食在好吃 鸡汤的122种做法 美食做法生活菜谱书 煲汤图书 生活 煲汤书 煲汤食谱 煲汤书 煲汤做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 鸡汤
• 煲汤
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 生活
• 健康
• 养生
• 菜谱

店铺： 浮光掠影图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745596

商品编码：28642113920

丛书名： 鸡汤的122种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

 

 

基本信息

书名：鸡汤的122种做法

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年7月第1次印刷

ISBN：9787553745596

字数：250000

页码：160

版次：第1版

装帧：软精装

开本：16

 

内容摘要

本书一共收录了122种私房鸡汤配方，既有传统的慢炖，也有快煮、隔水蒸炖，并有大厨私传煮鸡汤的小秘诀，另外附录种还介绍了6种特色鸡肉菜和15种鸭汤，只要你用心，就一定可以做出美味的鸡汤来，为家人为自己，送上一份贴心的温暖与健康。

《舌尖上的暖意：家常鸡汤的百味人生》 一、 鸡汤的灵魂：从选材到火候的精妙之道 在众多滋补佳品中，鸡汤以其醇厚鲜美的口感和温和滋养的功效，稳居家常菜肴的宝座。它不仅仅是一道汤，更是承载着温暖、关怀与爱意的味道。然而，要做出一锅真正令人回味无穷的鸡汤，绝非简单地将鸡扔进锅里炖煮。本书将带你深入探索鸡汤的灵魂所在，从源头的选材，到火候的把控，再到配料的搭配，层层剖析，让你掌握制作出极致美味鸡汤的秘诀。 1. 选材：好汤的基石 鸡的选择：不同部位的鸡，其肉质与风味各有千秋。 土鸡/走地鸡：这是制作优质鸡汤的首选。土鸡由于生长环境和饲养方式的优势，肉质紧实，骨骼坚硬，炖煮后汤汁浓郁，鸡肉口感醇香，富含胶质，能带来更佳的滋味和营养。书内将详细介绍如何辨别真正的土鸡，以及不同年龄段土鸡的炖煮特性。 乌骨鸡：素有“黑珍珠”之称的乌骨鸡，不仅具有独特的药用价值，其汤汁也尤为鲜甜，带有淡淡的药材清香。我们将探讨乌骨鸡的营养特点，以及适合搭配乌骨鸡的药材种类。 老母鸡：老母鸡的肉质虽然不如年轻的鸡那么细嫩，但其胶原蛋白含量极高，炖煮出的汤汁浓稠粘唇，滋补效果显著。如何处理老母鸡的韧性，让其口感适宜，也将是本书的重点。 鸡腿/鸡胸肉：即使是日常超市里常见的鸡腿或鸡胸肉，也能炖出美味的鸡汤。关键在于处理方式和配料的调整。例如，鸡腿肉炖煮后口感更佳，而鸡胸肉则需要更精细的处理来避免柴硬。 鸡的处理： 清洗与去腥：鸡肉的腥味是影响鸡汤口感的关键因素。我们将详细讲解如何有效清洗鸡肉，去除内脏、血块和多余的脂肪，以及利用焯水（飞水）和浸泡等方法，最大程度地去除腥味，让汤汁更加清澈鲜美。 斩块与腌制：不同的炖煮方式对应不同的斩块大小。对于整鸡或大块炖煮，如何下刀才能使受热均匀，口感最佳？而对于小块炖煮，又需要怎样的处理，才能锁住肉汁，使鸡肉鲜嫩？书内还将介绍一些简单的腌制方法，如姜葱酒腌制，可以进一步去除腥味，并为汤底增添基础风味。 2. 火候：慢炖出真味 火候是鸡汤制作过程中至关重要的一环，它直接影响着汤汁的浓郁度、食材的软烂程度以及风味的释放。 先大火后小火：大多数鸡汤的制作都遵循“先大火烧开，后小火慢炖”的原则。