和風鍋物おいしい

作者： 柯俊年、謝一新

出版社：邦聯文化

出版日期：2013/01/31

語言：繁體中文

定價：240元

ISBN：9789866232282

叢書系列：Daily Cooking

規格：平裝 / 96頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：台灣

內容簡介

好味新登場

日本人吃鍋物已有很長時間，已經是飲食文化的一部分，仔細觀察發現很多知名的鍋物，都是和地緣、季節大有關連，即是「旬菜」的概念，故本書中介紹這些具代表性，連當地人都愛吃的鍋料理，包括有：「牡蠣土手鍋」、「秋田米棒鍋」、「牛雜鍋」、「□□魚鍋」、「水炊雞肉鍋」、「螃蟹鍋」…；還有台灣常見及受歡迎的鍋物，有「壽喜燒」、「石狩鍋」、「關東煮」、「相撲鍋」…都屬於這類。

此外，日本人很愛吃鍋物，會利用味噌、咖哩、豆漿、泡菜等調味及材料研發出很多創意美味，包含：「千層培根白菜鍋」、「肉團子味噌豆乳鍋」、「椰奶咖哩雞肉鍋」、「泡菜味噌豬肉鍋」、「雞肉丸子鍋」…等等，均收錄在本書中，讓讀者深刻體驗庶民家庭的鍋料理。

本書由兩大日式料理達人掌廚，從基本的高湯教起，每道都有step by step的步驟圖，只要跟著做，絕對可以複製出經典美味！

產品特色

★本書作者柯俊年是深受電視媒體喜愛的料理名師，並固定在「康熙來了」及各大電視美食單元擔任嘉賓；99年在邦聯出版的《蓋飯輕鬆做》創造出該年銷售書的佳績，此次由柯老師領軍，帶領台中日式料理名店的行政總主廚，做出道地，簡單又美味的和風鍋料理，相信這次的新書推出後一定也會大受好評，再創佳績！

★針對台灣人愛吃的鍋物，以台灣食譜少見的和風鍋物著手，找出日本經典及日本人喜愛的鍋物，書中很多菜色都是市面上食譜書重未看過，很多人到日本會特地去品嚐的鍋物，而且每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果，對讀者而言絕對是一本值得收藏的實用書籍。

作者簡介

柯俊年

美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店。

【經歷】

出版過30本以上的食譜書、寫過報紙、雜誌、網路等專欄、美食節目主持人、幕前教學及幕後指導、擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃

【現任】

中壢古華花園飯店 行政主廚、杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、pH7法式蔬食餐廳顧問

【曾任】

台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、行政主廚、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等

【義工】

台北中華美食展主題展館 副召集人、台北中華美食展明星老師教室 召集人、中華美食交流協會 監事

【著作】

《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《百元熱炒新菜色》、《頂美味大對決》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

謝一新

【現任】

太鼓創作新和食行政主廚暨爵色時尚創意餐飲負責人、國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師

【經歷】

2009－2012年蘋果日報專訪、2010年HACCP食品衛生管理證照

2011年海峽兩岸(福州)烹飪賽金牌

2011年行政院客家委員會客家湯圓冠軍

2012大甲鎮瀾宮媽祖宴冠軍  

2012年全國廣播專訪

【著作】

《小資主婦的高麗菜料理》

目錄

4 導讀~認識和風鍋物

 和風鍋物的特色

 鍋美味的7大技巧

6 鍋美味必備的好鍋

7 鍋美味必備的調味料

8  鍋美味必備的搭配食材

10 鍋美味必學的高湯

 柴魚昆布高湯、昆布高湯、魚骨高湯、小魚乾高湯、雞骨蔬菜高湯、豚骨高湯

12 吃光湯底的美味雜炊/麵

鮮味玉子雜炊、奶油起司燉飯、日式烏龍麵、中華擔擔麵、西式義大利麵

Part1非吃不可的定番人氣的鍋

16 關東風壽喜燒

18 相撲鍋

20 石狩鍋

22 關東煮

23 牛雜鍋

24 水炊雞肉鍋

26 涮涮鍋

27 鴨鍋

28 湯葉

29 螃蟹鍋

30 秋田米棒鍋

32 牡蠣土手鍋

34 柳川鍋

35 雪花鮭魚白子鍋

36 什錦鍋

38 □□魚鍋

40 成吉思汗燒肉鍋

42 芋煮鍋

43 飛鳥鍋

44 千里鍋

45 雲丹鍋 

46 山藥丸子鍋

Part2日本人愛吃的創意美味的鍋

50 千層培根白菜鍋

52 洋風番茄海鮮鍋

54 牛肉大根鍋 

55 烏龍茶涮涮鍋 

56 松子雞肉稀飯鍋 

57 豬肉春雨香料鍋 

58 肉團子味噌豆乳鍋

60 韓式烤肉鍋

62 肋骨鍋 

63 椰奶咖哩雞肉鍋

64 味噌擔擔鍋

66 泡菜味噌豬肉鍋

68 醬味手羽先醬燒鍋 

69 燒肉風蒸鍋 

70 和風咖哩烏龍麵鍋

71 餃子鍋

72 韓式泡菜海鮮鍋

74 雞肉丸子鍋

76 番茄咖哩鍋

78 鱈魚揚和風奶鍋

80 干貝滑燒鍋

82 牛肉野菜鍋

84 豬肉牡蠣卷鍋

85 海瓜子豆腐鍋

86 韓式雞肉辣鍋 

88 小鯛魚麵鍋 

90 雞腿水菜札幌鍋

92 西式海鮮鍋