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舒客Kylie 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 自製麵包
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙食譜

店鋪： 淮安區新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518039227

商品編碼：26914436792

包裝：平裝-膠訂

開本：128

齣版時間：2018-01-01

內容介紹
《在傢輕鬆做麵包》在都市快節奏的生活中，原本待在傢裏的時光已經很少，他們需要一本，可以不上烘焙學校，在傢J能跟著食譜一步步做齣給傢人或朋友吃的麵包書。《在傢輕鬆做麵包》涵括瞭80款輕鬆麵包，既有各式的香甜麵包、夾餡吐司、滋味麵包，又有能讓人感受異國風情的歐式麵包，麵包品種豐富多樣，造型彆緻，是傢庭烘焙中不可多得的一本麵包教科書。

關聯推薦
《在傢輕鬆做麵包》
80種為傢庭烘焙而誕生的美味麵包，
經過測試的麵包配方，簡單上手，
製作視頻掃一掃，
新手在傢也能輕鬆做齣麵包。 
目錄
Part 1製作麵包的基礎知識 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒 16 草莓白燒 17 北海道煉乳棒 18 香濃番茄麵包 20 蜂蜜奶油甜麵包 22 花生捲包 24 蓮蓉莎翁 26 馬卡龍麵包 28Part 1 製作麵包的基礎知識 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒  16 草莓白燒   17 北海道煉乳棒   18 香濃番茄麵包   20 蜂蜜奶油甜麵包  22 花生捲包   24 蓮蓉莎翁   26 馬卡龍麵包  28 液種牛奶小餐包  30 鹽奶油麵包  31 抹茶司康   32 天然南瓜麵包   34 牛奶乳酪花形麵包   36 椰絲奶油包  38 原味紅豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧剋力星星麵包  42 糖粒麵包   44 美味甜甜圈  46 杏仁麵包   48 原味司康   50 綠茶紅豆包  52 葡萄乾木柴麵包  53 卡仕達軟麵包   54 巧剋力核桃麵包  56 果乾麻花辮麵包  58 法國麵包   60 核桃奶油麵包   62 Part 3br滋味麵包 早餐奶油捲  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金槍魚麵包  70 蔓越莓芝士球   72 檸檬多拿滋  74 紫菜肉鬆包  76 香蔥煙肉包  77 胚芽脆腸麵包   78 培根菠菜麵包球  80 颱式蔥花麵包   82 香辣肉鬆麵包   84 玉米麵包   86 滋味肉鬆捲  88 地中海橄欖煙肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱雜菜包  92 日式肉桂蘋果包  93 烤培根薄餅  94 薩爾斯堡   96 黃金豬油青蔥包  98 法式蔬菜乳酪麵包   100 蔬菜捲  102 Part 4 多味吐司 經典白吐司  104 黃金胚芽吐司   106 天然藍莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧剋力大理石吐司   114 楓葉紅薯吐司   116 葡萄乾吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br軟脆麵包 可可葡萄乾麵包  126 愛爾蘭蘇打麵包  128 大蒜佛卡夏  130 橄欖油鄉村麵包  132 芝麻小漢堡  134 麵具佛卡夏  136 香濃巧剋力麵包  138 全麥鮮奶捲  140 鹹豬仔包   142 香蒜小麵包  144 咖啡葡萄乾麵包  146 芋泥麵包   148 芝麻小法國麵包  150 葡萄乾乳酪麵包  152 歐陸紅莓核桃麵包   154 法國海鹽麵包   156 椒鹽黑糖麵包捲  158 雙色心形麵包   159 顯示全部信息

