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王永贤 著

图书标签:

• 烹饪
• 牛肉
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 肉类
• 菜谱
• 厨房
• 食材
• 健康饮食

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：26982518883

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

内容介绍
基本信息

书名：	完美牛肉
作者：	王永贤	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-12
书号：	9787518411283	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

      王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客HP。著有《完美牛排烹饪全书》。

精彩导读

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是经常活动的部位，所以这个部位的肉吃起来比较有嚼劲，风味十足。从牛的前腰脊部开始，越往后面的部位活动的频率越高，肉质也开始变得粗硬，不过很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨，是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气，更是使得很多人对它向往不已。

菲力 Tenderloin

      两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫“腰内肉”。因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为肉质本身软嫩的特性，

      所以如果有人喜欢有嚼劲的肉，那J不建议选择菲力。另外，必须注意的是，若将菲力煮到全熟，它的肉质会变得干柴，所以烹饪时也不建议煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合拿来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。

后腰脊部 Sirloin

      后腰脊部的位置相对靠后，靠近臀部，有风味，虽然肉质相对粗糙，但因为其价格较低，所以将它烹制成牛排是Z经济实惠的选择。

断筋 Hamstring

      断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩。我们在市面上可以买到专门用来断筋的叉子，使用的时候直接将其刺入肉内即可，若肉筋多J多刺几次，反之J少刺几次。使用断筋叉也可使肉在腌制的时候更容易入味，这样做虽然会缩短烹调时间，但是细菌也会随叉子进到肉里面去，所以用过断筋叉断筋后的牛肉要尽快烹调。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白质，所以用酵素来让肉质变软是可行的。酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜中都有让肉质软化的酵素，有人会用这些植物与肉类一起烹调来软化肉质，也有人试着把植物直接放在肉的表面或是使用提炼的酵素来软化肉质。不过酵素在肉中进行催化作用速度较慢，如果要用外来酵素来嫩化肉质，很可能肉的表面已被催化，但肉的中心却没有发生任何反应；再者，肉类受酵素作用发生变化所需要的时间受温度影响，温度低时发生作用比较慢，温度高则发生作用较快，所以想用酵素来嫩肉，温度一定要控制好；还有，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等本身通常有一些味道，嫩化肉类的同时也改变了肉的风味，如果不想让肉的味道发生变化，可能要另觅途径。

穿油 Larding

      根据研究，油花对肉的嫩度只起大约20%的决定作用，对牛肉的风味没有太大的影响。美国、日本对牛肉的分级标准中，肥肉含量的多少影响牛肉等级的划分，瘦肉中间如果有油花细纹，牛肉等级J比较高，如果没有油花，可以采用穿油的方式来为牛肉“加油”。

      穿油时，有的做法是先将油脂穿到特殊专用针里面，然后再将肉穿入，考量到该器具的特殊性，一般家庭多半不会有这种器具。若想尝试简单、易行的方法，可将牛肉旁边的脂肪切下来，切成针状之后将其冷冻起来，冻硬之后将其拿出刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，这样做也可以稍微破坏肌肉组织，嫩化牛肉。

湿热法 Wet Method

      水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，J是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。

波煮 Poaching

      说到“煮”，你是不是只会把火开到Z大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，那J真的该好好考虑练习一下波煮技巧。

      所谓“波煮”，J是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适D的调味料，D肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？

焖 Simmering

      利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。

熬 Boiling Down

      熬与波煮类似，都是把食材WQ浸在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温度，目的都是在追求口感Z软嫩的食物。

      熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较高的温度来使食物变软，所以适用于比较粗硬的食材，如猪蹄或是肉筋，使用的温度约为95℃.

