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爱和自由 著

图书标签:

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• 自制面包
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• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530485736

商品编码：26915498839

包装：平装

开本：16

内容介绍
基本信息

书名：	让面包机做出好面包
作者：	爱和自由	开本：
YJ：	49.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2017-01
书号：	9787530485736	印刷时间：
出版社：	北京科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

《烘焙艺术：从酵母的秘密到完美金黄》 探寻舌尖上的温暖，唤醒沉睡的麦香 在快节奏的现代生活中，我们渴望一份触手可及的慰藉，一种源自双手与食材的奇妙融合。食物，尤其是烘焙的香甜，总能勾起我们内心最深处的共鸣。它不仅仅是填饱肚子的必需品，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱，一种关于分享与团聚的美好仪式。《烘焙艺术：从酵母的秘密到完美金黄》是一本致力于带领读者深入探索烘焙世界奥秘的书籍，它不拘泥于任何单一的工具，而是将目光投向烘焙的本质——那些关于面粉、酵母、温度与时间的魔力，以及它们如何共同编织出一曲曲令人垂涎的味觉乐章。 本书的创作初衷，源于对烘焙最纯粹的热爱和对细节的执着追求。我们相信，每一个热爱烘焙的人，心中都住着一个渴望亲手创造出美好滋味的孩子。而这份渴望，不应受到工具的限制，而是应该通过对基础知识的理解和对实践技巧的掌握，得以尽情释放。因此，我们摒弃了对任何特定设备的依赖，而是从最根本的原理出发，让读者能够理解烘焙背后的科学与艺术，从而无论使用何种烘焙方式，都能游刃有余地创造出属于自己的美味。 第一章：麦子的低语——面粉的分类与特性 烘焙的灵魂，首先在于面粉。它如同画家手中的画布，承载着无限的可能。我们将在这一章深入剖析不同种类面粉的奥秘：高筋面粉那强大的“筋性”，如何成就了意面和吐司的嚼劲；中筋面粉的温和，使其成为饼干和蛋糕的万能助手；低筋面粉的细腻，赋予了舒芙蕾和玛芬轻盈的口感。我们将探讨面粉的蛋白质含量、灰分、研磨方式如何影响其吸水性、延展性和最终制品的质地。更重要的是，我们会分享如何根据不同的烘焙需求，选择最合适的面粉，甚至学习如何通过简单的混合，创造出独一无二的面粉配方，为你的烘焙作品注入灵魂。 第二章：生命的呼吸——酵母的奇妙旅程 酵母，是烘焙中最神奇的存在。它看不见，却能赋予面团生命，让原本扁平的面团膨胀、升腾，散发出诱人的香气。本章将揭示酵母的生命周期，从活性干酵母、即时酵母到新鲜酵母，它们各自的特点、激活方式以及在不同温度下的反应。我们将深入研究酵母如何将糖分转化为二氧化碳和酒精，这是面团膨胀和风味形成的根本原因。此外，我们还将探讨天然酵母（老面）的培养与使用，它所带来的复杂风味和独特的发酵过程，将为你的烘焙增添一份深邃的层次感。你将学会如何判断酵母的活性，如何解决酵母失活的常见问题，以及如何精确控制发酵时间，让面团在最恰当的时机达到完美的蓬松状态。 第三章：魔法的融合——水、盐与糖的协奏曲 面粉与酵母是烘焙的基础，而水、盐和糖，则是赋予面团生命与风味的催化剂。水，不仅仅是溶解酵母和粘合面粉，它的用量直接影响面团的湿度和延展性，我们将详细讨论不同面团类型的水合比例。盐，看似微不足道，却是风味放大器和面筋强化剂，我们将探究盐在烘焙中的双重角色，以及过量或不足的危害。糖，不仅提供甜味，还是酵母的食物，同时能影响烘焙品的颜色和质地。