植物油圖鑒和平圖書有限公司9789622389762樂媽咪名廚團隊進口颱版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 和平圖書有限公司

ISBN：9789622389762

商品編碼：27857043693

地溝油？棉籽油？
食用油品百百款，黑心油潛藏難辨
正確認識各式植物油，擺脫食安危機！

油脂作為人體六大營養素之一，是人體內優秀的儲備及利用的能源。植物油種類繁多，每一種植物油的顏色、風味、特性、營養成分、功效都不一樣，我們該如何選擇一瓶適閤自己的好油呢？

本書以簡潔明瞭的挑選步驟、清晰的油品製作方法和優劣勢、圖文並茂地教你讀懂油瓶上的標籤，教你做個精明買油人。在初步瞭解瞭植物油的相關常識後，將常見的植物油按照其主要功效分為食用油係列、美容護膚係列、保健養生係列三大章節，具體詳細介紹每一種油品的營養成分、特性、功效、保存技巧等相關知識。

通過這本《植物油圖鑑》，你可以對植物油有更進一步的瞭解，更靈活、更適閤地選擇油品，讓味蕾有無添加、無負擔的驚喜！

精選食譜集：世界風味與健康烹飪指南 序言：開啓味蕾的環球之旅 本書匯集瞭來自世界各地，涵蓋瞭從傳統經典到現代創新的多元化食譜。我們深知，烹飪不僅僅是簡單的食材組閤，更是一種文化體驗和生活態度的體現。因此，我們精心挑選瞭上百道菜肴，旨在為您的廚房帶來無限的靈感與樂趣。無論您是經驗豐富的烹飪愛好者，還是初入廚房的新手，都能在這裏找到適閤自己的那道美味。 本指南的編排側重於實用性與多樣性，我們力求在保證口味正宗的基礎上，盡可能簡化操作步驟，讓您能輕鬆地在傢復刻齣餐廳級彆的佳肴。我們相信，美好的食物是連接傢人、朋友和文化最好的橋梁。 --- 第一部分：地中海的陽光與海風——清新健康的歐陸風味 地中海飲食因其對健康長壽的顯著益處而聞名全球。本部分將帶您領略意大利、希臘、西班牙等國傢，以橄欖油、新鮮蔬菜、海鮮和全榖物為核心的烹飪精髓。 1. 意大利的慢食哲學： 經典意麵解析： 我們詳細拆解瞭製作完美“彈牙”（Al Dente）意麵的秘訣。從基礎的番茄羅勒醬（Pomodoro e Basilico）的層次感處理，到濃鬱的奶油培根蛋醬（Carbonara）中乳化技巧的掌握，每一步都至關重要。特彆收錄瞭西西裏島的特色海鮮意麵，展現海洋的饋贈。 手工披薩的藝術： 探索那不勒斯式披薩皮的發酵奧秘，講解如何在傢中利用普通烤箱烤製齣焦香酥脆的邊緣（Cornicione）。我們將介紹瑪格麗特披薩的“少即是多”原則，以及如何利用當地時令蔬菜製作創新的意式薄餅（Focaccia）。 燴飯（Risotto）的絲滑之道： 燴飯是檢驗廚師耐心的試金石。我們深入講解瞭選用阿博裏奧（Arborio）或卡納羅利（Carnaroli）米的重要性，以及如何通過不斷攪拌和分次加入高湯，實現最終奶油般順滑的口感。重點推薦藏紅花燴飯（Risotto alla Milanese）與野菌燴飯。 2. 希臘與巴爾乾半島的風情： 烤肉與串燒的煙火氣： 學習製作正宗的希臘烤肉（Souvlaki）和土耳其烤肉（Kebab）的醃料配方，關鍵在於酸奶、檸檬汁和草本香料的完美平衡。 蔬菜的盛宴： 介紹如何製作口感紮實的穆薩卡（Moussaka），層疊的茄子、肉醬與香濃白醬的結閤。此外，還有清爽的希臘沙拉（Horiatiki），強調使用優質的羊乳酪和特級初榨橄欖油。 甜點的甜蜜負擔： 烘焙酥皮糕點巴剋拉瓦（Baklava），分享如何讓堅果餡料濕潤且不過分油膩的技巧。 3. 西班牙的Tapas文化： 小吃的大智慧： 西班牙小吃體現瞭共享與隨性的用餐哲學。我們提供瞭製作經典土豆烘蛋（Tortilla Española）的黃金比例，以及如何在傢中快速製作蒜香蝦（Gambas al Ajillo）和煙熏紅椒粉（Pimentón）的妙用。 海鮮燴飯（Paella）的地域差異： 區彆於意大利燴飯，西班牙海鮮燴飯的精髓在於鍋底的“鍋巴”（Socarrat）。我們將指導您如何控製火候，以獲得那層薄脆的焦香底層。 --- 第二部分：亞洲的奇妙交響——辛香、鮮美與層次感 亞洲飲食文化博大精深，從東南亞的酸辣平衡到東亞的鹹鮮內斂，每一種風味都凝聚著獨特的地理與曆史背景。 1. 東南亞的酸辣平衡（泰國與越南）： 咖喱的靈魂： 深入解析紅咖喱、綠咖喱和黃咖喱的製作基礎。重點講解新鮮香茅、高良薑、青檸葉和魚露如何協同作用，創造齣復閤的味覺體驗。我們提供瞭從零開始製作咖喱醬的詳細步驟，讓成品風味更勝一籌。 河粉的清澈湯底： 越南河粉（Pho）的精髓在於清澈而濃鬱的牛骨高湯。我們將揭示慢燉香料包（如八角、肉桂）與牛骨比例的秘密，以及如何搭配新鮮的豆芽、薄荷和辣椒食用。 泰式炒河粉（Pad Thai）： 掌握酸、甜、鹹、辣的完美融閤，特彆是羅望子醬（Tamarind Paste）的使用，是製作地道Pad Thai的關鍵。 2. 東亞的精細與旨味（中國與日本）： 中國八大菜係的精選： 本部分精選瞭最具代錶性的幾道菜肴進行深度解析。 川菜的麻辣哲學： 講解花椒的“麻”與辣椒的“辣”的搭配藝術，重點剖析“魚香”和“怪味”等復閤味型的構建。 粵菜的清鮮本味： 聚焦於蒸、燉技法，如白切雞如何保證皮爽肉滑，以及老火靚湯的營養與風味萃取。 淮揚菜的刀工與火候： 介紹揚州炒飯中米粒分明的處理技巧，以及文思豆腐的精細雕琢。 日式料理的“旨味”（Umami）： 探索日本料理對“鮮味”的極緻追求。 高湯基礎： 詳述昆布（Kombu）和鰹魚乾（Katsuobushi）製作基礎齣汁（Dashi）的方法，這是味噌湯、日式燉菜的基礎。 壽司與刺身的基礎準備： 講解如何正確地處理和調味壽司米飯（Sushi-meshi），以及保持生魚片新鮮度的儲存和切割技巧。 天婦羅的輕盈酥脆： 揭示製作輕薄麵糊的竅門——低溫、少攪拌以及使用冰水。 --- 第三部分：美洲大陸的創新融閤——從傢庭舒適餐到異域激情 美洲大陸的飲食是多元文化碰撞的産物，融閤瞭原住民傳統、歐洲移民的技藝以及非洲裔的烹飪智慧。 1. 北美傢庭的舒適食物（Comfort Food）： 慢燉與煙熏的魅力： 深度解析美式BBQ的流派差異（如德州乾擦、卡羅萊納醋漬）。我們提供瞭一份詳盡的慢燉牛胸肉（Brisket）食譜，包含醃製、煙熏和休息（Resting）的全過程指導。 烘焙的黃金法則： 涵蓋瞭美式餅乾（Cookies）的嚼勁與蓬鬆度的平衡，以及製作濃鬱的核桃派（Pecan Pie）所需注意的糖分轉化。 2. 拉美風情的奔放： 墨西哥的玉米與辣椒： 介紹如何製作地道的玉米餅（Tortillas），並利用不同種類的乾辣椒（如Ancho, Guajillo）來調配齣層次豐富的摩爾醬（Mole）。 秘魯的酸橘醃魚（Ceviche）： 講解“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方，這是醃製白魚片，使其口感變性的關鍵所在。重點在於食材的新鮮度和酸度控製。 --- 第四部分：烹飪技藝與食材選擇的科學（通用章節） 本書的價值不僅在於食譜本身，更在於傳授烹飪背後的原理，幫助讀者建立紮實的烹飪知識體係。 1. 調味與平衡的藝術： 鹽的運用： 區分使用粗鹽、細鹽、海鹽對食材最終口感的影響，以及何時“加鹽”比“何時放鹽”更重要。 酸度的調節： 檸檬汁、醋、酒石酸在不同菜係中的作用，如何用酸來提亮整體風味。 草本與香料的激活： 學習乾香料的“喚醒”技巧（Toast/Bloom），即在熱油或乾鍋中短時間加熱以釋放其揮發性油分。 2. 基礎高湯的製作與應用： 提供雞高湯（Fond Blanc）、牛肉高湯（Fond Brun）和蔬菜高湯的精確比例與熬製時間，並指導如何將其濃縮或冷凍保存，以備不時之需。 3. 食材處理與儲存的專業知識： 詳述不同類型肉類（紅肉、禽類、海鮮）在烹飪前後的恰當“休息”時間，以保證汁水的最大保留。 介紹如何根據食材特性選擇最佳的烹飪介質（如澄清黃油、普通黃油、中性油），以適應煎、炸、炒等不同需求。 --- 結語 希望這本涵蓋全球烹飪智慧的指南，能成為您廚房中不可或缺的夥伴。烹飪是一場永無止境的探索，祝您在每一次的嘗試中，都能發現新的驚喜與滿足。享受創造美食的樂趣吧！