烤肉酱 Barbecue Sauces

日式烤肉酱Japanese

      日式烤肉酱一般给人清爽、清淡的感觉，它所用的基本原料J是酱油、糖、米酒。其中，酱油可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种糖（如P31美式酱料中所述）、蜂蜜、麦芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮后加入也可以直接加进去；其他特殊风味，像是辣椒、蒜、味噌、洋葱、香料、柴鱼，都可以根据个人喜好加入。

 

基本制作材料

      酱油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴鱼花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：视需要而定

      做法： 将材料混合后在锅中烧开，冷却后即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指还没长大的牛。由于小牛的运动量较小，也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，肉质软嫩。不过相比之下，大多数的小牛肉味道也较淡，烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，增加牛肉的风味。

 

材料Ingredients

      带骨小牛肋眼： 约250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同样美味。

      黄油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西蓝花：适量

      小马铃薯：适量

      圣女果：3 ～ 5 个/ 份

      盐：适量

      胡椒粉：适量

      做法Directions

      1. 烤箱预热至170℃。将小牛菲力去筋、去油，再用棉线绑一下固定，这样整条菲力的大小会比较一致。

      2. 小马铃薯放盐水中煮15 ～ 20 分钟，取出静置。

      3. 将西蓝花放入盐水中汆烫1 ～ 2 分钟，取出冰镇片刻然后沥干水分，调味备用。

      4. 将黄油放入锅中慢慢加热，融化时，将小牛肉放入平底锅，再依照牛肉厚度调整火力，这个步骤中火力的控制是重点。

      5. 肉底面呈现漂亮的焦褐状态时翻面，继续煎另外一面。

      6. 煎到Z后1 ～ 2 分钟时加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末变黑。

      7. 小牛肉起锅后，向锅中加入整个圣女果，利用底油煎2 ～ 3 分钟，直到表皮微皱。

      8. 摆盘上桌，图中酱汁是直接淋上锅中刚刚煎牛肉所用的蒜末黄油，如果搭配红酒酱或是做成黑胡椒白酱牛排也FC适合。

易犯错误Common Error：

      小牛肉味道不浓，熟度不合适。

改进之道Improved Methods：

      直接调整搭配的酱汁，以弥补肉本身味道的不足；在煎肉时要特别注意火候的控制，避免过熟或熟度不够，必要时可以用温度计量一下肉中心温度确保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒体厚实的酒，干白（Dry white）葡萄酒、干型（Brut）香槟或起泡酒

目录

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  板腱 Top Blade Muscle

  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上盖肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋条（腩条）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

  上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

  后腿股肉（和尚头）Hind Leg

  上后腿肉（头刀）Top Round

  后腿腱 Hind Shank

  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

  牛后腿筋 Tendon

  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛颊 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  内脏 Organ

  牛肝 Liver

  肝连 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

 

 

D四章 烹调技法Cooking Techniques

烹调原理 Cooking Principle

干热法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

湿热法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  卤 Braising

  炖 Stewing

  蒸 Steaming

  高压锅 Pressure Cooking

油脂加热法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹调 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

凉拌牛筋 Beef Tendon Salad

干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清汤 Beef Consomme

牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

贝果 Bagel

潜艇堡 Sumarine Sandwiches

意式面包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋酱 Vinaigrette

千岛酱 Thousand Island Dressing

牧场酱 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉卷 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陆香鲜 Surf And Turf

乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

汉堡 Hamburger

比萨 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

意大利面酱 Spaghetti Sauce

意大利千层面 Lasagna

吐司比萨 Toast Pizza

西班牙炖饭 Paella

牛肉挞 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝连 Fry Diaphragm

葱爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤烧肉 Charcoal Grill

串烧 Skewer

口袋饼 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青酱 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式烧肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉卷 Grilled Beef Rolls

