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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：26982659314

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《烟火人间：烧烤风味地图》 引言：舌尖上的炙烤，灵魂深处的呼唤 当升腾的烟雾裹挟着诱人的香气，在空气中跳跃，当滋滋作响的声响奏响食物与火焰的交响乐，烧烤，早已超越了简单的烹饪方式，成为一种生活态度，一种社交仪式，一种对原始味道的极致追求。它承载着夏夜的微风，朋友的笑语，家人的温情，以及无数个关于味蕾的奇妙旅行。《烟火人间：烧烤风味地图》并非一本简单的食谱，它是一次深入探寻全球烧烤文化的旅程，一次对食材本味与烹饪技艺的虔诚解读，更是一份送给所有热爱生活、渴望在烟火气中寻找慰藉的灵魂的礼物。 本书将带您跳脱出单一的烧烤认知，一同踏上一场跨越地域、穿越古今的烧烤风味探索之旅。我们将深入世界各地，发掘那些隐藏在街头巷尾、或是传承了数代人的烧烤绝技，品味那些独具地方特色的调味秘方，感受不同文化背景下，烧烤所赋予的独特韵味。从日式备长炭烤的细腻入微，到美式烟熏的醇厚深沉；从韩式烤肉的五彩斑斓，到中式传统烧烤的粗犷豪放；从南美巴西的草原风情，到地中海沿岸的鲜美海鲜……每一页都充满了惊喜与发现，每一段文字都力求唤醒您沉睡的味蕾，点燃您对美食的热情。 这不仅仅是一本关于“怎么烤”的书，更是一本关于“为什么烤”以及“烤出什么味道”的书。我们将探讨食材的选择之道，理解不同肉类、海鲜、蔬菜在高温炙烤下的化学反应，学习如何最大限度地激发它们的天然风味。我们将深入研究各种烧烤酱料、腌料、香料的搭配艺术，揭示那些看似简单却能带来惊艳味觉转变的秘密。更重要的是，我们将尝试理解烧烤背后的文化意涵，它如何成为人们沟通情感、分享快乐的载体，如何在简单的烟火中凝聚起人与人之间的温暖。 《烟火人间：烧烤风味地图》是一本邀请您动手实践的书。我们鼓励您跟随文字的指引，在家中、在户外，用最真诚的心，去感受食材在火焰中蜕变的美妙过程。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中找到属于自己的乐趣与启发。本书将为您提供清晰的操作步骤、实用的技巧提示，以及对常见问题的解答，让您信心满满地开启您的烧烤探索之旅。 让我们一同沉浸在这场关于烟火、关于味道、关于人情味的盛宴中，用味蕾去丈量世界，用心灵去感受生活。这趟旅程，注定精彩纷呈。 第一章：烧烤的起源与演变——从原始篝火到现代盛宴 烧烤，这个看似古老而质朴的烹饪方式，其根源可以追溯到人类文明的曙光。想象一下，在远古的蛮荒时代，我们的祖先是如何偶然发现，将猎物架在跳动的火焰上，便能获得更加美味、易于咀嚼的食物。那一刻，或许就点燃了人类对烧烤的最初热情。本章将穿越时空的迷雾，为您揭示烧烤的演变历程。 远古的回响： 探索人类早期如何利用天然火源进行烹饪，以及最早的烧烤形式。我们会从考古发现和人类学研究的角度，描绘那一幅幅在篝火旁，围坐着分享烤肉的古老画面。 文明的印记： 随着农业的发展和文明的兴起，烧烤在不同的文化中又有了怎样的发展？我们将探访古埃及、古希腊、古罗马等文明遗迹，了解他们对烧烤的独特运用和仪式。 地域的特色萌芽： 不同的地理环境、物产和文化习俗，如何孕育出各具特色的烧烤风格？从游牧民族的草原烤肉，到沿海居民的海鲜烧烤，我们将初步勾勒出烧烤风味地图的雏形。 现代烧烤的崛起： 工业革命、交通便利以及全球化进程，如何推动了现代烧烤的普及和发展？我们将聚焦近现代烧烤方式的演变，如木炭烧烤、燃气烧烤、烟熏等技术的出现，以及它们对风味带来的影响。 第二章：食材的炼金术——探寻烧烤的灵魂伴侣 烧烤的魅力，很大程度上在于它能够将平凡的食材，通过火焰的洗礼，转化为令人惊艳的美味。