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• 低醣烘焙
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• 无麦
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• 烘焙
• 港台原版
• 繁体
• 健康饮食

店铺： 拓特图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789869417426

商品编码：28161661543

正文语种：繁体中文

田安石的低醣廚房：本無麥、米、糖的超級無麩質烘焙糕點配方！

• 作者： 
• 原文作者：
• 出版社：  
• 出版日期：2017/04/07
• 語言：繁體中文

• 定價：420元
  • ISBN：9789869417426
  • 叢書系列：
  • 規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地：台灣

  內容簡介

  增肌減重可以大口吃甜點！？
  其實，你只要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在家就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃出窈窕的腰線、擺脫被甜食控制的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。
  
  無醣烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！
  
  本書為以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控制者，另種簡單而方便的選擇。
  
  全書食譜不用麵粉也不含蔗糖，用醣的含量高低分三篇章：
  燃燒脂肪→生酮篇
  穩定血糖→低醣篇
  高蛋白增肌→限醣篇
  
  每個食譜標註
  ＊難易度、耗時度、相似度
  ＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量與百分占比，以及總卡路里
  ＊圖表食譜成分與特色(無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無起司，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路里)
  
  其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分表、重量換算表、烘焙器具介紹、部落格食譜常用材料中英對照表等實用單元
  
  本書特色
  
  1.顛覆傳統使用麵粉與糖粉的烘焙方式，進入烘焙新紀元，全台也是。
  2.穩定血糖，產生酮體，減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，起動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。
  3.50道中西式無糖的美味糕點透過自己的雙手、輕鬆做、不失敗。
  4.所有食譜附脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維的重量與百分占比，以及總卡路里營養參考。
  5.全書食譜不藏私、不漏步、StepbyStep全圖文解說示範。
  
  名人推薦
  
  壢新醫院、台灣生酮飲食實踐家/郭葉璘醫師

  作者介紹

  作者簡介    
  
  田安石
  
  旅紐約企業管理歸國學人及部落格料理研究家
  
  【現任】
  田安石的低醣廚房安食幫FB社團
  美國道瓊成分股公司中高階主管
  
  【曾任】
  法商珠寶集團品牌負責人
  
  年輕時留學紐約期間隨著濃濃烘焙興趣與打工經驗，接觸各式食材，與烘焙結下不解之緣；而突發性冠狀動脈剝離的家族遺傳疾病無預警襲來，更加忐忑謹慎的推促著這縷因緣開花結果，成就此章奇緣喜事！因為自身迫切需求，在歷經多年反覆研發實做後，更在歐美烘培的基礎上，創造出大量中西合併的無麩質低醣食譜：無米、麥、糖且低醣（低澱粉），卻又齒頰留香的絕妙作品（即便糖友、三高族群，都能輕鬆享用）。低醣烘培食譜，確實讓熱愛甜點、但因總總緣由而有所限制飲食的朋友，開了另扇簡單、方便的美味法門。而訴求健康飲食、抗發炎飲食者，更能隨興應手地自在烘焙而不逾距，讓健康烘焙與美食能成為魚與熊掌兼得的雙贏賽局，更成為全家安心享用烘焙美食的快樂選擇！

  目錄

  推薦序
  壢新醫院、台灣生酮飲食實踐家／郭葉璘醫師
   
  作者序
  無糖烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！
   
  Chapter 1／概論
  ˙寫在前面
  ˙關於生酮Ketone、低醣Low carbs、亞低醣Semi-Lowcarb導讀
  ˙本書食譜中的圖示對映
  ˙烘焙材料圖鑑
  ˙營養成分表
  ˙重量換算表
   
  Chapter 2／燃燒脂肪：生酮Ketogenic Recipes
  生酮篇共有28道食譜，皆不含蔗糖與米麥澱粉。食材中的亞麻仁油、堅果與椰子油中有豐富健康的天然營養，不似甜食會導致血糖快升快降，使飢餓嘴饞想吃零食的習慣逐步改善。
  對於初學者，也許可以每周動手烘培1?2個低醣甜點取代隨口吃甜食甜飲的習慣，加上選個低醣麵包取代市售的麵包，同時減少麵飯的攝取量，這兩小步，是生活的小突破小樂趣也是減脂的開始。
  對於飲食控制的進階者，走得長長久久是我的目標。「適合自己的身體狀況與作息」是重要的基礎。
   
