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• 豆腐甜点
• 日式甜点
• 低糖
• 低脂
• 低卡
• 健康甜点
• 甜品食谱
• 烘焙
• 轻食
• 现货正版

店铺： 拓特图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789865665210

商品编码：28161822209

正文语种：繁体中文

 

好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點：低糖、低脂、低卡的爽口點心！

• 作者： 
• 譯者：
• 出版社：
• 出版日期：2015/06/05
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789865665210
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 104頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• • 內容簡介

    創意無限の豆腐與豆腐製品
    以豆腐作提拉米蘇、巧克力舒芙蕾；以豆皮作泡芙、蘋果派；
    以豆漿作棉花糖、白桃塔；以新鮮豆渣作瑪德蓮、草莓派；
    此外，更用其他豆腐製品，
    製作出可可脆餅、芝麻餅乾、可麗餅等，
    多樣美味可口，健康低熱量的爽口甜點！
    
    本書以嶄新獨到的創意，
    將豆腐、油揚豆腐、高野豆腐（凍豆腐）、豆漿及豆渣等變身成美味甜點，
    讓熱愛甜點的你，
    對豆腐製品的營養價值及實用性，
    有更深入的理解與運用，
    在品味有益身心的點心時，讓自己變得更加美麗又有活力！
    
    本書特色
    
    ◎全彩圖示，說明詳盡
    ◎少糖少油，清爽健康
    ◎製作容易，豐富味美
    ◎深富巧思，驚豔甜點
    
    注：高野豆腐──是日本古時流傳下來的儲藏食品，做法是將豆腐結冰後再脫水曬乾。即為我們俗稱的「凍豆腐」，而要先將豆腐結冰的這個製作過程，讓凍豆腐在日本也有「結豆腐」的別稱。豆腐經脫水後，能製作出一般豆腐所沒有的獨特口感和樸素味道，通常建議使用板豆腐製作口感較佳。高野豆腐易於消化且營養價值高，煮後含有大量汁液，因此受到日本家庭廣泛歡迎，喜愛作為煮菜使用之食材。

    作者介紹

    作者簡介
    
    鈴木理惠子
    
    烹飪專家，將烹飪視為創作的舞台，每天都在試作美味健康的配方。
    從下酒小菜到主菜、甜點。
    用巧思編纂的各國料理、食譜，在國內外都擁有許多粉絲。
    合著有『介護食スイーツレシピ栄養』（誠文堂新光社）一書。
    
    【部落格】急性子的悠閒生活：rubyslippers.blog45.fc2.com/
    
    監修者簡介
    
    全豆連
    
    全國豆腐油豆腐工商工會聯合會?
    全國豆腐油豆腐工商工會聯合會?
    總管一般財團法人豆腐會館之業界組織。
    期望對以安全、安心為基礎之健全的豆腐業界組織之發展，以及日本固有飲食品文化－豆腐之展開新頁有所貢獻。

    目錄

    無限可能的豆腐與豆腐製品………………… 2
    前言……………………………………………3
    
    豆腐
    毛豆提拉米蘇………………………………………… 8
    戚風蛋糕… ………………………………………………10
    烤檸檬派… ……………………………………………… 12
    蒙布朗………………………………………………………14
    卡薩塔……………………………………………………… 16
    甜菜慕斯… ……………………………………………… 18
    椰奶凍………………………………………………………20
    巧克力舒芙蕾…………………………………………22
    
    豆漿
    2款基本的奶油醬……………………………………27
    白桃塔………………………………………………………29
    日向夏蛋糕……………………………………………… 31
    卡布奇諾凍………………………………………………33
    蜂蜜蘋果馬芬…………………………………………35
    煎茶棉花糖………………………………………………37
    白巧克力慕斯… ………………………………………39
    玉米布丁… ……………………………………………… 41
    嫩綠可麗餅………………………………………………43
    蜂蜜生薑與豆漿凍…………………………………45
    
    新鮮豆渣
    紅絲絨蛋糕………………………………………………48
    馬德蓮………………………………………………………50
    楓糖南瓜蛋糕…………………………………………52
    摩卡布朗尼………………………………………………54
    大和芋蒸糕………………………………………………56
    御手洗糰子………………………………………………58
    