韩式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

卤牛颊 Braised Beef Cheek

红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

牛肚汤 Tripe Soup

卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉干 Beef Jerky

烤牛腱干 Beef Shank

炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

炖小牛膝 Osso Buco

威灵顿小牛排 Veal Wellington

餐会牛肉 Banquet Beef

暂时没有目录，请见谅！

《味蕾的征途：一场关于食材与烹饪的深度探索》 在信息爆炸、节奏飞快的时代，我们渴望重拾那份宁静，去感受食物最本真的美好。这本书，便是一次对味蕾的唤醒，一场对食材与烹饪的深度探索。它并非聚焦于某一种特定食材的极致技艺，而是带领读者踏上一段更加广阔而精彩的烹饪之旅，从食材的源头追溯，到烹饪的灵魂升华，全方位地打开你对美食的认知。 第一篇：寻源问道——食材的呼吸与故事 我们相信，真正的美味始于对食材的尊重与理解。本书的开篇，将带你走进一个充满生命力的食材世界。我们将深入产地，探寻那些承载着风土人情、历经岁月沉淀的优质食材。 谷物的低语： 从稻田的金黄到麦田的微风，我们将揭示不同种类谷物（如糙米、藜麦、燕麦、荞麦等）独特的生长环境、营养价值以及它们如何影响着不同地域的饮食文化。了解不同稻米的米粒形状、粘性、香气如何影响烹饪效果，学习如何选择最适合制作寿司、烩饭或粥的米种。探索古老谷物（如斯佩尔特小麦、二八粒小麦）的复兴，以及它们为现代烹饪带来的健康与风味新维度。 蔬果的色彩斑斓： 走进有机农场，感受阳光雨露滋养下的时令蔬果。我们将不仅仅介绍常见的番茄、土豆、胡萝卜，更会深入挖掘那些被遗忘的瑰宝，例如各种奇特的根茎类蔬菜（如欧洲防风草、菊苣），不同品种的瓜果（如罗马尼亚番茄、黑美人西瓜），以及那些只有在特定季节才能品尝到的野味。我们将探讨不同蔬菜的口感、水分含量、糖分、酸度以及它们在烹饪中表现出的不同特性，例如，为何某些叶菜适合炒制，而另一些则更适合做沙拉；如何根据蔬菜的质地选择最合适的烹饪方式，以最大程度保留其营养和风味。 海洋的馈赠与土地的慷慨： 从洁净海域的鱼虾贝类，到肥沃土地上的禽畜肉类，我们将深入了解它们的来源、养殖方式以及如何辨别其新鲜度和品质。不仅仅是广为人知的海鲜，我们还会介绍一些特色鱼类（如竹荚鱼、鲭鱼）的鲜味特点，以及它们在不同文化中的烹饪传统。对于肉类，我们将探讨不同部位的肉质特点，例如猪颈肉的脂肪分布如何使其适合慢炖，牛肩胛肉的肌理如何使其成为烤制的理想选择。我们将讨论牧场散养与工业化养殖对肉质口感和风味的影响。 香料与调味的魔法： 香料是烹饪的灵魂伴侣。我们将踏上香料之路，探寻世界各地的独特香料，了解它们的起源、历史、风味特征以及如何巧妙运用它们来提升菜肴的层次。从基础的盐、胡椒，到罗勒、迷迭香、百里香等香草，再到更为复杂的孜然、小茴香、肉桂、丁香等香料，我们将详细介绍它们的风味谱，以及如何在不同菜系中运用它们。学习如何通过烘烤、研磨等方式激活香料的香气，如何掌握香料的用量，避免喧宾夺主。 第二篇：火与锅的对话——技艺的温度与情感 食材的优质是基础，而烹饪技艺则是将这份美好转化为舌尖享受的关键。本书的第二部分，将聚焦于烹饪的艺术，让你掌握从基础到进阶的各项技巧。 刀工的韵律： 无论是精细的丝，还是厚实的块，刀工是烹饪的起点。我们将分解各种基础刀工，如切丝、切丁、切片、切末，并通过图文并茂的方式，演示如何才能使刀具与食材完美配合，切割均匀，减少食材的损耗。