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内容介绍
内容介绍
《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。
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目录
Pat 1创意海鲜菜 滋补鲍鱼 国宴冲浪活海参 酸辣鱿鱼翅 龙虾汤蒸帝王蟹 蒜蓉粉丝蒸帝王蟹 金汤山药烩鲜鲍 泰国虾膏烧白菜 翡翠海鲜冬瓜盅 碧绿鱿鱼翅 龙腾四海 澳鲍两吃 芝士焗澳龙 钵钵活海参 Pat 1创意海鲜菜
滋补鲍鱼
国宴冲浪活海参
酸辣鱿鱼翅
龙虾汤蒸帝王蟹
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹
金汤山药烩鲜鲍
泰国虾膏烧白菜
翡翠海鲜冬瓜盅
碧绿鱿鱼翅
龙腾四海
澳鲍两吃
芝士焗澳龙
钵钵活海参
水晶虾仁白菜饺
台湾甘树子蒸海参斑
金汤五谷墨鱼滑
官府金蝉烩海参斑
柠檬虾饼
麻花龙虾仔
芙蓉墨鱼娃娃菜
xo酱爆龙虾仔
香橙汁煎海龙鱼排
龙虾狮子头
翡翠鳕鱼狮子头
酸汤银鳕鱼
松茸黄酱蒸银鳕鱼
杏香墨鱼滑
葱烧鲜鲍
面包诱惑虾
蟹黄海鲜石榴包
五彩墨鱼滑
胡椒皇后蟹
香煎舌头鱼
香辣皇后蟹
淮扬皇后蟹煮茭白
过桥龙虾汤玛卡红石斑
官府五谷海参烩红石斑鱼
烟熏茉莉银鳕鱼
椒麻银鳕鱼
虾汤青蛤荠菜包
美味烧安康鱼肝
柳蒿芽烩海参
香煎红石斑配鲍汁麦仁
淮扬烩红石斑
Pat 2中西合璧海鲜菜
黄油芝士焗龙虾仔
泰汁柠檬蒸大虾
国宴烤大虾配蓝莓勃艮D
日禾烤扇贝
西式烤海狼鱼排
咖喱焗带子
西式烤生蚝
Pat 3海鲜小炒
夏果海鲜船
酱爆小花螺
芦笋爆双脆
薏仁炒海肠
小炒蛏子干
黑椒象拔蚌
葱油爆裙边
湘味贵妃蚌
三色虾滑
马拉盏酱爆鱿鱼翅
雀巢酱爆八爪鱼
Pat 4海鲜冷菜
澳龙拼象拔蚌
锦绣刺身拼
勃艮D法式明珠基围虾
辣酱毛蚶
刺身象拔蚌
金枪鱼沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海参
云海螺片
芥辣海胆
椒麻小花螺
荷塘月色海鲜包
玫瑰翡翠虾仁
腊八蒜拌太阳贝
冰盏花椒鲜鲍
香芹拌蛤蜊肉
捞汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹笋小鱿鱼
芥末籽酱鲜虾
火龙果奶油虾
芹菜苗拌红珊蚌
鲜虫草花拌海螺
麻辣花椒鱼肚
泡樱桃萝卜拌海鲜
Pat 5海鲜汤羹 粥品
素燕煮海蛎
翡翠辣木燕尾东星斑
海鲜功夫汤
鲜虾粥
青蛤黄金猫耳面
翅丝老南瓜煮蟹
上汤玛卡煮五彩斑
官府鲍鱼粥
御鼎飘香
翡翠螺片粥
滋补海鲜仙人球
翡翠玛卡龙虾粥
陈皮枸杞子龙虾粥
Pat 6海鲜蒸菜
清蒸五彩斑
清蒸燕尾东星斑
三色豉椒蒸蛏王
蒜蓉粉丝蒸海虾
鸡汁蒸鲍鱼斑
美国兰度豆红石斑
丝瓜蒸小鲜鱿
鸡汤蟹黄三鲜百叶包
野生沙棘果蒸五彩斑
青柠酸辣椒蒸五彩斑
清柠蒸鲜鲍
龙虾汤蒸油螺
贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼
海鲜蒸锅
Pat 7
海鲜面点
鲜虾龙须面
鲜虾虾饺皇
鲍汁元贝酥
鲜虾仙人掌水饺
翡翠鲜虾烧卖皇
鲜虾蜂巢炸芋角
酥皮海鲜菠萝包
本书主编风采及策划参与
相关活动介绍
后记 显示全部信息
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滋补鲍鱼
国宴冲浪活海参
酸辣鱿鱼翅
龙虾汤蒸帝王蟹
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹
金汤山药烩鲜鲍
泰国虾膏烧白菜
翡翠海鲜冬瓜盅
碧绿鱿鱼翅
龙腾四海
澳鲍两吃
芝士焗澳龙
钵钵活海参
水晶虾仁白菜饺
台湾甘树子蒸海参斑
金汤五谷墨鱼滑
