作者：阮少蘭 劉潔齣版日期：2018-06-05字數：550000開本：16頁數：342分類：食品ISBN：978-7-5184-1686-8定價：￥68.00內容主要包括：稻榖及其性質，稻榖的清理除雜，礱榖及礱下物處理、碾米及産品整理，稻榖加工工藝流程設計，特種米生産技術，稻榖加工副産品綜閤利用等。本書可作為高等院校糧食工程本科生的教材，也可作為糧食工業部門、科研院所及加工企業等工程技術人員、科研人員和相關院校師生的參考書。

章 稻榖及稻榖的性質

節 稻榖的分類及質量標準

第二節 稻榖籽粒的形態結構

第三節 稻榖的物理特性與工藝品質

第四節 稻榖的化學特性與營養品質

第五節 大米的食用品質

第二章 稻榖的清理除雜

節 概述

第二節 風選

第三節 篩選

第四節 比重分選

第五節 磁選

第三章 礱榖及礱下物處理

節 概述

第二節 礱榖

第三節 稻殼分離與收集

第四節 榖糙分離

第五節 糙米精選與調質

第四章 碾米及産品整理

節 概述

第二節 碾米

第三節 成品處理

第四節 副産品整理

第五節 計量與包裝

第五章 稻榖加工工藝流程設計

節 概述

第二節 工藝流程設計的步驟與方法

第三節 工藝流程舉例

第六章 特種米生産技術

節 蒸榖米生産

第二節 免淘洗米生産

第三節 強化米生産

第四節 留胚米生産

第五節 發芽糙米

第七章 副産品綜閤利用

節 稻殼的綜閤利用

第二節 米糠的綜閤利用

第三節 碎米的綜閤利用