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店铺： 世纪春城图书专卖店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511343468

商品编码：26931392249

丛书名： 从小爱吃的下饭菜

出版时间：2014-02-01

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基本信息

书名:从小爱吃的下饭菜(金版)

 

作者:孟英武

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014年2月1日

ISBN：9787511343468

页码：317

版次：第1版

装帧：平装

开本：16

商品重量：962 g

编辑推荐

 

 

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《从小爱吃的下饭菜(金版)》由中国华侨出版社出版。

 

目录

 

 

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伴着菜香成长
蔬菜篇
2
酸辣白菜
剁椒白菜
蒜蓉丝蒸娃娃菜
炝白菜卷
3
西芹合
香油白菜心
清炒荷兰豆
蒜蓉荷兰豆
4
沙姜菠菜
干锅空心菜梗
辣炒空心菜梗
花菜炒西红柿
5
蒜蓉茼蒿
土豆烩芥蓝
香菇烧土豆
回锅土豆
6
双椒榨菜丝
莴笋炒木耳
拌炒芹菜
7
清炒芦笋
清炖南瓜汤
翠玉蔬菜汤
8
山林小炒
紫苏煎黄瓜
蒜蓉蒸西葫芦
椒油菜
9
雪里蕻炒蚕豆
沸腾蚕豆
西红柿炒西兰花
清炒豌豆苗
10
辣味茭白
清炒竹笋
香菜萝卜
蒜蓉马齿苋
11
红椒小炒菜薹
虎皮杭椒
榄菜四季豆
清炒苦瓜
12
干烧冬笋
浏阳烟笋
酸菜炒小笋
黄豆芽炒条
13
湘式煮丝瓜
鸡油丝瓜
蒜香茄子
风味茄丁
14
金沙玉粒
长豆角炒茄子
擂辣椒炒韭菜
泡椒藕丝
15
风味藕片
田园小炒
小炒菜
农家烧冬瓜
16
泡椒素香锅
麻辣藕丁
雪里蕻榄菜肉末
17
夹香一品茄
莴笋腊肉
牛柳炒蒜薹
18
干锅萝卜
干锅双笋
白灼广东菜心
干煸四季豆
19
泡椒炒西葫芦丝
鱼香苦瓜丝
小炒乳黄瓜
回锅莲藕
20
辣味干豆角
剁椒炒土豆丝
洋葱炒土豆
21
素回锅肉
冬瓜桂笋素肉汤
枸杞原味白菜心
22
蒸白菜
田园香茄
蒜香茄子
藕片炒莲子
23
双椒洋葱圈
炝炒菜
辣菜
糖醋菜
24
农家手撕菜
鱼香笋丝
辣炒竹笋
辣椒笋衣
25
咸菜炒尖椒
南乳炒莲藕
腐竹花生芹菜
豉香青豆
26
土豆炒四季豆
西芹炒胡萝卜