官府金蝉烩海参斑
柠檬虾饼
麻花龙虾仔
芙蓉墨鱼娃娃菜
xo酱爆龙虾仔
香橙汁煎海龙鱼排
龙虾狮子头
翡翠鳕鱼狮子头
酸汤银鳕鱼
松茸黄酱蒸银鳕鱼
杏香墨鱼滑
葱烧鲜鲍
面包诱惑虾
蟹黄海鲜石榴包
五彩墨鱼滑
胡椒皇后蟹
香煎舌头鱼
香辣皇后蟹
淮扬皇后蟹煮茭白
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官府五谷海参烩红石斑鱼
烟熏茉莉银鳕鱼
椒麻银鳕鱼
虾汤青蛤荠菜包
美味烧安康鱼肝
柳蒿芽烩海参
香煎红石斑配鲍汁麦仁
淮扬烩红石斑
Pat 2中西合璧海鲜菜
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泰汁柠檬蒸大虾
国宴烤大虾配蓝莓勃艮D
日禾烤扇贝
西式烤海狼鱼排
咖喱焗带子
西式烤生蚝
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酱爆小花螺
芦笋爆双脆
薏仁炒海肠
小炒蛏子干
黑椒象拔蚌
葱油爆裙边
湘味贵妃蚌
三色虾滑
马拉盏酱爆鱿鱼翅
雀巢酱爆八爪鱼
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澳龙拼象拔蚌
锦绣刺身拼
勃艮D法式明珠基围虾
辣酱毛蚶
刺身象拔蚌
金枪鱼沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海参
云海螺片
芥辣海胆
椒麻小花螺
荷塘月色海鲜包
玫瑰翡翠虾仁
腊八蒜拌太阳贝
冰盏花椒鲜鲍
香芹拌蛤蜊肉
捞汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹笋小鱿鱼
芥末籽酱鲜虾
火龙果奶油虾
芹菜苗拌红珊蚌
鲜虫草花拌海螺
麻辣花椒鱼肚
泡樱桃萝卜拌海鲜
Pat 5海鲜汤羹 粥品
素燕煮海蛎
翡翠辣木燕尾东星斑
海鲜功夫汤
鲜虾粥
青蛤黄金猫耳面
翅丝老南瓜煮蟹
上汤玛卡煮五彩斑
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御鼎飘香
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清蒸燕尾东星斑
三色豉椒蒸蛏王
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鸡汁蒸鲍鱼斑
美国兰度豆红石斑
丝瓜蒸小鲜鱿
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清柠蒸鲜鲍
龙虾汤蒸油螺
贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼
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海鲜面点
鲜虾龙须面
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鲜虾仙人掌水饺
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酥皮海鲜菠萝包
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用户评价