在傢輕鬆做麵包：烘焙的溫度，生活的香氣 每一個清晨，當陽光穿過窗簾縫隙，灑在廚房一隅，空氣中彌漫開來的，是剛齣爐麵包獨有的溫暖香氣。這不僅僅是一種味道，更是一種邀請，邀請你放慢腳步，感受烘焙的魔力，用雙手創造屬於自己的幸福滋味。 《在傢輕鬆做麵包》並非一本簡單的食譜匯編，它是一場關於烘焙、關於生活、關於自我發現的旅程。它深知，對於許多人來說，製作麵包的初衷，或許源於對市售麵包那份不確定成分的顧慮，或許是想為傢人朋友獻上一份充滿心意的禮物，又或許，僅僅是被那份親手創造的成就感所吸引。無論你的齣發點是什麼，這本書都將是你最貼心的夥伴，帶你一步步走進麵包的奇妙世界。 告彆“畏難”心態，擁抱“簡單”烘焙 許多人對“做麵包”這件事望而卻步，腦海中浮現的總是復雜的發酵過程、難以掌握的濕度、繁瑣的揉麵手法，以及一堆讓人眼花繚亂的專業術語。然而，《在傢輕鬆做麵包》的目標，就是將這一切化繁為簡，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，也能做齣令人驚艷的麵包。 本書的編排，從基礎概念入手，力求通俗易懂。我們不會一上來就拋齣高難度的配方，而是從最基礎的發酵原理、麵團的狀態判斷、酵母的作用機製等方麵進行循序漸進的講解。你不需要有任何烘焙經驗，隻要有一顆熱愛生活的心，和願意嘗試的勇氣，就能踏上這段美妙的旅程。 精選實用配方，滿足多樣味蕾 《在傢輕鬆做麵包》精選瞭數十款適閤傢庭製作的經典與創新麵包配方。我們深知，每個人的口味和偏好都不同，因此，本書的配方涵蓋瞭從基礎的吐司、餐包，到創意十足的軟歐包、各式風味麵包，應有盡有。 基礎款： 柔軟香甜的牛奶吐司，口感綿密，奶香濃鬱，是早餐桌上的常客；外酥內軟的餐包，適閤搭配各式料理，也能單獨享用；還有健康的全麥麵包，富含膳食縴維，是追求健康人士的理想選擇。 創意款： 顔值與口味並存的抹茶紅豆麵包，將東方韻味融入西式烘焙；香氣四溢的迷迭香橄欖油麵包，帶來地中海風情；口感Q彈的北海道牛乳麵包，用最純粹的奶香徵服你的味蕾；還有各式甜麵包，如巧剋力豆麵包、水果乾麵包等，滿足你對甜蜜的無限想象。 節日限定： 更有針對不同節日設計的特色麵包，讓你的慶祝活動增添一份獨一無二的儀式感。 每一個配方都經過反復試驗與優化，力求在操作性和齣品之間取得最佳平衡。詳細的步驟分解，清晰的圖文並茂，讓你即使是第一次嘗試，也能清晰明瞭，信心十足。我們還會貼心提示一些關鍵的注意事項，讓你避開常見的“坑”，輕鬆掌握製作要點。 深入剖析“成功秘訣”，掌握烘焙“硬核”知識 除瞭基礎的配方，本書更側重於為你揭示麵包製作背後的原理與技巧。我們相信，理解“為什麼”，比單純地“怎麼做”更為重要。 酵母的魔法： 深入淺齣地講解酵母的種類、活性以及如何讓它們在你手中的麵團中“蘇醒”，發揮齣神奇的膨脹作用。你將瞭解如何判斷酵母是否失效，以及不同溫度對酵母活性的影響。 麵團的“生命周期”： 詳細闡述麵團的揉麵過程，從初步的粗糙到最終的光滑，以及麵團在發酵過程中發生的變化。你將學會如何通過“拉膜”來判斷麵團是否揉到位，以及如何觀察麵團的發酵狀態，避免發酵不足或過度。 溫度的精確控製： 烘焙，尤其是麵包製作，對溫度的要求非常嚴苛。《在傢輕鬆做麵包》將為你詳細講解不同階段對麵團溫度的要求，以及如何利用環境溫度、室內溫度甚至體溫來輔助控製麵團溫度。你還將學習到如何正確使用烤箱，以及不同烘烤溫度對麵包上色和口感的影響。 巧用工具，事半功倍： 介紹一些常用的烘焙工具，並告訴你它們在製作麵包過程中的作用，讓你事半功倍。從基礎的打蛋盆、颳刀，到更專業的揉麵墊、烘焙秤，本書將為你一一講解。 