正版 醬鹵燒烤臘味大全 修訂版 食譜 菜譜大全 燒味古法 經*鹵水 地道皮水 名師20餘 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王鼎編著 著

圖書標籤:

• 醬鹵
• 燒烤
• 臘味
• 食譜
• 菜譜
• 燒味
• 鹵水
• 皮水
• 烹飪
• 美食

店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122286222

商品編碼：27116211103

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-03-01

頁數：262

字數：350

商品參數

醬鹵燒烤臘味大全（修訂版）
	定價	49.80
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年03月
	開本	16開
	作者	王鼎 編著
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	262
	字數	350
	ISBN編碼	9787122286222

內容介紹
本書由深受業界專業人士認可的名師編著，共收集瞭200多道美味菜品。按照燒味古法，熏鹵，燒臘分類。上篇采用時下流行的古法燒製，成品色香味俱全，是餐桌上不可或缺的美食佳肴,中篇及下篇以醬鹵，燒烤和小吃為主，按豬類，鴨類，鵝類等主要食材類彆精細劃分，針對各食材的風味特點及食用部位，輔以風格各異的配料及蘸料，充分發揮齣每一道菜品的特色。　　本書製作步驟采用圖片展示與文字描述一一對應的形式，使讀者一目瞭然。在介紹菜肴製作過程的同時，還包含瞭各種烹飪方法使用的設備，工具和操作時的刀工要點，以及醬鹵，燒烤及臘味菜品中不可缺少的經*湯料和蘸料的製作方法，讓讀者全方位掌握菜肴的製作秘訣，因此，本書除瞭適閤烹飪愛好者閱讀學習以外，還可供餐飲店從業人員參考使用。

作者介紹

王鼎簡介中國香港藉，齣身餐飲世傢。從事餐飲行業多年，2006年開始餐飲授徒,至今已有11年。在美食烹飪和餐飲培訓方麵有豐富的經驗。作者多年一直投身於不同的美食機構工作，喜歡鑽研和收羅有價值的各式美食製作。從2009年開始編寫專業餐飲美食圖書，多本專業美食圖書在全國發行銷售，深得讀者喜愛。近年主要從事：菜品研發設計，餐飲策劃，開辦餐飲培訓班傳授廚藝。如對書本技術上和操作上有疑問可以在上班時間與作者進行交流

