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仪小杉 著

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出版社： 厦门大学

ISBN：9787561566978

商品编码：28034292184

出版时间：2018-02-01

基本信息

商品名称： 餐饮服务与管理	出版社： 厦门大学出版社	出版时间：2018-02-01
作者：仪小杉	译者：	开本： 16开
定价： 38.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787561566978	商品类型：图书	版次： 1

内容提要

《餐饮服务与管理》教材的编写本着力求体现校企合作教学改革的精神，参照企业标准，培养学生以企业餐饮消费客人为中心，不仅掌握餐饮行业的相关专业基础知识，更是强调熟练掌握餐饮服务创新，以培养能胜任餐饮服务与管理的高层次技能型人才为根本出发点。从餐饮服务与管理工作的实际需要出发，设计了十二个学习情境，共36个工作任务，突出了餐饮服务与管理人员的综合素质与技能的培养。

科技之巅：人工智能驱动的未来计算与伦理图景 图书简介 本书深入探讨了当前科技前沿——人工智能（AI）的理论基础、技术演进及其对人类社会产生的深远影响。它并非关注某一特定应用领域，而是构建了一个宏大的、跨学科的视角，旨在描绘一个由高度智能系统深度参与构建的未来计算图景，并对其伴随的复杂伦理和社会挑战进行审视与剖析。 本书的叙事逻辑从底层技术构建伊始，逐步延伸至宏观社会治理层面，层层递进，逻辑严密，力求为读者提供一个全面、深入且不失批判性的认知框架。 第一部分：智能的基石——算法、算力和数据的新范式 本部分聚焦于驱动现代人工智能系统的核心技术要素。我们首先回顾了从符号主义到联结主义的演变历程，重点剖析了深度学习（Deep Learning）的革命性突破，特别是卷积神经网络（CNN）、循环神经网络（RNN）及其高级变体（如Transformer架构）在处理复杂非结构化数据（图像、文本、语音）中的核心机制。 1. 深度学习的数学内核与结构优化： 我们详细解析了反向传播算法（Backpropagation）的数学原理，以及梯度下降法在超高维空间中寻找最优解的工程实践。书中探讨了如何通过正则化技术（如Dropout、Batch Normalization）来缓解过拟合问题，并引入了诸如自注意力机制（Self-Attention Mechanism）等前沿结构，阐释其如何实现对序列数据中远距离依赖关系的有效捕获。 2. 算力平台的演进与瓶颈： 智能的爆发离不开底层硬件的支撑。本章对比了传统CPU、GPU以及专为AI设计的TPU在并行计算能力上的差异。同时，我们没有回避当前的瓶颈：能耗问题、冯·诺依曼瓶颈（Von Neumann Bottleneck）的挑战，以及对类脑计算（Neuromorphic Computing）和量子计算（Quantum Computing）在解决特定AI难题上的潜在突破的展望。 3. 大数据的质量、治理与合成： “数据是新石油”的论断在本书中得到了细致的检验。我们探讨了数据预处理的复杂性，包括数据清洗、标注的偏差（Bias）管理，以及如何利用生成对抗网络（GANs）和变分自编码器（VAEs）等技术进行高质量数据的合成，以弥补现实世界数据采集的不足与偏见。 