蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕
• 烘焙教程

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：26982711613

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙的艺术：从入门到精通的美味之旅》 一、 揭开烘焙的神秘面纱：新手启蒙与基础夯实 本书并非一本关于蛋糕装饰的教程，而是旨在引领读者踏上一段全面而深入的烘焙艺术探索之旅。我们将从烘焙最基础的知识讲起，为没有任何烘焙经验的新手量身打造一条清晰的学习路径。 烘焙的基石：食材的魔力 首先，我们将深入了解烘焙中不可或缺的各种基础食材。这不仅仅是简单地列出名称，而是要剖析它们各自的特性、在烘焙过程中扮演的角色，以及如何挑选和储存才能发挥最佳效果。 面粉的奥秘： 从高筋面粉、中筋面粉到低筋面粉，它们的蛋白质含量、吸水性有何不同？不同种类的面粉如何影响蛋糕、饼干、面包的口感和结构？我们将详细介绍不同面粉的用途，以及如何根据食谱需求进行选择。 糖的万花筒： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜、枫糖浆……它们不仅带来甜味，更影响着烘焙品的着色、口感和质地。我们将探讨不同糖类在烘焙中的化学反应，例如焦糖化如何带来诱人的色泽和风味。 油脂的灵魂： 黄油、植物油、猪油，它们是使烘焙品酥脆、湿润的关键。我们会讨论不同油脂的熔点、风味差异，以及它们在不同食谱中的最佳应用。例如，为什么有些饼干需要黄油，而有些蛋糕则更适合植物油？ 蛋的魔法： 鸡蛋是连接各种食材的桥梁，也是使烘焙品蓬松、柔软、提供丰富口感的功臣。我们将讲解全蛋、蛋黄、蛋清的功用，以及打发鸡蛋的技巧如何影响最终成品。 膨胀剂的秘密： 泡打粉、小苏打、酵母，它们是让烘焙品“呼吸”的秘密武器。我们将深入理解它们的作用原理，以及为何在某些食谱中需要精确控制用量，并详细讲解如何激活酵母，保证面团的成功发酵。 其他重要配角： 牛奶、酸奶、奶油、香草精、可可粉、坚果、干果等，它们如何为烘焙品增添风味、色彩和质感？我们将逐一介绍它们的作用和搭配技巧。 工具的智慧：烘焙得力助手 拥有合适的工具是烘焙成功的另一半。我们将详细介绍烘焙过程中常用到的各种工具，并指导读者如何根据自己的需求进行选择和使用。 称量器具： 厨房秤、量杯、量勺，为何精确的称量如此重要？我们将强调烘焙是一门科学，精确的配比是成功的基石。 混合器具： 打蛋盆、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛，它们如何帮助我们均匀混合食材，避免过度搅拌？ 烘烤器具： 烤箱、烤盘、模具（圆形、方形、磅蛋糕模、玛芬模等），我们将介绍不同材质和尺寸的烤盘模具的特点，以及如何正确使用和保养。 辅助工具： 烘焙纸、油刷、擀面杖、裱花袋（虽然本书不详述装饰，但提及基础工具为后续进阶打下铺垫）、冷却架等，它们如何在烘焙的各个环节提供便利。 技法的精髓：从搅拌到烘烤 理解了食材和工具，我们便要开始学习核心的烘焙技法。 混合的艺术： “翻拌法”、“切拌法”、“打发法”等不同的混合方式，它们分别适用于哪些食谱？我们将通过图文并茂的方式，演示每种技法的关键步骤，帮助读者掌握如何避免面糊出现筋性或油水分离。 打发的学问： 蛋白打发至湿性发泡、干性发泡的区别，以及如何制作顺滑的奶油霜（作为烘焙品基础风味的一部分，而非装饰）。 揉面的技巧： 对于酵母面包，我们将详细介绍手揉和机器揉面的方法，如何判断面团是否揉到位，以及面团延展性的重要性。 烘烤的秘诀： 预热的重要性、不同温度和时间对烘焙品的影响、如何判断烘焙品是否烤熟（例如牙签测试法）、如何避免烤焦或烤不熟。 二、 经典烘焙的魅力：探索多样化的美味世界 掌握了基础知识和技法后，我们将带领读者进入一个充满惊喜的经典烘焙世界，学习制作一系列广受欢迎的烘焙品。这些内容将侧重于烘焙品的内在口感、风味和基础结构，而非表面的装饰。 松软的蛋糕： 基础海绵蛋糕： 学习制作最经典的海绵蛋糕，理解全蛋打发和分蛋打发的原理，以及如何制作出口感轻盈、海绵般的质地。 磅蛋糕的浓郁： 学习制作黄油含量较高的磅蛋糕，理解“乳化”的关键，以及如何制作出湿润、扎实、风味浓郁的蛋糕。 戚风蛋糕的挑战： 重点讲解戚风蛋糕的制作难点，例如蛋白打发的稳定性和蛋白霜与蛋黄糊的混合技巧，以及如何制作出“零失败”的戚风。 玛芬的便捷： 学习制作快速简易的玛芬，掌握“马芬法”的搅拌技巧，以及如何制作出外酥内软、充满惊喜的小蛋糕。 酥脆的饼干： 黄油曲奇的经典： 学习制作酥松易碎的黄油曲奇，理解糖油打发和面团的整形方法。 蔓越莓燕麦饼干的健康： 结合健康食材，学习制作口感丰富、营养丰富的燕麦饼干。 巧克力曲奇的诱惑： 学习制作浓郁的巧克力曲奇，掌握可可粉的使用技巧和烘烤时间。 香甜的面包： 基础白面包： 从零开始，学习制作最基础的发酵面包，理解酵母的作用，掌握揉面、发酵、整形、烘烤的全过程。 柔软的牛奶面包： 学习在基础配方中加入牛奶，制作出更加柔软细腻的口感。 全麦面包的营养： 学习如何在家制作健康的、口感扎实的全麦面包，理解全麦粉的特性。 其他美味： 司康的英式风情： 学习制作英式司康，理解快速制作和烘烤的关键。 布朗尼的浓郁： 学习制作口感介于蛋糕和饼干之间的布朗尼，掌握巧克力与面糊的完美融合。 