具体描述
内容介绍
基本信息
| 书名： | 戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2) | ||
| 作者： | 飞雪无霜 | 开本： | |
| YJ： | 39.8 | 页数： | |
| 现价： | 见1；CY =CY部 | 出版时间 | 2016-10 |
| 书号： | 9787518411009 | 印刷时间： | |
| 出版社： | 轻工业出版社 | 版次： | |
| 商品类型： | 正版图书 | 印次： | |
PART01 烘焙基础篇
工具篇
1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要购买30升以上的烤箱。如果有数字烤箱，建议买数字的，更精准一些。
2 面包机，是揉面和做简单面包的机器，只要好好操作， 一样可以做出松软的面包来。（非必需品）
3 厨师机， 解放双手做面包的工具， 可以轻松揉出薄膜， 而且还有打发黄油和鸡蛋的功能。（非必需品）
4 料理机， 在一些操作中， 可以用来搅拌糊类、粉类，很轻松。
5 电子秤， 在西点中需要JQ计量， 所以电子秤是必不可少的。
6 电动打蛋器， 用来打发鸡蛋的工具，通电后会很快地将鸡蛋打发好。
7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一个大的（直径20厘米）和一个小的（直径15厘米） 打蛋盆，方便操作。
8 分蛋器，D你手工分蛋不灵巧的时候，可以用分蛋器来解决。
9 刮刀， 一般是硅胶材质的， 刮刀头部会比较软， 这样可以轻松地将面糊刮干净。
10 量匙， 用来称一些量少的食材， 比如泡打粉、苏打粉等， 用这个称量会相对容易些。
11 刮板，手工做面包的时候会经常用到刮板来刮面团。D蛋糕卷面糊不平整的时候，也可以用刮板刮平整。
12 面粉筛，用来筛各种面粉，因为有的面粉会有颗粒，用筛子筛一下J没有了。
13 量杯，用来称量各种液体类的食材。
14 手动打蛋器，一些量少的食材手动搅拌会更方便。
15 手套，用来取烤盘的时候用，可以准备1~2个。
16 刷子，刷油或蛋液的时候用，可让点心表面更有光泽。
17 活动蛋糕模，一般圆形的比较常见，常用的有6寸和8寸的。
18 方形烤盘，边长约为20厘米，用来做少量的蛋糕。
19 中空蛋糕模，也是活动的，用来做戚风蛋糕比较容易涨高。
20 28厘米方形烤盘， 是做饼干的利器，其表面十分平整，也可以做蛋糕卷用。
21 硅胶圆模，是一个一个的小模具，上面垫上纸托做蛋糕很方便。
22 磅蛋糕模， 可以用来做吐司（250克左右为宜）和磅蛋糕。
23 玛德琳模具，是做玛德琳的BB模具，还有其他金属材质可供选择。
24 吐司模，一般分带盖和不带盖的两种，带盖做出来的J是平1；CY =CY吐司，不带盖做出来的J是山1；CY =CY吐司。
25 比萨盘，用来烤比萨的工具。在做比萨的时候，底部抹少量的油，做出来的比萨会特别酥脆。
26 派盘， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比较常见。
27 方形饼干模， 用来做方形的切片饼干， 将饼干面团裹上保鲜膜放入模具中冻硬再切片， J可以做出大小一样的饼干啦。
28 饼干模， 饼干模的形状有很多， 比如正方形、长方形或者奇特一点的骨头形、蝴蝶形等，都可以选择。
29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做饼干的时候挤花用，有大、中、小号可以选择。
30 泡芙裱花嘴，是挤泡芙夹馅的工具，也可以用来挤北海道蛋糕中间的夹馅。
31 塑料裱花袋， 一般用于挤稀软一点的面糊或奶油。
