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☆☆☆☆☆

[日] 太田静荣著 著

图书标签:

• 芝士
• 美食
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• 料理
• 食谱
• 西餐
• 甜点
• 家常菜
• 快手菜
• 下厨房

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292384

商品编码：28683444621

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
热腾腾的芝士美食，总是让人欲罢不能。本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。本书步骤详细，要点提示清晰明了。不需要到西餐厅，只要按照书中的方法，你也能做出地道正宗的芝士美食。

关联推荐
★热腾腾的芝士美食，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。 ★作者为日本知名美食达人，营养师。 ★GJ流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。  
目录
芝士美食的基本材料和工具 part1 热气腾腾！美味连连！ 经典芝士美食 白沙司系列 7鲜虾芝士焗通心粉 7白沙司的制作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

热气腾腾！美味连连！

经典芝士美食

白沙司系列

7鲜虾芝士焗通心粉

7白沙司的制作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗鸡肉

肉酱沙司系列

11芝士肉酱焗茄子

11肉酱沙司的制作方法

12千层面

12菠菜脱脂乳酪千层面卷

番茄沙司系列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的制作方法

特殊芝士美食

17海鲜多利亚饭

18洋葱芝士汤

专栏一

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（一）

20芝士胡萝卜焗油渍沙丁鱼/芝士土豆焗牛肉罐头/芝士蔬菜丝焗萨拉米香肠

21芝士罗勒沙司焗番茄/芝士焗烤莲藕/芝士菠菜焗虾仁

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（二）

22芝士金枪鱼焗豆腐/蛋黄芝士青葱焗章鱼/芝士白菜焗培根/蓝纹奶酪焗竹笋

23芝士泡菜焗鲑鱼/芝士辣味蛋黄焗油炸豆腐/芝士咖喱秋葵焗鸡肉/芝士肉酱沙司焗牛蒡

专栏二

24芝士的种类

part2

升级！

百变芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式炖菜风芝士焗菜

27脱脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金枪鱼沙司焗芦笋

31芝士胡萝卜焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鲑鱼

34芝士黄油沙司焗蘑菇

35芝士肉酱煎蛋焗红豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37灯笼椒杯芝士焗菜

38冬菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

专栏三

日式风味芝士美食

40芝士白味噌焗大葱杂鱼

41芝士山药焗明太鱼子

42芝士味噌番茄焗多春鱼

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士胡萝卜焗猪肉