但并非所有食材都适合烧烤，也不是所有部位都能发挥出最佳的风味。本章将深入探讨烧烤食材的选择、处理与搭配，让您成为驾驭食材的炼金术士。 肉类的极致追求： 牛肉： 从经典牛排的各种部位（如肋眼、西冷、菲力）在不同火候下的表现，到牛腩、牛胸肉等需要慢烤才能软糯入味的部位。我们将详细介绍不同部位的纹理、脂肪含量如何影响口感与风味，以及如何精准掌握烤制时间。 猪肉： 五花肉的焦香酥脆，猪肋排的软嫩脱骨，猪颈肉的油脂丰腴。我们会深入探讨猪的不同部位（如梅花肉、里脊、五花、排骨）最适合的烧烤方式，以及如何通过腌制和刷酱，赋予其灵魂。 羊肉： 羊腿、羊排、羊肉串，羊肉的独特膻味如何在烧烤中变得诱人？我们将分析羊肉的特性，介绍适合的部位和腌制方法，以达到最佳的口感和风味平衡。 禽类： 鸡翅的焦脆外皮与多汁内里，整鸡的均匀烤制，鸭肉的独特香气。我们会探讨鸡、鸭、鹅等禽类在烧烤中的处理技巧，以及如何让其皮脆肉嫩。 海鲜的鲜活奏鸣： 鱼类： 整烤鲈鱼、烤三文鱼、烤带鱼……海鱼与河鱼在烧烤中各有千秋。我们将介绍适合烧烤的鱼类种类，以及如何保持鱼肉的鲜嫩与汁水。 贝类： 生蚝的鲜甜肥美，扇贝的嫩滑，虾的Q弹。我们会分享烤生蚝、烤扇贝、烤虾等经典海鲜的技巧，以及如何搭配蒜蓉、黄油等，提升鲜味。 其他： 鱿鱼、章鱼等，如何在高温下保持Q弹而不失嚼劲？ 蔬菜的清爽点缀： 根茎类： 土豆、红薯、玉米，烤制后的焦糖化风味，带来香甜的口感。 叶菜类： 芦笋、西兰花、青椒、洋葱，在烤制中散发出诱人的清香。 菌菇类： 香菇、金针菇、平菇，吸饱酱汁，口感饱满。 水果类： 菠萝、桃子，烤制后散发出的独特果香，能为烧烤增添层次感。 食材预处理的艺术： 嫩化、去腥、腌制、风干……各种预处理手法如何为烧烤奠定成功的基础。我们将详细讲解不同食材的最佳预处理方案。 第三章：调味百科全书——点燃味蕾的魔法之杖 烧烤的灵魂，在于那画龙点睛的调味。从古老的香料运用，到现代酱料的千变万化，调味是赋予烧烤生命的关键。本章将为您揭开调味世界的神秘面纱。 基础香料的魔力： 盐、胡椒、蒜、姜、辣椒……这些最基本的香料，如何用最简单的方式，提升食材的本味。 腌料的深度探索： 中式腌料： 酱油、料酒、糖、葱姜蒜、五香粉……传统中式腌料的经典搭配，如何让肉类更加入味，口感软嫩。 西式腌料： 橄榄油、柠檬汁、香草（迷迭香、百里香）、大蒜、蜂蜜……西式腌料的清新与浓郁，如何与不同食材完美融合。 亚洲风味腌料： 照烧酱、韩式辣酱、泰式甜辣酱……汲取亚洲各地的特色风味，为烧烤带来异域情调。 烧烤酱的创新演绎： 经典烧烤酱： 番茄酱基底的甜辣、烟熏、微酸，各具特色。 特色烧烤酱： 蜜糖芥末酱、花生酱烧烤酱、巧克力烧烤酱……大胆的组合，带来意想不到的味觉惊喜。 自制烧烤酱的乐趣： 教您如何根据自己的口味，调配出独一无二的烧烤酱。 干料（Rub）的乾坤： 糖、盐、辣椒粉、孜然、烟熏红椒粉等混合的干料，如何在外层形成诱人的焦香外壳。 刷酱的时机与技巧： 何时刷酱？刷多少？如何避免烧焦？我们将分享刷酱的黄金法则。 第四章：烹饪技艺的精髓——掌控火焰的艺术 烧烤并非一蹴而就，它需要对火候的精准掌控，对食材状态的敏锐观察，以及对工具的熟练运用。本章将为您剖析烧烤技艺的核心要领。 火的语言： 炭火的魅力： 如何选择合适的炭？如何生火？如何控制炭火的温度（直接烤、间接烤）？ 燃气炉的便捷： 燃气炉的优缺点，以及如何利用它实现精确控温。 其他烧烤方式： 烤箱、空气炸锅的烧烤模式，以及它们的适用场景。 温度的奥秘： 掌握火候： 从低温慢烤到高温炙烤，不同食材需要不同的温度。 内部温度计的运用： 如何通过内部温度计，确保肉类熟透且不失水分。 判断成熟度： 除了温度计，如何通过观察、触摸来判断食材的成熟度。 工具的选择与使用： 烤网、烤架： 不同材质与设计的烤网/烤架，如何影响烧烤效果。 