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辣妈 著

图书标签:

• 面包机
• 基础面包
• 家常主食
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 早餐
• 简单易学
• 面食

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193343

商品编码：26918479183

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)
作者：	辣妈	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2015-10
书号：	9787538193343	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 辣妈（Shania）,台湾知名人气博主，本名郭雅芸。2009年开始在无名小站分享烘焙、瘦身、育儿经等生活经验，笔触细腻、题材贴近生活，受到广大读者的欢迎，博客人气累计破百万，每日浏览人次数千人。
拥有丙级烘焙执照，Z受欢迎文章包括《面包机食谱大全》与《松饼粉食谱》、《辣妈谈瘦身》等。

精彩导读 目录 前言  ........................................ 2
Chapter 1
D1章
面包烘焙大进化
简易的烘焙工具  ........................................  10
主要原料与食材  ........................................  12
面包机零失败秘诀 ........................................  14

Chapter 2
D2章
一指搞定的经典吐司
01. 原味白吐司  ........................................  18
02. 汤种白吐司  ........................................  20
03. 中种法白吐司  ........................................  22
04. 法国吐司  ........................................  24
05. 小麦麸皮吐司  ........................................  25
06. 山茶花吐司  ........................................  26
07. 松饼粉吐司  ........................................  27
08. 葡萄干吐司  ........................................  28
09. 核桃吐司  ........................................  29
10. 豆浆黑芝麻吐司  ........................................  30
11. 胡萝卜吐司  ........................................  31
12. 西红柿意式香料吐司  ........................................  32
13. 鲜奶南瓜吐司  ........................................  34
14. 鸡蛋吐司  ........................................  36
15. 鲜奶吐司  ........................................  37
16. 燕麦核桃吐司  ........................................  38
17. 养乐多圣女果吐司  ........................................  40
18. 米面包吐司  ........................................  41
19. 苹果核桃吐司  ........................................  42
20. 红酒桂圆吐司  ........................................  43
21. 蜂蜜吐司  ........................................  44
22. 汤种芒果吐司  ........................................  45
23. 特浓可可吐司  ........................................  46
24. 卡士达吐司  ........................................  48
25. 黑糖葡萄干吐司  ........................................  49

Chapter 3
D3章

营养丰富的整形吐司
26. 手撕巧克力吐司  ........................................  53
27. 抹茶红豆吐司  ........................................  54
28. 杏仁地瓜吐司  ........................................  57
29. 葵花子奶酪吐司  ........................................  58
30. 肉松奶酥吐司  ........................................  60
31. 红豆奶酪吐司  ........................................  62
32. 蔓越莓双色吐司  ........................................  64
33. 墨西哥芋泥吐司  ........................................  66
34. 洋葱火腿奶酪吐司  ........................................  68
35. 苹果巧克力菠萝吐司  ........................................  70



Chapter 4
D4章
创意满点的整形面包
36. 玄米油餐包  ........................................  75
37. 黑糖坚果面包  ........................................  76
38. 辫子面包  ........................................  78
39. 微笑巧克力面包  ........................................  80
40. 奶油小餐包  ........................................  82
41. 菠萝甜味卷  ........................................  85
42. 美味汉堡  ........................................  86
43. 英式玛芬  ........................................  88
44. 杏鲍菇比萨  ........................................  90
45. 夏威夷爱心比萨  ........................................  92
46. 奶酪牛肉卷  ........................................  94
47. 印度烤饼  ........................................  96
48. 热狗面包  ........................................  98
49. 布丁面包  ........................................  100

Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 葱油饼  ........................................  104
51. 芝麻烧饼  ........................................  106
52. 韭菜盒子  ........................................  108
53. 刀切面  ........................................  111
54. 水煎包  ........................................  112
55. 葱烧饼  ........................................  114
56. 哈尔滨大饼  ........................................  116
57. 坚果馒头  ........................................  118
58. 巧克力爆浆馒头  ........................................  121

