作者：阮少兰 刘洁出版日期：2018-06-05字数：550000开本：16页数：342分类：食品ISBN：978-7-5184-1686-8定价：￥68.00内容主要包括：稻谷及其性质，稻谷的清理除杂，砻谷及砻下物处理、碾米及产品整理，稻谷加工工艺流程设计，特种米生产技术，稻谷加工副产品综合利用等。本书可作为高等院校粮食工程本科生的教材，也可作为粮食工业部门、科研院所及加工企业等工程技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书。

章 稻谷及稻谷的性质

节 稻谷的分类及质量标准

第二节 稻谷籽粒的形态结构

第三节 稻谷的物理特性与工艺品质

第四节 稻谷的化学特性与营养品质

第五节 大米的食用品质

第二章 稻谷的清理除杂

节 概述

第二节 风选

第三节 筛选

第四节 比重分选

第五节 磁选

第三章 砻谷及砻下物处理

节 概述

第二节 砻谷

第三节 稻壳分离与收集

第四节 谷糙分离

第五节 糙米精选与调质

第四章 碾米及产品整理

节 概述

第二节 碾米

第三节 成品处理

第四节 副产品整理

第五节 计量与包装

第五章 稻谷加工工艺流程设计

节 概述

第二节 工艺流程设计的步骤与方法

第三节 工艺流程举例

第六章 特种米生产技术

节 蒸谷米生产

第二节 免淘洗米生产

第三节 强化米生产

第四节 留胚米生产

第五节 发芽糙米

第七章 副产品综合利用

节 稻壳的综合利用

第二节 米糠的综合利用

第三节 碎米的综合利用