简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 快手菜
• 炒菜
• 中式烹饪
• 素菜
• 肉食
• 创意菜

店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678378

商品编码：28642810582

丛书名： 巧厨娘快手烹炒

开本：16

出版时间：2012-01-01

特卖价：￥69.00 价格 ￥143.60 节省 ￥74.6 折扣 4.81折 倒计时： 06 天 23 时 59 分 秒

特卖价：￥35.80 价格 ￥110.40 节省 ￥74.6 折扣 3.24折 倒计时： 06 天 23 时 58 分 秒

特卖价：￥58 价格 ￥226.00 节省 ￥168 折扣 2.57折 倒计时： 06 天 23 时 59 分 秒

巧厨娘快手烹炒 饮食文化书籍 生活菜谱 家常菜谱 教给您最实用的快炒绝招

作     者  编 出 版 社 出版时间 2012-1-1 ＩＳＢＮ 9787543678378 所属分类  >   >   >  定价：19.8元

“巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。在内容上我们更加注重健康实用，版式上我们更加追求时尚大方，图片上我们更加要求精益求精，表达上我们更加倾向分步详解，化繁为简，相信能带给您耳目一新的感受，帮您快速上手，缩短与幸福的距离。
本书具有以下特点：
     一、步骤详尽，轻松上手。每道菜品均配有分步图解，直观形象，将操作要点重点阐释，让您轻松上手，玩转厨房。
       二、内容翔实，分类明确。涵盖全面，全书包括清爽素菜、美味肉菜、花样禽蛋及鲜香水产等个篇章，实用性强，检索便捷，符合多样化的口味需求。
       三、简易搭配，步步进阶。菜品按难易程度分类，每一道都标示出制作的难易，能让你根据自己的时间合理安排菜品的制作。

内容推荐

     《巧厨娘快手烹炒》共分为5个篇章，按食材类别将菜品划分为清爽素菜、美味肉
      菜、花样禽蛋、及鲜香水产，且大部分菜品以快炒为主要烹调技法，共计200余款，款款色香味俱全，让人垂涎欲滴。书中将每道菜品的味型和难易程度做了明显的标识，方便您找到自己喜欢的美味。每道菜还有详细的步骤过程展示，便于您参照着书中的做法一步一步动手实践。即使是新手，只要翻开本书，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

 

作者简介

         美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。

 

目录

巧手烹出 幸福味道
  理论篇
    什么是“炒”?
    小炒的基本技法
  准备篇
    如何选择炒锅?
新锅使用前需要注意哪些问题?
    巧手烹炒之食材预处理
  不同食材的汆烫和过油技巧
  过程篇
    烹炒蔬菜有讲究
    如何炒出颜色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根茎类蔬菜?
    鱼肉怎样炒才不会散?
什么肉适合生炒，什么肉需要过油?
  总结篇
    炒菜可以不加油吗?
烹调菜肴时，什么时候放盐比较好?
    烹炒时，如何把握加油的时机?
    炒菜巧用五种调料
巧厨娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
    糖醋白菜
醋熘海米白菜
菠菜
    蛋香菠菜
生菜
    蚝油生菜
雪菜
雪菜冬笋炒羊肉
    雪菜肉末
  雪菜炒千张
番茄
    熘番茄
茼蒿
虾酱黄豆蒿秆
芦蒿
    芦蒿香干
茭白
    鱼香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
    三丁茄子
  青椒炒茄丝
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
鱼香肉末烧茄子
美味鲜茄赛鲅鱼
  蒸茄拌肉酱
萝卜
    酸辣萝卜
    醋炒什锦
熘胡萝卜丸子
胡萝卜
素炒胡萝卜
  清香小炒
南瓜
    香焗南瓜
百合
  金瓜百合
    西芹百合
洋葱
    什锦京葱
豌豆苗
生煸豆苗菜
莲藕
    蜜汁莲藕
南乳莲藕
……
巧厨娘 美味畜肉
巧厨娘 花样禽蛋
巧厨娘 鲜香水产

 