派皮的酥脆： 学习制作酥脆的派皮，为各种甜品派打下基础。 三、 风味的升华：巧用馅料和内馅，丰富烘焙的层次 即使不涉及表面的装饰，烘焙品的内在风味和口感层次同样至关重要。本书将引导读者如何通过巧妙地运用各种馅料和内馅，为烘焙品注入灵魂。 水果的甜蜜： 果酱的制作与运用： 教授读者如何制作基础的水果果酱（例如草莓、蓝莓），以及如何将其作为夹心或填充物。 新鲜水果的处理： 如何处理不同水果（例如苹果、梨、香蕉）以适应烘烤，以及它们在烘焙品中会带来怎样的风味变化。 果干的增添： 讨论葡萄干、蔓越莓干、杏干等果干的特性，以及它们如何在烘焙品中提供嚼劲和浓郁风味。 坚果的香脆： 烘烤与调味： 如何烘烤坚果以激发其香气，以及简单的调味（例如盐、糖）如何提升风味。 切碎、整粒的运用： 讨论将坚果切碎或保持整粒在烘焙品中的不同效果。 巧克力与可可的融合： 巧克力豆、巧克力碎的添加： 讨论不同巧克力产品的选择，以及它们在烘焙过程中如何融化和分布。 可可粉的深度： 再次强调可可粉在蛋糕和饼干中带来的纯粹可可风味。 奶酪与奶油的醇厚： 奶油奶酪的细腻： 学习如何制作奶油奶酪馅，例如芝士蛋糕的馅料。 鲜奶油的打发与风味： 介绍打发鲜奶油并将其作为蛋糕夹心的基础。 香料的魔法： 肉桂、豆蔻、姜粉： 讨论这些经典香料如何为烘焙品增添温暖、辛辣或独特的风味。 柑橘类香料： 柠檬皮、橙皮的运用，如何为烘焙品带来清新明亮的香气。 四、 烘焙的进阶与发展：掌握更复杂的挑战 本书的最后部分将带领读者挑战一些更具技巧性和挑战性的烘焙项目，进一步提升烘焙技能。 多层结构的挑战： 学习如何将多个烤好的蛋糕层进行组合，制作更具视觉冲击力（但重点仍在内在组合）和丰富口感的烘焙品。 酥皮的艺术： 介绍更复杂的酥皮制作技术，例如千层酥的制作原理，虽然不侧重于最后的造型，但会讲解制作过程中的关键步骤。 慕斯与冻糕的技巧： 学习如何制作口感细腻、入口即化的慕斯和冻糕，理解吉利丁、果胶等凝固剂的作用。 冷藏与冷冻的烘焙品： 探讨无需烘烤即可完成的甜点，例如提拉米苏的制作。 《烘焙的艺术：从入门到精通的美味之旅》是一本面向所有热爱烘焙的人的书籍，无论您是初学者还是希望精进技艺的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的宝藏。我们相信，通过系统的学习和不断的实践，您将能够创造出令人惊叹的美味，并在这个充满乐趣的烘焙世界中找到属于自己的那份满足与快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我是一个烘焙新手，之前对蛋糕装饰总是有种“望而却步”的感觉，觉得那些专业人士的手法太复杂，自己根本学不会。但《蛋糕装饰全书》完全打破了我的认知！它从最基础的工具介绍、奶油打发技巧开始，循序渐进地引导我学习。每一个章节的讲解都非常细致，好像一位耐心的老师就在我身边一步步指导。我尤其喜欢它关于“基础抹面”的讲解，以前我总觉得把蛋糕表面抹平整很难，但这本书提供了几种不同的方法，还配有详细的图解，让我一下子就掌握了窍门。而且，它还针对新手可能遇到的问题给出了贴心的提示，比如如何避免奶油融化，如何让抹面更光滑等等。我已经尝试了书中关于“简单花边”的教程，效果出乎意料地好！虽然还不够完美，但已经比我以前的“惨不忍睹”强太多了。这本书让我重拾了对蛋糕装饰的信心，感觉烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像一位经验丰富的导师，为我打开了通往蛋糕装饰艺术的大门。我一直对那些充满艺术感和设计感的蛋糕垂涎三尺，但总觉得自己缺乏创意和美学素养，难以达到那种水平。然而，《蛋糕装饰全书》以其独特的方式，将复杂的艺术理念拆解成易于理解的步骤，并融入了大量的设计灵感。它不仅仅是教授制作技巧，更重要的是引导我去思考“为什么”和“如何”。书中关于“色彩的和谐运用”、“主题的统一性”等章节，让我对蛋糕的整体设计有了更深刻的认识。它教会我如何根据不同的场合和主题，选择合适的色彩搭配和装饰元素，让蛋糕不仅仅是美味的甜点，更是一件富有表现力的艺术品。我特别喜欢书中关于“故事性蛋糕”的探讨，它鼓励我将自己的想法和情感融入到蛋糕的创作中，让每一个蛋糕都承载着独特的意义。这本书让我意识到，蛋糕装饰不仅仅是技术的堆砌，更是创意的表达和情感的传递。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我惊喜连连的书！我一直以来都觉得蛋糕装饰是件很“技术活”，需要很多专业的工具和技巧，而且很容易把厨房弄得一团糟。但《蛋糕装饰全书》彻底颠覆了我的想法。它用一种非常亲民的方式，讲解了许多简单易学但效果惊艳的装饰方法。比如，它介绍了如何利用现成的食材，比如巧克力、水果、饼干碎等，来为蛋糕增添创意和美感。我特别喜欢书中关于“巧克力淋面”和“水果拼盘”的章节，它提供了很多实用的技巧，让原本看起来很普通的蛋糕瞬间变得高大上。而且，这些方法对新手来说非常友好，不需要特殊的工具，也不需要很高的烘焙基础。我尝试了书中关于“香蕉巧克力淋面”的教程，只需要融化巧克力，然后淋在蛋糕上，再撒上一些香蕉片，就完成了一个颜值和口味都很棒的蛋糕！这本书让我觉得，即使是普通的居家烘焙，也能做出充满惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

