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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789864081769

商品编码：28147340422

正文语种：繁体中文

甜點店&麵包店的人氣創業術

• 作者： 
• 譯者：
• 出版社：
• 出版日期：2016/06/23
• 語言：繁體中文

• 定價：380元

• ISBN：9789864081769
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 164頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

 

 

 

 

內容簡介

打造高人氣麵包店&甜點店，一點都不難！
按部就班，抓緊訣竅，14位職人的開店祕笈傾囊相授，
超人氣店鋪創業指南，就看這一本！
創業心法 X 經營法則 X 資金運用 X格局擺設 X 店鋪設計
日本14間人氣麵包店&甜點店的成功案例大解密

你是否也夢想開一家自己的甜點店&麵包店？

不管你是從網路、擺攤轉為實體店面，想開一家結合烹飪教室的甜點店，還是一週只想營業三天，抑或是家庭主婦創業……，本書提供你*佳參考範例！

詳細解析店鋪的創業與經營術，讓你成功打造出高人氣、高回流、大排隊的理想店家。

跟著職人，學人氣創業術：

創業心法──創業人分享獨門經營法則、策略及獲利模式
陳列法則──解析14個店家的獨特陳列規劃術，打造令人印象深刻的店鋪
商品規劃──看店家如何規劃、推出人氣商品，讓顧客一再回流，提高黏著度
行銷策略──從包裝、商品種類、購物袋到名片，魔鬼藏在細節裡，大力開啟品牌能見度
致勝關鍵──學會找出店鋪經營的主要關鍵，大大展現店鋪的獨特性
開店祕笈──從規劃、資金、施工、商品到服務，創業攻略完整羅列，逐步建立創業概念

在地職人推薦

世界麵包冠軍 吳寶春 ＋ 人氣喫茶食堂 茶寮侘助 ＋ 高CP值日系鬆餅屋 Jamling Café

作者介紹

作者簡介

自立開店創業法 編輯部

隸屬於日本マイナビ綜合型出版社，曾出版《人氣雜貨店的開業教學書》。

譯者簡介

羊恩媺

淡江大學日文系畢業，譯有《日本久的趣味研究社》、《壽司的常識與非常識》、《獸之奏者》系列、《天使之耳》、《熱球》、《球形季節》、《水晶金字塔》、《十一字殺人》、《上海迷宮》、《佐賀阿嬤給我的人生禮物》、《阿嬤，我要打棒球！─佐賀的超級阿嬤》、《斷捨離》等多數。目前旅居日本，為專職譯者。

目錄

甜點店
01 akkord
02 森林牡丹餅
03 Amy’s Bakeshop
04 YUI鯛魚燒和MINOSA甜點店
05 Miraynè
06 ?té
07 和菓子工房 糸 ito
在開甜點店之前
思考商品種類的方法
包裝和必要事項標示

麵包店
08 KANAGAWA小麥店
09 BONNET DANE
10 白樂貝果
11 itokito
12 cimai
13 自製酵母麵包NOTARI
14 634 BAGEL
在開麵包店之前
思考商品種類的方法
麵包店一整天的工作流程
關於必要設備

HINT 創業祕笈
01 開店重點
02 創業前的行程表
03 確定商店形象
04 創業所需資金
05 資金調度方法
06 創業所需手續
07 找店面的方法
08 關於設計和施工
09 尋找進貨商
10 決定價格的方法
11 待客與服務
12 關於員工
13 關於宣傳公告
14 關於官方網站和社群網站
15 參加活動
16 開設網路商店
17 為了讓商店長長久久
SHOP LIST