  巧克力鮮奶蛋糕卷 Cream n’ chocolate roll cake
  紐約重乳酪蛋糕 New York keto cheesecake
  輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese cake
  椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut butter moringa loaf
  千層蛋糕 Mille crepe
  紅茶戚風蛋糕 Chiffon cake
  紐約客胡蘿蔔蛋糕New Yorker carrot cake
  莓果醬夾心蛋糕 Sandwich cake
  原味杯子蛋糕Cup cake
  海綿蛋糕 Sponge cake
  奶油白糖脆麵包 Chia butter bread sticks
  夾餡可麗餅卷 Nut Butter Stuffed crepes roll
  肉桂酥卷 Cinnamon roll
  瑪德蓮 Madeleine
  半熟乳酪塔 Bake cheese tart
  奶油杏仁塔 Almond tarts
  玫瑰椰香糕 Coconut rose cake
  玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut rose chocolate tart
  巧克力烤布樂 Chocolate cobbler
  莓果烤布樂 Blueberry cobbler
  乳酪比斯吉 Cheddar biscuit
  嘉頓薄餅 Spring onion crackers
  燕麥餅乾 Soft Oatmeal cookies
  美式巧克力豆軟餅乾 Subway chocolate chunk
  白巧克力 White chocolate
  綠豆糕 Mung bean cake
  無麵粉生煎包 Cabbage pan-fried bun
  古早味開口笑 Crispy balls
   
  Chapter 3／穩定血糖：低醣Low carbs recipes
  低糖篇共有15道食譜。在低醣的飲食環境下，身體開始燃燒脂訪。由於攝取的醣質變少，身體也不需要製造出大量的胰島素來調節，血糖血脂處於穩定的狀態。飢餓嘴饞，飽後嗜睡的血糖波動情形開始改善。
  雖然飲食有限制但是其實還是有很多東西可以吃，我建議重要場合與人飲食多少同樂，也藉由低醣甜點較能為般人接受，步步帶領家人好友進入健康飲食。
   
  多纖布利乳酪麵包 Continental brie loaf
  全麥吐司 Grain free whole wheat toast
  手撕肉桂卷 Pull apart cinnamon buns
  手斯覆盆子麵包 Pull apart raspberry buns
  亞麻仁籽布朗尼 Flax seed and nuts brownies
  義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta
  原味磅蛋糕 Pound cake
  三明治麵包 Flat bread
  棍子麵包 Baguette
  發酵餐包 Sourdough bread
  義式PIZZA Low carb margarita pizza
  蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli muffin
  鹽可頌 Salted croissant
  甜甜圈 Donuts
  巧果 Sesame chips
   
  Chapter 4／高蛋白增肌：亞低醣Semi Low Carbs recipes
  亞低糖篇共有7道食譜。對於低醣或生酮飲食的老手，尤其是女性，在身體需要或大量運動前，建議適時補充適量的醣（碳水化合物）平衡身體運作。本篇為此量身訂做亞低糖食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配合適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。
  飲食方式的選擇，路遙知馬力，原則是定身心飽足並攝取足夠養分強硬忍飢或虐待自己。以適合自己的口感的低醣搭配亞低糖食譜，希望減重減脂如順水行舟，不再如此飢餓難挨。
   
  奇亞籽軟餐包 Chia seed buns
  貝殼餐包 Spiral bread rolls
  多穀物歐式麵包 Grain free multi-grains bread
  三層藍莓巧克力慕斯 Blueberry chocolate layer cake with blueberry cream cheese frosting
  莓果森林蛋糕 No bake wild berries birthday cake
  蜂蜜柳橙綠豆椪Mung bean pastry
  帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan crackers
   
