口感和食材本来的风味被完美地锁住了，成就感爆棚，这绝对不是那种应付了事的食谱能提供的体验。

评分☆☆☆☆☆

这套书的实用性体现在它对“家庭厨房”环境的充分尊重。我家的厨房空间不大，很多大型厨具我都没有添置，但这本书里的绝大多数菜品，都只需要用到最基础的炒锅、汤锅和砧板，很少出现动不动就要用到烤箱、深炸锅或者破壁机的“网红食谱”陷阱。它所有的烹饪技巧都建立在明火和普通灶具的基础上，这让我感到非常亲切和接地气。即便是汤品制作，它也提供了不同煲煮时间的建议，比如“赶时间用高压锅的版本”和“有耐心慢慢炖煮的版本”，这种对现代人生活节奏的理解，让食谱真正走进了寻常百姓家。购买它之后，我明显感觉到自己下厨的频率提高了，不再将做饭视为一项不得不完成的家务，而更像是一种享受和探索，这套书成功地将我从“外卖党”拉回了厨房，功不可没。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是这套书在“养生”这个维度上的考量，它没有简单粗暴地罗列什么“神奇食材”，而是将中医食疗的理念融入到了日常的汤品制作中。比如，针对不同季节的特点，它会推荐不同的食材组合，清晰地标明了这款汤的功效是偏向于健脾祛湿，还是清热润肺。我感冒初愈的那段时间，刚好翻到了一个温补的汤方，里面的配料都是我家中常备的，操作难度不高，但炖煮出来的汤头，那种渗透到心底的暖意和滋补感是速溶汤包完全无法比拟的。而且，它没有把养生汤做得高不可攀，那些看似复杂的食材搭配，经过它细致的分解后，都变得易于上手。我发现自己开始有意识地去挑选食材，而不是随便抓一把就往锅里扔，这不仅仅是学会做菜，更像是学会了一种更健康的生活方式，潜移默化中，身体状态也有了细微但积极的变化。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱的装帧设计真是让人眼前一亮，从快递包裹拆开的那一刻起，我就感受到了出版方对读者的尊重。封面色彩搭配得非常和谐，那种淡雅而不失活力的视觉感受，一下子就拉住了我的注意力。拿到手里，纸张的质感也非常棒，厚实而平滑，拿在手中沉甸甸的，感觉物超所值。更重要的是，内页的印刷清晰度极高，即便是那些比较复杂的步骤图，也能看得一清二楚，油墨没有丝毫的晕染或渗漏，这一点对于烹饪新手来说简直是救星。我特别留意了排版，信息布局非常合理，菜名、食材清单、步骤说明，都用不同的字体和区块清晰地划分开来，即便是手忙脚乱地在厨房里翻阅，也能迅速定位到自己需要的那部分信息，完全不会因为找不到步骤而手忙脚乱，这体现了编辑团队对实际使用场景的深刻理解。而且，全书的开本适中，放在厨房的操作台上既不会太占地方，展开后也足够大，方便观看，这细节处理得相当到位，让人爱不释手，光是放在那里，都觉得厨房的格调提升了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我最大的恐惧来自于“食材浪费”和“味道失控”。很多时候，看着一堆昂贵的食材，最后做出来却像黑暗料理，那种挫败感让人望而却步。这套书在这方面做得非常到位，它对食材的份量控制把握得极准，哪怕是为两口之家准备的份量，也写得非常明确，避免了做多吃不完的尴尬。更让我惊喜的是，它对“基础调味”有专门的篇幅进行讲解，讲解了酱油、醋、料酒等基础调料在不同菜系中的作用和用量参考值，这相当于给我提供了一个可以信赖的“调味坐标系”。我不再需要凭感觉乱放盐和糖了，第一次尝试按照它的建议调整了红烧肉的调味比例，出来的色泽和咸甜度达到了我记忆中妈妈做出来的水准，那种味道，带来的情感满足感是任何评价都无法完全传达的。