嫩春三笋
菠萝炒苦瓜
27
烧椒麦茄
京扒茄子
尖椒炒茄片
小葱黑木耳
28
双椒炒嫩瓜
芥菜青豆
腐乳空心菜
清炒菜心
29
豆腐皮炒菜心
尖椒土豆丝
泡青萝卜
酱油捞茄
30
香辣藕条
麻辣莴笋
上汤西洋菜
31
上汤芥蓝
爽口花生
煮花生
32
陈醋白菜
芝麻菜心
凉拌苦瓜
八宝菠菜
33
果仁菠菜
风味萝卜皮
开胃萝卜皮
沪式小黄瓜
34
黄瓜泡菜
拌萝卜皮
青豆辣萝卜干
香油玉
35
秘制白萝卜丝
黄瓜蒜片
爽口莴笋丝
辣拌黄瓜
36
姜汁时蔬
清口芹菜叶
蒜蓉益母草
37
凉拌山丝
辣油苤蓝
拌桔梗
38
芥蓝拌黄豆
菠菜老醋花生
炝拌莲藕
泡椒莲藕
39
泡脆藕段
姜汁西红柿
韩国泡菜
双椒泡菜
40
泡辣椒
凉拌蕨菜
五香甜椒
豉油杭椒
41
芥蓝拌核桃仁
玉芥蓝拌杏仁
杏仁拌苦瓜
葱油西芹
42
枸杞拌青豆
盐菜拌青豆
萝卜干拌青豆
酸辣蕨根
43
风味豆角
芝麻酱拌豆角
爽口蕨根
花生菠菜
44
拌空心菜
香菜拌竹笋
香油芹菜
麻酱青葱
45
五彩素拌菜
爽口脆白
酱黄瓜
小黄瓜泡菜
46
清热苦瓜汤
萝卜汤
西红柿莲子咸肉汤
47
三丝西红柿汤
酸辣魔芋丝
凉拌韭菜
48
脆黄瓜皮炒肉泥
干锅娃娃菜
瘦肉丝瓜汤
二记忆深处的肉香畜肉篇
50
泡菜五花肉
青椒回锅肉
卜豆角炒腊肉
锦绣菌菇炒肉丝
51
香菜剁椒肉丝
榨菜肉丝
芹菜肉丝
滑炒里脊丝
52
酸豆角肉末
大头菜炒肉丁
八宝酱丁
蒜苗小炒肉
53
家常小炒肉
金勾肉筋
豆香炒肉皮
黄豆煨猪尾
54
豆豉炒油渣
陈丝双烩
咕噜肉
瘦肉土豆条
55
焦熘肉片
酸甜里脊
缤纷孜然猪爽肉
小炒腊猪脸
56
蒜苗炒腊肠
腊肉炒干豆角
蒌蒿炒腊肉
腊味合蒸
57
干豆角蒸五花肉
大白菜肉
层肉
卤东坡肉
58
茄干扣肉
扣猪肉
五花肉烧面筋
红烧丸子
59
红烧狮子头
黄焖丸子
玉粒煎肉饼
咸鱼蒸肉饼
60
榨菜蒸肉
板栗红烧肉
小土豆烧肉
虎皮蛋烧肉
61
花开富贵
醴陵小炒肉
家常红烧肉
杭椒洋葱烧肉
62
辣婆婆下饭菜
南瓜蒸肉
蒸肉
63
香酥出缸肉
回锅肉
白椒炒风吹肉
64
尖椒云腿
腊味蒸猪肝
韭菜炒肝尖
姜葱炒猪肝
65
辣椒炒猪杂
火爆腰花
韭菜腰花
香爆腰花
66
奇香霸王骨
香菇狮子头
层猪耳
泰汁九卷排骨
67
醉腰花
蒜蓉香骨
排骨鹌鹑蛋
糖醋排骨
68
芳香排骨
蒸排骨
酱香迷踪骨
蒜香排骨
69
家常酱排骨
陕北酱骨头
京味焖排骨
招牌香辣蹄花
70
生爆盐煎肉
口蘑五花肉
水煮肉片
71
卤蹄髈
芥菜干蒸肉
同安封肉
72
茵香蹄花
花生烧猪蹄
扒肘子
乡村扒肘子
73
香辣美容蹄
糖醋里脊肉
红烧肉扒豆皮
豆角炖排骨
74
豌豆香肘子
家常蹄筋
酱肉菠菜
随缘小炒
75