  附錄
  常用器具介紹、部落格食譜常用材料中英對照表

好的，为您构思一本与《田安石的低醣廚房》主题完全不相关的图书简介，侧重于一个架空的、关于古代东方神秘学和哲学探讨的著作。 --- 《晷影流光：岐黄古卷中的天人合一论》 作者： 尘外轩主人 著 出版社： 鸿蒙文史出版社 装帧： 精装，附赠手绘星盘图谱一份 字数： 约十八万字 导言：追溯失落的智慧 在浩瀚的历史长河中，总有一些思想的火花，因时代的更迭而被尘封，或仅以残篇断简的形式留存于世。它们并非关乎日常的柴米油盐，而是触及宇宙本源、生命奥秘与个体心性的宏大命题。《晷影流光：岐黄古卷中的天人合一论》正是对这样一套失传已久的思想体系的深度挖掘与重构。 本书并非一部简单的文献汇编，而是作者“尘外轩主人”穷尽数十年心血，通过对散佚于敦煌莫高窟、四川三星堆遗址周边壁画铭文，以及唐宋时期道家、医家私藏典籍的细致比对、摹写与考证后，所整理出的关于“天人合一”哲学在古代“岐黄之学”中的具体体现。 核心关切在于，古代智者如何看待人身与天地自然之间的复杂联系？他们如何通过观察日影、月相、五行流转，来指导自身的修炼与养生？本书试图揭示，在那些看似玄奥的理论背后，隐藏着一套严谨而富有逻辑的宇宙观。 第一卷：观象溯源——《太初图》的重构与阐释 卷首聚焦于对数种关键上古图谱的考证工作。作者通过对《山海经》异文记载与现代考古发现的对照，初步还原了古代“九宫八卦”与“二十四节气”在早期文明中的实际观测方法。 核心内容包括： 1. 晷影的秘密： 详细分析了古代日晷的刻度差异，以及这些差异如何映射到季节的微妙变化中。不同地域、不同朝代对于“中正之位”的理解偏差，揭示了地域文化对宏大哲学的在地化改造。 2. 星辰的律动与脏腑： 深入探讨了古代占星学（非世俗流传之命理）如何将特定的星宿运动周期，与人体的肝、心、脾、肺、肾五大系统进行对应。重点解析了“紫微垣”与“督脉”之间的理论关联，指出古代医学将人体视为一个微缩的宇宙模型。 3. 岐黄之学的原型： 本卷通过对《黄帝内经》早期佚文（据推测为《素问》未收录部分）的片段翻译，展现了早期医学对“风、寒、湿、燥、火”等外在气候因素，如何被“气化”为可作用于人体的内在力量的认知模型。 本书打破了传统历史学对古代图谱的简单归类，而是将其置于一个动态的、不断演化的哲学体系中进行考察。 第二卷：经络的宇宙：气脉交融的内丹路径 本卷进入探讨个体生命实践的层面，重点阐释了古代道家、医家在“天人合一”指导下所发展出的独特修炼方法。这里，“天人合一”不再是抽象的口号，而是具象化为一套可操作的“气脉导引术”。 重点章节概述： 1. “三丹田”的星象对应： 详细对比了下丹田（关元）、中丹田（膻中）和上丹田（百会）在不同哲学流派中被赋予的“天体”属性。例如，上丹田如何被视为对应北斗七星，是沟通“天清之气”的枢纽。 2. 呼吸与节律的耦合： 探讨了“太乙导引法”的核心技术——如何调整呼吸的深浅、长短，以精确匹配天地间的自然节律（如潮汐、风向变化）。作者提出了一种基于“月相盈亏”来调整静坐时长的理论模型，指出这种“随节律而动”才是真正的养生之道，而非僵硬的定时打坐。 3. 炼化“浊气”的仪式： 结合对少数民族巫术仪式中“除秽”环节的考古发现，作者推测，古代的排毒和疗愈过程，实际上是一种通过“象征性”的仪式，将体内与外界“不合之气”排出体外，以实现“内在天地”清洁的过程。 第三卷：论“无为”与“顺应”：治世与修身的对谈 最后一部分，本书将视角从个体转向社会治理，探讨了“天人合一”的理念如何影响古代的政治哲学和法律构建。 古代的贤君被认为需要具备最高的“观象”能力，其施政方针必须遵循天道自然，即“无为而治”。 关键论述： 1. “天谴”与“人祸”的辨析： 探讨了古代灾异记录（如地震、旱涝）在不同历史阶段的解读变化。从最初被视为自然规律的一部分，到后来被解释为君主失德的信号，这种解读的演变，揭示了权力与天道解释权力的争夺。 2. 刑法的“四时对应”： 介绍了某些隐晦记载中，刑罚的制定与执行需遵循四季的“收、藏、生、发”原则。例如，在冬季，对生命权的剥夺（死刑）应被极为慎重，以顺应天道“闭藏”之气。 3. 结语：流光易逝，晷影长存： 作者总结道，现代科学的进步使我们能够精确测量时间、空间和物质，却也使我们失去了与自然深刻共鸣的能力。《晷影流光》的目的，并非复古，而是试图在中西哲学的交汇点上，重新找回那种“身处自然之中，而非驾驭自然之上”的谦卑与智慧。 --- 适合读者群体： 对中国古代哲学、道家思想、传统医学史有浓厚兴趣的研究者与爱好者。 对宇宙观、生命本体论有深度思考需求的读者。 热衷于探寻古代文明中科学与神秘学边缘地带的探索者。 本书以严谨的学术态度，辅以精美的图表和手绘插图，力求为读者展现一个宏大而精微的古代东方宇宙图景。它不提供任何简单的答案，只提出更深刻的问题。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，更像是一次与一位经验丰富的大师面对面学习的体验。它的语言平实，但蕴含着对食材深厚的理解。我注意到，书中对不同烘焙用油（如澄清黄油、椰子油）的烟点和风味对成品的影响做了详细的对比，这让我以后在选择油脂时能更有针对性。我最喜欢的是它对“质地”的描述，它不光告诉你成品是什么味道，更精确地描绘了你咬下去那一刻的触感，是“绵密如丝”还是“酥松易碎”。我尝试做了那个“浆果脆皮派”，用切碎的坚果和少量椰子片做了派皮，口感非常丰富，而且即使用烤箱的上下火一起烤，底部也能保持一定的酥脆度。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于如何“理解”低碳水烘焙化学的入门指南，让我对未来的烘焙尝试充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我立刻被它那种朴实而又充满智慧的笔触所吸引。它不像有些烘焙书那样过度追求华丽的辞藻或不切实际的复杂技巧，而是真正从解决“我们为什么不能吃传统烘焙”这个痛点出发，提供的解决方案都极其接地气。我尤其喜欢它在“失败疑难解答”部分花费的心思，里面涵盖了从面糊太稀到出炉塌陷等一系列常见问题，而且给出的诊断思路非常专业，让我明白了问题可能出在搅拌过度或者烘烤温度不稳定上，而不是简单地归咎于“面粉不对”。我动手做了那款“黑巧克力布朗尼”，按照指示使用了特定的可可粉比例和高脂奶油，结果是那种浓郁到化不开的口感，完全没有罪恶感。这本书的价值在于它教会了你“为什么”要这样做，而不是仅仅告诉你“该怎么做”，这对于希望进阶的烘焙爱好者来说，简直是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常清晰，从基础材料介绍到不同类别的烘焙成品，逻辑过渡非常自然。我发现它最厉害的一点在于，它真正打破了“无麸质=口感差”的刻板印象。我一直对手工制作无麦面包望而却步，总觉得会很沉重，但是这本书里关于“混合粉比例对发酵的影响”的章节让我茅塞顿开。我尝试制作了那个“欧式坚果吐司”，虽然没有传统酵母的爆发力，但它的密度和咀嚼感却意外地令人满足，而且放了两天依然保持湿润，这在传统无麦面包里是很少见的。作者对于“水合作用”的掌握达到了炉火纯青的地步，讲解到位又不拖泥带水，非常适合那些时间紧张但又追求高品质烘焙成果的都市人群。这本书提供了一种可行且美味的生活方式，而不是一种临时的饮食限制。