大火能迅速将鸡肉的鲜味物质逼入汤中，形成初步的鲜美基底。而随后的文火慢炖，则能让鸡肉的纤维充分舒展，胶原蛋白缓慢释放，使汤汁变得醇厚、浓郁，同时保持食材的完整性，避免肉质过烂。 隔水炖煮：对于追求极致鲜甜和营养保留的鸡汤，隔水炖煮是最佳选择。它能使鸡汤在恒定的温度下均匀受热，避免了直接加热可能带来的焦糊现象，也最大程度地保留了食材的原始风味和营养成分。本书将详细介绍不同炖盅的使用技巧，以及隔水炖煮时水位和时间的掌握。 保温与熄火时机：炖煮的时间并非一成不变，需要根据鸡的种类、大小以及个人对汤汁浓稠度的偏好进行调整。我们将提供一些判断标准，帮助你掌握最佳的熄火时机，避免汤汁过稀或过浓，鸡肉过柴或过烂。 3. 配料：点睛之笔 看似简单的鸡汤，实则可以通过巧妙搭配各种配料，呈现出千变万化的风味和功效。 基础增香去腥：姜、葱、料酒是鸡汤制作的基础三剑客，它们能有效去除鸡肉的腥味，并为汤底增添清香。 药材滋补：根据不同的滋补需求，可以搭配各种药材，如红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、玉竹、山药等。我们将详细介绍每种药材的功效，以及它们与鸡肉的搭配原理，让你能够根据自身情况，制作出具有针对性滋补效果的鸡汤。 菌菇提鲜：香菇、杏鲍菇、金针菇等菌菇类食材，能为鸡汤带来独特的菌菇鲜味，使汤汁更加鲜美浓郁，口感也更加丰富。 蔬菜的创意：白萝卜、玉米、冬瓜、莲藕等蔬菜，不仅能增加汤的清爽口感，还能提供丰富的维生素和膳食纤维。如何处理这些蔬菜，使其在炖煮后保持良好的口感和风味，也将是本书的探讨内容。 其他风味调剂：如花椒、八角等香料，可以在少量使用时为鸡汤增添一丝微妙的香气，但需注意用量，以免喧宾夺主。 二、 百味鸡汤：千人千面的味蕾探索 在掌握了制作鸡汤的基础理论和技巧后，本书将带领你开启一段丰富多彩的鸡汤味蕾之旅。从经典的家常口味，到创新的现代演绎，再到针对不同人群和需求的特色鸡汤，我们将呈现一百二十二种令人惊喜的鸡汤做法，让你在家中也能轻松复刻出餐厅级的美味。 1. 经典家常：永恒的温暖 清炖鸡汤：最纯粹的做法，只以姜、葱、少量盐调味，最大程度地保留鸡肉的原汁原味，鲜甜滋补。 香菇鸡汤：香菇的独特香气与鸡汤的鲜美完美融合，浓郁的口感让人欲罢不能。 红枣枸杞鸡汤：经典的滋补养生汤，红枣的甘甜和枸杞的温润，为鸡汤注入了满满的活力。 玉米胡萝卜鸡汤：清甜可口的蔬菜搭配，让鸡汤更加营养丰富，老少皆宜。 2. 药膳滋补：养生新境界 当归黄芪鸡汤：补气养血，适合气血不足的人群。 党参玉竹鸡汤：健脾益气，滋阴润燥，是秋季滋补的佳品。 四物鸡汤：活血调经，专为女性设计，温和滋养。 虫草花鸡汤：提升免疫力，抗疲劳，是送给长辈和辛劳者的健康之选。 3. 地域风味：品味一方水土 客家盐焗鸡汤：借鉴盐焗鸡的烹饪手法，将鸡肉的鲜香与淡淡的咸味完美结合，别具一格。 粤式老火靓汤：以慢炖著称，讲究食材的搭配和火候的精准，汤汁醇厚，营养丰富。 川味麻辣鸡汤：在鲜美的鸡汤中加入适量的辣椒和花椒，带来微辣刺激的口感，开胃提神。 4. 创新创意：舌尖上的惊喜 菌菇汇萃鸡汤：将多种鲜味菌菇一同炖煮，层层递进的鲜香，带来意想不到的味觉层次。 海鲜鸡汤：在鸡汤的基础上加入虾、瑶柱等海鲜，海陆双鲜的碰撞，滋味更加鲜美浓郁。 药香花雕鸡汤：加入少许花雕酒，为鸡汤增添独特的酒香，口感更加醇厚。 创意时蔬鸡汤：尝试加入一些不常用于鸡汤的蔬菜，如芦笋、西兰花等，为鸡汤注入时尚活力。 5. 特殊人群：专属的关怀 产后催乳鸡汤：针对产后妈妈的特殊需求，精选催乳食材，温和滋补。 