專欄
展示櫥窗及陳列
展現店家個性的POP
購物袋
托盤
喜歡的廚具
商店名片
商店招牌
商店外觀

《創富時代：中小企業的數位轉型與永續發展藍圖》 【本書特色】 本書深入剖析當代中小企業面臨的關鍵挑戰與轉型機遇，聚焦於數位科技的實際應用、建立韌性供應鏈，以及實踐環境、社會與治理（ESG）的策略路徑。全書結構嚴謹，理論結合豐富的實務案例，旨在為渴望在快速變化的商業環境中穩健成長的企業決策者、管理者及創業者提供一套全面且可操作的發展藍圖。 第一部：數位浪潮下的企業重塑 第一章：洞悉數位轉型的核心驅動力 數位轉型已不再是技術升級，而是商業模式的根本性再造。本章首先界定數位轉型的範疇，區分資訊化、數位化與數位轉型的層次差異。深入探討大數據、人工智慧（AI）、物聯網（IoT）和雲端計算如何成為重塑企業價值鏈的基礎設施。我們將分析傳統製造業、服務業和零售業在面對數位浪距時，面臨的主要痛點，例如客戶體驗斷層、營運效率瓶頸以及數據孤島問題。章節重點探討「以數據為中心的決策思維」，強調建立統一的數據治理框架，確保數據的質量、安全與可分析性，為後續的智能化應用打下堅實基礎。 第二章：建構敏捷的數位營運架構 成功的數位轉型需要靈活的組織架構和流程支撐。本章詳述如何從傳統的層級式結構過渡到跨職能的敏捷團隊（Agile Teams）。探討DevOps文化與工具鏈在加速產品上市（Time-to-Market）中的關鍵作用。特別關注企業資源規劃（ERP）系統的雲端化與模組化升級，如何實現財務、供應鏈和人力資源的即時整合。此外，本書也將分析數位工具在優化內部協作、提升員工生產力方面的應用，包括協作平台、自動化工作流（RPA）的導入策略與效益評估。 第三章：重塑客戶體驗的數位旅程 在產品同質化趨勢下，卓越的客戶體驗成為企業脫穎而出的關鍵。本章專注於全通路（Omnichannel）策略的設計與執行。從市場調研、潛在客戶獲取（Lead Generation）到銷售轉化、售後服務，完整描繪客戶的數位接觸點。深入探討行銷科技（MarTech）工具，如客戶關係管理（CRM）系統的高級應用，如何利用AI進行精準客戶畫像（Persona Development）和個性化推薦。案例分析將涵蓋如何運用互動式內容和社群媒體數據，建立高忠誠度的品牌社群。 第二部：韌性供應鏈與全球佈局 第四章：供應鏈的透明化與風險管理 全球地緣政治與突發事件凸顯了供應鏈韌性的重要性。本章提出建立「可視化、可預測、可應變」的智慧供應鏈模型。探討區塊鏈技術在提升供應鏈可追溯性、確保貨物流動透明度上的潛力。我們將詳述如何運用預測分析（Predictive Analytics）工具，提前識別潛在的斷鏈風險、庫存過剩或短缺問題。同時，本章提供分散式採購策略的架構，引導企業從單點依賴轉向多元化、本地化的供應網絡構建。 第五章：高效能的庫存與物流優化 庫存管理是影響企業現金流和客戶滿意度的核心環節。本章聚焦於「精實庫存」（Lean Inventory）原則在現代物流中的應用，探討即時庫存（Just-In-Time, JIT）與安全庫存的動態平衡模型。詳細介紹自動化倉儲（Automated Storage and Retrieval Systems, AS/RS）和無人機、機器人技術在提升揀貨效率、降低營運成本的實戰經驗。對於跨境貿易企業，本書也提供了優化國際物流與清關流程的實用指南。 第六章：全球化佈局的在地化策略 進入新市場不僅是產品出口，更是商業模式與文化適應的過程。本章探討企業在擴展海外市場時，如何制定「全球思維，在地執行」（Glocalization）的策略。分析法律合規性、稅務結構以及當地勞動法規的風險評估。案例聚焦於成功實施跨文化團隊管理的組織，強調利用數位平台進行遠程協作和知識共享的重要性，確保全球營運的一致性與效率。 第三部：永續發展與負責任的成長 第七章：ESG原則融入企業戰略 環境、社會與治理（ESG）已從道德要求轉變為投資者和消費者關注的營利指標。本章指導企業如何將ESG目標融入核心業務戰略，而非僅作為公關活動。詳細解析環境（E）面向的碳足跡量測、能源效率提升方案，以及循環經濟模式在產品設計中的應用。社會（S）方面，探討員工福祉、多元共融（DEI）政策的建立，以及社區參與的重要性。治理（G）部分則著重於董事會結構的獨立性、道德規範與風險揭露的透明度。 第八章：綠色金融與可持續融資 企業的永續轉型需要穩固的資金支持。本章介紹當前主流的綠色金融工具，包括永續發展連結貸款（SLL）、綠色債券的發行條件與流程。分析投資者（如主權財富基金、大型資產管理公司）對ESG評級的重視程度，並指導企業如何準備符合國際標準的ESG報告書。強調透明的績效報告是吸引「長期資本」的關鍵所在。 第九章：創新文化與未來領導力 變革的最終驅動力來自於人與文化。本章探討在數位與永續轉型的大背景下，所需具備的「未來領導力特質」——包括適應性、同理心與策略性遠見。強調建立鼓勵實驗、容忍「聰明失敗」的創新文化的重要性。本書最後提供一套員工技能重塑（Reskilling & Upskilling）的框架，確保人才儲備能夠匹配企業未來十年所需的能力結構，引導讀者從容地面對不確定的商業未來。 【適用對象】 尋求突破性成長的中小企業創辦人與高階主管 企業轉型專案負責人與部門經理 關注供應鏈優化與數位架構升級的營運專家 商業策略顧問與產業分析師 MBA及商學院相關科系學生