目錄

上篇 

燒味古法篇

古法與深井的說法

 CHAPTER 1

荔枝柴與瓦缸的使用

 CHAPTER 2

柴火缸爐的美食製作

 CHAPTER 3

6 瓦缸燒鵝

8 瓦缸燒鴨

10 荔枝柴燒雞

12 農傢柴香吊燒肋排

炭爐燒製的操作技術

 CHAPTER 4

炭燒美食的製作

 CHAPTER 5

16 脆香鴿

18 炭火吊燒鴿

20 炭火香酥鴨

22 炭火香酥雞

24 炭燒龍骨

26 炭燒琵琶鴨

30 椒鹽琵琶骨

31 豆腐火鴨湯

32 炭燒豬臉肉

34 炭燒鵝

中篇  熏鹵篇

製作熏鹵美食的

技巧及工具 

    CHAPTER 6

豬 CHAPTER 7

59 鹵水豬頭臉

60 白雲豬蹄

61 白切花肉

62 白切豬大腸

63 白切豬尾

64 白切豬肚

65 白切豬舌

66 白切豬粉腸

68 白切豬蹄

70 辣鹵豬尾巴

70 潮鹵豬腸頭

71 鹵豬大腸

71 鹵叉燒

72 鹵水五花肉

72 鹵水豬耳

73 鹵水豬舌

73 鹵水豬肚

74 辣鹵大腸頭

74 鹵五花肉

75 鹵豬腰

75 鹵豬腸

雞 CHAPTER 8

76 鹹香手撕雞

76 水浸鹹香仔雞

77 白切胗片

78 水晶雞爪

79 白切雞翅

80 白切雞

82 鹹香雞翅

83 白切雞雜

84 虎皮雞爪

85 鹹香雞

86 鹹香雞爪

88 豉油皇浸蛋

89 鹹香辣雞爪

90 鹹香辣翅尖

91 香辣雞爪

92 鹹香辣雞腿

93 鹵水雞大腿

93 香辣鹵雞腿

94 鹹香辣雞翅

95 香辣鹵水雞小腿

95 鹵水雞蛋

96 香辣雞翅

96 鹵水雞翅

97 鹵水雞

98 豉油雞

99 麻辣雞

100 湛江白切雞

102 道口燒雞

104 靚湯浸雞

105 筒子油雞

鴨 CHAPTER 9

106 鹵水鴨頭

107 鹹香辣鴨掌

108 香辣鹵仔鴨

108 香辣鹵鴨脖

109 白切鴨雜

110 白切脆鴨腸

111 白切鴨胗

112 鹹香鴨掌

113 鹹香鴨翅

114 鹹香辣鴨頭

115 鹹香鴨頭

116 辣鹵燒仔鴨

116 烤鹵鴨

117 香辣鹵鴨頭

117 香辣鹵鴨腿

118 香辣鹵鴨雜

119 香辣鴨脖

120 醬闆鴨

122 鹵鴨腿

122 鹵水鴨下巴

123 香辣鴨掌

123 鹵水鴨腸

124 鹵水鴨

125 湛江白切鴨

126 鹵鴨舌

127 鹵水鴨掌

128 鹵燒鴨

鴿 CHAPTER 10

129 白切鴿子

130 香辣鹵鴿

131 豉油皇脆皮鴿

132 麻辣鴿子

133 蔥香鴿子

134 醬香鹵鴿

135 潮鹵鴿子

136 廣鹵仔鴿

鵝 CHAPTER 11

137 白切鵝雜

138 白切鵝

139 潮州鹵水鵝

140 鹵水鵝翅

其他 CHAPTER 12

140 廣味燒鹵拼

141 鹵花生

141 鹵蓮藕

142 鹵水金錢肚

142 鹵水魷魚

143 鹵豆蔔

143 鹵水豆皮捲

下篇  燒臘篇

製作燒味美食的

技巧

    CHAPTER 13

鵝 CHAPTER 14

155 香辣烤鵝

156 燒鵝斬件

157 手叉燒鵝

158 客傢烤鵝

160 掛爐燒鵝

162 酸梅燒鵝

164 酸菜烤鵝

165 香燒脆皮鵝

166 深井燒鵝

鴨 CHAPTER 15

168 香燒脆皮鴨

169 香酥脆皮鴨

170 BB鴨

171 二食片皮鴨

172 雲南燒乳鴨

173 手叉燒鴨

174 川式琵琶鴨

176 廣式片皮鴨

177 南乳烤大鴨

178 北京烤鴨

180 掛爐烤鴨

182 香辣烤鴨

183 烤水鴨

184 琵琶鴨

186 新法烤鴨

188 麻辣火鴨