《舌尖上的烟火：寻味人间百味，烹就寻常幸福》 这本书，不是一本冰冷的食谱，而是一场关于“吃”的温柔絮语，一段关于“家”的味蕾记忆。它关于一日三餐，关于柴米油盐，关于那些在厨房里升腾起的烟火气，以及烟火气背后，家人围坐，共享天伦的简单幸福。 我们生活的时代，信息爆炸，节奏飞快。一日三餐，似乎成了匆忙中应付的差事，被外卖的便捷，速食的浪潮裹挟着。然而，当我们放下手机，走进厨房，双手沾染上食材的清新，鼻尖萦绕着调料的芬芳，内心深处那份对“好好吃饭”的渴望，便会被悄然点燃。 《舌尖上的烟火》便是在这个时代背景下，为您精心呈现的一本关于“吃”的回归之作。它不追求极致的星级料理，也不刻意标榜复杂的烹饪技巧。它聚焦的是那些最寻常，却也最动人心魄的家常味道。那些在每一个平凡日子里，都能为我们带来慰藉与能量的美味佳肴。 一、 寻味人间：从源头到餐桌的温度 美食的灵魂，在于食材。而食材的温度，则源于它生长的土地，以及采摘时那份自然的馈赠。《舌尖上的烟火》将带您一同踏上一次寻味之旅，从菜市场的新鲜蔬果，到农家后院的土鸡蛋，从江河湖海的鲜活鱼虾，到散养家禽的淳朴风味。 我们不只是简单地列出食材清单，而是希望您能感受到食材本身的生命力。比如，当您看到关于“当季蔬菜”的章节，我们不仅仅是告诉您如何烹饪，更会提及那些蔬菜最适合在哪一个季节品尝，它们的营养价值，以及在不同地区，它们有哪些不为人知的吃法。我们会和您分享，为什么有时候，一根普通的胡萝卜，在阳光下晾晒两天后，甜味会更加浓郁；为什么新鲜采摘的香菇，自带一股独特的泥土清香。 这份对食材的尊重，是对食物最基本的敬畏，也是对生活最深沉的热爱。我们相信，当您真正了解并感受食材的美好，您手中的烹饪，便不再是机械的复制，而是充满灵感的创作。 二、 烹就寻常：家常菜的智慧与温情 家常菜，是中国菜系中最具生命力的部分。它没有华丽的外衣，却有着最朴实的灵魂。它承载着一代又一代人的味蕾记忆，是童年回家的味道，是异乡游子的牵挂。 《舌尖上的烟火》的核心，便是“家常”。我们精选了数百道经过时间检验，深受大众喜爱的家常菜肴。从简单快手的早餐，到丰盛温馨的晚餐；从清淡爽口的素食，到浓郁鲜香的肉类；从滋补养生的禽蛋，到鲜美无比的水产，包罗万象，应有尽有。 但我们不仅仅是提供菜谱。我们更希望传递的是家常菜的“智慧”。这智慧体现在： 选材的智慧： 如何根据季节和个人喜好，选择最合适的食材。 搭配的智慧： 如何让不同的食材在锅中碰撞出奇妙的火花，既营养又美味。 调味的智慧： 如何恰到好处地运用油、盐、酱、醋、姜、蒜、葱等基础调料，勾勒出菜肴的层次感。 火候的智慧： 如何掌握煎、炒、烹、炸、炖、煮等不同的火候，让食材呈现最佳的口感。 创新的智慧： 在保留传统精髓的基础上，如何融入一些现代的烹饪理念，让家常菜焕发新的生命力。 我们不会用过于专业或晦涩的语言来解释烹饪步骤。我们会用最清晰、最易懂的方式，一步步引导您完成每一道菜。就像您在和一位经验丰富的长辈学习厨艺一样，充满耐心和指导。每一个步骤，都有其存在的理由；每一个细节，都蕴含着对美味的追求。 三、 厨房里的创意：点亮平凡日子的小确幸 “创意”并非遥不可及的米其林大厨独享的专利。《舌尖上的烟火》倡导的是一种“厨房里的创意”。这种创意，源于生活，服务于生活。 一菜多吃的巧思： 比如，同样的蒸鱼，可以用姜葱蒸出清鲜，也可以用豆豉蒸出浓香；同样的鸡肉，可以红烧，也可以凉拌，还可以做成煲仔饭。我们鼓励您尝试不同的风味，找到最适合自己口味的吃法。 剩菜的二次生命： 剩余的米饭，可以做成香喷喷的炒饭；剩下的蔬菜，可以做成美味的馅料；剩下的肉菜，可以再加工成汤面或盖浇饭。我们将为您提供巧妙的处理方法，让每一份食材都不被浪费，发挥最大的价值。 跨界融合的惊喜： 也许是在传统的红烧肉中加入少许咖啡粉，提升其醇厚的风味；也许是在凉拌菜中加入一些水果，带来意想不到的清新口感。