红油白肉
飘香白肉
泼辣酥肉
锅巴肉片
76
酥夹回锅肉
茶树菇炒腊肉
萝卜干腊肉
水煮血旺
77
腊肠茶树菇
泡椒肥肠
水煮腊肠
东坡肘子
78
青椒焖猪蹄
川辣蹄花
麻辣耳丝
麻辣猪肝
79
杀猪烩菜
鱼香排骨
川乡排骨
虹口大排
80
川式风味排骨
思乡排骨
馋嘴骨
大山腰片
81
关东小炒
仔姜炒肉丝
香辣肉丝
82
黄花菜炒瘦肉
双笋炒猪肚
湘西小炒肉
83
眉州辣子
干豇豆回锅肉
干笋炒肉
干盐菜回锅肉
84
南瓜豉汁蒸排骨
咸肉炒马蹄
阿香婆炒排骨
85
泡椒脆腰条
蒜香汁爆爽肚
洋葱炒猪肝
86
辣炒脆骨
尖椒炒腰丝
香辣猪皮
炒猪血丸子
87
酱辣椒炒猪杂
红椒炒猪肺
小炒顺风耳
辣味小炒脆骨
88
芽菜烧白
峨家猪拱
湘味生爆脆肠
普洱茶香肠
89
陈皮牛肉
脆脆香牛肉
金针菇牛肉卷
农家牛肉片
90
飘香牛肉
蒙古酱牛肉
锦绣牛肉丝
香笋牛肉丝
91
青豆烧牛肉
牙签牛肉
香辣牛肚
92
泡椒牛肉
秘制牛肉
回锅牛肉
黄花菜炒牛肉
93
韭菜黄豆炒牛肉
指天椒炒牛肉
蜀香小炒黄牛肉
小炒带皮黄牛肉
94
辣炒黄牛肉
笋尖烧牛肉
藕片炒牛肉
酸姜椒头炒牛肉
95
滑蛋牛肉
春蚕豆炒小牛肉
蒜薹炒牛肉
四季豆牛肉片
96
酥黄豆嫩牛肉
酸菜萝卜炒牛肉
小炒黄牛肉
辣爆牛肉
97
红椒牛肉
红烧牛肉
芹菜牛肉
蒜苗炒腊牛肉
98
泡椒烧牛肉
土豆烧牛肉
酒香牛肉
口口香牛柳
99
芦笋牛肉爽
清炖牛肉
枸杞山牛肉汤
白萝卜牛肉汤
100
白萝卜炖牛肉
老汤炖牛肉
椒香肥牛
酸汤肥牛
101
金汤肥牛
杭椒牛肉丝
野山椒香芹牛肉丝
芹菜炒牛肉丝
102
香辣牛肉丝
小炒肥牛
肥牛烧黑木耳
红椒牛肉丝
103
大葱牛肉丝
刀切茶树菇爆牛柳
大蒜牛肉粒
干煸牛肉丝
104
泡椒牛肉丝
风干牛肉丝
蒜薹炒牛肉丝
豉酱滑牛肉丝
105
松仁牛肉粒
青豆牛肉粒
杭椒牛柳
106
豆豉牛柳
手折蒜薹牛柳
四季豆烧牛腩
107
芋头烧牛腩
土豆酱焖牛腩
鲜笋烧牛腩
大蒜小枣焖牛腩
108
鸡腿菇焖牛腩
西红柿牛腩
川府牛腩
开胃双椒牛腩
109
湘式爆牛筋
小炒金牛筋
泡椒烧牛筋
干豆角炒牛肚
110
砂锅陈皮牛肉丸
浓汤香菇煨牛丸
香菜汆牛肉丸
芹菜汆牛肉丸
111
泡椒牛肉花
酥炸牛肉丸
泰式香辣牛脯
112
小土豆烧牛腩
川香肚丝
萝卜干炒肚丝
小炒鲜牛肚
113
泡椒牛肚
小炒牛肚
青椒炒牛肚
叶炒白勺
114
豆豉牛肚
姜葱炒毛肚
泡椒牛蹄筋
韵味牛肠
115
牛舌炒尖椒
酸辣牛杂
香辣炒牛尾
川味干煸牛肉丝
116
豆皮牛肉丸
鸿运牛肉
麻辣腱子肉
117
椒圈金钱肚
家常辣牛肚
洋葱炒牛里脊
118
松子牛肉
椒丝拌牛柳
金山牛肉
119
辣炒羊肉
酱羊肉