45芝士肉松焗水煮蛋

鱼类和贝类芝士美食

46芝士虾仁焗牛油果

47芝士鳕鱼焗土豆

48芝士普罗旺斯橄榄酱焗剑鱼

48普罗旺斯橄榄酱的制作方法

50芝士洋葱焗鲑鱼

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹荚鱼

52芝士西葫芦焗鲑鱼

53芝士香草焗沙丁鱼

54芝士焗牡蛎

55芝士大头菜焗虾夷盘扇贝

56芝士焗章鱼罗勒沙司

56罗勒沙司的制作方法

肉类、蛋类芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗鸡肉

61芝士卷心菜焗香肠

62芝士沙拉麦片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黄油炒蛋

专栏四

以鸡蛋为主的沙司：法式咸派芝士美食

64法式咸派风芝士菠菜焗蘑菇

65法式咸派风芝士茄子焗培根

米饭、意大利面、面包芝士美食

67鸡肉番茄多利亚饭

68咖喱多利亚饭

69三种芝士多利亚饭

70芝士焗意大利面

71芝士焗西蓝花螺旋面

72芝士番茄沙司焗鸡肉古斯米

74芝士焗长棍面包维也纳香肠

75披萨风芝士焗长棍面包

专栏五

热腾腾的烘培甜点

76芝士葡萄干焗苹果

77焦糖布丁

78芝士巧克力焗香蕉

79蓝莓蛋奶羹

显示全部信息

《71道超好吃的芝士美食》是一本烹饪指南，致力于带您踏上一段充满浓郁奶香与诱人风味的芝士探索之旅。本书精选了71款令人垂涎的芝士料理，从经典意面、香浓焗饭到酥脆披萨、精致甜点，涵盖了各种场合和口味的需求。无论您是芝士爱好者，还是希望在家轻松制作出餐厅级美食的烹饪新手，都能在这本手册中找到灵感和实用技巧。 本书的编写初衷，源于对芝士独特魅力的深刻理解和对美食的热爱。芝士，作为一种古老而又充满活力的食材，以其千变万化的口感、丰富的香气以及卓越的百搭性，征服了全球无数食客的味蕾。从温和的马苏里拉到浓郁的切达，从细腻的布里到辛辣的帕玛森，每一种芝士都拥有自己独特的个性和故事，等待着被发掘和演绎。 《71道超好吃的芝士美食》不仅是一本食谱集，更是一份关于芝士的百科全书，一份关于品味生活的指南。书中不仅仅呈现了71道精美的芝士料理，更深入浅出地讲解了芝士的分类、选购、储存以及烹饪时的注意事项。我们将带您认识不同种类的芝士，了解它们的风味特点、质地差异以及最适合搭配的食材，让您在选择芝士时更加得心应手，也更能发挥出芝士的最佳风味。 本书的核心亮点，在于其精选的71道芝士料理，每一道都经过精心设计和反复测试，力求做到： 口味至上： 每一道菜肴都注重芝士与其他食材的和谐搭配，以最大化地展现芝士的香浓口感和独特风味。我们相信，好的芝士料理，是能够唤醒味蕾，带来愉悦体验的。 易于操作： 尽管菜肴口味出众，但本书的食谱都力求简单明了，步骤清晰，适合家庭厨房的操作。我们提供了详细的配料清单、分量指导以及烹饪过程的图文解析，让即使是烹饪新手也能信心满满地完成。 种类丰富： 从早餐、午餐、晚餐到下午茶、派对小食，本书涵盖了各种餐点和场合的芝士美食。您将找到能快速制作的家常菜，也能学会能惊艳客人的宴客大菜。 创意无限： 在保留经典风味的同时，本书也融入了一些创新元素，为您提供耳目一新的芝士料理体验。我们鼓励您在掌握基础食谱后，根据自己的喜好进行微调和创新，创造属于您自己的特色芝士菜肴。 本书内容细分，为您带来全方位的芝士美食体验： 第一篇：芝士的魅力之旅 在正式开始烹饪之前，我们将带领您走进芝士的世界。 芝士的世界： 深入了解不同芝士家族的成员，如硬质芝士（如切达、帕玛森）、半硬质芝士（如高达、格鲁耶尔）、软质芝士（如布里、卡门贝尔）以及新鲜芝士（如马苏里拉、菲达）等。我们将介绍它们的产地、制作工艺和标志性风味。 选购与储存的艺术： 提供实用的选购指南，告诉您如何挑选新鲜优质的芝士，以及不同种类芝士的储存方法，确保您在家也能保持芝士的最佳状态。 