哇！收到这份《蛋糕装饰全书》简直是打开了一个全新的世界！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但每次尝试装饰蛋糕，总感觉差了那么点“仙气”。这本书的出现，简直就是我期盼已久的“救星”！我迫不及待地翻阅，光是目录就让我眼花缭乱，各种各样的裱花技巧、糖霜创意、翻糖塑形……光是想象一下，就觉得未来的生日派对、节日聚会都能变成一场视觉盛宴。书的排版非常精美，图片清晰得就像高清大片，每一个步骤的分解图都直观易懂。我尤其喜欢那些关于色彩搭配的章节，它不仅仅是教你怎么挤奶油，更是引导你去思考如何运用色彩来烘托蛋糕的主题和氛围。我迫不及待地想尝试书中那些“惊艳”的立体花卉装饰，还有那些充满童趣的卡通造型。感觉这本书不仅仅是一本教程，更像是一本艺术画册，充满了灵感和可能性。我已经在脑海里勾勒出自己第一个“杰作”的模样了，相信有了这本书的指导，我一定能让我的烘焙作品从“能吃”升级到“惊艳”！

评分☆☆☆☆☆

自从收到了《蛋糕装饰全书》，我的厨房仿佛变成了一个小小的艺术工作室！我一直对翻糖蛋糕情有独钟，那种光滑细腻的质感和千变万化的造型，总是让我叹为观止。而这本书，简直就是翻糖爱好者的宝藏！它不仅仅是介绍了翻糖的制作和调色，更深入地讲解了如何运用各种模具和工具来制作逼真的花朵、可爱的玩偶，甚至是复杂的建筑模型。我尤其对书中关于“玫瑰花瓣”的教程印象深刻，它详细地展示了如何一片一片地捏出栩栩如生的玫瑰，每一步都清晰可见，让人跃跃欲试。而且，这本书还提供了很多关于如何将这些翻糖装饰与蛋糕主体完美结合的建议，比如如何固定、如何配色等等。我脑海中已经浮现出用书中学到的技巧，制作一个精致的翻糖玫瑰蛋糕，送给我的好朋友，相信她一定会非常惊喜！这本书让我看到了蛋糕装饰无限的可能性，也激发了我不断尝试和创新的热情。