我们鼓励您大胆尝试，在熟悉的味道中，发现新的惊喜。 个性化的定制： 每个人都有自己独特的口味偏好。这本书提供的，是一个基础的框架，您可以在此基础上，根据家人的喜好，进行微调。比如，喜欢吃辣的，可以多加一些辣椒；不吃葱姜蒜的，也可以找到相应的替代方法。 这些“创意”，不是为了炫技，而是为了让您在日常的烹饪中，感受到乐趣，享受到成就感。当家人朋友品尝到您用心制作的，带有您独特印记的美味时，那种满足感，是任何外卖都无法比拟的。 四、 家常搭配的秘籍：让餐桌上的色彩更丰富 一顿丰盛的晚餐，不仅仅在于菜肴的种类，更在于营养的均衡，以及色彩的搭配。《舌尖上的烟火》将为您揭秘“家常搭配的秘籍”。 营养的和谐： 如何在主食、蛋白质、蔬菜之间找到最佳的比例。比如，一道硬菜搭配一道清淡的素菜，再来一份汤，便是一顿营养均衡的晚餐。 色彩的诱惑： 鲜艳的色彩，不仅能提升食欲，也代表着不同的营养元素。红色的番茄，绿色的蔬菜，黄色的玉米，紫色的茄子…… 我们将引导您如何在餐桌上，呈现一幅五彩斑斓的“食”景画。 口味的平衡： 避免一味地追求重口味，学会用酸、甜、苦、辣、咸的合理搭配，让每一道菜都起到画龙点睛的作用，又不会压倒彼此的风味。 时令的考量： 春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。根据季节的变化，调整菜肴的种类和烹饪方式，既符合养生之道，又能品尝到最当季的美味。 这些搭配的“秘籍”，没有固定的模式，更多的是一种烹饪的“感觉”和“经验”。我们通过案例分享，以及对不同菜肴组合的解读，帮助您逐步建立起属于自己的餐桌搭配体系。 五、 巧厨娘的中式情怀：传承与新生 “巧厨娘”，这个词语，本身就充满了烟火气和生活的气息。它代表着那些在厨房里，用巧手和爱心，将平凡的食材变成美味，将简单的日子过得有滋有味的人们。 《舌尖上的烟火》所倡导的，正是这种“巧厨娘”的精神。这种精神，是： 对食物的热爱： 愿意花时间和精力去了解食材，去尝试烹饪，去为家人朋友制作美味。 对生活的经营： 将烹饪视为一种生活艺术，一种经营家庭的方式，一种表达爱的方式。 对传统的尊重： 传承那些经典的中式烹饪技法和味觉记忆。 对创新的拥抱： 在传承的基础上，不断学习和尝试新的烹饪方法和理念。 这本书，不仅仅是一本关于“怎么做”的书，更是一本关于“为什么做”的书。它希望唤醒您内心深处对烹饪的热情，对家人的关怀，对生活的热爱。 这本书，将成为您厨房里最忠实的伙伴，您餐桌上的灵感源泉。 它会告诉您，如何用最简单的食材，做出最动人的味道；如何让每一顿饭，都充满仪式感；如何将一日三餐，变成一段段温馨的家庭时光。 当您翻开这本书，就像打开了一扇通往充满烟火气和人间至味的大门。这里没有华丽的辞藻，只有最实在的指导；这里没有高深的理论，只有最接地气的实践。 希望《舌尖上的烟火》，能陪伴您，在厨房里，在餐桌上，感受烹饪的乐趣，品味生活的真谛，创造属于您和家人的，独一无二的，温暖而美味的篇章。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱简直是厨房里的宝藏！我一直觉得自己是个烹饪新手，每次想做点什么好吃的，就容易手忙脚乱。但是自从有了这本《巧厨娘快手烹炒》，我的厨房生活完全改变了。它里面介绍的菜谱真的非常实用，而且很多都是我平时很喜欢吃，但又觉得很难做的家常菜。比如那个红烧肉，我以前做出来总是油腻腻的，要么就是味道不够浓郁，但按照书里的步骤来，肉质软糯，肥而不腻，味道刚刚好。还有那些素菜，以前我总觉得素菜做得不好吃，但这本书里有好多创意素菜，比如那个蒜蓉西兰花，做法简单，但味道却非常鲜美，我现在都成了我家的必点菜了。最让我惊喜的是，它不光教你怎么做菜，还教你怎么搭配，比如如何让荤菜和素菜的营养均衡，如何让菜肴的颜色和口感更丰富。