我们将区分白砂糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆等不同糖类的特性，以及它们在烘焙中的不同应用。通过理解这些基本元素的相互作用，你将能够更精准地调整配方，创造出更理想的口感和风味。 第四章：揉捏的艺术——面团的诞生与成长 揉面，是烘焙中最具互动性的环节，也是赋予面团结构的关键步骤。本章将带领你领略揉面的艺术，从最原始的手工揉面，到借助工具的技巧。我们将详细讲解揉面过程中面筋形成的原理，以及如何通过不同的揉面手法，如推、压、折叠、摔打，来发展面筋的强度和弹性。你将学会如何判断面团揉至“扩展阶段”和“完全阶段”，了解过度揉面和揉面不足对最终成品的影响。此外，我们还将介绍无需揉面的“免揉法”和“折叠法”，它们同样能发展出优异的面筋，为不同需求的烘焙者提供更多选择。 第五章：等待的智慧——发酵的温度与时间 发酵，是烘焙中充满耐心与期待的阶段。它如同一个沉默的魔法师，在温度与时间的双重作用下，悄悄改变着面团的命运。本章将深入探讨发酵的原理，以及环境温度对酵母活性的影响。我们将区分“一次发酵”和“二次发酵”，理解它们各自的目的和对成品口感的影响。你将学会如何根据面团的状态，而不是单纯的时间，来判断发酵是否完成。我们将分享在不同季节、不同环境下的发酵技巧，以及如何利用温水浴、烤箱发酵功能等方法，为面团创造理想的发酵环境。同时，我们将讨论“冷藏发酵”带来的风味提升和便利性，让你能够更好地规划烘焙时间。 第六章：形塑的韵律——分割、整形与二次发酵 当面团完成发酵，等待着被赋予最终的形态。本章将聚焦于分割、整形和二次发酵的技巧。我们将学习如何精确地分割面团，以保证每个面包的重量一致。然后，我们将一步步演示各种经典面包的整形方法，从简单的圆形、橄榄形，到复杂的辫子面包、吐司卷，每一种形状都蕴含着独特的制作逻辑。你将了解不同整形方式对面包内部组织和表皮酥脆度的影响。同时，我们将强调二次发酵在整形后的重要性，它能让面团在烤制前再次充满活力，形成更蓬松的内部结构。 第七章：炙热的蜕变——烘烤的温度与火候 烘烤，是烘焙过程中最令人兴奋的时刻，是面团完成最后蜕变，散发出迷人香气的时刻。本章将深入探讨烘烤的科学，包括烤箱预热的重要性、不同温度对面包上色和内部熟透度的影响。我们将介绍如何通过蒸汽来创造出酥脆的外壳，以及蒸汽在烘烤不同种类面包中的作用。你将学会如何判断面包是否烤熟，以及如何根据面包的大小和种类，调整烘烤时间和温度。我们还将分享一些特殊的烘烤技巧，例如使用烘焙石板、铸铁锅等，它们能帮助你获得更完美的烘焙效果，无论是那令人垂涎的金黄色泽，还是那标志性的酥脆外皮。 第八章：风味的升华——馅料、涂层与装饰的创意 在掌握了基础的烘焙技巧后，我们便可以开始探索更多创意的可能性。本章将带领你进入风味的无限世界，从经典的果酱、巧克力，到创意十足的香料、坚果，甚至是咸味馅料，我们将分享各种馅料的制作方法和搭配技巧。你将学习如何为面包注入不同的风味，如何让它们与面团的风味和谐共鸣。同时，我们将探讨各种涂层和装饰，如蛋液、牛奶、融化黄油、芝麻、罂粟籽等，它们不仅能增添视觉美感，更能丰富口感和风味。你将学会如何通过简单的点缀，将平凡的面包变成一件艺术品。 第九章：常见疑难解答与进阶技巧 烘焙的道路上，难免会遇到一些挑战。本章将汇总烘焙过程中最常出现的疑难杂症，并提供切实可行的解决方案。例如，为什么面包会塌陷？为什么表皮不够酥脆？为什么内部组织不均匀？我们将逐一分析这些问题的根源，并给出具体的调整建议。此外，我们还将分享一些进阶的烘焙技巧，例如如何制作更高难度的欧包、如何尝试特殊的风味组合，以及如何优化你的烘焙流程，让你在烘焙的道路上不断精进，挑战更高的目标。 《烘焙艺术：从酵母的秘密到完美金黄》，不仅仅是一本食谱，它是一次深入烘焙本质的探索之旅。我们相信，通过理解每一个步骤背后的原理，掌握每一种食材的特性，你将能够摆脱任何形式的限制，用双手创造出真正属于你的美味。无论你是一名烘焙新手，还是一个经验丰富的爱好者，本书都将为你打开一扇通往无限可能的大门，让你在厨房中，找到那份属于自己的温暖与成就感。让我们一同，用最纯粹的热情，点燃舌尖上的幸福。