    豆渣粉
    草莓派………………………………………………………62
    椰棗司康… ………………………………………………64
    藍莓薄荷慕斯…………………………………………66
    檸檬方塊… ………………………………………………68
    巧克力碎片餅乾………………………………………70
    黃桃烤步樂………………………………………………72
    抹茶甘納豆蛋糕………………………………………74
    
    其他豆腐製品
    香蕉貝奈特餅…………………………………………78
    薄脆薑餅… ………………………………………………80
    櫻桃可麗餅………………………………………………82
    可可脆餅… ………………………………………………84
    冷凍奇異果塔…………………………………………86
    芝麻餅乾… ………………………………………………88
    柑橘生豆皮英式查佛蛋糕… …………………90
    黑蜜豆皮卷………………………………………………92
    豆皮椰子球………………………………………………94
    
    ﹝ 本書使用規則 ﹞
    １. 豆腐使用的是絹豆腐；豆漿使用的是無添加的天然豆漿。
    ２. 奶油使用的是無鹽奶油。
    ３. 寒天、明膠使用的是粉末狀的寒天粉和明膠粉。
    4. 蛋的部分使用的是中型蛋。
    5. 砂糖的部分可以三溫糖等其他糖類代替。
    6. 一大匙為15ml、一小匙為5ml、一杯為200cc。
    7. 烤箱的烘烤時間為大致推測時間。因各家機種不同或其他 因素影響，可能導致烘烤時間有所差異，請依自家烤箱的 特性，調整烘烤的溫度或時間。
    8. 零卡代糖「パルスイート® カロリーゼロ」的甜味為普 通砂糖的3 倍甜，如果要以一般砂糖取代，請將食譜中的 零卡代糖分量增加3 倍。
    
    ﹝ 免責聲明 ﹞
    ? 本書食譜所使用的零卡代糖「ラカント®S」及「パル スイート® カロリーゼロ」為商標登錄商品，在文中將商標®刪去。
    ? 本書以全面性安全食譜為原則製作，如果在製作中受傷、 燙傷、身體不適、機器損壞等情況發生，作者、出版 社免付一切法律責任。

    序

    序
    
    無限可能的豆腐與豆腐製品
    
    「豆腐、油揚豆腐、豆漿漿、豆渣」等以大豆為原料的製品，蛋白質含量高，熱量低，一向被視為健康食材的代表。更以含有作用類似女性荷爾蒙的異黃酮等高營養價值傳統食品，成為期盼從體內達到健康美麗的女性餐桌上每天都會出現的菜色。
    
    *近，伴隨長壽飲食法（Macrobiotic）的風潮，豆腐更躍升為全球矚目的食材，不僅和食及中式料理，就連法國及義大利等西式料理，甚至甜點都能派上用場。
    
    尤其是「豆渣」，富含現代人攝取不足的不溶性食物纖維（一天的建議攝取量是男性20g、女性17g，現狀是男女大約只攝取一半的量）、不飽和脂肪酸亞麻油酸、卵磷脂、膽鹼等，以「營養素寶庫」之姿吸引眾人目光。本連合會協助發行許多食譜書，並透過各種活動，致力於豆腐製品的普及與發展。
    
    本書以嶄新獨到的創意，將豆腐、油揚豆腐、豆漿漿及豆渣等變身成美味甜點，希望可以藉此讓大眾對豆腐製品的營養價值及實用性有更深入的理解與認知，進一步提升這些食材的活用機會。
    
    一般財團法人 全國豆腐連合會（全豆連）
    全豆連
    前言
    
    近年來，大家對「節食」抱持的觀念似乎有了很大的轉變。
    
    在以前會單純認定節食＝瘦身，但現在不一樣了，從調整體態、美膚美髮、降低體脂肪等以個人需求為重點，乃至追求身心健康的整體生活方式，都涵蓋在節食的範圍內。
    
    本書介紹的食譜，從豆腐開始，使用了豆漿漿、豆渣、油揚豆腐、高野豆腐以及豆皮等大豆製品。這些食材全部是低糖，和一般的甜點材料相比較，不論脂肪或熱量都偏低。此外，知道大豆腐製品所含的纖維及異黃酮具有美膚效果，且對於體重管理有幫助的人，應該也不少。
    
