正版*食宪鸿秘---中华生活经典 朱彝尊　著，张可辉　编著 中华书局 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中华书局

ISBN：9787101096125

商品编码：26929221355

丛书名： 食宪鸿秘

出版时间：2013-10-01

定价：36

 

作     者（清）朱彝尊 著，张可辉 编著

出 版 社中华书局

出版时间2013-10-1

ＩＳＢＮ9787101096125

版 次：1

 

页 数：278

字 数：150000

印刷时间：2013-10-1

开 本：16开

纸 张：胶版纸

印 次：1

包 装：平装

内容推荐

    《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种，附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。

目录

前言

卷上

  食宪总论

  饮之属

  饭之属

  粉之属

  粥之属

  饵之属

  酱之属

  蔬之属

卷下

  餐芳谱

  果之属

  鱼之属

  蟹

  禽之属

  卯之属

  肉之属

  香之属

  种植

  黄杨

附录：汪拂云抄本

《食宪鸿秘》：穿越时空的中华饮食智慧 在中国浩瀚的文化长河中，饮食不仅是满足生理需求的手段，更承载着深厚的历史、哲学与生活美学。古人云：“民以食为天”，这句话朴素而深刻地道出了饮食对于中华民族的重要性。而在众多关于饮食的古籍中，《食宪鸿秘》以其独特的视角、精深的见解和丰富的实践性，成为了一部堪称经典的著作。本书由明末清初的大学者朱彝尊倾力编撰，后经现代学者张可辉精心整理与注释，由中华书局隆重推出，为我们开启了一扇窥探中华饮食文化精髓的窗口。 《食宪鸿秘》并非仅仅是一本简单的食谱，它更像是一部关于“如何吃”的百科全书，涵盖了从食材的选择、炮制、烹饪，到饮食的养生之道、礼仪规范，乃至与节令、地域相关的饮食习俗，无不展现出中华民族数千年积淀的智慧与对生活的热爱。本书的出现，不仅是对中国传统饮食文化的系统梳理与传承，更是对现代人重新审视饮食、回归健康、品味生活的重要启示。 一、溯源与传承：朱彝尊的饮食情怀 《食宪鸿秘》的作者朱彝尊，是清初著名的文学家、史学家、金石学家。他学识渊博，对中国传统文化有着深厚的造诣。在《食宪鸿秘》的编撰中，朱彝尊倾注了大量心血，他不仅仅是将前人的经验汇集，更融入了自己对饮食的深刻理解和生活实践。在那个时代，饮食的变迁与社会的安定、个人的健康息息相关。朱彝尊作为一个饱学之士，深知饮食之道关乎民生，关乎修身养性，故而以“鸿秘”二字冠名，寄寓了他希望将这门关乎“食”的博大精深之学，以一种“宏大而隐秘”的方式传承下去的愿望。 朱彝尊的编撰，体现了对食材的尊重，对烹饪的严谨，以及对饮食背后蕴含的养生哲学的重视。他不会像后世某些著作那样，仅仅罗列菜肴，而是将每一种食材的特性、每一种烹饪方法的优劣、每一种饮食方式的利弊，都进行了细致的考量。这种严谨的态度，使得《食宪鸿秘》超越了一般的实用性，而具有了深刻的文化价值和学术意义。 二、内容的精深与广博：一部中国饮食文化的缩影 《食宪鸿秘》的内涵极为丰富，其内容之广博，足以让我们领略中华饮食文化的博大精深。 1. 食材的精选与认识： 本书对各类食材的认识，不仅停留在其名称和用途上，更深入探究了食材的产地、时令、性味、功效，以及最佳的选购和储存方法。无论是山珍海味，还是田间蔬菜，抑或是寻常谷物，在朱彝尊的笔下都得到了细致入微的描述。例如，对于鱼类，他会详细说明不同季节、不同水域的鱼类口感与营养差异；对于蔬菜，他会指出其寒热温凉的属性，以及与人体脏腑的对应关系。这种对食材的深入理解，是烹饪出美味佳肴的基础，也是推崇健康饮食的源头。 2. 炮制与烹饪的技艺： 《食宪鸿秘》详细记载了各种食材的炮制方法，包括去腥、去毒、发酵、腌制等，以及多种烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸、烤、炸、拌等。每一个方法都经过了精心的实践和提炼，力求达到最佳的口感和营养价值。书中不仅仅是简单地列出步骤，更会解释为何要这样做，例如为何要加入某种调料，为何要控制火候，其背后都蕴含着古人丰富的经验和对食物性状的深刻洞察。对于现代厨师和家庭烹饪者而言，这些技法不仅是宝贵的历史遗产，更是提升烹饪技艺的绝佳教材。 3. 