儿童营养鸡汤：低脂、低盐，搭配易消化食材，为儿童提供优质营养。 老年人养生鸡汤：易于消化吸收，注重温补和益气养血。 病后康复鸡汤：温和滋补，帮助身体快速恢复。 三、 鸡汤之外的智慧：厨房里的生活哲学 《舌尖上的暖意：家常鸡汤的百味人生》不仅仅是一本菜谱，它更是一本关于生活、关于爱的指南。在制作鸡汤的过程中，你将体会到： 耐心与专注：慢炖的过程需要耐心与专注，这恰恰是现代生活所缺乏的。当你沉浸在炖煮的香气中，你也能找到内心的平静。 对食材的尊重：了解食材的特性，善于搭配，是对大自然的馈赠的尊重，也是对生活品质的追求。 分享与关爱：一锅热气腾腾的鸡汤，最适合与家人朋友一同分享。在分享中，情感得到升华，生活也因此更加温暖。 创造与灵感：通过尝试不同的配料和做法，你将激发无限的厨房灵感，将鸡汤变成属于你自己的独特符号。 本书将以详实的步骤、精美的图片，配合实用的烹饪技巧和深入的食材解析，帮助你从零开始，成为一名真正的鸡汤达人。无论你是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣与收获。让我们一起，用一碗碗暖心的鸡汤，点亮平凡生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于找到了！之前一直在找一本关于鸡汤的书，因为我家的老人特别喜欢喝鸡汤，但总是那几种做法，感觉有点腻。看到《食在好吃：鸡汤的122种做法》这个名字，我简直眼前一亮！虽然我现在还没拿到书，但光是这个名字我就觉得这绝对是我需要的！122种做法！天哪，这得有多丰富啊！我迫不及待地想看看里面有没有我从来没想过的鸡汤搭配，比如那些药膳类的，或者是适合夏天喝的清淡鸡汤，当然，冬天滋补型的肯定也少不了。而且，标题里还提到了“生活菜谱书”，这让我觉得这本书不仅仅是食谱，可能还会讲到一些煲汤的技巧，比如火候的控制、食材的选择、如何让鸡汤的味道更鲜美等等。我家厨房里的厨具并不算特别多，所以如果这本书里的做法不需要太专业的设备，那简直就是福音了。我希望能看到一些用身边就能找到的普通食材做出的美味鸡汤，而不是需要跑遍半个城市去买那些稀奇古怪的材料。另外，“美食做法生活菜谱书”这个描述，也让我对这本书的整体风格充满了期待，希望它能带来一些温馨的生活气息，而不是冷冰冰的菜谱。总之，我对手里的这本书充满了好奇和期待，感觉它一定会成为我厨房里的新宠，为我的家人带来更多美味和惊喜！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但技术尚待提升的业余爱好者，尤其是煲汤，总觉得火候和调味是我的“死穴”。《食在好吃：鸡汤的122种做法》这个书名，简直是为我量身定做的！122种！光听着就觉得能学到好多东西。我最期待的是，书中能有一些针对不同季节、不同身体状况的鸡汤食谱。比如，夏天有没有那种清热解暑又美味的鸡汤？冬天有没有那种能瞬间暖身的滋补鸡汤？我希望这本书能像一位循循善诱的老师，不仅仅是提供食谱，更能教会我一些基础的煲汤原理，让我知其然也知其所以然。比如，为什么有些汤需要炖很久，而有些汤却不需要？不同食材搭配在一起会产生怎样的化学反应？“煲汤食谱”这个词，也让我相信这本书的重点就在于“食谱”，我期待它能提供具体到克、到毫升的精确配方，并且附带一些可以替代的食材建议，这样即便是家里没有某些特定的食材，也能灵活变通。我希望这本书能让我摆脱“只会煮白开水鸡汤”的尴尬境地，让我的家人每次都能品尝到不同风味、充满诚意的鸡汤。我对这本书抱有非常高的期望，相信它能成为我厨艺道路上的重要指引。