评分☆☆☆☆☆

《让面包机做出好面包》，这个书名简直挠到了我这个面包机“小白”的痒处。我一直对用面包机做面包心存疑虑，总觉得它做出来的东西跟“面包”二字沾不上边。但看到这本书，我仿佛看到了希望的曙光。我想知道，这本书会不会从最基础的层面开始，为我这样完全没有烘焙基础的人扫清障碍。比如，它会不会详细介绍各种面包机的组成部分，以及各个功能键的作用？我特别好奇，那些预设的程序，比如“快速面包”、“全麦面包”、“法式面包”等等，到底意味着什么，我们应该如何根据自己的需求来选择最合适的程序？当然，最吸引我的还是食谱的部分。我希望能看到一些非常基础，但同时又美味可口的食谱，例如能做出松软香甜的白吐司，或者有嚼劲又健康的杂粮面包。我希望能看到每一个步骤都有清晰的说明，最好还能配上图片，让我能够准确地模仿。另外，我一直很想尝试在面包里加入一些特别的食材，比如巧克力豆、蔓越莓干、核桃碎等等，这本书是否会提供一些关于如何添加这些“增味剂”的技巧，以及它们对面包口感和质地的影响？我真的非常期待能够通过这本书，彻底改变我对面包机的看法，让它成为我厨房里的得力助手，为我的家人制作出充满爱意的美味面包。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字——《让面包机做出好面包》，直接击中了我的痛点。我家那台面包机，买来的时候雄心勃勃，结果几次尝试下来，不是硬得像石头，就是口感粗糙，甚至还有点发酸，完全不是我期待的松软香甜。每次看着它静静地躺在角落里，都觉得是一种资源的浪费。所以，这本书的出现，让我觉得非常有吸引力，仿佛它能解答我心中的所有困惑。我非常想知道，这本书是否会提供一些关于如何正确使用面包机的一些“内行”的技巧，比如，在加入食材的顺序上有什么讲究？不同的面包机是否对某些食材的用量有特别的要求？我特别期待书中能够提供一些能够提升面包口感的小秘诀，比如如何让面包的外壳更酥脆，内部组织更细腻。我希望这些技巧是简单易学的，并且能够立竿见影地改善我之前失败的经验。此外，我也非常想知道，这本书是否会包含一些针对不同天气和季节的烘焙建议，比如在潮湿的夏天和干燥的冬天，制作面包的配方和操作过程是否需要进行调整？我一直认为，能做出真正“好”的面包，不仅仅是按照食谱来操作，更需要对食材和环境的细微变化有所洞察。如果这本书能在这方面给我一些指导，那将是极大的帮助。我希望这本书能成为我学习制作美味面包的“敲门砖”，让我能够重拾对烘焙的信心，让我的家人重新爱上我亲手制作的面包。