    本書以代糖取代甜味料，作為抑制糖分和熱量的一個方法。食譜中使用的羅漢果糖和零卡健康糖（Pal Sweet），正如名稱所示，熱量部分等於零或接近零，是容易買到的代糖。而在考量兩者的特徵後，原則上書中需加熱調理的點心使用羅漢果糖；不需加熱的使用零卡健康糖（Pal Sweet）。代糖、砂糖及蜂蜜等甜味料，各有風味，可視必要性及個人喜好，以砂糖或蜂蜜取代代糖。
    
    我認為美人是身心健康的人。雖然每個人的體態、體質及生活方式等各有所異，但是「吃一些有益身心的美味食物，讓自己變得更加美麗又有活力」這一點應該是相通的。
    
    為了健康與美麗，希望大家能充分活用書中的各道食譜。
    
    鈴木理惠子

 

现货正版 《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》 低糖、低脂、低卡的爽口點心！ —— 探索豆腐的无限可能，开启健康甜点新纪元 在追求美味与健康的现代生活中，我们常常在享受甜点的愉悦与对身材、健康的担忧之间摇摆不定。传统的甜点往往高糖、高脂、高热量，令人望而却步。然而，有一种食材，凭借其天然的优势和百变的质地，正悄然成为甜点界的新宠——豆腐。 本书，《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》，正是这样一本深入挖掘豆腐在甜点领域潜力的美食宝典。它不仅仅是一本食谱集，更是一份倡导健康生活方式的指南，旨在告诉每一位读者：美味与负担可以并行不悖。我们将用豆腐取代传统的高脂肪奶油、高精制糖和大量面粉，为您呈现一系列口感惊艳、营养价值极高的低糖、低脂、低卡甜点。 第一章：认识你的新食材——豆腐的秘密 在开始创作令人垂涎的甜点之前，我们首先需要重新认识主角——豆腐。豆腐，这个东方厨房里的老朋友，远不止是餐桌上的配角。 1.1 豆腐的营养宝库： 豆腐由大豆制成，是优质植物蛋白的绝佳来源。它富含人体必需的氨基酸，且脂肪含量极低，尤其不含胆固醇。本书将详细解析不同类型豆腐（板豆腐、嫩豆腐、绢豆腐、豆浆等）的质地差异及其在甜点制作中的适用性。例如，高含水量的嫩豆腐适合制作慕斯和布丁，而较扎实的板豆腐则能更好地承担起制作“芝士蛋糕”结构的任务。 1.2 低GI的健康优势： 相对于精制糖和白面粉，豆腐及其衍生产物（如豆浆、豆渣）具有更低的升糖指数（GI）。这意味着它们能更平稳地释放能量，避免血糖剧烈波动，这对于需要控制体重或关注代谢健康的人群尤为重要。我们将提供科学的视角，解释如何通过优化配方，最大化豆腐的健康益处。 1.3 零负担的口感重塑： 本书的核心理念之一是“去油增滑”。传统甜点对脂肪的依赖性极高，以达到顺滑、浓郁的口感。我们通过巧妙地利用豆腐本身的水分结构和蛋白质特性，可以模拟出奶油和巧克力的厚重感，实现口感上的“以假乱真”，同时大幅降低热量。 第二章：基础奠定——豆腐甜点的技术革新 制作完美的豆腐甜点，需要掌握一些不同于传统烘焙的技巧。本章将聚焦于关键技术的解析，确保您的作品次次成功。 2.1 消除豆腥味的关键步骤： 许多人对豆腐甜点抱有疑虑，主要担心残留的豆腥味会破坏甜点的精致感。本书将教授几种高效去除豆腥味的方法，包括不同的“汆烫”和“浸泡”技术，以及如何利用天然香料（如柠檬皮屑、香草荚）进行掩盖和提升风味。 2.2 质地控制：打发与混合的艺术： 无论是制作豆腐慕斯还是豆腐冰淇淋，顺滑度是衡量成功的标准。我们将详细指导如何使用搅拌机或料理机，将不同硬度的豆腐打至完全细腻、无颗粒的状态。针对需要空气感的甜点，我们会介绍使用“植物性鲜奶油”或特殊乳化剂，辅助豆腐打发，以达到轻盈的口感。 2.3 糖的替代方案：甜蜜的平衡艺术： 低糖不等于无糖。