田安石的低醣廚房：本無麥、米、糖的超級無麩質烘焙糕點配方！

• 作者： 
• 原文作者：
• 出版社：  
• 出版日期：2017/04/07
• 語言：繁體中文

• 定價：420元
  • ISBN：9789869417426
  • 叢書系列：
  • 規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地：台灣

  內容簡介

  增肌減重可以大口吃甜點！？
  其實，你只要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在家就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃出窈窕的腰線、擺脫被甜食控制的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。
  
  無醣烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！
  
  本書為以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控制者，另種簡單而方便的選擇。
  
  全書食譜不用麵粉也不含蔗糖，用醣的含量高低分三篇章：
  燃燒脂肪→生酮篇
  穩定血糖→低醣篇
  高蛋白增肌→限醣篇
  
  每個食譜標註
  ＊難易度、耗時度、相似度
  ＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量與百分占比，以及總卡路里
  ＊圖表食譜成分與特色(無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無起司，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路里)
  
  其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分表、重量換算表、烘焙器具介紹、部落格食譜常用材料中英對照表等實用單元
  
  本書特色
  
  1.顛覆傳統使用麵粉與糖粉的烘焙方式，進入烘焙新紀元，全台也是。
  2.穩定血糖，產生酮體，減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，起動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。
  3.50道中西式無糖的美味糕點透過自己的雙手、輕鬆做、不失敗。
  4.所有食譜附脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維的重量與百分占比，以及總卡路里營養參考。
  5.全書食譜不藏私、不漏步、StepbyStep全圖文解說示範。
  
  名人推薦
  
  壢新醫院、台灣生酮飲食實踐家/郭葉璘醫師

  作者介紹

  作者簡介    
  
  田安石
  
  旅紐約企業管理歸國學人及部落格料理研究家
  
  【現任】
  田安石的低醣廚房安食幫FB社團
  美國道瓊成分股公司中高階主管
  
  【曾任】
  法商珠寶集團品牌負責人
  
  年輕時留學紐約期間隨著濃濃烘焙興趣與打工經驗，接觸各式食材，與烘焙結下不解之緣；而突發性冠狀動脈剝離的家族遺傳疾病無預警襲來，更加忐忑謹慎的推促著這縷因緣開花結果，成就此章奇緣喜事！因為自身迫切需求，在歷經多年反覆研發實做後，更在歐美烘培的基礎上，創造出大量中西合併的無麩質低醣食譜：無米、麥、糖且低醣（低澱粉），卻又齒頰留香的絕妙作品（即便糖友、三高族群，都能輕鬆享用）。低醣烘培食譜，確實讓熱愛甜點、但因總總緣由而有所限制飲食的朋友，開了另扇簡單、方便的美味法門。而訴求健康飲食、抗發炎飲食者，更能隨興應手地自在烘焙而不逾距，讓健康烘焙與美食能成為魚與熊掌兼得的雙贏賽局，更成為全家安心享用烘焙美食的快樂選擇！

  目錄

  推薦序
  壢新醫院、台灣生酮飲食實踐家／郭葉璘醫師
   
  作者序
  無糖烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！
   
  Chapter 1／概論
  ˙寫在前面
  ˙關於生酮Ketone、低醣Low carbs、亞低醣Semi-Lowcarb導讀
  ˙本書食譜中的圖示對映
  ˙烘焙材料圖鑑
  ˙營養成分表
  ˙重量換算表
   
  Chapter 2／燃燒脂肪：生酮Ketogenic Recipes
  生酮篇共有28道食譜，皆不含蔗糖與米麥澱粉。食材中的亞麻仁油、堅果與椰子油中有豐富健康的天然營養，不似甜食會導致血糖快升快降，使飢餓嘴饞想吃零食的習慣逐步改善。
  對於初學者，也許可以每周動手烘培1?2個低醣甜點取代隨口吃甜食甜飲的習慣，加上選個低醣麵包取代市售的麵包，同時減少麵飯的攝取量，這兩小步，是生活的小突破小樂趣也是減脂的開始。
  對於飲食控制的進階者，走得長長久久是我的目標。「適合自己的身體狀況與作息」是重要的基礎。
   