板栗焖羊肉
120
香芹炒羊肉
双椒炒羊肉末
爆炒羊肚丝
洋葱爆羊肉
酸辣小炒羊肉
小炒羊肉
葱爆羊肉
双椒爆羊肉
122
孜然羊肉
纸羊肉
烩羊肉
白水羊肉
123
干椒孜然羊肉
牙签羊肉
双椒炒羊肉
香辣啤酒羊肉
124
仔姜羊肉
泼辣羊肉
蛋炒羊肉
干锅羊排
125
锅仔醋烧羊肉
浓汤羊肉烩馓子
锅仔菠菜羊肉丸子
红焖羊肉家菜
126
锅仔羊肉萝卜
锅仔羊杂
干锅烧羊柳
干锅白萝卜羊腱肉
127
干锅羊杂
醋泼羊头肉
烩羊杂
泡椒羊杂
128
土豆羊排
辣子羊排
一品鲜羊排
干煸羊肚
129
炒羊肚
慈菇炒羊头肉
干锅羊肚萝卜丝
130
迷你羊肉粒
手抓肉
油泼羊肉
鱼香羊肝
四川板鸭
椒盐鸭块
爆炒鸭丝
189
板栗焖鸭
蒜苗拌鸭片
小炒鲜鸭片
板栗扣鸭
190
烹鸭条
红枣鸭子
191
红烧鸭
茶油蒸腊鸭
香汤软烧鸭
辣子板鸭
192
干锅焖神仙鸭
鸭肉炖魔芋
口味野鸭
四川樟茶鸭
193
啤酒鸭
巴蜀醉仙鸭
馋嘴鸭掌
麻辣鸭肝
194
小炒鸭肠
姜母鸭
干锅啤酒鸭
干锅口味鸭
195
御府鸭块
参芪鸭条
196
锅仔韭菜鸭血
干锅鸭胗
冬瓜薏煲老鸭
莲子煨老鸭
197
洋葱爆鸭心
酱烧鸭舌
双椒炒鸭肠
魔芋丝炖老鸭
198
黄焖鸭肝
五香烧鸭
干锅鲜鸭掌
199
莴笋焖腊鸭
小炒鸭掌
啤酒鸭火锅
200
鹅肉土豆汤
芋头烧鹅
黄瓜烧鹅肉
腐竹烧鹅
201
竹笋蒸草鸡
脆皮香酥鸭
韭黄炒鹅肉
清炒鹅肠
202
酱爆鹅脯
三色鹅肠
鸡丝拉皮
麻酱拌鸡丝
203
三香海南鸡
广东白切鸡
惹味口水鸡
口福手撕鸡
204
鸡丝凉片
山椒鸡胗拌毛豆
卤胗肝
芥末鸭掌
205
卤水鸭舌
香辣卤鸭舌
香拌鸭肠
香辣鸭胗
206
泡菜拌鸭胗
盐水鸭肝
鲜人参煲乳鸽
茯苓煲乳鸽
207
酸姜烩鸭胗花
青花椒仔鸭
韭菜煎鸡蛋
洋葱煎蛋饼
208
荷里脊
花酿蛋卷
顺风蛋黄卷
红尖椒炒鸡蛋
209
大酱焖蛋
剁椒荷蛋
尖椒炒鸡蛋
三鲜水炒蛋
210
虾仁炒蛋
酸豆角煎蛋
菠菜炒鸡蛋
木耳炒鸡蛋
211
金银蛋上汤豆苗
香葱火腿煎蛋
时蔬煎蛋
蛋西红柿
212
双色蒸水蛋
韭黄炒鸡蛋
苦瓜炒蛋
青椒红肠炒鸡蛋
213
蚕豆炒鸡蛋
鸡蛋三宝
萝卜丝蛋卷
三色蒸蛋
214
酸菜木耳鸡蛋
蛋丝银芽
215
三鲜蒸滑蛋
葱花蒸蛋羹
鹌鹑蛋焖鸭
茄汁鹌鹑蛋
216
马介休炒蛋
臊子蛋
缤纷青豆炒蛋
柴鸡蛋炒鱼子
217
蛋白炒苦瓜
四季豆炒鸡蛋
虾皮青椒鸡蛋
辣椒金钱蛋
218
辣味香蛋
辣椒炒蛋
玉炒蛋
胡萝卜炒蛋
219
卤味鹌鹑蛋
鱼香鹌鹑蛋
牛奶炒蛋清
香煎肉蛋卷
220
西红柿合鸡蛋汤
上海青蛋饺汤
黄瓜鸽蛋汤
枸杞叶蛋花汤
……
四鲜美是鱼虾蟹水产篇
六豆腐香里巧过活豆制品篇