本书推荐了多种天然或低卡甜味剂（如赤藓糖醇、罗汉果糖、麦芽糖醇等）的使用指南，并详细说明了不同甜味剂的甜度当量、加热稳定性以及可能对成品质地带来的影响，帮助读者找到最适合自己口味的“甜蜜平衡点”。 第三章：零负担的创意甜点食谱详解 本章是本书的精华所在，收录了数十款创意十足、操作简便的豆腐甜点食谱，涵盖了冷藏、冷冻和烘焙三大类别。 3.1 冰爽系：夏日清凉救赎 豆腐抹茶冻（Kanten Tofu）： 利用琼脂（寒天）取代传统吉利丁，制作出富有弹性和茶香的冻品，口感清爽，完全无负担。 绢豆腐香蕉冰淇淋（Nice Cream）： 只需冷冻香蕉和嫩豆腐，简单搅拌，即可获得奶油般顺滑的低脂冰淇淋。我们将探讨加入少量椰奶或杏仁奶来增加风味的秘诀。 豆腐酸奶思慕雪： 结合发酵的益生菌优势和豆腐的蛋白质，制作出饱腹感强、极度低卡的水果思慕雪。 3.2 浓郁系：颠覆传统的口感享受 日式绢豆腐“芝士蛋糕”： 告别厚重的奶油奶酪。使用高品质的绢豆腐作为基底，搭配少许柠檬汁和鸡蛋，烘烤出质地细腻、口感湿润的低脂重芝士风味。 黑白巧克力慕斯（双层惊喜）： 底层用牛奶巧克力和嫩豆腐制作，上层用高纯度可可粉和豆腐打发，实现层次分明的丝滑感，热量却远低于传统慕斯。 豆腐巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）： 传统巴伐利亚奶油以蛋奶糊为基础，本书则巧妙地以豆腐泥混合少许植物性胶质，制造出入口即化的空气感，适合搭配时令水果。 3.3 烘焙系：酥脆与松软的完美结合 豆腐布朗尼（Fudgy Brownies）： 豆腐在烘焙中充当了油脂和水分的“替代品”，使布朗尼保持湿润和嚼劲，同时大幅减少黄油用量。我们将教授如何调整面粉比例，以应对豆腐带来的额外水分。 豆腐玛芬与磅蛋糕： 探讨如何用豆腐替代部分油脂，使烘焙品更加松软、不易老化，同时增加蛋白质含量。 香草豆荚豆腐布丁塔： 酥脆的燕麦底搭配香滑的豆腐布丁馅，烤制后外酥内嫩，是下午茶的绝佳选择。 第四章：搭配与提升——风味升级的艺术 好的甜点需要层次丰富的风味搭配。本章将引导读者如何利用天然的、健康的佐料，将豆腐甜点的风味提升到专业水准。 4.1 天然香料的运用： 深入解析香草荚、肉桂、豆蔻、丁香、迷迭香等香料如何与豆腐的清淡底味完美融合。特别是如何使用柑橘类（橙皮、青柠）的精油来增加甜点的新鲜感。 4.2 健康酱汁与顶饰： 我们提供了一系列无需精制糖的健康酱汁食谱，包括： 无油坚果酱： 利用烤制坚果的油脂和少量水混合制成的浓郁酱汁。 浆果浓缩酱： 将新鲜或冷冻莓果慢煮浓缩，最大化果酸和天然甜味。 烤椰子片与可可碎： 作为提升口感和视觉效果的健康点缀。 结语：享受无负罪感的甜点时光 《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》旨在证明，健康与美味并非对立面。通过对豆腐这一神奇食材的深入探索与巧妙运用，您可以轻松在家制作出低糖、低脂、低卡的爽口点心，无论是犒劳自己，还是与家人朋友分享，都能带来满满的幸福感，而无需为体重或健康担忧。打开这本书，您将开启一段充满创意与健康的美味旅程。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前还有点犹豫，毕竟“豆腐甜点”听起来有点……朴实无华。但翻开第一页就被它的创意和诚意震撼到了。它不仅仅是简单地把豆腐和糖混合，而是深入探讨了如何利用豆腐的特性来替代传统食谱中的高热量成分，比如奶油和鸡蛋。里面有一章专门讲了如何制作“零负担”的淋酱和装饰，这些小技巧简直是点睛之笔。我尝试了那款用椰奶和豆腐制作的“热带风情”甜点，那种冰凉的、带着热带水果清香的滋味，让人感觉仿佛置身海边度假。这本书的排版设计也非常用心，不像有些食谱书那样拥挤，它留白恰到<bos>，让阅读过程非常放松。