32 布花袋， 一般用于挤饼干面糊， 挤奶油也可以。
33 面包刀，用于切面包或蛋糕。
34 抹刀，用于裱花的时候抹蛋糕面。
35 电子温度计，用于测量面包面团的温度或煮糖浆时的温度。
36 烤箱温度计，将温度计放在烤箱里面测量烤箱内部温度。
37 大号擀面杖，一些起酥类的点心，用大一点的擀面杖来制作会较为轻松。
38 小号擀面杖，用来制作饼干面团或小面包的时候用。
39 硅胶垫，有大号和小号之分，大号的用于操作面团，可防粘；小号的用于放在烤盘上烤饼干。
40 油布，烤饼干或面包的时候放在烤盘上用，有防粘的功能，和硅胶垫的作用差不多。
41 硅油纸，做饼干或者面包时垫在烤盘上用，一次性的相对于油布较便宜。
42 油纸， 尺寸较大， 用来做蛋糕卷较方便。
43 纸杯，各色纸杯可以直接装面糊制作蛋糕。
44 纸托，纸托本身没有支撑力，可以放在硅胶圆模上使用。
45 锡纸，烤肉或烤饼干的时候用。
46 转台，是抹面的工具之一，将蛋糕放在转台上，转台不停地转动，同时用抹刀抹平蛋糕。
47 称量器，这个主要用于称量酵母，很方便。
48 切片器，用于将蛋糕坯切成薄片的工具。
49 电吹风，D黄油温度低于室温的时候，可以用电吹风吹软再操作。
50 华夫饼模，用来做华夫饼，有用电的，也有用液化气的。用电的可以自动调节火力，用液化气的需要自己调节火力。
51 卡通蛋糕机，只要搅拌好蛋糕糊，将其放入蛋糕机中J能轻松做出好吃的蛋糕来。
材料篇
1 鸡蛋，用的是超市的鸡蛋，西点烘焙中Z常见的材料之一。
2 植物油，在有的配方中会用到植物油，比如戚风蛋糕中的油J是植物油。一般超市里的植物油都可以用来做蛋糕。
3 盐，有些面包会做成咸味的，那盐J必不可少，还有的饼干中会加少量的盐，是为了调和饼干的甜味。
4 糖，一般做西点用到的糖都是白砂糖，打发的时候较容易，组织也会更好。
5 黄油，做西点不可少的原料之一，由牛奶制作而成，做好的点心会有奶香味。
6 马苏，是制作比萨的重要原料，只有马苏才会做出拉丝的感觉。它的全名叫马苏里拉奶酪，是奶酪的一种。
7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用来做冻芝士（不用烤箱），也可以用来做乳酪蛋糕（用烤箱）。
8 奶粉，在做西点的时候，加适量奶粉会增加奶香味。
9 牛奶，在一些配方中将水替换成牛奶会更有营养。但要注意， 根据牛奶的稀稠度替换后分量会稍有变化。
10 淡奶油，一般用来做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶制成。
11 低筋面粉，蛋白质含量为7%~9%，适合做饼干和蛋糕。
12 中筋面粉，蛋白质含量为9%~11%，适合做馒头、包子、饼类。
13 高筋面粉，蛋白质含量为11%~13%，适合做面包。
14 糯米粉，由糯米制成，有些西点中会添加糯米粉，改变风味。
15 玉米淀粉，将适量的玉米淀粉加入中筋面粉中，可以替代低筋面粉，比例是1份玉米淀粉加上4份中筋面粉。
16 糖粉，可以加在点心中增加甜味，特别是做饼干时放糖粉口感会很酥，且易融化。
17 小苏打，可以少量地添加在西点中，有膨松的作用。
18 酵母，做面包的重要材料之一，有了它面包J可以膨胀起来了。
19 可可粉，用来做可可味的饼干或蛋糕，颜色呈棕色。
20 抹茶粉，用来做抹茶味的西点，日本的抹茶粉颜色较纯正。
21 泡打粉，将少量的泡打粉加入点心中，可以起到膨胀作用，但不能加得过多，以免发苦，而且一定要用无铝泡打粉。一般添加比例是面粉的3%之内。
22 椰蓉，用椰蓉制作点心有股椰蓉的香味，很多人喜欢。
23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻两种，添加到西点中可以丰富口感。
24 榛子，去壳后添加在西点中，可以丰富口感。