养生与食疗的智慧： 在中国传统文化中，医食同源的观念根深蒂固。《食宪鸿秘》自然也包含了大量关于饮食养生的内容。书中强调根据季节、年龄、体质选择合适的食物，并阐述了食物的药用价值，指出某些食物能够辅助治疗疾病，达到“药补不如食补”的养生效果。它不仅仅是教人如何“吃得好”，更重要的是“吃得对”，从而达到延年益寿、保持健康的目的。这种将饮食与养生紧密结合的理念，在当今追求健康生活的时代，显得尤为珍贵。 4. 饮食礼仪与文化： 《食宪鸿秘》还涉及了中国传统的饮食礼仪和与饮食相关的文化习俗。从宴请宾客的规矩，到家庭用餐的礼节，再到不同节日的特色饮食，都展现了中国人在饮食中体现出的尊重、和谐与人情味。这些内容不仅丰富了我们对中国饮食文化的认知，也让我们从中感受到中华民族注重人际关系、崇尚礼仪的文化传统。 5. 地域特色与时令风味： 本书也兼顾了中国广阔地域的饮食差异和不同时令的食材特点。它会根据不同地区的物产，介绍当地特色的烹饪方式和代表性菜肴，同时也会强调根据季节变化调整饮食的重要性。这种对地域性和时令性的重视，体现了中华饮食文化的包容性与灵活性，也让我们了解到，真正的饮食智慧，是与自然环境和生活节奏紧密相伴的。 三、张可辉的整理与注释：连接古今的桥梁 由张可辉先生整理并加以注释的《食宪鸿秘》，无疑是本书能够为当代读者所理解和接受的关键。古代的著作，由于语言、文字、社会背景的差异，往往存在一定的阅读障碍。张可辉先生以其深厚的学术功底和严谨的治学态度，对原著进行了细致的考证、梳理和白话释义。 1. 字词的考证与疏解： 许多古籍中的词语，在现代已不常用，或意义发生了演变。《食宪鸿秘》的原著亦不例外。张可辉先生通过对原著的细致辨析，对书中不常用的字词、典故进行了准确的考证和疏解，使得读者能够更清晰地理解原文的含义。 2. 文意的阐释与补充： 对于书中一些涉及烹饪技法、食材特性、养生原理等深奥的段落，张可辉先生结合现代的科学知识和生活常识，进行了深入浅出的阐释。他不仅解释了朱彝尊的本意，还可能根据现代人的理解，补充了一些相关的背景信息或实践建议，让这些古老的智慧得以焕发新的生机。 3. 结构的梳理与编排： 原著在流传过程中，可能存在章节混乱或逻辑不清的情况。张可辉先生通过对全书内容的梳理，对结构进行了优化编排，使得全书的脉络更加清晰，阅读起来更加流畅。 4. 导读与鉴赏： 优秀的版本，往往会包含导读、前言、后记等辅助性内容。张可辉先生的整理，很可能包含对《食宪鸿秘》的学术价值、历史地位以及在当代意义的深刻解读，引导读者更好地进入书中的世界，理解其精髓。 四、时代价值与现实意义：重拾健康饮食的初心 在当今社会，随着物质生活的极大丰富，人们在享受口腹之欲的同时，也面临着诸多与饮食相关的健康问题。肥胖、慢性病、食品安全等挑战，促使我们重新审视自身的饮食习惯，回归更为健康、自然的饮食方式。《食宪鸿秘》恰恰为我们提供了一个宝贵的参照。 1. 倡导朴素自然的饮食观： 本书所倡导的饮食，强调食材的原味，推崇时令节气，反对过度加工和不健康的烹饪方式。这与当下许多健康饮食的理念不谋而合，提醒我们回归食物的本质，体验食材最本真的味道。 2. 传承中华传统养生智慧： 《食宪鸿秘》中蕴含的养生之道，至今仍具有极强的指导意义。通过学习书中关于食物性味、体质调养的知识，我们可以更好地根据自身情况进行饮食调理，预防疾病，提升健康水平。 3. 提升生活美学与情趣： 中国的饮食文化，从来不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。《食宪鸿秘》所展现的，是对食材的敬畏，对烹饪的匠心，对与家人朋友共享美食的珍视。阅读本书，不仅能够学到烹饪技巧，更能体会到其中蕴含的对生活的热爱和对美好的追求。 4. 保护与传承中华饮食文化： 在快速变化的现代社会，许多传统饮食文化面临着被遗忘的风险。《食宪鸿秘》的出版，是对这一珍贵文化遗产的有力保护与传承。它让古老的智慧得以延续，让中华饮食文化的独特魅力得以继续绽放。 结语 《食宪鸿秘》是一部穿越时空的经典之作，它以朱彝尊的博学与情怀为根基，以张可辉先生的严谨与智慧为桥梁，为我们呈现了中华饮食文化的瑰宝。阅读此书，我们不仅能够学到烹饪的技艺，更能够领略到其中蕴含的深厚哲学、养生智慧以及对生活的热爱。在这个追求效率与速度的时代，静下心来，翻开《食宪鸿秘》，品味古人的饮食之道，或许能为我们的现代生活，带来一份难得的清净与滋养。本书不仅是案头的食谱，更是心灵的滋养，是与中华优秀传统文化连接的纽带，值得我们细细品读，用心践行。