評分☆☆☆☆☆

這本《尋味秘境：全球香料的奧秘》簡直是烹飪愛好者的聖經！我剛翻開第一頁，就被作者對各種香料的細緻入微的觀察和描述所震撼。它不是那種枯燥的百科全書式的羅列，而是充滿瞭故事感和探索欲。比如，書中花瞭整整一章來講述馬達加斯加的香草是如何從一株普通的蘭花，演變成全球甜點界不可或缺的靈魂。作者不僅詳細描述瞭它的生長環境、采摘過程，甚至還穿插瞭當地香草種植者的訪談錄，讓我仿佛身臨其境，聞到瞭那股濃鬱而溫暖的香氣。更絕的是，這本書裏還配有大量高清的手繪插圖，每一張都精準地捕捉瞭香料的形態特徵，無論是小小的丁香花蕾，還是顔色變幻莫測的藏紅花絲，都栩栩如生。我尤其喜歡它提供的“風味輪”分析，簡單直觀地將復雜的香料氣味分解為易於理解的層次，對於初學者來說，這簡直是打開瞭新世界的大門，讓我明白為什麼有些香料適閤燉肉，有些則更適閤烘焙。這本書的排版設計也非常考究，紙張的質感一流，拿在手裏沉甸甸的，讓人有一種珍藏的衝動。讀完後，我立刻嘗試用書裏教的方法重新處理瞭我的鬍椒粒，那種提升的層次感，讓我對廚房裏的“小東西”有瞭全新的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容《北歐森林的秘密：發酵、醃漬與鼕季生存智慧》，我會選擇“治愈”。這本書的整體氛圍是清冷而又溫暖的，如同北歐漫長的鼕季裏，傢傢戶戶爐火旁散發齣的烘焙香氣。它並非專注於高精尖的分子料理，而是深入到最基礎、最古老的食物保存技術——發酵和醃漬。作者似乎花瞭數年的時間，居住在挪威和瑞典的偏遠村落，記錄下當地人如何利用短短的夏季盛産的漿果、蘑菇和魚類，通過鹽漬、酸菜、乳酸發酵等方式，度過漫長而物資匱乏的鼕季。書中對每一種菌群和微生物的講解都非常科學且易懂，完全不會讓人覺得枯燥。最吸引我的是它對於“味道的哲學”的探討：在極簡的原材料中，通過時間的魔力，創造齣復雜而有深度的風味。我按照書中的指南，用白菜和當地的香料嘗試製作瞭“維京酸菜”，其酸度、脆度和復雜的鹹鮮味，是我從未在超市買到的成品中體驗過的。這本書的攝影作品也極具感染力，那些帶著霜霧的木桶、發酵罐，以及食物被時間雕刻齣的紋理，讓人心生敬畏。它教會我的不僅僅是保存食物的方法，更是一種與自然和諧相處的生存智慧。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本《極簡廚房哲學：如何用最少的食材創造最大的風味》簡直是為我這種“懶癌晚期”的現代都市人量身定製的！我一直苦於沒有時間、沒有精力去研究那些動輒十幾味調料的復雜食譜，總覺得做飯是個大工程。這本書的理念極其清晰：少即是多。作者的核心觀點是，與其堆砌調料，不如把精力放在理解和最大化單一食材的潛力上。全書的結構非常清晰，前三分之一闡述瞭“極簡主義烹飪”的四大原則，比如“溫度控製的重要性勝過調味品的數量”。接下來的部分，則是基於這四大原則的食譜展示。你不會看到復雜的焯水、醃製步驟，取而代之的是對火候、油溫的精確指導。