25 玉米片，颜色金黄，可以少量地添加在西点中。
26 玉米粒，一般用到的为冷冻的玉米粒，口感鲜嫩，有玉米的清香。
27 腰果，营养丰富，口感J佳，常用于西点制作中。
28 杏仁片，常用于一些表面装饰的蛋糕，可以将杏仁片烤熟、烤香，吃起来香香脆脆的，味道更好。
29 燕麦片，营养丰富，少量添加在西点中FC不错。
30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄壳杏仁），吃起来香脆可口，可用于西点制作中。
31 瓜子，本身口感不错，可以用于面包、饼干等的制作。
32 蔓越莓，广受欢迎的蔓越莓饼干J是用它来制作的。它的颜色好看，制作出来的饼干J有食欲。
33 蜜红豆，少量地添加在西点中，丰富口感。
34 葡萄干，现在的葡萄干有好几种颜色，不管是哪种颜色，都可以用于西点制作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡过。
35 巧克力豆，用来做巧克力豆饼干或面包、蛋糕，FC好吃。
36 橙子，用橙子做的蛋糕，颜色漂亮。
37 芒果，将芒果切片来装饰蛋糕会很好看，同时也可以做成芒果味的夹馅。芒果一定要熟了再吃，口感才会更好。
38 猕猴桃，果肉是绿色的，所以用来装饰蛋糕，会有小清新的感觉。
39 苹果，西点中常用食材，可以做成苹果果酱、苹果蛋糕等。
40 香蕉，用香蕉制作西点，一定要WQ熟透再添加，这样会让香蕉的味道更好地凸显。
41 枣，可以用来做成枣泥，维生素含量J高。
42 果酱，D水果吃不完的时候用来做果酱，可以延长保存时间。
43 冰糖，在制作果酱的时候，如果用冰糖代替白砂糖，口感会更好。
44 红糖，红糖本身的营养会比白砂糖更佳，所以常被用于西点制作中。
45 肉松，肉松可以用来做各式点心，口感相D棒。
46 吉利丁片，主要用来做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼而成。
47 朗姆酒，制作西点时添加少量朗姆酒，会有特别的风味。
48 沙拉酱，和千岛酱的作用差不多，涂在面包上，会让味道单一的面包口感丰富许多。
49 色素，如果有的点心中需要用到色素，可以少量添加。色素的颜色种类FC多，可根据个人喜好来选择。
经验篇
……
……
PART02 饼干篇
香酥美味的人气甜点——酥饼6款
腰果酥
难易等级：★★☆☆☆
烤制：160℃，上下火，中层，20分钟
分量：27块
这款酥饼特别的地方在于用了腰果碎。
如果你喜欢，可以将其换成花生碎、核桃碎等。
原料
黄油100克
糖粉60克
低筋面粉160克
蛋黄1个（约16克）
腰果40克
无铝泡打粉2克
盐1克
烘焙工具
烤盘、电动打蛋器、料理机、打蛋盆、面粉筛、刮刀、电子秤
准备工作
1 黄油室温下软化。
2 腰果预先150℃，8分钟，烤熟。
3 蛋黄放回室温。
4 低筋面粉、泡打粉混合过筛。
5 烤制前15分钟预热烤箱。
做法
1 将腰果放入料理机中。
2 搅拌至碎粒状。
3 低筋面粉过筛。
4 将黄油放入容器中，室温下软化至20℃。
5 倒入糖粉、盐搅拌均匀。
6 用电动打蛋器充分打发。
7 然后加入蛋黄搅拌均匀。
8 搅拌好的样子。
9 倒入面粉和无铝泡打粉的混合物， 再加入腰果碎。
10 翻拌均匀。
11 分成约15克1个的小球。
12 按扁，放入160℃预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右。
0失败“蜜”籍
·黄油需要打至颜色发白、质地膨松。
·小球按扁后更容易烤熟。
蔓越莓酥条
难易等级：★★☆☆☆
烤制：175℃，上下火，中层，20分钟
分量：18 个
这款酸酸甜甜的饼干受到很多人的欢迎，JT做成条状的，小朋友吃起来会更加方便。