Chapter 6
D6章
悠闲时光的糕饼点心
59. 巧克力球饼干  ........................................  124
60. 燕麦葡萄饼干  ........................................  126
61. 比利时松饼  ........................................  128
62. 奶酪蛋糕  ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕  ........................................  132
Chapter 7
D7章

剩余食材巧变身
64. 葡萄干面包条  ........................................  136
65. 酥脆芝麻面包条  ........................................  138
66. 枫糖法式吐司  ........................................  139
67. 法式热狗吐司卷  ........................................  140
68. 杏仁奶酥吐司片  ........................................  141
69. 巧克力核桃吐司  ........................................  143
70. 西班牙TAPAS  ........................................  145
71. 可可棉花糖吐司  ........................................  146
72. 布丁吐司  ........................................  147

Chapter 8
D8章

零失误自制酱料
73. 菠萝果酱  ........................................  150
74. 蓝莓果酱  ........................................  152
75. 苹果果酱  ........................................  154
76. 地瓜馅  ........................................  154
77. 奶酥馅  ........................................  155
78. 卡士达酱  ........................................  156
79. 墨西哥蛋糕糊  ........................................  157
80. 巧克力菠萝皮  ........................................  158





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《家庭烘焙乐享指南：从入门到进阶的美味之旅》 本书简介 您是否曾被烘焙房里飘散的诱人香气所吸引，又或是对亲手制作松软可口的面包、各式各样精致的甜点充满向往？《家庭烘焙乐享指南》正是为您量身打造的烘焙启蒙与进阶手册，它将带您踏上一段充满惊喜与满足感的烘焙之旅，让您在家中就能轻松复刻出令人赞叹的美味。 本书并非简单地罗列食谱，而是着眼于构建一套系统化的家庭烘焙知识体系，从最基础的原料选择、工具认识，到核心的制作技巧，再到对不同烘焙品类深入的探索，力求让每一位读者都能在掌握核心要领后，举一反三，融会贯通。无论您是完全零基础的烘焙新手，还是希望拓展烘焙视野、提升技艺的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的学习路径和灵感源泉。 第一篇：烘焙启蒙——走进美味的起点 在烘焙的世界里，了解“为什么”与“怎么做”同样重要。本书的第一篇将为您打下坚实的烘焙基础。 揭秘烘焙魔法：那些必不可少的原料 我们将深入剖析烘焙中最常用的几种核心原料，不仅仅是列出它们的名称，更重要的是讲解它们各自的特性、在烘焙中的作用以及如何挑选高品质的原料。 面粉： 从低筋、中筋到高筋，不同筋度的面粉如何影响成品口感？我们还会介绍一些特殊面粉，如全麦粉、黑麦粉、杏仁粉等，以及它们在烘焙中的运用。 酵母： 活性干酵母、即发干酵母、天然酵母（老面/鲁邦种）的区别是什么？