评分☆☆☆☆☆

这本关于甜点店和面包店创业的指南，简直就是为我这种梦想着拥有自己小店的“烘焙小白”量身定做的！我之前光是想着怎么把磅蛋糕烤得更湿润，或者法棍的表皮怎么才能更酥脆，完全没空考虑什么选址、定价、品牌定位这些“商业大问题”。这本书的厉害之处就在于，它没有上来就堆砌那些枯燥的财务报表或者市场分析的术语，而是用一种非常接地气的方式，一步步把我从一个单纯热爱制作美食的烘焙师，拉到了一个需要具备商业头脑的创业者视角。它详细拆解了从最初的想法萌芽到最后开业迎客的每一个关键节点，比如如何进行有效的市场调研，找出你的“蓝海”在哪里，而不是去和街角那家开了十年的老字号正面冲突。更让我眼前一亮的是，书中对于“体验感”的强调，这可不是简单地装修得漂亮点，它深入到了灯光的色温、背景音乐的选择，甚至店员微笑的弧度，都在告诉你，在这个竞争激烈的时代，‘好吃’只是入场券，‘好玩’和‘舒服’才是留住客人的王道。我感觉自己像是拿到了一个创业的秘密地图，每翻开一页，都能发现一个之前完全没想过的盲区，这种充实感，远超我预期的“一本普通的创业书”。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚开始着手准备开一家法式甜品工作室，说实话，最大的障碍不是技术，而是那种对未知商业世界的恐惧感。我认识一些烘焙高手，手艺精湛，但一谈到供应链管理或者成本核算就立马头大。这本书的结构设计非常巧妙，它没有把所有内容混在一起让你眼花缭乱，而是清晰地分成了“创意构建”、“运营落地”和“品牌升维”三大板块。最让我印象深刻的是它关于“差异化定位”的那一章，它没有给我一个标准答案，而是提供了一系列问题清单，逼着你去思考：你的马卡龙为什么能比别人贵五块钱？是因为你用了马达加斯加的香草荚，还是因为你给每一个顾客都设计了一个专属的“开箱仪式”？它引导你从“我能做什么”转向“市场需要什么，我能提供什么别人给不了的价值”。书中引用的那些成功或失败的案例分析，都极其真实，没有美化，直接展示了创业过程中那些光鲜亮丽背后的残酷权衡。我甚至觉得，这本书与其说是创业指南，不如说是一本“商业思维重塑训练手册”。

评分☆☆☆☆☆

对于像我这种，已经有一点点小规模线上销售经验，但想往实体店迈进的人来说，这本书的“实操性”部分简直是教科书级别的参考资料。我尤其关注了其中关于“选址评估模型”的部分。很多书会告诉你“地段、地段、地段”，但这本书却教你如何量化“人流量”的质量，比如计算“步行通过率”和“目标客群密度”的交叉系数，这些都是我以前完全没接触过的专业术语。它甚至细致到告诉你，在不同时段（早高峰、午休、晚间散步时段），应该重点观察哪些人群的消费潜力。此外，关于初创期的“人力资源配置”也写得极其透彻，它没有鼓吹要雇佣多少人，而是根据不同的业务模式（外带型、堂食体验型）来建议最小可行团队的构成，以及如何设计一套既能激励员工又能控制人工成本的薪酬结构。读完这一部分，我对自己未来实体店的组织架构有了一个非常清晰的蓝图，不再是凭感觉去招人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常流畅，完全没有那种传统商业书籍的架子，读起来更像是经验丰富的前辈在给你分享“血泪史”。我最欣赏它在“危机管理与公关”这块的处理。在食品行业，负面评价和突发事件是无法避免的，这本书没有回避这个问题，而是提供了一套“黄金一小时反应机制”。比如，当你的产品被指出卫生问题时，正确的步骤不是先解释，而是立即行动、公开透明地处理。它甚至给出了几种不同严重程度的危机声明模板，告诉你应该在社交媒体、本地论坛和官方网站上分别使用什么样的语调和信息重点。这种前瞻性的风险规避策略，对我来说价值连城，它让我明白了创业不仅仅是做蛋糕，更是管理风险和维护信任的过程。这种对细节的把控，体现了作者深厚的行业积累，不是纸上谈兵能写出来的。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢它对“产品线迭代”和“季节性营销”的探讨，这部分内容与时俱进得非常快。它没有推荐那些过时的“爆款策略”，而是强调“小步快跑，快速迭代”的理念。书中提到，甜点店的菜单不应该是一成不变的化石，而应该像一个活的有机的系统，根据本地的食材季节变化和顾客的反馈，保持至少30%的新鲜度。它还提供了一套非常实用的“营销日历”，将一年分成不同的主题季，比如“初春樱花季”、“夏日清爽解腻季”，并为每个季节提供了相应的定价策略和推广重点。这本书的厉害之处在于，它成功地将艺术创作（烘焙）与精确的商业运作结合了起来，让“创意”不再是空中楼阁，而是可以被量化、被执行的商业资产。对于任何想在这个行业长期生存下去的人来说，这种前瞻性的战略思维是比任何一个单品配方都更有价值的财富。