原料
黄油70克
蛋液33克
糖粉30克
椰蓉10克
蔓越莓15克
低筋面粉90克
烘焙工具
烤盘、电动打蛋器、打蛋
盆、面粉筛、油纸、保鲜
袋、刀、刮刀、电子秤
准备工作
1 黄油室温下软化。
2 鸡蛋放回室温。
3 低筋面粉过筛。
4 烤制前15分钟预热烤箱。
做法
1 黄油室温下软化至20℃，加入糖粉搅拌均匀。
2 再用电动打蛋器打至膨松。
3 分3次加入蛋液，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。
4 将过筛后的低筋面粉倒入黄油糊中。
5 翻拌均匀。
6 蔓越莓切碎粒。
7 将蔓越梅、椰蓉倒入黄油面糊中。
8 再次翻拌均匀，看不到面粉颗粒J可以了。
9 将面糊装入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方形薄片。
10 冷藏变形后取出，撕掉保鲜袋。
11 然后用刀切成长条状。
12 放入铺好油纸的烤盘中，烤箱175℃预热好， 中层烤约20分钟。
0失败“蜜”籍
· 制作这种长条饼干，要轻拿轻放，防止弄断饼干。
· 用蔓越莓来制作这款饼干，颜色较为好看。D然，你也可以用其他果干，比如芒果干切碎加入，味道也十分不错。
PART03 蛋糕篇
J致细腻的戚风蛋糕 6 款
蔓越莓戚风
难易等级：★★☆☆☆
烤制：170℃，上下火，下层，30分钟
蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都爱，加到蛋糕里，也是一样大受欢迎。
原料
蛋黄2个（33克）
蛋白3个（108克）
白砂糖45克
植物油30克
低筋面粉60克
盐0.1克
蔓越莓30克
牛奶50克
烘焙工具
烤盘、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、面粉筛、油纸、刮刀、6寸中空模具、电子秤
准备工作
1 将蛋黄、蛋白分开。
2 蔓越莓切碎、撒粉过筛。
3 低筋面粉过筛。
4 烤制前15分钟预热烤箱。
做法
1 蔓越莓称好，切碎粒。
2 加入少许面粉（分量外），混合均匀。
3 过筛备用。
4 蛋黄放入容器中。
5 加入植物油、牛奶和盐。
6 用手动打蛋器搅拌均匀。
7 低筋面粉过筛后，倒入蛋黄糊中。
8 翻拌均匀，备用。
9 蛋白放入无油无水的容器中。
10 用电动打蛋器打至有粗泡，然后分3次加入白砂糖。
11 打至提起有小尖角（如图）。
12 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
13 翻拌均匀后再放回其他蛋白霜中，翻拌好。
14 倒入蔓越莓碎粒。
15 翻拌均匀。
16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃预热好，下层烤约30分钟。
0失败“蜜”籍
? 这里用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成发，可以打到八成发。
? 蛋糕烤好后，如果蛋糕底部会下凹，可以考虑是烤箱底火过高造成的。
? 不管做何种西点，我建议大家一定要JQ称量，这是保证成功的D一步。
……
……
PART04 面包篇
料足味美的司康面包 2 款
核桃葡萄干司康
难易等级：★☆☆☆☆
烤制：180℃，上下火，中层，20分钟
分量：4块
司康是制作Z快速的面包，一般只要早起半个小时，J能吃到松软的司康了。
原料
低筋面粉100克
白砂糖15克
黄油30克
盐1克
泡打粉3克
牛奶35克
淡奶油25克
葡萄干15克
核桃15克
表面
蛋液少许
烘焙工具
烤盘、面粉筛、刮板、料理机、电子秤、刷子、擀面杖
准备工作
1 黄油切小块冻硬。
2 葡萄干泡软，核桃切碎。