如何正确激活和使用酵母，让您的面团产生完美的蓬发？我们会详细讲解酵母的活性原理，以及如何避免酵母失活的常见误区。 糖： 除了白砂糖，还有红糖、黑糖、枫糖浆、蜂蜜等，它们不仅提供甜味，还影响着烘焙品的颜色、湿润度和风味。我们将探讨不同糖的特性及其在烘焙中的作用。 脂肪： 黄油、植物油、猪油等，它们如何影响面团的延展性、成品的酥脆度和香气？我们将详细解析各种脂肪的熔点、脂肪含量以及它们对烘焙口感的微妙影响。 液体： 牛奶、水、鸡蛋、酸奶等，它们不仅是连接固体原料的桥梁，更会带来独特的风味和质地。我们将探讨不同液体对面团状态和成品口感的影响。 膨松剂： 除了酵母，小苏打、泡打粉又是如何工作的？它们适用于哪些烘焙品？我们会讲解它们的化学原理，以及如何在制作中恰当使用，避免过度膨胀或不足。 调味品与风味剂： 香草精、可可粉、肉桂粉、抹茶粉、坚果碎、巧克力豆等，它们如何为您的烘焙品增添层次感和独特的风味？ 装备升级：烘焙新手的好帮手 一个好的开始离不开合适的工具。本书将为您推荐一套高效实用的烘焙装备，让您的烘焙过程事半功倍。 基础工具： 电子秤、量杯、量勺、打蛋盆、刮刀、打蛋器（手动/电动）、面粉筛、揉面垫、擀面杖等。我们将指导您如何选择材质优良、设计人性化的基础工具。 烘烤模具： 吐司盒、玛芬杯、派盘、蛋糕模具等。不同模具的材质（不粘涂层、硅胶、金属）和形状如何影响烘烤效果？ 进阶工具（可选）： 烤箱温度计、厨房定时器、烘焙纸、裱花袋和裱花嘴等，这些工具能帮助您更精确地控制烘烤过程，并为您的作品增添更多艺术感。 关于烤箱： 什么样的烤箱适合家庭烘焙？如何正确使用和清洁烤箱？我们将为您提供烤箱选购和使用的建议，并介绍如何理解和利用烤箱的上下火、风炉等功能。 从零开始：掌握基础烘焙技巧 本书的第一篇将聚焦于最核心的烘焙操作，让您在实践中熟练掌握： 认识面团： 如何通过揉面区分面团的成熟度？不同类型面团（软面团、硬面团、酥皮面团）的揉面手法有何不同？我们将详细讲解揉面的“扩展阶段”和“完全扩展阶段”，以及如何通过“窗户纸测试”来判断面团的揉面状态。 发酵的艺术： 何为“第一次发酵”（基础发酵）和“第二次发酵”（最后发酵）？如何通过温度、湿度来控制发酵的速度？我们还会介绍“滚圆”和“排气”的重要性，以及如何避免发酵不足或过度的现象。 整形的小技巧： 基础的面包整形方法，如滚圆、橄榄型、圆形等，以及如何让面团在烘烤时拥有更好的形态。 烘烤的温度与时间： 如何根据不同的烘焙品和烤箱特性来设定合适的烘烤温度和时间？我们还将介绍“上色”和“判断熟度”的技巧，如敲击面包底部听声音。 冷却与保存： 为什么烘焙品需要充分冷却？如何正确保存不同类型的烘焙品，以保持其最佳口感。 第二篇：经典烘焙品——解锁家的味道 在掌握了基础知识和技巧后，本书将带您进入更广阔的烘焙世界，从经典的家庭常备品入手，逐步建立您的烘焙自信。 松软香甜：基础面包系列 面包是烘焙的灵魂，本书将从最基础也最受欢迎的面包种类开始，为您呈现不一样的美味。 牛奶吐司/全麦吐司： 制作日常早餐的完美选择。我们将深入解析高筋面粉的特性，以及牛奶和全麦粉在制作中的不同表现。 基础圆形面包/橄榄形面包： 适合搭配各种菜肴，或是制作三明治。学习基础面团的发酵与整形。 餐包/小圆面包： 制作方便，适合分享。我们将讲解小份量面团的制作要点。 甜面包（如豆沙包、奶酥包）： 在基础面包之上，加入不同的馅料和风味，感受甜面包的魅力。 暖心主食：家常美味进阶 除了纯粹的甜味面包，本书还将探索更多具有饱腹感和实用性的家常主食。 披萨饼底： 掌握制作Q弹、酥脆或薄脆不同口感披萨饼底的秘诀，并学习如何搭配创意披萨。 佛卡夏（Focaccia）： 意式风情浓郁的扁面包，淋上橄榄油、迷迭香，香气四溢。我们将讲解其特殊的制作工艺。 司康（Scones）： 英式下午茶的经典，外酥内软，搭配果酱和奶油，享受悠闲时光。学习无酵母的膨松剂使用技巧。 快速面包/玛芬： 利用泡打粉或小苏打作为膨松剂，制作简单快捷的“快手”面包。 变化无限：风味与馅料的奇妙组合 烘焙的乐趣在于变化。本书将引导您探索如何为基础的面包和主食注入更多风味。 馅料的准备与应用： 如何制作香甜的豆沙馅、奶酥馅、肉松馅，以及如何将它们与面团完美结合。 风味面的制作： 在面团中加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、香草籽等，创造出色彩和风味俱佳的面包。 顶部装饰： 简单的表面装饰，如撒粉、割纹、刷蛋液等，能让您的作品瞬间提升颜值。 第三篇：创意烘焙与进阶探索 在您对基础烘焙有了充分的掌握后，本书将鼓励您大胆尝试，拓展您的烘焙边界。 