  巧克力鮮奶蛋糕卷 Cream n’ chocolate roll cake
  紐約重乳酪蛋糕 New York keto cheesecake
  輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese cake
  椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut butter moringa loaf
  千層蛋糕 Mille crepe
  紅茶戚風蛋糕 Chiffon cake
  紐約客胡蘿蔔蛋糕New Yorker carrot cake
  莓果醬夾心蛋糕 Sandwich cake
  原味杯子蛋糕Cup cake
  海綿蛋糕 Sponge cake
  奶油白糖脆麵包 Chia butter bread sticks
  夾餡可麗餅卷 Nut Butter Stuffed crepes roll
  肉桂酥卷 Cinnamon roll
  瑪德蓮 Madeleine
  半熟乳酪塔 Bake cheese tart
  奶油杏仁塔 Almond tarts
  玫瑰椰香糕 Coconut rose cake
  玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut rose chocolate tart
  巧克力烤布樂 Chocolate cobbler
  莓果烤布樂 Blueberry cobbler
  乳酪比斯吉 Cheddar biscuit
  嘉頓薄餅 Spring onion crackers
  燕麥餅乾 Soft Oatmeal cookies
  美式巧克力豆軟餅乾 Subway chocolate chunk
  白巧克力 White chocolate
  綠豆糕 Mung bean cake
  無麵粉生煎包 Cabbage pan-fried bun
  古早味開口笑 Crispy balls
   
  Chapter 3／穩定血糖：低醣Low carbs recipes
  低糖篇共有15道食譜。在低醣的飲食環境下，身體開始燃燒脂訪。由於攝取的醣質變少，身體也不需要製造出大量的胰島素來調節，血糖血脂處於穩定的狀態。飢餓嘴饞，飽後嗜睡的血糖波動情形開始改善。
  雖然飲食有限制但是其實還是有很多東西可以吃，我建議重要場合與人飲食多少同樂，也藉由低醣甜點較能為般人接受，步步帶領家人好友進入健康飲食。
   
  多纖布利乳酪麵包 Continental brie loaf
  全麥吐司 Grain free whole wheat toast
  手撕肉桂卷 Pull apart cinnamon buns
  手斯覆盆子麵包 Pull apart raspberry buns
  亞麻仁籽布朗尼 Flax seed and nuts brownies
  義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta
  原味磅蛋糕 Pound cake
  三明治麵包 Flat bread
  棍子麵包 Baguette
  發酵餐包 Sourdough bread
  義式PIZZA Low carb margarita pizza
  蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli muffin
  鹽可頌 Salted croissant
  甜甜圈 Donuts
  巧果 Sesame chips
   
  Chapter 4／高蛋白增肌：亞低醣Semi Low Carbs recipes
  亞低糖篇共有7道食譜。對於低醣或生酮飲食的老手，尤其是女性，在身體需要或大量運動前，建議適時補充適量的醣（碳水化合物）平衡身體運作。本篇為此量身訂做亞低糖食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配合適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。
  飲食方式的選擇，路遙知馬力，原則是定身心飽足並攝取足夠養分強硬忍飢或虐待自己。以適合自己的口感的低醣搭配亞低糖食譜，希望減重減脂如順水行舟，不再如此飢餓難挨。
   
  奇亞籽軟餐包 Chia seed buns
  貝殼餐包 Spiral bread rolls
  多穀物歐式麵包 Grain free multi-grains bread
  三層藍莓巧克力慕斯 Blueberry chocolate layer cake with blueberry cream cheese frosting
  莓果森林蛋糕 No bake wild berries birthday cake
  蜂蜜柳橙綠豆椪Mung bean pastry
  帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan crackers
   
  附錄
  常用器具介紹、部落格食譜常用材料中英對照表