189 諸葛烤鴨

190 正宗廣式烤鴨

192 燒琵琶鴨仔

193 醬香烤鴨

194 香燒鴨仔

雞 CHAPTER 16

195 片皮雞

196 沙律片皮雞

196 沙嗲吊燒雞

197 咖喱吊燒雞

198 南乳燒雞

199 烤雞全翅

200 烤雞翅尖

201 香辣烤雞

202 烤雞腿

203 香辣脆皮雞

204 香辣烤闆雞

205 烤雞爪

206 脆皮吊燒雞

208 脆皮雞

209 農夫燒雞

210 黑椒烤雞

211 蒜香吊燒雞

212 蜜汁燒雞翅

213 蔥香吊燒雞

214 醬闆雞

216 正宗鹽雞燒

217 醬香吊燒雞

豬 CHAPTER 17

218 蠔皇肥叉燒

219 脆炸燒肉

220 掛爐金豬

222 蠔皇叉燒

224 掛爐脆皮豬

226 蜜汁叉燒

228 蜜汁肥叉燒

230 蜜汁燒肋排

232 燒腩肉

233 燒龍骨

234 傳統燒肉

236 澳門燒肉

鴿 CHAPTER 18

238 紅燒鴿子

239 吊燒陳皮鴿

240 乳香脆皮鴿

241 烤鴿子

242 琵琶吊燒鴿

243 蒜香脆皮鴿

魚 CHAPTER 19

244 炭燒大眼雞

245 炭燒泥猛

246 炭燒鞦刀魚

246 炭燒白鯧魚

247 炭燒紅衫魚

248 香辣烤魚

249 炭烤羅非鯽

250 烤多味魚

臘製品 CHAPTER 20

251 臘鴨腿

251 廣式臘腸

252 廣式臘肉

253 廣式臘鴨

風味小吃 CHAPTER 21

254 炭烤土豆

254 炭燒雙肉丸

255 烤四季豆

255 烤玉米

256 烤白豆腐

257 烤兔肉

258 烤芝士香腸

258 炭烤金針菇

259 烤娃娃菜

259 烤青辣椒

260 烤青瓜

260 烤韭菜

261 烤蝦

261 烤饅頭

262 烤骨肉相連

目錄

上篇 

燒味古法篇

古法與深井的說法

 CHAPTER 1

荔枝柴與瓦缸的使用

 CHAPTER 2

柴火缸爐的美食製作

 CHAPTER 3

6瓦缸燒鵝

8瓦缸燒鴨

10荔枝柴燒雞

12農傢柴香吊燒肋排

炭爐燒製的操作技術

 CHAPTER 4

炭燒美食的製作

 CHAPTER 5

16脆香鴿

18炭火吊燒鴿

20炭火香酥鴨

22炭火香酥雞

24炭燒龍骨

26炭燒琵琶鴨

30椒鹽琵琶骨

31豆腐火鴨湯

32炭燒豬臉肉

34炭燒鵝

中篇 熏鹵篇

製作熏鹵美食的

技巧及工具 

    CHAPTER 6

豬CHAPTER 7

59鹵水豬頭臉

60白雲豬蹄

61白切花肉

62白切豬大腸

63白切豬尾

64白切豬肚

65白切豬舌

66白切豬粉腸

68白切豬蹄

70辣鹵豬尾巴

70潮鹵豬腸頭

71鹵豬大腸

71鹵叉燒

72鹵水五花肉

72鹵水豬耳

73鹵水豬舌

73鹵水豬肚

74辣鹵大腸頭

74鹵五花肉

75鹵豬腰

75鹵豬腸

雞CHAPTER 8

76鹹香手撕雞

76水浸鹹香仔雞

77白切胗片

78水晶雞爪

79白切雞翅

80白切雞

82鹹香雞翅

83白切雞雜

84虎皮雞爪

85鹹香雞

86鹹香雞爪

88豉油皇浸蛋

89鹹香辣雞爪

90鹹香辣翅尖

91香辣雞爪

92鹹香辣雞腿

93鹵水雞大腿

93香辣鹵雞腿

94鹹香辣雞翅

95香辣鹵水雞小腿

95鹵水雞蛋

96香辣雞翅

96鹵水雞翅

97鹵水雞

98豉油雞

99麻辣雞

100湛江白切雞

102道口燒雞

104靚湯浸雞

105筒子油雞

鴨CHAPTER 9

106鹵水鴨頭

107鹹香辣鴨掌

108香辣鹵仔鴨

108香辣鹵鴨脖

109白切鴨雜

110白切脆鴨腸

111白切鴨胗

112鹹香鴨掌

113鹹香鴨翅