我对海鲜一直有着特别的情感，总觉得它们是大海赋予人类的珍贵礼物。最近读到一本关于烹饪海鲜的书，让我感觉像是挖到宝了。这本书的独特之处在于，它不仅仅停留在“食谱”的层面，而是将海鲜的烹饪提升到了一种“艺术”的高度。 这本书的语言风格非常细腻，充满了对食材的敬意。作者在描述每一种海鲜时，都仿佛在娓娓道来它们的故事，从它们在海洋中的生活，到它们被捕捞上来后的处理过程，都进行了非常生动的描绘。这让我觉得，自己在烹饪时，不仅仅是在加工食物，更是在与大海进行一次深度的对话。 我特别喜欢书中关于“烹饪哲学”的探讨。作者提出了“留白”的概念，强调在烹饪过程中，不应该过多地掩盖海鲜本身的鲜味，而是要通过巧妙的搭配和恰当的烹饪手法，将它们的原味发挥到极致。这与我一直以来追求的“少即是多”的烹饪理念不谋而合。 书中提供的菜谱，很多都非常具有创意。比如，有一个关于“海胆意面”的做法，它并没有使用传统的奶油酱，而是巧妙地利用海胆自身的鲜甜和奶油的丝滑，创造出一种令人惊艳的口感。这让我意识到，原来海鲜的搭配可以如此多元和大胆。 总的来说，这本书是一本让我耳目一新的烹饪书籍。它不仅教会我如何烹饪出美味的海鲜，更让我对“吃”这件事有了更深层次的理解。它鼓励我去探索，去创新，去用自己的方式诠释海洋的馈赠。如果你也想在厨房里玩出新花样，这本书绝对能给你带来灵感。
评分最近我偶然间得到一本关于海洋美味的烹饪书籍，简直是个意外的惊喜。我一直是个对食物充满好奇的人，尤其对海鲜情有独钟，总想尝试更多地道而又新颖的做法。这本书就像一位经验丰富的厨师，耐心地为我揭开了海鲜烹饪的层层神秘面纱。 这本书最大的亮点在于它对于“海鲜之魂”的解读。作者深入浅出地介绍了各种海鲜的生长环境、生长周期以及最适宜的食用季节。这让我明白，为什么有些海鲜在特定的时间段才最鲜美，也让我对食材的来源有了更深的认识。它不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”，这种对本源的探索，让我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一种生活态度。 书中提供的菜谱，我最欣赏的是它的“变化性”。很多菜谱并没有给出一个固定的模式，而是提供了多种调味和烹饪方向的建议，鼓励读者根据自己的口味和现有的食材进行调整。我尤其喜欢里面关于“高汤制作”的部分，它详细讲解了如何用海鲜的边角料熬制出鲜美的汤底，这对于提升整道菜的风味有着画龙点睛的作用。 我尝试过书中一个关于“泰式酸辣海鲜汤”的配方，按照书中的比例调整了辣椒和柠檬的用量，结果味道非常地道，酸辣适中，海鲜的鲜味也得到了很好的保留，完全不输给外面餐厅的出品。这让我对自己的烹饪能力信心大增。 总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于海鲜的百科全书。它教会我如何去理解海鲜，如何去尊重食材，如何用最恰当的方式去展现它们的美味。对于那些想要在厨房里探索更多可能性的美食爱好者来说，这本书绝对值得拥有。
评分我最近入了一本关于海鲜烹饪的书，名字听起来就很有吸引力。翻开第一页，我就被那些色彩斑斓、质感十足的海鲜照片给迷住了。书中的排版设计简洁大方，重点突出了食材本身的美感，让人一眼就能感受到大海的馈赠。 这本书在内容上，给我最大的感受就是“接地气”。它没有那些过于复杂、需要特殊工具或进口食材的“高大上”菜谱，而是从我们日常生活中最常见的海鲜入手，比如鱼、虾、蟹、贝类等，然后深入浅出地讲解如何将它们变成餐桌上的美味。它的菜谱分类也很清晰，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有，满足了不同场合的需求。 我特别喜欢书中关于“食材处理”的部分。作者非常细致地讲解了如何辨别海鲜的新鲜度，如何去除腥味，如何正确地清洗和切割，这些细节对于保证菜肴的口感和风味至关重要。很多时候，我们之所以做出来的海鲜味道不尽如人意，往往就是因为在前期处理上出了问题。这本书恰恰弥补了我的这一知识盲区，让我受益匪浅。 在烹饪方法上，这本书也提供了非常丰富的选择。无论是清蒸、红烧、香煎、油炸，还是炖汤、凉拌，书中都有详细的步骤和技巧指导。而且，很多菜谱都配有清晰的步骤图，这对于烹饪新手来说，简直是福音。我尝试了书中一个关于“蒜蓉粉丝蒸扇贝”的菜谱，按照步骤来做，效果出奇地好，家人都赞不绝口。 总的来说，这本书是一本非常实用的海鲜烹饪指南，它让海鲜料理变得不再遥不可及。它教会我如何用最简单的方式，做出最美味的海鲜，也让我对烹饪海鲜充满了信心。如果想让你的餐桌多一些海洋的鲜味，这本书绝对是你的不二之选。