 

《山海间的寻味之旅：中国传统食材的深度探索与地方风味档案》 引言：舌尖上的地理志 本书并非一本传统的食谱大全，而是一次深入中国广袤土地的味觉地理考察。我们旨在超越寻常的厨房操作层面，探究那些构成中华饮食文明基石的地域性食材、独特的烹饪哲学，以及它们如何与一方水土的自然环境、人文历史紧密交织。我们关注的重点是“为什么”和“如何”——为什么特定的食材在特定的地域形成了独有的风味，以及古老的技艺如何将其潜力最大限度地激发。 第一章：北国之粮与塞外牧歌——谷物与畜牧的对话 本章聚焦于中国北方辽阔的土地，从黑土地的深邃到黄土高原的坚韧中汲取灵感。我们详细剖析了粟、黍、麦在不同气候带的适应性演变，以及它们如何从主食转变为具有地域身份的文化符号。 高粱的哲学： 不仅仅是酿酒的原料，我们考察了晋陕地区高粱米“磕”制的技艺，以及它在极端干旱环境下如何成为生存的保障。书中收录了对一位世代以高粱为主食的家庭的深度访谈，记录了他们对高粱口感和特性的独特认知。 牛羊与草场： 内蒙古和新疆的畜牧业不仅关乎肉食，更塑造了对“鲜”和“膻”的复杂情感。我们没有简单介绍烤全羊，而是深入探讨了风干肉（如新疆的“库依特肉”）的发酵过程，这种将鲜味浓缩和转化的古老智慧，它依赖于环境湿度和微生物群落的精密平衡。此外，对蒙古族“奶食文化”的解读，阐明了从液态到固态的乳制品转化中，所蕴含的能量保存与风味构建的逻辑。 第二章：长江流域的湿润遗产——水生生物与稻米的交响 长江中下游平原，气候温和湿润，造就了中国最丰富的水产品和水稻文化。本章侧重于“水”如何定义了这一地区的饮食结构。 稻米的品系差异： 我们对比了圆粒粳米与细长籼米的淀粉结构差异，以及这种结构如何影响了它们的吸水性、粘性和最终口感——这是理解苏式糕点松软与川式米饭粒粒分明的关键。书中详细描述了传统的水稻种植方法，如“围湖造田”对湖泊生态的影响，以及现代农业对这些地方品种的保护困境。 江河湖海的馈赠： 专注于河鲜的“时令”观念。例如，对长江“刀鱼的逆流而上”的生态描绘，以及渔民社群对禁渔期和洄游季节的文化依赖。我们还研究了徽州地区利用河鲜制作的“腌制鱼干”技术，这种技术并非简单地为了保存，而是通过盐和时间来提升鱼肉的“旨味”（Umami）。 第三章：巴蜀的“麻辣”密码：复合调味的科学与艺术 川渝地区以其复杂多变的调味艺术闻名。本章致力于解构“麻、辣、鲜、香”背后的风土条件和化学反应。 辣椒的引种与驯化： 辣椒并非本土作物，我们追溯了它在明末清初传入四川后的本土化过程，以及它如何与花椒（一种本土的香料）产生协同效应。对不同产地花椒（如汉源椒、青花椒）的芳香分子谱进行比较分析，揭示了它们在“麻度”和“香气”上的细微区别。 发酵的艺术——豆瓣酱的深度剖析： 川菜的灵魂在于豆瓣酱。本书用大量的篇幅描述了郫县豆瓣的制作工艺，这是一个漫长且依赖微生物的工程。我们考察了蚕豆、辣椒、面粉在不同季节的堆积、翻晒和发酵周期，解释了这种深度发酵如何产生复杂的多层次风味，是任何人工调味品无法比拟的。 第四章：南方的香料与药膳：热带气候下的风味保护 从广东到云南，湿热的气候对食材的保存和风味的使用提出了独特的挑战。 广府的“鲜”与“清”： 广东菜对食材“本味”的极致追求。我们分析了煲汤文化——低温慢炖如何最大化地提取食材中的可溶性营养物质和风味物质，同时避免了高温可能带来的焦化或苦涩。对广式腊味，我们探讨了其独特的糖渍和风干工艺，如何通过糖分和烟熏来抑制细菌生长，并形成标志性的甜咸平衡。 云南的“菌”与“草”： 云南拥有丰富的野生食用菌资源。本章详细记录了当地人对野生菌种的辨识知识，以及“见山采菌，见雨食菌”的季节性食谱。更重要的是，我们研究了云南少数民族在处理野生香料（如各种草本植物）时，如何将它们与肉类结合，以平衡湿热气候带来的不适感，这本质上是一种基于地方生态的“食疗”哲学。 第五章：古老的工艺与现代的传承 本章着眼于传统技艺在当代面临的挑战与机遇。我们考察了尚未被工业化大规模复制的几项关键技艺： 烟熏与窖藏： 探讨了湖南腊肉的“冷熏”技术与四川腊肉的“热熏”的区别，以及福建“土楼”的窖藏环境对发酵食品（如糟货）风味锁定的作用。 制盐业的变迁： 盐是所有味道的基础。本书回顾了古代的井盐、海盐、岩盐的开采历史，并考察了现代精制盐与传统海盐在矿物质含量上的差异如何微妙地影响了最终菜肴的层次感。 