更多惊喜：蛋糕与饼干 基础磅蛋糕： 学习黄油与糖打发的关键步骤，以及如何做出湿润扎实的磅蛋糕。 简易玛芬蛋糕： 轻松有趣的纸杯蛋糕，可以根据喜好加入各种水果、坚果、巧克力。 经典曲奇： 掌握黄油饼干和蔓越莓饼干的制作要点，感受酥松的口感。 挑战与乐趣：发酵面团的更多可能 牛角包/可颂（基础讲解）： 简要介绍起酥面团的基本原理和操作流程，为进阶学习打下基础。 布里欧修（Brioche）： 富含鸡蛋和黄油的高级酵母面团，口感极其松软香甜。 安全与健康：烘焙中的注意事项 食品安全： 原料的储存、工具的清洁、操作过程中的卫生。 健康烘焙： 如何在烘焙中适度调整糖和脂肪的用量，以及探索全麦、低糖等健康烘焙的可能性。 本书的特色： 系统化教学： 从基础原料、工具，到核心技巧，再到不同品类，循序渐进，构建完整的烘焙知识体系。 详尽的操作解析： 每个步骤都有清晰的文字说明，并配以详细的步骤图示（此处为文字描述，实际书中会配备）。 原理性讲解： 不仅告诉您“怎么做”，更解释“为什么这样做”，帮助您理解烘焙的科学原理，举一反三。 实用性强： 精选家庭常见且受欢迎的烘焙品类，注重实际操作的易行性。 鼓励创新： 在掌握基础之上，引导读者发挥创意，探索更多个性化的烘焙可能。 《家庭烘焙乐享指南》将是您开启烘焙之旅的最佳伙伴。无论您是为了满足自己和家人的味蕾，还是希望在忙碌的生活中寻找一份属于自己的宁静与乐趣，这本书都将陪伴您，一同感受烘焙带来的无限美好。现在，就让我们一起，用双手创造属于家的温暖与香甜吧！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》这本书，在“家常主食”这部分，真的是我一直以来都在寻找的那本“宝典”。我不是那种追求精致烘焙的人，我更在意的是家常的味道，是那种能勾起我小时候回忆的味道。这本书里介绍的很多主食，比如简单的蒸糕、韧性十足的烧饼，还有那做法简单却异常美味的披萨饼底，都让我有种似曾相识的感觉。它没有用华丽的辞藻去包装，而是用最朴实的语言，最贴近生活的例子，来讲述制作过程。我最喜欢的是它对食材的强调，它告诉你用什么样的米可以蒸出软糯的米饭，用什么样的面粉可以做出劲道的面条。它还分享了很多关于发酵的技巧，比如如何利用自然酵母来制作发酵面食，这让我想起了小时候奶奶做的那些带着微微酸甜味道的馒头。我尝试了书中介绍的葱油饼，那香酥的口感，混合着葱花的清香，让我瞬间回到了童年。这本书让我觉得，原来家常的味道，也可以做得如此简单而又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》，我感觉自己在家制作食物的信心大增，尤其是“面包机的诱惑(1)”这部分，简直就是我的“救星”。我之前一直认为面包机只是个摆设，做出来的面包都比较粗糙，味道也一般。但是这本书彻底颠覆了我的认知。它深入浅出地讲解了如何充分利用面包机的各项功能，比如和面、发酵、烘烤，甚至是如何制作果酱和酸奶。最让我印象深刻的是，它详细地介绍了如何根据自己的口味来调整配方，比如我喜欢甜一点的，就可以多加点糖；我喜欢坚果多的，就可以多放点果仁。它还提供了很多创意的点子，比如如何用面包机制作饺子皮，如何制作各种口味的蛋糕。我按照书里介绍的方法，用面包机制作了一个香蕉面包，那口感比我之前用烤箱做的还要松软，香蕉的香味也特别浓郁。现在，我每天早上都能吃到新鲜出炉的美味面包，真是太幸福了。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些“一看就懂，一学就会”的书籍情有独钟，而《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》恰恰满足了我的这一需求。它的“面包机的诱惑(1)”部分，简直就是为我这样的懒人（也可能是追求效率的现代人）准备的。我之前尝试过几次用面包机做面包，但总是不得要领，不是太硬就是太散，味道也差强人意。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是把配方简单罗列出来，而是花了大量的篇幅去讲解面包机的工作原理，以及如何根据不同型号的面包机来调整配方和程序。它详细介绍了如何选择合适的面粉，如何准确地称量各种辅料，甚至连水温都有明确的要求。最让我惊喜的是，它还针对常见的面包机制作问题，比如“面包机面包底部太湿”、“表面烤焦”等，给出了非常实用的解决方案。我按照书里的方法，第一次就成功做出了外观漂亮、口感香甜的免揉面包，那口感简直可以用“惊艳”来形容！从那天起，我的早餐桌上就再也没有出现过乏味的超市面包了，取而代之的是我自己亲手制作的，带着温暖香气的面包，那种满足感是无法用言语形容的。