评分我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是对于那些能够体现食材本味，又充满生活气息的料理。最近我拿到一本叫做《舌尖上的海韵》的书，完全超出了我的预期。这本书的设计非常大气，封面上就充满了海洋的元素，让人一看就心生向往。 书中内容给我最大的启发在于，它并没有一味地追求“名贵”的海鲜，而是从我们日常生活中最容易获得，也最容易被忽略的食材入手，挖掘它们最大的潜力。比如，书中对“小杂鱼”的处理，就给了我很多新的想法。作者用非常简单却又极其巧妙的方法，将这些不起眼的小鱼变成了餐桌上的美味，这让我觉得，烹饪的乐趣就在于发现和创造。 我尤其欣赏书中对于“酱汁搭配”的讲解。作者深入剖析了不同种类的海鲜与不同酱汁之间的化学反应，以及如何利用简单的调味料来提升海鲜的鲜美。我尝试了书中关于“姜葱汁”的制作方法，用它来搭配清蒸的鲈鱼，味道比我以往自己调制的要醇厚许多，海鲜的鲜甜和酱汁的香气完美融合，让人回味无穷。 书中的菜谱，给我最大的感受就是“操作性强”。很多菜谱的步骤都非常清晰，而且使用的调味料也都是厨房里常见的。这让我觉得，即使是没有太多烹饪经验的人，也能轻松地复制出书中的美味。我尝试了一个“蚝油生菜炒虾仁”的菜谱，虽然食材简单，但书中对于火候的把握和调味的比例都讲解得非常到位，最终做出来的菜肴，色香味俱全，家人都赞不绝口。 总而言之，《舌尖上的海韵》是一本非常贴近生活，又充满智慧的烹饪书籍。它教会我如何用最简单的方式，做出最美味的海鲜，也让我对烹饪有了更深刻的理解。如果你想让自己的餐桌充满海洋的鲜香，这本书绝对是你值得拥有的好伙伴。
评分这本书太让我惊喜了！我一直都对烹饪充满热情，尤其钟爱各种海鲜料理，市面上关于海鲜的书籍也看过不少，但《海味珍馐》绝对是其中的佼佼者。书的装帧非常精美，拿在手里就有一种爱不释手的感觉。翻开扉页，首先映入眼帘的是一幅幅高清、诱人的海鲜图片，每一张都仿佛能闻到大海的气息，勾起了我无限的食欲。 内容方面，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是更深入地探讨了海鲜的特性。从如何挑选新鲜的海鲜，到不同种类的最佳烹饪方法，再到各种海鲜搭配的灵魂伴侣（比如香料、蔬菜、酱汁），都讲解得细致入微。书中还穿插了一些关于海鲜产地、季节性选择的小贴士，这对于一个追求食材本味的食客来说，简直是宝藏。我尤其喜欢它关于“海鲜与酒的搭配”那一章节，提供了非常实用的建议，让我不再纠结于点菜时如何选择合适的酒水来衬托海鲜的鲜美。 烹饪技巧的讲解也非常到位。作者并没有使用过于专业晦涩的术语，而是用非常通俗易懂的语言，一步步地示范如何处理海鲜，如何掌握火候，如何调味。即使是像我这样有一定烹饪基础的人，也从中学习到了很多新的技巧和窍门。比如，书中介绍的关于如何处理扇贝才能保持其Q弹口感的技巧，就比我以往的方法要精妙许多。 更让我赞赏的是，这本书不仅涵盖了常见的海鲜菜肴，还介绍了一些比较有特色、甚至是我从未尝试过的海鲜料理。这极大地拓宽了我的烹饪视野，也让我有勇气去挑战一些以前觉得难度比较大的菜肴。比如，里面一个关于“香煎银鳕鱼配芒果莎莎”的做法，听起来就非常清新独特，我迫不及待地想尝试一下。 总而言之，《海味珍馐》是一本集美观、实用、知识性于一体的烹饪书籍。它不仅能满足你对美味的追求，更能让你在烹饪过程中获得乐趣和成就感。强烈推荐给所有热爱海鲜、喜欢烹饪的朋友们，相信你们也一定会和我一样，爱不释手！
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