烤签、烤叉： 如何正确使用，避免食材脱落。 刷子、夹子、刮刀： 辅助工具的妙用。 烟熏工具： 烟熏盒、烟熏木屑的选择与使用。 常见的烧烤问题与解决方案： 食材粘锅？烤焦？不熟？我们将提供实用的解决之道。 第五章：全球烧烤地图——味蕾的环球旅行 是时候将我们的目光投向世界，去领略不同文化背景下，烧烤所绽放出的独特光彩。本章将带您进行一场精彩纷呈的味蕾环球旅行。 东亚风情： 日式烧烤（Yakitori & Yakiniku）： 备长炭的精细烤制，串烧的艺术，烤肉的细腻处理。 韩式烤肉（Gogi-gui）： 精致的肉类切法，丰富的酱料与配菜，以及拌饭、汤品的搭配。 中国传统烧烤： 北方的烤串、南方的炭烧海鲜、新疆烤羊肉串的豪放。 东南亚的炽热： 泰国烤肉（Moo Ping）： 甜辣风味的猪肉串，香叶的独特香气。 越南烤肉（Nem Nuong）： 鲜美的烤猪肉丸，搭配米纸、蔬菜和鱼露酱。 印尼烤肉（Sate）： 丰富多样的沙爹酱，以及各种烤肉串。 南亚的热情： 印度烤肉（Tandoori）： 坦杜里烤箱的独特工艺，以及玛莎拉香料的浓郁。 欧洲的经典与创新： 美式烧烤（Barbecue）： 烟熏的慢烤文化，从德州牛胸肉到堪萨斯猪肋排。 地中海风味： 希腊的Souvlaki，意大利的Grigliata Mista，以及地中海海鲜的鲜美。 法国南部： 炭烤蔬菜与肉类的简单纯粹。 美洲的热情： 巴西烤肉（Churrasco）： 巴西烤肉师傅（Churrasqueiro）的技艺，以及各种烤肉穿法。 阿根廷烤肉（Asado）： 粗犷而纯粹的烤制方式，以及优质牛肉的香气。 墨西哥烤肉： 辛辣的酱料，以及烤玉米、烤辣椒的搭配。 第六章：烧烤的社交艺术——分享与欢聚 烧烤不仅仅是关于食物，更是关于人。它是一种天然的社交催化剂，将人们聚集在一起，在轻松愉快的氛围中，分享美食，交流情感。 策划一场完美的烧烤派对： 从场地选择、菜单设计到宾客邀请，每一个环节都充满乐趣。 烧烤礼仪与技巧： 如何在派对中展现您的烧烤风采，以及与大家和谐互动。 家庭烧烤的温暖： 亲子互动，共同参与，让烧烤成为家庭温馨时光的一部分。 户外探险与烧烤： 在大自然中，享受烧烤带来的原始乐趣。 烧烤的传承： 将美味的烧烤技艺，一代一代传承下去。 结语：让烟火气温暖生活 《烟火人间：烧烤风味地图》的终极目标，是希望您能在阅读的过程中，感受到烧烤的魅力，并在实践中找到属于自己的快乐。烧烤，是用最直接的方式，去连接食材、火焰与人的温度。它是一种对生活的热爱，一种对味觉的探索，一种对分享的渴望。愿这本书能点亮您心中的那团火，让您的餐桌，乃至您的人生，都充满烟火气的温暖与美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，虽然我一直觉得自己是个对美食有研究的人，但这本书彻底颠覆了我之前的认知。作者的文字功底相当了得，读起来就像在听一位老朋友娓娓道来，充满了生活气息和烟火气。一开始，我以为这只是一本简单的烧烤食谱，但随着阅读的深入，我发现它远不止于此。作者不仅仅是介绍各种食材如何烧烤，更重要的是，他分享了对食材的理解，对火候的掌控，以及如何通过简单的调味升华整个烧烤的体验。很多细节之处，比如如何处理不同种类的肉类，如何让蔬菜保持脆嫩，甚至是如何选择合适的木炭，都写得极其详尽，让人茅塞顿开。我尤其喜欢其中关于“烧烤哲学”的章节，作者用一种非常接地气的方式，阐述了烧烤不仅仅是烹饪，更是一种生活态度，一种与朋友家人共享欢乐时光的方式。读完这些，我感觉自己不仅学会了烧烤的技巧，更对生活有了新的感悟。那些看似不起眼的小窍门，比如如何用洋葱来擦拭烤网，如何用大蒜来给肉类去腥，都显得如此巧妙，却又如此实用。这本书让我觉得，烧烤不再是件复杂的事情，而是可以轻松融入日常生活的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食达人带你玩转烧烤》简直是我烧烤生涯中的“圣经”！