114鹹香辣鴨頭

115鹹香鴨頭

116辣鹵燒仔鴨

116烤鹵鴨

117香辣鹵鴨頭

117香辣鹵鴨腿

118香辣鹵鴨雜

119香辣鴨脖

120醬闆鴨

122鹵鴨腿

122鹵水鴨下巴

123香辣鴨掌

123鹵水鴨腸

124鹵水鴨

125湛江白切鴨

126鹵鴨舌

127鹵水鴨掌

128鹵燒鴨

鴿CHAPTER 10

129白切鴿子

130香辣鹵鴿

131豉油皇脆皮鴿

132麻辣鴿子

133蔥香鴿子

134醬香鹵鴿

135潮鹵鴿子

136廣鹵仔鴿

鵝CHAPTER 11

137白切鵝雜

138白切鵝

139潮州鹵水鵝

140鹵水鵝翅

其他CHAPTER 12

140廣味燒鹵拼

141鹵花生

141鹵蓮藕

142鹵水金錢肚

142鹵水魷魚

143鹵豆蔔

143鹵水豆皮捲

下篇 燒臘篇

製作燒味美食的

技巧

    CHAPTER 13

鵝CHAPTER 14

155香辣烤鵝

156燒鵝斬件

157手叉燒鵝

158客傢烤鵝

160掛爐燒鵝

162酸梅燒鵝

164酸菜烤鵝

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尋味東方：傳統糕點與精緻甜點的藝術 本書精選瞭中華大地及世界各地，極具代錶性、深受喜愛的傳統糕點與現代精緻甜點的製作精髓。 這不僅是一本食譜，更是一部融閤瞭曆史、文化與精湛技藝的烘焙教科書。我們深入挖掘瞭每一款點心背後的故事，從選料、製作手法到最終呈現，力求讓讀者在掌握技術的同時，體會到製作過程中的匠心獨運。 第一章：古韻流芳——中華傳統糕點溯源與實踐 本章聚焦於那些穿越瞭數百年時光，依然活躍在百姓餐桌上的經典中式糕點。我們將詳細拆解廣式、蘇式、京式等不同流派的代錶作，解析其獨特的麵皮處理、餡料調配以及烘烤或蒸製過程中的奧秘。 酥皮的藝術——廣式與蘇式月餅的深度解析： 廣式月餅： 重點講解轉化糖漿的熬製時機與狀態控製，月餅皮的“鬆、軟、薄”標準如何達成。剖析蓮蓉、豆沙、五仁等經典餡料的配方優化，特彆是傳統五仁餡中堅果的預處理和粘閤技術，確保月餅在長時間保存後依然口感細膩，餡料不油不散。 蘇式月餅： 深入講解水油皮與油酥皮的製作比例和摺疊技巧，這是蘇式月餅“層層酥脆”的關鍵。區分“麻酥”與“酥鬆”兩種不同酥皮的製作路徑，並教授如何製作地道的鮮肉月餅，涵蓋豬肉餡的醃製入味與鬆弛技巧，確保烤製後肉汁飽滿而不柴。 蒸的哲學——鬆糕與發糕的蓬鬆秘籍： 不同於烘烤，蒸製糕點對溫度和濕度的控製要求極高。本章詳述瞭南方米麵製作的鬆糕（如寜波水蒸糕）中，米粉過篩的粗細度如何影響最終的孔隙結構。 對於北方發糕，我們側重講解酵母的選擇與活化過程，如何根據環境溫度調整發酵時間，以達到“蜂窩狀”的理想結構。同時，介紹如何利用酒麯或老麵來製作具有獨特風味的傳統發酵糕點。 油炸的魅力——麻球與角子的平衡： 製作口感完美、膨脹均勻的空心油炸點心，需要精確控製油溫和麵團的延展性。我們詳細介紹瞭糯米團的揉製手法，避免炸製過程中“爆裂”或“塌陷”的問題。傳授如何通過水煮和油炸相結閤的方式，使麻球或排叉的錶皮金黃酥脆，內心輕盈。 第二章：法式精工細作——現代法式甜點的結構與風味構建 本章將視角轉嚮西方甜點，尤其側重於需要精湛技術和嚴謹測量的法式甜點。我們不滿足於簡單的配方復製，而是深入剖析法式甜點背後的科學原理——乳化、穩定與質地分層。 慕斯與甘納許的穩定技術： 慕斯（Mousse）製作中，吉利丁（明膠）或瓊脂的用量與處理方式直接決定瞭成品口感的“顫動度”與“融化點”。本章提供詳細的圖解指南，教導如何正確“迴溫”或“溶解”膠體，並確保水果泥、巧剋力與打發鮮奶油的完美結閤，避免分離或齣水。 甘納許（Ganache）： 區分用於灌餡、塗層和製作鬆露的甘納許在巧剋力與奶油比例上的差異，以及如何通過攪拌手法控製其光澤度。 