这些小贴士真的非常贴心，让我觉得自己在慢慢变成一个真正的“巧厨娘”。书的排版也很清晰，步骤详细，配图也很诱人，每次看都觉得食欲大增，迫不及待想动手试试。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我最近买的最值的一本书！我是一个上班族，平时工作很忙，下班回家就只想简单快速地解决晚餐，但又不想总是吃外卖，对健康和口味都有点纠结。这本《巧厨娘快手烹炒》简直是为我量身定做的。它里面的很多菜谱真的都非常快手，有些甚至可以在十几分钟内就做好。而且，重点是好吃！味道一点都不输给外面餐馆的菜。我试过那个宫保鸡丁，味道酸甜适中，鸡肉滑嫩，比我之前在外面吃过的很多都要好。还有那个清蒸鱼，做法超级简单，但能把鱼的鲜味完全激发出来，而且鱼肉嫩得入口即化。书里不光有肉食，还有好多蔬菜和海鲜的烹饪方法，种类非常丰富，可以满足一家人的口味。我特别喜欢它对于一些家常菜的创新做法，让熟悉的味道有了新的惊喜。比如那个糖醋里脊，它用的裹糊和炸的火候都讲究得很到位，外酥内软，酸甜可口。每次做完，我家人都吃得津津有味，夸我是个大厨，听得我心里美滋滋的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过很多食谱书，但很少能让我坚持用下去的。但是这本《巧厨娘快手烹炒》真的不一样。它不像别的书那样，把菜谱写得花里胡哨，而是很实在，很接地气。它教你的都是一些日常生活中经常会吃到的菜，但是它在做法上又加入了一些小小的创新，让这些家常菜变得不那么单调。比如，它教你怎么用最简单的调料做出最地道的风味，怎么让普通的食材也能焕发出不一样的光彩。我最喜欢的是它对于“巧搭配”的建议，比如如何在一顿饭里做到荤素搭配，颜色搭配，甚至口味上的平衡，这些都非常有价值。我按照它的建议，给家人准备了一顿饭，全家人都赞不绝口。特别是那个香菇滑鸡，味道鲜美，鸡肉滑嫩，香菇的香味也完全入味了。这本书真的让我对烹饪这件事有了新的认识，它不仅仅是填饱肚子，更是一种生活的艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我平时就喜欢研究各种菜谱，但市面上很多食谱要么太复杂，要么就是内容重复。这本《巧厨娘快手烹炒》却让我眼前一亮。它不像那些理论性很强的书，而是更侧重于实际操作，而且里面的菜式非常有创意，又不会脱离家常的范畴。比如，书中介绍的很多创意特产菜，比如一些地方特色菜肴，我都以前没怎么见过，但做法却不算难，而且读起来很有趣。它不仅仅是简单的“炒”菜，还包含了蒸、煮、炖等多种烹饪方式，虽然书名主打“烹炒”，但内容却非常全面。让我印象深刻的是，它对于食材的处理和调味品的运用都给了很详细的指导，比如如何去除肉腥味，如何让素菜保持脆嫩的口感，这些细节对于提升菜肴的品质至关重要。我尝试做了几道它推荐的菜，比如那个麻婆豆腐，味道麻辣鲜香，是我吃过最正宗的版本。还有那个水煮肉片，虽然听起来有点复杂，但跟着书里的步骤做，一点都不费劲，而且味道真的非常棒。

评分☆☆☆☆☆

我平时不太会做饭，但最近想给家人做点好吃的，就买了很多菜谱来看。这本《巧厨娘快手烹炒》是我最满意的一本。它最大的优点就是“零基础友好”。书里说的每一个步骤都写得非常清楚，就像我身边的朋友在手把手教我一样。而且，它里面用的食材都很常见，调味料也都是厨房里常备的，不用去专门的商店买奇怪的东西。我最喜欢的是它里面有好多“懒人版”的菜谱，比如那个番茄炒蛋，它教了我一些小技巧，让鸡蛋更嫩，番茄味道更浓郁，做出来的成品比我以前随便炒的要好吃太多了。还有那些禽蛋水产的菜谱，我以前对处理鱼和虾一直有点头疼，但这本书里有专门的介绍，怎么清洗，怎么去腥，怎么才能做得鲜美，都讲得很明白。我尝试做了个清蒸虾，非常成功，虾肉鲜甜Q弹。这本书让我觉得做饭没有那么难，而且还很有成就感。