第二部分：认知边界的拓展——通用智能与具身智能的探索 本部分将视角从纯粹的算法层面提升到对“智能”本身的定义与实现途径的探讨。我们关注的重点是如何跨越当前的“弱人工智能”阶段，迈向具备更强泛化能力和环境交互能力的“强人工智能”或“通用人工智能”（AGI）。 1. 知识表示与推理的融合： 纯粹基于统计学习的模型在可解释性和逻辑推理方面仍显不足。本书研究了如何将传统的符号逻辑系统与现代的神经网络模型相结合，构建混合智能系统。我们探讨了图神经网络（GNNs）在知识图谱（Knowledge Graph）构建与推理中的关键作用，以及如何利用大语言模型（LLMs）进行复杂的常识推理任务。 2. 具身智能与物理世界的交互： 真正的智能必须能够与物理世界进行有效互动。本章深入分析了强化学习（Reinforcement Learning, RL）在机器人控制、复杂决策制定中的应用。我们重点讨论了“Sim-to-Real”的迁移挑战、机器人操作的安全性保障，以及如何设计能够从稀疏奖励中高效学习的算法。 3. 自监督学习与持续学习的必要性： 机器需要像人类一样，在不依赖大量人工标注的情况下不断学习和适应新环境。本书详细介绍了自监督学习（Self-Supervised Learning）的最新进展，特别是对比学习（Contrastive Learning）在特征表征学习中的威力。同时，我们也分析了“灾难性遗忘”（Catastrophic Forgetting）问题，并介绍了实现持续、增量式学习的现有技术路径。 第三部分：社会重塑——AI治理、安全与人类价值的再定位 人工智能技术的广泛应用不可避免地带来了重大的社会、经济和伦理挑战。本部分从宏观治理和哲学思辨的角度，审视AI对人类社会结构带来的深刻变革。 1. 可解释性、公平性与透明度（XAI）： 随着AI决策权重的增加，理解其决策过程至关重要。本书详细介绍了LIME、SHAP等模型无关解释方法，并探讨了如何量化和减轻算法决策中的系统性偏见（Bias）。我们讨论了在信贷审批、司法判决等关键领域实现“算法正义”的技术与政策要求。 2. 信息的真实性与安全风险： 深度伪造（Deepfakes）技术的成熟对信息环境构成了严峻挑战。本书分析了生成模型的对抗性攻击（Adversarial Attacks）及其防御策略。此外，我们还关注了自主武器系统（LAWS）的伦理边界，以及确保AI系统在面对恶意输入时保持鲁棒性和安全性的技术框架。 3. 劳动力的未来与经济重构： 自动化对就业市场的影响是一个核心议题。本书并非简单地预测失业率，而是着重分析了人机协作（Human-in-the-Loop）的新模式。我们探讨了创造新型“AI辅助型”职业的需求，以及社会保障体系（如全民基本收入UBI的讨论）如何适应一个高度自动化的经济结构。 4. 人类心智与机器智能的哲学对话： 最后，本书回归到对“智能的本质”的探讨。我们讨论了图灵测试的局限性，笛卡尔主义与功能主义在AI哲学中的辩论。核心在于，随着机器越来越“像人”，人类价值——创造力、情感连接、目的性——将如何被重新定义和珍视。 总结 本书旨在为政策制定者、技术研究人员、伦理学家以及所有对未来世界抱有深切关怀的读者，提供一个全面、系统且具有前瞻性的知识储备。它强调，未来的计算不再仅仅是工具，而是一种重塑文明进程的力量。唯有深入理解其技术原理、警惕其潜在风险、并积极参与其治理框架的构建，人类才能确保技术的发展最终服务于人类的福祉与可持续发展。这不是一本关于如何操作某项服务的指南，而是关于如何理解和驾驭一场席卷全球的智能革命的深度思考。