评分☆☆☆☆☆

这本书的风格有一种沉稳的、老派的认真劲儿，让人感觉作者是经过了无数次失败和成功后才把这些配方凝练出来的。它没有过多地渲染“低碳水”的时尚感，而是专注于呈现食物本身的美味和可靠性。我个人最欣赏的是它对“基础原料处理”的细致讲解，比如如何正确地筛分杏仁粉以避免结块，或者如何在家自制一些低碳水糖浆。这些看似微小的步骤，却是决定最终成品能否成功的关键。我用它教的方法做了几款咸点心，比如“香草奶酪迷你马芬”，口感轻盈且充满奶香，非常适合作为下午茶的健康零食。与其他注重甜食的低碳水食谱相比，这本书在咸点和早餐类的配方上做得尤为出色，提供了更多元化的选择，让我的早餐桌不再单调乏味。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱的排版简直是视觉上的享受，每一个步骤的配图都清晰得让人心动，仿佛可以直接上手操作。我特别欣赏作者在介绍食材选择上的那种匠心独运，她对不同低碳水替代品的特性分析得极其透彻，比如用杏仁粉和椰子粉混合制作的口感层次，以及如何巧妙地利用天然甜味剂来模拟蔗糖的质感，这些细节对于烘焙新手来说简直是救命稻草。我尝试做了那个“无麸质柠檬磅蛋糕”，外皮酥脆，内部湿润得不可思议，完全没有一般低碳水点心那种粗糙或干瘪的感觉。而且，书里还贴心地附上了关于如何调整湿度的技巧，这在不同地区湿度变化大的厨房里非常实用。翻阅这本书，我感受到的不仅仅是食谱的堆砌，而是一种对健康饮食理念的深入实践和推广，让我对“享受美食”和“保持健康”之间的平衡有了全新的认识。这本书的厚度和内容量都非常实在，绝对是值得放在厨房台面上随时翻阅的宝典，而不是束之高阁的摆设。