评分☆☆☆☆☆

《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》这本书，特别是它“家常主食”的部分，简直就是我一直在寻找的那本“厨房百科全书”。我一直觉得，对于一个家庭来说，最重要、最基础的食物，莫过于那些能填饱肚子，又能带来温暖的主食。这本书没有教你做多么华丽的法式甜点，而是从最接地气的角度出发，为你呈现了各种简单易学、又美味可口的家常主食。我最喜欢的是它对各种米饭、面条、包子、馒头等传统主食的讲解，它不仅仅是给出了简单的配方，更是深入地剖析了每种主食背后蕴含的烹饪哲学。比如，它会告诉你如何根据不同的米，选择最适合的烹饪水量和火候，才能蒸出粒粒分明的米饭；它也会教你如何发酵面团，才能做出松软有弹性的馒头。我按照书里介绍的方法，第一次就成功蒸出了非常美味的玉米面馒头，那种纯粹的谷物香气，混合着微微的甜味，让我仿佛回到了小时候。这本书让我明白了，即使是最普通的主食，也能做出不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》真是让我眼前一亮！我一直对烘焙很感兴趣，但总觉得过程复杂，需要太多专业知识和技巧。这本书记载的“家常主食”部分，简直就是为我这样的新手量身定做的。它没有直接教你做那些高难度的法式长棍或者精致的欧式面包，而是从最基础的开始，比如最简单的白面包、全麦面包，甚至是馒头、花卷这类我们日常餐桌上最常见的主食。我最喜欢的是它对每一步的讲解都非常细致，从面粉的选择、酵母的激活，到揉面、发酵、整形，甚至是烘烤的时间和温度，都有非常具体的指导。它还穿插了一些小贴士，比如如何判断面团是否揉到位，如何让发酵更均匀，这些细节对我来说太有用了！我尝试了书里介绍的白面包，虽然第一次没有达到完美的金黄色，但口感已经非常松软，奶香味十足，比外面买的不知道要好吃多少倍。更重要的是，它让我觉得烘焙不再是遥不可及的艺术，而是可以融入日常生活的乐趣。这让我在忙碌的工作之余，也能享受自己动手制作美食的成就感，真是一举多得。