烹饪中的芝士魔法： 讲解芝士在不同烹饪方式下的变化，例如融化、拉丝、烘烤后的焦香等，并提供一些通用的烹饪技巧，如如何避免芝士结块，如何控制融化速度等。 第二篇：经典芝士主食：浓郁的满足感 这一章节将为您呈现71道芝士主食的精髓，每一道都代表着芝士与碳水化合物的完美融合。 意面与芝士的绝配： 从最受欢迎的经典意面，如芝士肉酱意面、奶油培根意面，到带有独特风味的芝士香蒜意面、罗勒松子芝士意面，让您在家也能做出媲美意式餐厅的美味。我们还将介绍如何用不同种类的芝士来丰富意面的口感和层次。 焗饭与米饭的诱惑： 探索芝士与米饭碰撞出的火花。从香浓的金枪鱼芝士焗饭、韩式泡菜芝士焗饭，到豪华的海鲜芝士焗饭、黑松露芝士焗饭，每一口都充满了丰富的芝士香气和软糯的口感。 披萨的百变风情： 经典的玛格丽特、芝士四重奏，到创意十足的香辣鸡肉芝士披萨、海鲜芝士披萨，本书将为您提供制作各种风味披萨的详细步骤，让您在家就能烤出外脆内软的诱人披萨。 其他令人垂涎的主食： 还有各种令人惊喜的芝士创意主食，如芝士土豆泥、芝士烤蔬菜、芝士三明治，让您的餐桌更加丰富多彩。 第三篇：芝士小食与配菜：点亮味蕾的惊喜 无论是作为开胃小点，还是餐桌上的佐餐配菜，这些芝士小食都能为您的美食体验增添一份惊喜。 酥脆的芝士零食： 学习制作芝士饼干、芝士脆片、芝士球等，无论是作为聚会的小点心，还是追剧时的零食，都让人爱不释手。 温暖的芝士烘烤： 探讨烤芝士卷、芝士馅饼、芝士面包等，温热的芝士融化在口中，带来无尽的幸福感。 沙拉与配菜的升级： 如何用芝士为您的沙拉和配菜增添风味？我们将分享芝士沙拉酱、烤芝士配蔬菜等简单而美味的做法。 第四篇：甜蜜的芝士诱惑：甜点中的芝士情缘 谁说芝士只能出现在咸味菜肴中？本书将带您领略芝士在甜点世界中的无限可能。 经典芝士蛋糕的演绎： 从浓郁的纽约芝士蛋糕到轻盈的日式芝士蛋糕，本书将为您提供最正宗和最受欢迎的芝士蛋糕做法，以及一些创新口味的芝士蛋糕。 芝士与其他甜点的融合： 探索芝士在慕斯、挞、饼干等甜点中的运用，例如芝士草莓慕斯、抹茶芝士挞、蔓越莓芝士饼干等，每一款都充满了新意和美味。 第五篇：特别篇：宴客与节日芝士美食 本书还特别设置了宴客和节日主题的芝士美食，让您在特殊的日子里，也能轻松准备出令人惊艳的芝士盛宴。 派对必备芝士拼盘： 教您如何搭配不同种类的芝士、水果、坚果和饼干，打造一个视觉与味觉的双重享受的芝士拼盘。 节日主题芝士料理： 针对不同的节日，为您推荐适合的芝士菜肴，让您的节日餐桌充满浓郁的节日气氛和芝士的香气。 在《71道超好吃的芝士美食》中，您将收获的不仅仅是食谱，更是一种生活态度： 探索与创新： 我们鼓励您在掌握基础食谱后，尝试用自己喜欢的芝士和食材进行搭配，创造出独属于您的芝士美食。 分享与快乐： 制作美味的芝士料理，并与家人朋友一同分享，将是生活中的一大乐事。本书的菜肴不仅适合个人享用，更是家庭聚会、朋友小聚的绝佳选择。 健康与平衡： 尽管芝士美味，但我们也将在书中穿插一些关于如何选择更健康的芝士，以及如何搭配蔬菜水果，实现美味与健康的平衡的建议。 《71道超好美的芝士美食》是一本集实用性、观赏性和启发性于一体的烹饪书籍。无论您是烹饪高手还是新手，都能在这本书中找到属于您的那一份芝士乐趣。让我们一起，用芝士点亮生活，用美食温暖心灵，开启一段令人难忘的芝士美食之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的命名方式非常直接，也给了我很多想象的空间去脑补它所带来的体验。我猜想，这71道美食中，一定涵盖了从开胃前菜到浓郁主食，再到令人心满意足的甜点这完整的一餐序列。例如，前几道菜可能专注于芝士的咸香和酸度平衡，用以唤醒味蕾；接着是浓厚温暖的主菜，那种芝士与肉类、淀粉完美交融的画面感，光是想象都让人热血沸腾，仿佛能感受到那种厚重的满足感。最后，我想象着那些用奶油芝士或马斯卡彭调制的甜点，它们既有芝士的醇厚，又带着恰到好处的清爽，能够完美地收束一顿大餐。如果作者能细心指导如何处理芝士的“温度”——何时使用冷芝士，何时必须是温热的——那就太棒了。