学习如何根据食材的硬度、形状选择合适的刀具和切割方式，例如，切洋葱时为何要顺着纹理，切鱼时为何要逆着鱼鳞。 火候的艺术： 火是烹饪的魔法师，而火候则是它的语言。我们将深入探讨煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸等各种烹饪方式的原理，理解不同火候（大火、中火、小火）对食材质地和风味的影响。学习如何通过观察食材的变化（如颜色、声音、香气）来精准控制火候，例如，如何判断煎鱼何时翻面，如何掌握炒菜时油温的升降。 酱汁的交响： 酱汁是菜肴的灵魂。我们将从基础的油醋汁、奶油酱，到更为复杂的日式照烧汁、泰式咖喱酱，详细解析它们的制作方法，以及如何根据食材的特性进行搭配。学习如何平衡酱汁的酸、甜、苦、辣、咸，如何利用不同的增稠剂（如面粉、淀粉、蛋黄）来达到理想的粘稠度。 烹饪的温度管理： 无论是烘焙还是慢炖，精确的温度控制是成功的关键。我们将介绍各种温度计的使用方法，以及不同烹饪方式（如低温慢煮、真空烹饪）的原理和应用。学习如何理解食材在不同温度下的变化，如何避免烹饪过度或不足。 第三篇：餐桌的哲学——创新与共享的仪式 烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种情感的表达，一种与家人朋友共享的仪式。 味觉的和谐与碰撞： 学习如何将不同的食材、风味、口感进行搭配，创造出和谐而富有层次的菜肴。我们将探讨中国传统菜系中的“五味调和”，以及西方料理中香料、酱汁的经典组合。学习如何根据主食材的风味特点，选择合适的配菜和调味品，例如，烤羊肉如何搭配迷迭香和罗勒，海鲜如何搭配柠檬和莳萝。 食谱的诞生与演变： 食谱是烹饪的蓝图，但更是创新的起点。我们将鼓励读者在掌握基础烹饪技巧后，勇于尝试，根据自己的喜好和现有的食材，对食谱进行调整和创新。分享一些经典的食谱，并解析其背后的原理，让你能够举一反三，创造出属于自己的美味。 餐桌上的交流与连接： 一顿精心准备的晚餐，是连接人与人情感的桥梁。我们将分享如何布置餐桌，如何选择合适的餐具，以及如何通过烹饪来表达对家人的关爱。探讨不同文化背景下的用餐礼仪，以及如何通过共享美食来促进理解与沟通。 从厨房到心灵的旅程： 最终，这本书将带领读者重新审视烹饪的意义。它不仅仅是关于如何做出美味的食物，更是关于在这个快节奏的社会中，找到一份属于自己的宁静，一份与食物亲密接触的乐趣，一份通过双手创造美好事物的满足感。 《味蕾的征途》是一本献给所有热爱生活、热爱美食的读者的指南。它鼓励你走进厨房，去探索，去尝试，去创造。在这里，没有绝对的对错，只有无限的可能。愿你在文字与美食的交融中，找到属于自己的烹饪灵感，开启一段属于你的味蕾征途。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书的开头几章，我感觉它和其他的烹饪书有着截然不同的气质。它没有那种枯燥乏味的理论堆砌，也没有那种浮夸不切实际的广告语。而是以一种非常接地气、极其注重细节的方式，娓娓道来。我特别喜欢其中关于牛肉部位讲解的部分，作者用非常生动的语言，结合详细的图示，将不同部位的肉质特点、脂肪分布、最佳烹饪方式都一一剖析得明明白白。这让我意识到，原来之前很多失败的尝试，都是因为对牛肉的特性了解不够深入。就好比，之前我总是傻傻地用一种方法来烹饪所有牛肉，现在才知道，原来不同的部位，真的需要不同的对待。比如，说到牛腩，书里就花了很大的篇幅去讲解如何才能让它炖得软烂入味，又不失嚼劲，还提到了几种我之前从未想过的辅助食材。这种循序渐进、层层深入的讲解方式，让我感觉像是在跟着一位经验丰富的老朋友学习，他不仅告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。