评分☆☆☆☆☆

“让面包机做出好面包”，光听这个名字，我就觉得这本书是为我量身定做的。我家有一台面包机，但是每次用它做出来的面包，总是让我觉得差强人意，要么口感太硬，要么味道不佳，让我觉得用它不如直接买外面卖的方便。所以我一直渴望找到一本能够真正教我如何利用面包机做出美味面包的书，而这本书的出现，让我看到了希望。我特别好奇，这本书会不会深入地讲解如何选择适合做面包的面粉，以及不同种类的面粉对面包最终的口感有什么样的影响。我一直觉得，好的食材是成功的第一步，如果能在面粉的选择上得到专业的指导，对我来说会非常有价值。同时，我也非常想知道，书中是否会介绍一些能够让面包风味更佳的“秘密武器”，比如如何在家制作天然酵母，或者如何通过一些简单的调味技巧来提升面包的香气和层次感。我希望能学到一些能够让我的面包与众不同的方法，不仅仅是基础款，也能尝试一些更具创意和个性化的口味。而且，我一直对面包机的清洁和保养感到头疼，如果书中能提供一些实用的清洁和保养技巧，让我能够更好地维护这台机器，延长它的使用寿命，那对我来说也是非常实用的信息。总之，我期待这本书能带给我全新的烘焙体验，让我能够自信地用面包机制作出让家人和朋友都赞不绝口的美味面包，让厨房里充满令人愉悦的烘焙香气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《让面包机做出好面包》，光听名字我就觉得非常亲切，毕竟我家的面包机已经被我闲置了很久，总觉得用它做出来的面包口感不如外面买的，有时候还会失败，实在提不起兴致。但这本书的出现，就像一盏明灯，照亮了我重拾烘焙兴趣的道路。我迫不及待地想知道，那些看似神秘的面包机程序背后，到底隐藏着怎样的奥秘，能让一台机器变成一个神奇的面包制造者。我非常好奇书中是否会介绍一些基础的面包制作原理，比如酵母是如何工作的，面粉的种类对口感有什么影响，以及揉面和发酵的重要性。这些基础知识如果能解释清楚，对我理解后续的食谱会非常有帮助。我特别期待书中能够提供一些常见面包的详细做法，比如最基础的白面包、全麦面包，还有一些稍微进阶一点的，比如加入坚果、果干或者奶酪的面包。我希望这些食谱的步骤能够清晰明了，配有详细的图片指导，这样即使是烘焙新手也能轻松上手。而且，我非常关心面包机的选择和使用技巧，市面上有很多不同品牌和型号的面包机，不知道哪种更适合家庭使用，书中是否会有一些选购建议，以及如何根据不同的面包机型号来调整食谱。对了，我还想知道，除了基本的面包，这本书会不会介绍一些用面包机制作其他美食的方法，比如蛋糕、果酱，甚至是一些意面酱之类的，这样的话，这台面包机的功能就大大拓展了。总而言之，这本书在我心中已经勾勒出了一幅美好的画面：一个充满香气的厨房，一台得心应手的好伙伴，以及一系列令人垂涎的自制面包。

评分☆☆☆☆☆

我被《让面包机做出好面包》这个书名深深吸引住了。一直以来，我总觉得面包机是个“鸡肋”式的家电，买了之后总感觉它在家里吃灰，偶尔兴起用一次，结果不是硬邦邦就是像石头一样，要么就是烤糊了，真的让人非常沮丧。这本书的名字给我一种“救星”的预感，仿佛它能拯救我那台被我冷落的面包机，让我重新找回制作美味面包的乐趣。我特别想知道，这本书是否能教会我如何辨别不同面粉的特性，以及如何在制作面包时根据面粉的种类来调整配方和操作步骤。我一直对发酵的过程感到好奇，酵母到底是如何让面团膨胀的？这本书会不会深入浅出地讲解发酵的科学原理，以及如何控制发酵的温度和时间，以达到最佳的发酵效果？我最看重的是书中是否提供了真正实用的食谱，而不是那些华而不实、步骤复杂的“网红”配方。我希望食谱能够简单易懂，食材容易购买，而且成品能够保证口感松软、味道香甜。当然，我也非常关心面包机的日常保养和清洁问题，毕竟，一台保养得当的面包机才能更好地为我们服务。如果书中能提供一些关于如何延长面包机使用寿命的小贴士，那就太棒了。我期待这本书能够成为我手中不可或缺的烘焙指南，让我和我的家人都能享受到新鲜出炉的美味面包，告别那些失败的尝试，让厨房充满幸福的味道。