我之前尝试过几次烧烤，效果总是差强人意，要么烤焦，要么不熟，要么味道平平，直到我遇到了这本书。作者的讲解方式非常清晰易懂，而且充满了热情，读着读着，我仿佛已经置身于热闹的烧烤现场，闻到了诱人的香气。最让我惊喜的是，书中不仅涵盖了各种常见的烧烤食材，还介绍了许多我从未接触过的奇特食材，以及它们独特的烧烤方法。作者对每一种食材的特性都了如指掌，并且能够给出最恰当的烹饪建议，让人忍不住想要立刻动手尝试。我最喜欢的是关于海鲜烧烤的那部分，作者详细介绍了如何处理不同的海鲜，比如扇贝、大虾、鱼类，以及如何搭配酱汁，才能最大程度地保留海鲜的原汁原味，并且增添风味。读完这部分，我感觉自己已经掌握了制作完美海鲜烧烤的秘诀。而且，作者的文字非常有感染力，读起来一点都不枯燥，反而像是在听一场生动的讲座，让人受益匪浅。这本书不仅教会了我烧烤的技巧，更点燃了我对美食探索的热情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本书的时候，我并没有抱太高的期望，以为就是一本市面上常见的烧烤指南。然而，翻开第一页，我就被吸引住了。作者的语言风格非常幽默，充满了个人魅力，读起来一点都不费力，反而像是在和一位经验丰富的烧烤大师面对面交流。他分享的很多经验，都是我之前从未想过的，或者即使想过，也缺乏系统性的指导。比如，书中关于如何选择和使用不同种类的烤架，如何控制火候来应对不同的食材，以及如何在家里的阳台上也能做出媲美专业烧烤店的美味，都写得非常具体，并且附带了大量的图片和图示，让我一目了然。我尤其赞赏作者对食材搭配的独到见解，他不仅仅是教你如何烧烤，更是引导你如何去理解食材之间的化学反应，如何通过巧妙的组合，创造出令人惊艳的味道。读完这本书，我感觉自己对烧烤的理解上升到了一个新的高度，不再是简单的“烤熟”就能满足，而是追求更深层次的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

《美食达人带你玩转烧烤》这本书，让我彻底改变了对烧烤的看法。我一直觉得烧烤是一门技术活，需要天赋和大量的实践才能掌握，但这本书让我明白，只要掌握了正确的方法和技巧，任何人都能成为烧烤达人。作者的讲解方式非常系统化，从最基础的炭火选择、火候控制，到各种食材的处理、腌制、以及最终的摆盘，都进行了细致入微的介绍。我最喜欢的部分是关于“秘制烧烤酱料”的章节，作者分享了多种不同风味的酱料配方，并且详细解释了每一种配料的作用，以及如何根据个人口味进行调整。这些酱料不仅简单易学，而且味道浓郁，为我的烧烤增添了无限可能。读完这本书，我感觉自己不仅拥有了一本实用的烧烤宝典，更收获了一份对生活的热情和对美食的全新追求。这本书让我觉得，烧烤不再仅仅是夏天的户外活动，而是可以随时随地，用最简单的方式，为生活增添仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近年来读到的最实用的美食书籍之一！作者以一种非常亲切、接地气的方式，带领我踏上了一段奇妙的烧烤之旅。我之前总觉得烧烤是一件很麻烦的事情，需要很多专业的工具和复杂的步骤，但这本书彻底打消了我的顾虑。作者不仅分享了各种食材的烧烤方法，还特别强调了如何利用简单的调味和烹饪技巧，就能做出令人垂涎欲得的美食。我尤其喜欢书中关于“健康烧烤”的理念，作者提倡少油少盐，并且教我们如何选择健康的食材，以及如何通过巧妙的烹饪方式，减少烧烤过程中产生的有害物质。这些内容让我觉得，烧烤不仅可以美味，还可以健康。而且，作者还分享了很多关于如何在家中营造烧烤氛围的小贴士，比如如何选择合适的音乐，如何布置餐桌，让每一次烧烤都成为一次难忘的聚会。读完这本书，我感觉自己不仅学会了烧烤，更学会了如何享受生活，如何用美食来点缀平凡的日子。