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了研究各种美食，尤其是那些听起来就让人垂涎欲滴的菜肴。当我在网上看到《食在好吃：鸡汤的122种做法》这本书时，我立刻就被它吸引住了。122种鸡汤！这简直太令人兴奋了！我一直觉得鸡汤虽然常见，但要做出真正“好吃”的鸡汤却不容易。我希望这本书能从最基础的讲起，比如如何选择合适的鸡，如何处理鸡肉才能让汤汁更鲜美，以及最关键的火候掌握。书名中“美食做法”和“生活菜谱书”的结合，让我觉得这本书不光是菜谱，还融入了很多生活化的细节和实用技巧，这正是我想要的。我希望里面有关于如何快速煲出浓郁鸡汤的方法，也希望有那些需要耐心慢炖的经典老火汤。我特别想知道，除了传统的药材，还有哪些意想不到的食材能够为鸡汤增添独特的风味？比如，有没有一些创新的搭配，能够让鸡汤的口感和营养价值都更上一层楼？“煲汤图书”和“煲汤书”的明确指向，让我对这本书的内容专业度和丰富度非常有信心。我希望通过这本书，我不仅能学会制作各种美味的鸡汤，还能对煲汤这件事产生更深的理解和热爱，让它成为我日常生活中不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我最近在为家里的聚餐伤脑筋，每次都想着能做点特别又不失体面的菜肴。偶然间看到了《食在好吃：鸡汤的122种做法》，虽然我之前对煲汤这件事并没有特别深入的研究，但“122种做法”这个数字让我觉得非常有分量，也勾起了我的兴趣。我希望这本书能带我进入一个全新的鸡汤世界，不仅仅是简单的“鸡+水+盐”，而是能学会一些更精妙的调味和搭配。比如，我知道有些鸡汤会加一些菌菇，我很好奇除了香菇，还有哪些菌菇适合和鸡肉一起煲汤，它们各自能带来怎样的风味？另外，书名中“生活菜谱书”和“生活”这两个词，让我觉得它可能不仅仅是教你如何做一道菜，还会分享一些关于厨房生活的小贴士，比如如何挑选最新鲜的鸡肉，不同部位的鸡肉适合做什么样的汤，或者是一些关于如何让煲汤过程更省时省力的小窍门。我一直觉得，好的食谱不仅仅是步骤，更是一种生活态度的体现。我希望能从这本书里学到一些能够提升我烹饪自信的技巧，让我在家人朋友面前也能露一手，让他们赞不绝口。我对这本书的期望很高，希望它能成为我厨房里的“秘密武器”，让我的厨艺更上一层楼，也能为家人的餐桌增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对鸡汤的印象一直停留在“滋补养生”这个层面，觉得它就是感冒了或者身体虚弱时喝的。但是，《食在好吃：鸡汤的122种做法》这个书名，让我对鸡汤有了全新的认识。122种做法！这已经不是简单的“做菜”了，而是一种“研究”的范畴了。我特别期待书中能有一些突破我固有思维的创新做法。比如，有没有一些用不同香料来提升鸡汤风味的呢？我只知道姜和葱，但我想知道是否有更复杂的香料组合，能让鸡汤的味道更加层次分明，甚至带点异域风情？而且，“美食做法生活菜谱书”的定位，也让我觉得这本书的图文并茂程度会很高，我希望它能有清晰精美的图片，让我一看就知道成品是什么样子，并且步骤讲解也要详细易懂，最好能有一些“关键点”的提示，比如什么时候需要撇去浮沫，什么时候需要调整火力等等。我对“煲汤图书”和“煲汤书”这些词汇的重复，也让我觉得这本书对煲汤这件事是相当专注和深入的，所以我相信它不会是泛泛而谈，而是会提供很多实用的、经过验证的烹饪方法。我希望这本书能让我感受到烹饪的乐趣，并且能从中挖掘出更多鸡汤的可能性，让它不再只是“养生汤”，而是一道道令人惊艳的“美食”。