结语：风味地图的持续绘制 中华饮食的博大精深，在于其对地域差异的极致敏感和尊重。本书记录的，是一系列正在被时间考验、也正被现代生活改变的独特风味坐标。它呼吁读者，在品尝任何一道菜肴时，不仅要感知其味道，更要追溯其背后的山川河流、气候条件和世代相传的智慧。这不仅仅是一份关于食物的记录，更是一部关于中国人民如何与土地共生的生活史诗。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的排版简直是教科书级别的示范。作为一名资深的美食爱好者，我见过太多食谱书排版混乱、步骤模糊不清的“灾难现场”。但是这一本，逻辑清晰得令人赞叹。从基础的食材准备到复杂的调味比例，都用非常直观的方式呈现出来。特别是那些被描述为“传世”的菜肴，作者似乎用了大量的篇幅去追溯这些菜品背后的故事和演变过程，这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是福音。我非常欣赏这种将“技艺”与“文化”相结合的叙事方式，它让烹饪不再是简单的体力劳动，而变成了一种富有情感和历史厚度的艺术创作。每一次尝试新的菜谱，都像是在与历史进行一场跨越时空的对话，这种深度体验感，是很多新潮的电子食谱所无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的消费者角度来看，这本书的“超值”感是毋庸置疑的。在这个什么都在涨价的时代，一本内容扎实、印刷精良的工具书，如果价格合理，那绝对是值得收藏的。更重要的是，我发现这本书的实用性非常高，它没有那些华而不实的矫饰，而是聚焦于如何在日常生活中，持续稳定地做出美味的菜肴。那种“百吃不厌”的承诺，其实是对菜谱稳定性的最高考验。这意味着它不仅要适合周末宴客，更要能经受住周二晚上的疲惫烹饪。我仔细研究了其中关于调料替换和不同季节食材适应性的说明，发现作者考虑得非常周全，这极大地降低了读者在实践中“翻车”的概率，让烹饪的体验变得更加轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它所承载的那份“记忆中的味道”。我们这一代人，很多童年味道的传承都面临着断层的危机，老一辈的烹饪手艺往往只停留在口耳相传的阶段，一旦没有文字记录，很容易随着时间的流逝而模糊不清。这本书似乎扮演了一个重要的文化载体的角色，它不只是在教我们做菜，更像是在帮我们抢救那些即将消逝的美食记忆。我希望能够找到那些失传已久、只在模糊记忆中存在过的菜肴的做法，并且通过自己的双手，将这份温暖重新带回餐桌。这种对传统的敬畏与传承的渴望，是驱动我购买和学习烹饪的深层动力，而这本书，恰好精准地击中了这一点。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，真是被它厚实的质感和精美的封面吸引住了。那种油墨的清香混合着纸张特有的质感，让人忍不住想立刻翻开来一探究竟。我本来就对烹饪有着一份执着的迷恋，尤其是那些带着浓厚烟火气、能瞬间勾起回忆的家常菜。这本书的装帧设计，那种白金版的质感，简直像是对经典食谱的一种致敬，每一个细节都透露着匠心独运。我期待着里面不仅仅是简单的步骤罗列，而是蕴含着老一辈人对食材的理解和对火候的掌控的“秘籍”。翻阅过程中，那些色彩鲜艳、仿佛能透过纸面闻到香味的图片，更是激发了我强烈的实践欲望。我已经开始在脑海中勾勒出在厨房里忙碌的场景，想象着空气中弥漫着诱人的香气，那种成就感是任何快餐都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

老实讲，我挑选食谱书的标准非常高，我追求的是那种“一菜一世界”的境界。市面上的很多食谱都追求大而全，什么都做一点，结果什么都不精。而这本书，从标题透露出的对“下饭菜”的专注，以及对“鱼虾蟹鲜蘑香菇豆制品荤”这些经典食材的细致涵盖，让我嗅到了一种“精而深”的味道。我尤其期待那些关于如何最大程度激发食材本味的处理手法。例如，如何让菌菇的鲜美不被其他调料掩盖，如何让海鲜的清甜恰到好处地融入菜肴之中。这种对食材本性的尊重和挖掘，往往是一个大厨和一个家庭厨师之间的分水岭。我希望这本书能提供一些颠覆性的思路，让我能将平日里那些平平无奇的食材，烹饪出令人耳目一新的“惊艳”效果。