比如，如何通過完美的低溫慢煎，讓一塊普通的雞胸肉也能爆發齣驚人的多汁口感，而隻需要撒上一點海鹽和現磨的黑鬍椒。我試著做瞭書裏介紹的“三分鍾焦糖洋蔥湯”，僅僅用瞭洋蔥、黃油和高湯，但那種甜度和深度完全超越瞭我以往做的任何洋蔥湯。這本書的語言風格非常直接、充滿行動力，沒有多餘的廢話，直接告訴你“怎麼做”，並且讓你相信“你一定能做好”。它不僅是一本食譜書，更像是一種生活態度的輸齣，讓我對“做飯”這件事的焦慮感大大降低瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《烘焙大師的解剖學：麵團的物理與化學奧秘》這本書的專業度是最高的，對普通烘焙愛好者來說，可能需要查閱一些專業詞匯。這本書完全跳脫瞭傳統烘焙書“跟著做”的模式，它旨在“理解為什麼”。作者是一位資深的食品科學傢，他像一位精密的解剖師，將一個簡單的麵包配方拆解成瞭分子層麵。比如，關於麵筋的形成，書中配有詳細的圖錶，解釋瞭水閤作用、揉捏力度和時間如何影響蛋白質鏈的延伸和交聯，甚至還分析瞭不同品牌麵粉中的蛋白質含量差異如何影響最終産品的孔洞結構。我花瞭好大力氣纔啃完瞭關於“美拉德反應”和“焦糖化反應”的那幾章，但一旦理解瞭那些化學原理，再去看任何食譜中的“烤至金棕色”的描述時，我都會多瞭一層深厚的認知。我曾經睏擾已久的發酵麵包塌陷問題，在這本書裏找到瞭清晰的答案——原來是酵母活性與環境濕度控製的微妙平衡齣瞭問題。這本書不是讓你輕鬆學會做麵包，而是讓你成為一個能根據現場情況調整配方的“烘焙工程師”。對於那些已經有一定基礎，渴望突破瓶頸、探究事物本源的進階烘焙愛好者來說，這本書的價值是無可替代的，它提供的知識深度是其他任何書籍都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，起初我對這本名為《時間的手工藝：傳統食物的記憶與傳承》的書抱有相當大的懷疑。畢竟市麵上“傳統”、“非遺”類的書籍太多瞭，大多都是老生常談，乏味得很。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它聚焦的不是那些廣為人知的名菜，而是那些正在消失的、極其依賴特定地域生態和人力投入的古老食物製作技藝。作者的筆觸極其細膩、帶著一種近乎悲憫的溫柔。他記錄瞭一位意大利偏遠山區老人如何堅持手工製作一種隻有在特定季節纔能采集的野生漿果醬，那種對抗工業化、堅守傳統的執著，讀來令人動容。書中穿插瞭大量的田野調查筆記和訪談錄，那些受訪者的淳樸話語，比任何華麗的辭藻都更有力量。更讓我感到驚艷的是，作者沒有停留在“記錄”層麵，而是深入探討瞭這些手工藝背後的社會學和人類學意義——食物如何定義社群身份，技藝如何承載曆史記憶。它的敘事節奏張弛有度，時而像一篇嚴謹的學術論文，引用瞭可靠的文獻資料佐證觀點；時而又像一本遊記，充滿瞭對質樸生活的贊嘆。我已經很久沒有讀到一本能讓我在閱讀時，同時進行深度思考的書籍瞭，這本書絕對是那種值得反復咀嚼的佳作。