评分☆☆☆☆☆

读完《餐饮服务与管理》，我感觉自己对餐饮行业的认知提升了好几个档次。之前我可能只看到了餐厅前台的光鲜，对后端的运营和管理知之甚少。这本书让我了解到，一个成功的餐厅，背后需要多少精密的计算和严谨的管理。它在讲到成本控制的时候，细致到了每一项开支，从原材料的采购成本，到人工成本，再到租金、水电等等，都给出了详细的分析方法和优化建议。我尤其欣赏书中关于盈亏平衡点分析的部分，这对我这种初学者来说，简直是福音，让我知道如何计算才能保证餐厅不亏本。而且，它还探讨了不同类型的餐饮模式（比如快餐、休闲餐饮、高端餐饮）在管理上的侧重点和策略差异，这让我对行业有了更宏观的认识。它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教你“为什么这么做”，让你理解背后的商业逻辑。读这本书，就像在和一位经验丰富的餐饮老前辈对话，他会毫无保留地把自己的经验和见解分享给你，让你少走很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮服务与管理》这本书，给我的感觉是既有理论高度，又不失实践指导意义。书中有很多关于市场分析和竞争策略的内容，让我了解到如何根据市场需求来定位自己的餐厅，如何分析竞争对手，从而制定出差异化的经营策略。我特别喜欢它关于品牌建设的部分，讲解了如何塑造餐厅的独特个性和文化，如何通过口碑营销和社群运营来吸引和留住顾客。这些内容对于现在竞争激烈的餐饮市场来说，显得尤为重要。而且，书中还对员工的招聘、培训、激励和绩效考核做了详细的阐述，我深刻地意识到，人才是餐饮企业最宝贵的财富，如何有效地管理人力资源，直接关系到餐厅的整体运营水平。它让我明白，一个成功的餐饮企业，不仅仅是靠好的菜品，更需要一个高效、专业、有凝聚力的团队。这本书的内容是环环相扣的，每一章节的学习都会让你对下一章节有更深的理解，形成一个完整的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐饮服务与管理》，我拿到手之后，第一感觉就是厚重，拿在手里沉甸甸的，感觉内容肯定非常扎实。翻开之后，发现确实如此。它不是那种泛泛而谈的理论书，而是非常具体地讲解了餐饮业的每一个环节。比如，在讲到菜单设计的时候，它不仅说了要考虑菜品组合和定价，还详细分析了菜品图片的视觉吸引力、文字描述的引导作用，甚至连菜单的材质和尺寸都有讲究，这一点让我非常意外，原来一个小小的菜单里还有这么多门道！还有关于厨房管理的部分，从食材采购、储存，到烹饪流程、卫生标准，都写得有条有理，而且强调了流程化和标准化对于保证出品质量和效率的重要性。我之前一直觉得厨房管理就是做菜，没想到它还涉及到供应链、食品安全、损耗控制等等，细致到让人惊叹。这本书就像一个详尽的指南，把一个看似复杂的餐饮运营体系，一点一点地拆解开来，然后又把它有逻辑地重新组合起来。我觉得对于想要系统学习餐饮管理知识的人来说，这本书绝对是首选。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮服务与管理》这本书，怎么说呢，一开始是被它的封面吸引了，简洁大气，透着一股专业范儿。我一直对餐饮这个行业挺好奇的，总觉得背后藏着不少学问。点开目录一看，内容还挺全面的，从最基础的服务流程，到后期的营销策略，再到成本控制和人员管理，几乎涵盖了一个餐饮企业运作的方方面面。尤其让我感兴趣的是关于顾客心理和服务的章节，里面分析了很多细节，比如如何处理投诉，如何让顾客产生归属感，这些都非常有实操性。我之前在一家餐厅兼职过，深知服务的重要性，有时候一个微笑，一句贴心的问候，都能让顾客心情大好，反之亦然。这本书正好补充了我在这方面的知识盲区，让我对如何提升顾客满意度有了更深刻的理解。而且，它还提到了很多案例分析，让我能够更直观地看到书中的理论是如何在实际运营中发挥作用的。我甚至觉得，这本书不仅仅是给餐饮从业者看的，对于任何想创业或者对服务行业感兴趣的人来说，都能从中获得不少启发。总的来说，这本书给我打开了一个新的视角，让我看到了餐饮业光鲜亮丽背后那些精细化的运营和管理。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，餐饮行业是一个非常接地气的行业，但《餐饮服务与管理》这本书，却给我带来了一种全新的、更具学术性的视角。它不仅仅是教你如何端盘子、如何点菜，而是从更宏观的层面，比如战略规划、财务管理、法律法规、食品安全等角度，来审视和分析整个餐饮产业。书中关于风险管理和危机公关的内容，让我印象深刻。在餐饮业，任何一个小小的疏忽都可能引发巨大的危机，而这本书提供了非常实用的应对方案和预防措施。它让我明白，管理者不仅要有敏锐的市场洞察力，还要有强大的风险意识和应对能力。而且，书中还提到了很多关于技术应用和数字化转型的内容，比如如何利用大数据分析顾客偏好，如何通过线上平台拓展销售渠道，这些都让我看到了餐饮业的未来发展趋势。总而言之，这本书让我对餐饮服务与管理有了更系统、更深入的认识，它不仅仅是一本“工具书”，更是一本能够启发思维、引导成长的“思想书”。