评分☆☆☆☆☆

每次拿到一本新的烹饪书，我最关注的就是它的实用性。很多书上的菜谱看起来都非常诱人，但真的动手去尝试的时候，却发现要么食材很难找，要么步骤过于复杂，要么最终成品和图片差了十万八千里。这本《完美牛肉》在这方面做得非常出色。它所介绍的烹饪技巧和方法，很多都是我之前从未接触过的，但听起来却非常有道理，而且在细节上考虑得非常周全。例如，对于一些初学者可能会遇到的难点，比如如何判断牛肉是否熟透，书里就给出了好几种不同的判断方法，有的依靠感官，有的依靠工具，非常具有操作性。而且，很多菜谱的配料也相对容易获得，不需要我去跑遍全市去搜寻那些稀奇古怪的香料。这让我觉得，这本书是真的站在读者的角度去思考的，它真正想要帮助大家，在家里也能做出令人惊艳的牛肉料理，而不是制造一些遥不可及的“标准”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烹饪书，不应该仅仅提供食谱，更应该传递一种烹饪的理念和精神。而《完美牛肉》恰恰做到了这一点。它不仅仅是教你怎么烹饪牛肉，更是在引导你去爱上烹饪本身，去发现其中的乐趣。书中的语言风格非常有温度，读起来一点都不枯燥，反而像是在和一位经验丰富的厨师聊天，他不仅告诉你“是什么”，还会告诉你“为什么”，并且分享他在烹饪过程中遇到的各种挑战和心得。这让我感觉，自己不再是一个孤军奋战的厨房新手，而是在一个充满智慧和热情的烹饪社群中。我特别期待书中那些关于牛肉的“进阶”内容，比如不同风味的牛肉料理，或者一些创意十足的牛肉菜肴。我相信，通过这本书的学习，我不仅能提升自己的烹饪技巧，更能真正理解并享受烹饪带来的快乐，最终做出属于自己的“完美牛肉”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对烹饪的理解，很大程度上停留在“跟着菜谱一步步来”的阶段。但这本书，彻底颠覆了我的这种想法。它不像其他书那样，只给你一个固定的配方，然后告诉你照着做就行。而是从最基础的食材选择，讲到最核心的烹饪原理。我尤其印象深刻的是，它花了不少笔墨去探讨“火候”这个概念。作者用了几个非常形象的比喻，来描述不同温度下牛肉内部发生的细微变化，让我茅塞顿开。原来，所谓的“三分火候，七分烹饪”，并不是一句空洞的口号，而是有着深刻的科学依据。读到这里，我才恍然大悟，为什么有时候明明按照菜谱来的，牛肉却总是不够嫩滑，或者口感柴硬。这本书让我明白，烹饪不仅仅是技巧的叠加，更是一种对食材深刻理解和对烹饪过程精妙掌控的艺术。它鼓励我去思考，去感受，去用心去体会每一次烹饪过程中牛肉的细微变化，而不是被动地执行指令。

评分☆☆☆☆☆

这本书我最近刚开始读，就被它的封面深深吸引住了。那是一张非常诱人的牛肉照片，色泽诱人，纹理清晰，仿佛带着一股浓郁的香气扑鼻而来，光是看一眼就让人食欲大增。我平时就是个不折不扣的“肉食爱好者”，尤其对牛肉情有独钟，总是希望能在家里做出媲美餐厅水准的美味。然而，现实往往是骨感的，尝试了无数次，总觉得少了点什么，要么火候没掌握好，要么调味不够精准，吃到最后，那种期待已久的满足感总是被一丝丝的遗憾取代。所以，当我在书店偶然翻到这本《完美牛肉》时，内心是既激动又忐忑。激动是因为它的名字直接点燃了我对“完美”的追求，仿佛它就是我一直在寻找的那个秘密武器；忐忑则是担心它会不会又是一本徒有其名、内容空泛的书籍。但最终，封面那极致的诱惑还是让我毫不犹豫地把它带回了家。我期待着书中那些能够真正解答我疑惑、引导我走向“完美”牛肉制作之路的宝贵知识和技巧。