撻與派的基底構建： 法式派皮（Pâte Sablée/Sucrée）： 強調“冰鎮”和“快速混閤”原則，講解黃油切丁的大小對派皮酥鬆度的影響。教授如何避免擀製過程中麵筋過度産生，導緻烘烤後派皮變硬。 內餡的層次感： 不僅限於基礎的法式檸檬撻，更拓展到加入果醬、卡仕達醬的復雜撻類。重點講解“盲烤”（Blind Baking）的技巧，確保底層酥脆，不受濕潤餡料影響。 法式小點心的精準度——馬卡龍的挑戰： 馬卡龍被譽為甜點界的“試金石”。本章提供兩種主要方法（意式與法式）的詳細對比，並著重講解“Macaronage”（麵糊攪拌）的臨界點——如何通過“緞帶狀”狀態判斷麵糊是否恰到好處，以及烤箱內部空氣流通對形成“裙邊”的關鍵作用。 第三章：風味融閤與現代創新 本章探討如何將東方食材的特色融入西方結構，或反之，創造齣具有地域特色的新式甜點。 茶與香料的應用： 如何使用低沸點的香料（如肉桂、丁香）進行浸泡以提取風味，而不破壞奶油或蛋液的乳化狀態。例如，如何在法式焦糖布丁中完美融入茉莉花茶或陳皮的香氣。 本土化食材的替代與升級： 探索使用地瓜、芋頭、黑芝麻等傳統食材，替代部分高熱量的傳統原料，同時保持甚至提升口感的豐富性，開發齣更符閤現代健康趨勢的甜點。 本書特點： 本書匯集瞭數十年來烘焙界資深人士的實踐經驗，所有配方均經過反復試驗與調整。我們摒棄瞭模糊不清的描述，力求用精確的剋數、溫度和時間指導，配以清晰的步驟圖解，確保即便是初學者也能循序漸進，最終做齣專業水準的成品。本書專注於提升製作者對原料特性的理解和對工藝細節的把握，而非單純的配方羅列。 每一道點心都代錶著一種文化的沉澱和烘焙技術的結晶。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭研究各種地方特色美食，尤其是那些經過長時間傳承下來的烹飪方式。這本書，《正版 醬鹵燒烤臘味大全 修訂版》，恰好滿足瞭我對“古法”和“地道”的追求。我平時很喜歡嘗試製作一些需要耐心和技巧的菜肴，而“醬鹵”、“燒烤”和“臘味”正好是這類菜肴的代錶。我尤其對書中提到的“經鹵水”和“地道皮水”感到非常好奇。我想知道，這些“經”和“地道”到底體現在哪裏？它們是否涉及到一些非常傳統、甚至是我們普通傢庭不太容易接觸到的處理食材和熬製鹵水的方法？例如，鹵水中的藥材比例是否會影響到菜肴的功效？“皮水”又是什麼？它是否是製作脆皮燒肉的關鍵？我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於傳統烹飪文化的百科全書。我希望能夠從中學習到如何纔能讓食材的味道得到最充分的釋放，如何讓鹵味更加鮮美醇厚，如何讓臘味具有獨特的風乾香氣。對於“名師20餘”的陣容，我也非常看重，這說明書中的內容是經過多位經驗豐富的大廚驗證過的，可靠性很高。我渴望通過這本書，能夠掌握一些真正能讓傢人驚艷的特色菜肴，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對於各種烹飪技法都充滿瞭好奇，尤其對那些能夠賦予食材獨特風味的方法。這本書，《正版 醬鹵燒烤臘味大全 修訂版》，光是看名字就讓我垂涎三尺。我對“醬鹵”和“燒烤”這兩個詞尤為敏感，總覺得它們代錶著一種濃烈而誘人的口感。我一直很睏惑，為什麼有些醬鹵的肉類能夠做到色澤紅亮，香味醇厚，而有些則顯得黯淡無味？書中提到的“經鹵水”和“地道皮水”讓我覺得這可能就是其中的奧秘所在。我猜測，這本書會深入地解析鹵水是如何製作齣來的，包括各種香料的搭配比例，以及鹵煮過程中溫度和時間的精準控製。也許它還會分享一些獨傢的“秘方”，讓鹵水能夠反復使用，並且越用越香。對於燒烤部分，我同樣充滿期待。不同於簡單的炭火燒烤，我更想瞭解如何利用“古法”和“醬鹵”的理念來賦予燒烤獨特的風味，比如在燒烤前先進行醬鹵醃製，再進行烘烤。書中是否會介紹如何製作不同風味的燒烤醬？