一本好的食谱书，能够带领读者穿越不同的食材和技法，而《71道超好吃的芝士美食》听起来就像是一张通往芝士殿堂的地图，让人充满探索的欲望，并且保证每一步都不会迷路。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对那种只谈风月不接地气的食谱书向来抱有警惕心，但《71道超好吃的芝士美食》这个名字自带一种朴实的吸引力。我希望这本书不仅仅是简单的“原料+步骤”罗列，而是充满了作者烹饪哲学的“秘笈”。比如，在处理融化芝士时如何避免油水分离，或者如何根据烤箱的脾气调整烘烤时间以达到完美的焦糖化表层。这些看似微小却至关重要的细节，往往是决定一道菜是“好吃”还是“惊艳”的关键所在。我甚至在想，作者会不会在某些章节里分享一些关于芝士的文化小知识？比如某款芝士的起源地历史，或者搭配不同酒类的最佳选择。如果能把烹饪的技艺和背后的文化故事结合起来，那这本书就不仅仅是一本菜谱，更像是一本可以边品尝美食边滋养心灵的“芝士生活指南”，让人在厨房里感到既充实又愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“71道”听起来就非常实在，这可不是那种只有几道招牌菜就搪塞读者的敷衍之作，而是真正汇集了大量的芝士料理精髓。我揣测，作者在选择这71道菜谱时，一定花费了大量心思去平衡不同地区、不同风味和不同难度的芝士美食。也许开头几道是入门级的家庭快手菜，比如几分钟就能搞定的芝士吐司或者简单的意面酱汁，让新手也能轻松建立信心；接着，可能会深入到那些需要时间发酵和烘烤的复杂制作过程，比如自制奶油奶酪或者老式的法国蜗牛焗芝士。更妙的是，我希望看到作者对不同种类的芝士——从马苏里拉到帕尔玛干酪，从布里到洛克福——都有独到的见解和恰当的应用指导，这样读者就能真正理解“对症下药”的烹饪哲学。光是想象着能掌握71种制作美味芝士料理的方法，就觉得自己的厨艺水平已经提升到了一个新的境界，充满了掌控感和成就感，这比看一堆花哨却不实用的食谱要有用得多。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的书名听起来就让人食指大动！虽然我手头没有这本《71道超好吃的芝士美食》，但光是想象一下那丰富的芝士世界，我就忍不住要开始脑补一些可能的情节和感受了。比如，我猜这本书里一定有那种能瞬间抓住你味蕾的经典之作吧？我想象着那种外皮烤得金黄酥脆，内里芝士拉丝效果惊人，口感绵密得仿佛能融化在舌尖上的焗饭或者千层面。那种层次感，光是想象都能感受到奶油和奶酪浓郁的香气在厨房里弥漫开来，连带着周围的空气都变得甜美起来。我特别期待看到那些将传统芝士做法与现代烹饪技巧完美结合的创新菜谱，也许会有一些意想不到的搭配，比如用烟熏的芝士来搭配海鲜，或者用清新的山羊奶酪来平衡水果的酸甜，这种味觉上的碰撞和融合，绝对是美食家们津津乐道的话题。如果书里能配上那种特写镜头般的精美图片，哪怕只是想象，都能让人感受到芝士的诱人光泽和 текстура的细腻，简直就是一场视觉和味觉的双重盛宴，让人迫不及待想立刻动手实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定位似乎非常精准：面向那些真正热爱芝士，渴望将芝士的魅力发挥到极致的食客。我特别好奇，作者是如何定义“超好吃”的？是不是意味着不仅味道绝佳，在造型和口感上也力求完美？我设想，其中一定包含了某些让人惊叹的“大菜”，比如需要花费一整天时间精心准备的“芝士蛋糕之王”，那种外表朴实无华，但入口即化，层次丰富到令人落泪的复杂结构。同时，我也期待看到一些适合日常分享的小零食或甜点，比如用不同口味芝士制作的曲奇或者挞。这种全方位的覆盖，让人感觉无论是在朋友聚会、家庭晚餐还是独自享受下午茶时光，都能从中找到对应的完美芝士搭档。这种实用性与专业性的平衡，是任何一本优秀的食谱书都不可或缺的特质，读完它，我感觉自己已经准备好迎接一场全新的芝士冒险了。