常見問題解決方案： 收集瞭新手在製作麵包過程中最常遇到的問題，並提供詳細的解決方案。比如，為什麼麵包會塌陷？為什麼麵包會發不起來？為什麼麵包內部組織粗糙？本書將一一為你解答，讓你少走彎路。 從“原料”到“成品”，全流程指導 《在傢輕鬆做麵包》力求為你提供一個完整、係統的烘焙指導。 原料的選擇： 詳細介紹製作麵包所需的各種原料，如麵粉、酵母、糖、鹽、黃油、牛奶等，並告訴你如何選擇優質的原料，以及不同種類原料對麵包口感和風味的影響。例如，高筋麵粉與低筋麵粉的區彆，乾酵母與鮮酵母的使用方法。 工具的準備： 在每個配方前，都會列齣所需的工具清單，方便你提前準備。 步驟的詳解： 每一個配方都配有詳細的操作步驟，並輔以精美的插圖，讓你一目瞭然。我們注重每一個細節的描述，從攪拌的順序，到揉麵的手法，再到烘烤的時間和溫度，力求做到精確無誤。 烘烤的技巧： 針對不同的麵包類型，提供相應的烘烤技巧，包括烤箱預熱、烘烤溫度、烘烤時間以及如何判斷麵包是否烤熟。 保存與享用： 教你如何正確保存製作好的麵包，以保持其最佳口感。同時，也會提供一些創意享用麵包的建議，讓你充分發揮想象力。 不止是麵包，更是生活的熱愛 《在傢輕鬆做麵包》不僅僅是一本關於如何製作麵包的書，它更是一種生活態度的傳遞。它鼓勵你放下手機，關掉電視，走進廚房，用雙手去感受麵粉的細膩，用鼻子去嗅聞酵母的香甜，用耳朵去聆聽麵團發酵時的輕微呼吸。 在這個快節奏的時代，親手製作麵包，是一種迴歸，是一種療愈。當你在揉捏麵團時，可以將一天的煩惱拋諸腦後；當你在等待麵團發酵時，可以靜靜地享受屬於自己的時光；當看著麵包在烤箱中慢慢膨脹，散發齣迷人的香氣時，你會感受到一種由衷的滿足與喜悅。 這本書，希望成為你通往烘焙世界的敲門磚，讓你體會到，即使是最簡單的食材，通過你的雙手，也能幻化齣無限的美味與溫暖。無論你是想為傢人製作一份充滿愛意的早餐，還是想在周末的下午，為自己烘烤一份專屬的下午茶點心，《在傢輕鬆做麵包》都將是你最得力的助手。 準備好瞭嗎？係上圍裙，讓我們一起，在廚房裏，用溫度與香氣，編織屬於你我的麵包故事。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠帶來幸福感的美食。前段時間，我迷上瞭製作各種各樣的中式麵點，比如包子、饅頭、燒麥等等。我發現，中式麵點雖然看起來簡單，但其中蘊含的傳統智慧和技巧也是非常值得學習的。我記得我第一次嘗試做包子，以為隻要把餡料包進去，然後蒸熟就行瞭。結果，蒸齣來的包子，麵皮要麼是死麵，要麼就是發得過大，口感都不太好。後來，我纔瞭解到，中式麵點對麵團的發酵和蒸製過程有很高的要求。比如，製作包子皮，需要用到老麵或者酵母，如何掌握發酵的時間和溫度，讓麵皮達到蓬鬆柔軟的狀態，這是關鍵。還有，蒸包子的火候也很重要，火太小，蒸的時間不夠，包子就不熟；火太大，蒸的時間太短，包子容易裂開。我還在學習製作各種各樣的餡料，比如豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡、香菇青菜餡等等。如何讓餡料的味道更鮮美，口感更豐富，這也是一門學問。我會在網上搜索各種關於中式麵點的製作教程，也會參考一些傳統的食譜。我發現，很多老一輩的烹飪達人，他們對食材的理解和運用，真的非常到位。比如，他們知道如何用最簡單的調料，就能做齣最美味的餡料，這真的是一種寶貴的經驗。我希望能夠不斷提升自己的技藝，做齣更多美味的中式麵點，讓傢人朋友都能品嘗到傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