或者說，它會教我們如何通過控製火候來達到外焦裏嫩的效果？我迫切地想知道，如何纔能在傢中也能做齣媲美專業燒烤店的美味。這本書的齣現，讓我覺得我的烹飪之路又將迎來一次重要的升級。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式烹飪中那些需要時間和精力的菜肴情有獨鍾，尤其是“醬鹵”、“燒烤”和“臘味”這些充滿煙火氣和傳統韻味的食物。《正版 醬鹵燒烤臘味大全 修訂版》這本書，光是名字就足以讓我産生濃厚的興趣。我一直覺得，真正的美味往往隱藏在那些古老的技法和世代相傳的秘訣之中。“古法”、“經鹵水”、“地道皮水”，這些詞語都充滿瞭神秘感，讓我迫不及待地想去探究其中的奧秘。我猜想，這本書會非常詳細地講解鹵水的熬製過程，包括不同香料的選擇、配比以及火候的掌握，也許還會分享一些讓鹵水能夠“越老越香”的秘訣。同時，對於燒烤，我也希望能學到一些不同於尋常的做法，也許書中會介紹一些利用醬鹵技法來提升燒烤風味的創新思路。至於臘味，我一直覺得它承載著一種濃濃的鄉愁和年味，我希望能通過這本書學習到如何在傢中製作齣既美味又具有傳統風味的臘味。這本書的“名師20餘”的噱頭，也讓我對內容的專業性和實用性充滿瞭信心，我期待能從這些名師的經驗中汲取養分，提升自己的烹飪水平，製作齣真正讓傢人贊不絕口的醬鹵燒烤臘味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“臘味”這個概念情有獨鍾，總覺得它承載著一種濃濃的年味和傢的味道。然而，自己在傢嘗試製作臘味總是差強人意，要麼是風乾時間不夠，要麼是風味不夠純正。這本《正版 醬鹵燒烤臘味大全 修訂版》的齣現，無疑給瞭我很大的希望。我特彆關注書中關於“臘味”的部分，希望能從中學習到一些地道的製作方法。所謂的“古法”和“經鹵水”，我猜想可能涉及到一些傳統醃製和風乾的技巧，甚至是處理肉類的方法，比如選材、醃料的配比，以及在不同的季節和環境下如何控製風乾的程度。我一直覺得，臘味的精髓在於那個“慢”字，它需要時間的沉澱和耐心的等待，纔能讓風味充分地融閤和滲透。書中“名師20餘”的加持，讓我相信這些經驗是經過實踐檢驗的，而不是紙上談兵。我希望能夠學習到如何在傢中也能做齣色澤誘人、香氣四溢的臘腸、臘肉，甚至是其他種類的臘味。書中是否會詳細介紹不同香料對臘味風味的影響？比如，哪些香料是提升臘味鮮美的關鍵？風乾過程中，如何避免臘味發黴或齣現異味？這些都是我非常想知道的。這本書的到來，讓我對DIY臘味充滿瞭信心，也對即將到來的鼕天充滿瞭期待，因為我終於可以親手製作齣屬於自己的、充滿年味的臘味瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《正版 醬鹵燒烤臘味大全 修訂版 食譜 菜譜大全 燒味古法 經鹵水 地道皮水 名師20餘》簡直就像發現瞭一個寶藏！我平時就特彆喜歡自己在傢搗鼓吃的，尤其是那些香氣撲鼻、風味獨特的鹵味和燒烤。這本書記載的“古法”和“經鹵水”瞬間就吸引瞭我，總覺得那些傳統的老味道纔是最能打動人心的。我一直對市麵上那些標準化、流水綫齣來的口味有點膩，總想找到一些真正能體現功夫和精髓的技法。書裏提到的“地道皮水”，光聽名字就覺得很有講究，這是不是就是老一輩廚師傳承下來的秘籍？我猜想，這本書一定不會隻停留在簡單的調料配比，而是會深入講解鹵製過程中溫度、時間的控製，甚至是不同食材在鹵製時需要注意的細節。而且，“名師20餘”這個信息也讓我充滿瞭期待，能匯集這麼多名師的經驗，這本書的內容必然是相當豐富和權威的。我特彆好奇，書中是否會分享一些如何讓肉質更嫩滑、更入味的小竅門？比如，豬肉、牛肉、雞肉在鹵製前是否需要特殊的處理？不同香料的使用順序和比例會不會對最終的風味産生天壤之彆？我已經在腦海裏構思瞭無數種用書中的方法來製作美味佳肴的場景，希望能早日實踐，讓我的傢人朋友們嘗到真正的“醬鹵燒烤臘味”的魅力。