评分☆☆☆☆☆

初识《食宪鸿秘》，源于一次偶然的机会，在书架的角落里被它古朴的装帧所吸引。封面上的“中华生活经典”几个字，瞬间勾起了我对传统文化的好奇心。我一直对那些承载着历史韵味、却又蕴含着生活智慧的古籍情有独钟，总觉得它们如同陈年的佳酿，越品越有滋味。虽然我尚未深入研读，但仅凭书名和出版社（中华书局），便能预感到这是一部内容扎实、考据严谨的著作。朱彝尊的名字，更是让我对其学术价值充满了期待，毕竟他可是清代著名的藏书家、文学家，其学识涵养非同一般。而张可辉先生的编著，也意味着这部经典经过了现代学者的梳理和解读，或许能让更多人轻松地走近它，理解其中蕴含的精髓。我迫不及待地想翻开它，去感受古人对饮食文化的深刻理解和独到见解，去探寻那些流传千年的生活智慧，或许还能从中发现一些在当今社会依然具有借鉴意义的养生之道。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，更是通往中华传统文化深处的一扇窗户，充满着探索的乐趣和发现的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我对《食宪鸿秘》的期待，更多地源于它所代表的那种“生活美学”的追求。在快节奏的现代社会，我们常常被各种琐事裹挟，似乎已经忘记了如何去认真地对待每一餐，如何去品味食物的本真味道。而这本书，仿佛是在提醒我们，饮食不仅仅是生理的需要，更是一种精神的寄托，一种与自然、与时节、与情感相连接的方式。我设想，在朱彝尊的笔下，食材的选取、烹饪的技巧、甚至餐具的摆设，都蕴含着一份精细考究的匠心。它或许会教我们如何根据四季的变化来调整饮食，如何利用天然的食材来调理身体，又或者如何通过一顿精心准备的饭菜来维系亲情、友谊。这本书带来的，不应仅仅是食谱的罗列，更是一种生活态度，一种对“吃”这件事的敬畏和热爱。我期待它能引领我重新审视自己的饮食习惯，去发现那些被忽略的美好，去体会古人那种“食不厌精，脍不厌细”的生活哲学，让我的餐桌也因此增添一份古韵和雅致。

评分☆☆☆☆☆

对于《食宪鸿秘》，我的兴趣点在于它是否能为我提供一些实用的养生指导。我一直相信，中国传统医学在养生方面有着独到的智慧，而饮食又是养生的重要一环。朱彝尊作为一代学者，想必他对食物的性味、功效有着深入的研究。我希望这本书能告诉我，不同季节、不同体质的人应该如何选择和搭配食物，哪些食材有益于身体健康，又有哪些需要注意的禁忌。我希望它能像一位温厚的长者，娓娓道来，将那些历经岁月沉淀的养生秘诀，以一种通俗易懂的方式呈现给我。这本书或许会介绍一些古老的中医药膳方，或者是一些简单易行的食疗方法，它们或许不像现代保健品那样立竿见影，却能从根源上调理身体，达到长远的健康效果。我渴望通过阅读这本书，能够更好地照顾自己的身体，掌握一些古人传承下来的养生智慧，让健康的生活成为一种自然的常态。

评分☆☆☆☆☆

我对于《食宪鸿秘》的认知，还停留在它是一部蕴含着丰富文化内涵的著作。我不仅仅是把它当作一本“美食书”来对待，更多地是将其视为一个了解中华传统文化的窗口。从这本书的字里行间，我或许能够窥见古代士人的生活情趣，感受到他们对于精致生活的追求。或许书中会穿插一些与饮食相关的诗词、典故，它们能帮助我理解古人的情感世界，体会他们的生活方式。一本好的书，不仅能增长知识，更能滋养心灵。我期待《食宪鸿秘》能够给我带来这样的体验，它或许会描绘出一幅幅生动的古代生活画卷，让我穿越时空，亲身感受那份古朴典雅的韵味。它不仅是一部关于“吃”的书，更是一部关于“生活”的书，一部关于“文化”的书。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对《食宪鸿秘》充满好奇，是因为我一直认为，真正的好书，总能超越时代，引发共鸣。我并不需要它直接提供给我一个具体的食谱，或者一个详细的烹饪步骤。我更看重的是它所传达出的那种精神内核。我设想，朱彝尊先生所记录下的，可能是一种对食物最本真的尊重，一种对生活最细致的关怀。这种精神，或许体现在他对食材的品鉴上，体现在他对烹饪的匠心上，也体现在他对饮食背后所承载的文化意义的理解上。我希望通过这本书，能够重新找回那种对生活的热情，对美食的敬畏，以及对传统文化的珍视。我期待，它能像一股清流，涤荡我浮躁的心灵，让我重新审视生活中的点点滴滴，去发现那些被忽略的美好，去感受那些触手可及的幸福。这本书，对我而言，是一次与古人智慧的对话，一次对生活本真的探寻。