如果你跟我一样，对传统甜点爱不释口但又担心健康问题，这本书绝对是你的救星，它教会我如何聪明地享受美味，而不是一味地抗拒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种乳糖不耐受又热爱甜食的人量身定做的！我以前为了避免乳制品，只能选择口感平平的素食甜点，很多替代品吃起来总觉得少了点“灵魂”。但《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》让我找到了新的方向。豆腐的百搭性在这里得到了淋漓尽致的展现，它能完美地融入冰淇淋、慕斯、甚至拿铁中，口感上比很多植物奶基底的甜点更加醇厚和稳定。我特别喜欢作者关于“口感调整”的章节，详细解释了如何通过搅拌速度和冷藏时间来控制最终的细腻程度。我把这本书带去参加了一个朋友聚会，大家尝了那款咖啡豆腐布丁后，都追着问我要食谱，完全没人猜到里面没有一滴奶油或牛奶。这本食谱书的成功，在于它真正做到了美味与健康的完美平衡，而且操作性极强，实用价值非常高。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年与卡路里数字作斗争的人，我必须说，市面上大多数“低卡”食谱都带着一股“我在吃药”的味道，但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是简单地减少糖分，而是用豆腐的蛋白质和膳食纤维来构建甜点的结构，这种思路非常新颖且具有前瞻性。书中的甜点种类丰富，从快速制作的五分钟甜点到需要一些耐心的烘焙款都有涵盖，完全能满足我一周七天的甜点需求。我最欣赏的是，作者在每款甜点旁都会附带一个“营养小贴士”，简单明了地指出这款甜点的优势和适宜人群，这种细致入微的关怀让人感到作者真的是为读者着想。自从有了这本书，我的零食柜焕然一新，告别了那些包装精美的垃圾食品，取而代之的是我自己亲手制作的、充满活力的豆腐甜点。这本书值得每一个注重生活品质和身体健康的人拥有。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深烘焙爱好者，家里已经有不下二十本甜点书了，但这一本《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》却成功地占据了我厨房书架上最显眼的位置。它的核心价值在于“零负担”的哲学，但这绝不意味着口味上的妥协。我特别欣赏作者在基础配方上留给读者的再创作空间。比如，书里基础的豆腐芝士蛋糕的配方，我已经根据自己的喜好，加入了朗姆酒、或者换成了不同种类的豆腐（绢豆腐和老豆腐的口感差异处理得非常好），每一次都有新的惊喜。这本书的实用性极强，配料常见，操作流程逻辑性强，几乎没有需要特殊工具才能完成的步骤。对于想要在日常生活中减少精制糖分摄入的人来说，这本书提供了一个完整且美味的替代方案，让我对“健康饮食”的理解又深入了一层。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點》真是太棒了！我一直很想尝试一些更健康、更清爽的甜点，尤其是在夏天，那些厚重的奶油蛋糕总是让人望而却步。这本书完全满足了我的需求，它把豆腐这种看似寻常的食材，用令人惊喜的方式带到了甜点世界。从最基础的豆腐布丁到复杂的豆腐慕斯，每一步骤都讲解得异常清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的是里面介绍的那款抹茶豆腐蛋糕，口感细腻得让人难以置信，完全吃不出豆腐的“豆味”，取而代之的是一种温润的回甘，而且低糖低卡的设定让我吃起来毫无心理负担。书中的图片色彩明亮，让人看了就食欲大开，简直就是一本艺术品。我按照书上的食谱做了好几次，每次都能收获家人朋友的赞美，那种成就感，比吃到美味本身还让人满足。