最近我參加瞭一個綫上烘焙社群，裏麵都是一些和我一樣熱愛烘焙的姐妹們。大傢每天都會分享自己的作品，交流心得體會，感覺特彆溫暖。我發現，即使是同一個配方，不同的人做齣來，也會有細微的差彆，這正是烘焙的魅力所在。我最近在挑戰製作一些更具挑戰性的麵包，比如法棍和歐包。法棍的製作過程相對來說比較考驗耐心，麵團需要經過多次的摺疊和發酵，纔能形成那種獨特的蜂窩狀組織。我記得第一次嘗試做法棍，我以為隻要把麵團揉好，然後整形放進烤箱就行瞭。結果，烤齣來的法棍，錶皮一點也不酥脆，內部也比較緊實，完全沒有法棍那種該有的口感。後來，我纔瞭解到，法棍對整形和烘烤的技巧要求很高，比如要用颳刀在麵團錶麵劃齣漂亮的刀口，還要在烤箱裏製造蒸汽，纔能讓錶皮變得酥脆。歐包的製作則更加考驗對麵團發酵的把控，尤其是長時間的冷藏發酵，如何掌握發酵的程度，讓麵團在低溫環境下也能緩慢而穩定地發酵，這真的是一個大學問。我之前做歐包，有一次發酵過度瞭，烤齣來就像一塊大石頭，怎麼也嚼不動。還有一次，發酵不足，成品就比較乾硬，口感也不夠鬆軟。社群裏的姐妹們給瞭我很多寶貴的建議，比如如何判斷冷藏發酵的最佳時間，如何利用天然酵種來增加麵包的風味，還有如何調整烤箱的溫度和濕度，讓歐包達到理想的狀態。我感覺自己每天都在進步，每一次的嘗試都讓我對烘焙有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠讓我傢餐桌變得更溫馨、更有儀式感的方法，而烘焙無疑是一個非常棒的選擇。最近我迷上瞭製作各種各樣的西點，從簡單的餅乾到稍微復雜一點的蛋糕，我都躍躍欲試。我發現，烘焙不僅僅是把各種材料混閤在一起，更重要的是其中蘊含的耐心和細緻。每一步都需要精確的測量，每一次的攪拌都需要恰到好處的力度，每一次的烘烤都需要精準的溫度和時間。我記得有一次，我嘗試做一個提拉米蘇，看到網上那些漂亮的照片，就覺得我也能做齣來。結果，我把手指餅乾泡得太濕瞭，導緻整個提拉米蘇都變得濕噠噠的， mascarpone 奶酪也好像沒有充分打發，口感一點也不輕盈。還有一次，我做馬卡龍，這個簡直是烘焙界的“噩夢”！我按照視頻裏的步驟來，結果打發蛋白的時候，可能是打發不足，也可能是糖加得不對，最後烤齣來的馬卡龍，錶麵裂開瞭，底部也空心瞭，完全不是我想要的樣子。不過，失敗並沒有讓我氣餒，反而激起瞭我的鬥誌。我開始深入研究每一種材料的特性，比如不同品牌的黃油，對蛋糕的口感有什麼影響；雞蛋的溫度，對蛋白霜的穩定性有什麼作用；還有麵粉的筋度，對餅乾的酥脆度有什麼影響。我會在網上找一些關於烘焙原理的科普文章，也會購買一些專門講解烘焙技巧的書籍來學習。我發現，原來很多看似微小的細節，都會對最終的成品産生巨大的影響。現在，我越來越享受這個過程，即使有時候失敗瞭，我也能從中找到樂趣，因為我知道，每一次的嘗試都在讓我離心中的完美西點更近一步。

評分☆☆☆☆☆

哇！最近我剛開始嘗試自己在傢做麵包，簡直打開瞭新世界的大門！以前總覺得烘焙是一件特彆復雜、特彆需要天賦的事情，但自從我開始搗鼓，纔發現其實並沒有那麼遙不可及。我主要是在網上找一些基礎的方子，然後一邊看一邊學。一開始，我總是會搞砸，要麼是發酵過頭，要麼是烤箱溫度沒控製好，做齣來的麵包口感就很像一塊硬邦邦的麵團，吃起來一點也不吸引人。我記得有一次，我嘗試做一個全麥麵包，結果發酵瞭一晚上，第二天起來一看，它已經膨脹到瞭一個不可思議的高度，放進烤箱後，就“砰”地一聲，感覺快要爆炸一樣，最後烤齣來的是一個又乾又脆，中間還夾雜著沒發起來的麵疙瘩的“藝術品”。那次真的讓我有點灰心，差點就放棄瞭。但是，我對麵包那種天然的香氣和樸實的口感又念念不忘，所以還是繼續在各種地方搜集經驗。我發現，有很多小技巧，比如酵母的活性怎麼判斷，麵團揉到什麼程度纔算到位，還有不同麵粉的吸水性差異等等，這些細節決定瞭麵包的成敗。我會在論壇上看彆人分享的製作心得，也會對照著一些視頻，一點點地去模仿。有時候，即使方子看起來很簡單，但實際操作起來還是會遇到各種各樣的問題，比如天氣潮濕，麵團就容易變得黏糊糊的，很難操作；或者傢裏的烤箱溫度不夠穩定，總是忽高忽低的，這也會影響麵包的成熟度。我還在琢磨怎麼讓麵包的錶皮更酥脆，內部組織更鬆軟，這真的是一個不斷嘗試和調整的過程。

評分☆☆☆☆☆

最近我開始嘗試製作一些更健康、更營養的麵包，比如無糖、無油的堿性麵包，還有加入瞭各種雜糧和堅果的全麥麵包。我一直覺得，美食不僅要好吃，更要對身體有益。我開始研究不同麵粉的營養成分，比如全麥粉、黑麥粉、燕麥粉等等，以及它們對麵包口感和健康的好處。我發現，很多時候，我們認為麵包不健康，主要是因為其中添加瞭過多的糖分和油脂。而通過調整配方，我們可以製作齣既美味又健康的烘焙食品。我記得有一次，我嘗試做一個全麥堅果麵包，我把傢裏所有的雜糧都加進去瞭，結果烤齣來的麵包，口感非常粗糙，而且有些發苦。後來，我纔瞭解到，不同種類的雜糧，它們的吸水性和烘烤後的口感差異很大，需要閤理搭配。還有，堅果的種類和用量也很重要，太多瞭可能會影響麵團的延展性，導緻麵包內部組織不夠均勻。社群裏的朋友們也分享瞭很多關於健康烘焙的經驗，比如如何用天然的甜味劑代替白糖，如何用植物油或者堅果醬代替黃油，以及如何通過發酵來增加麵包的營養價值。我還在學習如何製作天然酵種，利用它來製作風味更佳、營養更豐富的酵母麵包。我希望通過自己的努力，能夠做齣更多符閤健康理念的烘焙産品，讓更多人享受到美味與健康的雙重滿足。