3 低筋面粉过筛。
4 烤制前15分钟预热烤箱。
做法
1 将过筛后的低筋面粉、泡打粉、白砂糖、盐和切成小块的黄油混合。
2 用料理机打碎，取出。
3 然后倒入牛奶和淡奶油。
4 翻拌均匀。
5 再加入提前泡软的葡萄干和切碎的核桃。
6 翻拌均匀，用擀面杖压成长方形。
7 用刮板切成4块。
8 放入烤盘中。
9 表面刷蛋液， 烤箱180℃预热， 中层烤20分钟。
0失败烘焙“蜜”籍
? 切拌的时候要注意保持黄油的温度，不要温度太高，以免黄油
融化。
? 擀薄的司康饼厚约1.5厘米，烤制时会膨胀到3~4厘米。
目录PART01 烘焙基础篇
工具篇
材料篇
经验篇
PART02 饼干篇
香酥美味的人气甜点——酥饼6款
腰果酥
蔓越莓酥条
葡萄酥粒
榛子酥球
布列塔尼酥饼
芝麻酥饼
入口即溶的曲奇饼干6款
原味曲奇
芝麻曲奇
可可曲奇
奶酥曲奇
夹心曲奇
淡奶油杏仁曲奇
超有料的果仁饼干7款
巧克力豆饼干
瓜子切片饼干
果仁脆饼
杏仁脆片
芝麻薄脆
杏仁雪球
燕麦杏仁棒
童趣满满的趣味饼干3款
卡通饼干
磨牙棒
乳酪夹心饼干
PART03 蛋糕篇
J致细腻的戚风蛋糕6款
蔓越莓戚风
红茶戚风
南瓜戚风
芝麻戚风
中空戚风
北海道戚风蛋糕
嫩滑凉爽的慕斯蛋糕4款
乳酪慕斯
酸奶慕斯
芒果慕斯
草莓慕斯
百变造型——黄油蛋糕4款
枣泥奶油蛋糕
芒果奶油蛋糕
巧克力奶油小纸杯
五瓣花装饰蛋糕
美味缤纷蛋糕卷9款
蜜红豆蛋糕卷
火龙果蛋糕卷
马斯卡膨蛋糕卷
杏仁蛋糕卷
橙子蛋糕卷
可可香蕉蛋糕卷
芒果蛋糕卷
奶牛蛋糕卷
芝麻椰蓉蛋糕卷
果香四溢的水果蛋糕7款
柠檬玛德琳
柠檬磅蛋糕
柠檬海绵蛋糕
双重水果蛋糕
水果装饰蛋糕
水果夏洛特
黄油蔓越莓蛋糕
浓郁香醇的奶酪蛋糕4款
舒芙蕾奶酪蛋糕
蛋糕提拉米苏
冻芝士
抹茶乳酪条
不用烤箱的蛋糕3款
水果奶油杯
木糠杯
水果千层蛋糕
PART04 面包篇
料足味美的司康面包2款
核桃葡萄干司康
蔓越莓核桃司康
口口有惊喜的美味餐包4款
蜜豆小餐包
红薯面包
淡奶油餐包
麻薯面包
造型别致的装饰面包4款
辣松面包
肉桂卷
菠萝玉米辫子包
香橙芋头包
营养早餐优选——夹馅面包5款
Q弹面包
橙皮花形面包
奶酪包
蜜豆芝士面包
圣诞史多伦
永远的经典——吐司面包4款
椰奶吐司
红糖紫米吐司
淡奶油吐司
口袋三明治
“酥”出境界的起酥面包2款
丹麦麦穗包
手撕包
PART05 创意小食篇
看得见的美味派2款
香酥苹果派
枇杷派
层层好滋味的挞类3款
蛋挞
草莓塔
黄桃塔
高“颜值”泡芙3款
泡芙条
天鹅泡芙
酥皮泡芙
满足全家人口味的比萨4款
金枪鱼比萨
金枪鱼蘑菇比萨
凤梨火腿双拼比萨
紫薯玉米比萨
爆款夹馅酥饼3款
老婆饼
绿豆沙蛋黄酥
绿豆肉松饼
面包ZJ伴侣——果酱3款
水梨果酱
蔓越莓苹果果酱
柚子果酱
不可错过的饮品4款
咖啡冰淇淋
巧克力豆冰淇淋
巧克力豆冰淇淋
芒果玉米奶
懒人福利——趣味小食3款
香蕉华夫饼
果仁燕麦
烤红薯
暂时没有目录，请见谅！
用户评价
这本书带给我最大的改变，是让我对“烘焙美学”有了新的认识。很多食谱只教你怎么做“好吃”，但这本书在最后几章加入了关于甜点装饰和摆盘的章节，这部分内容简直是视觉盛宴。它没有要求我们去学习复杂的裱花技巧，而是从色彩搭配、器皿选择、以及如何利用简单的水果或粉末来提升甜点的整体观感入手。比如，如何用可可粉撒出漂亮的几何图案，或者如何利用树莓和薄荷叶的对比色来点亮一块布朗尼。这些小技巧，让我的作品从“能吃”提升到了“能看”的层次。当我把第一次用书中学到的摆盘技巧制作的甜点分享给朋友时，收到的反馈不再只是“真甜啊”，而是“哇，这个看起来好专业！”这本书不仅仅是教会了我做甜点，更像是一个激发我创造力和审美情趣的引路人。它让我体会到，烘焙的乐趣，一半在制作，一半在于分享这份精致和用心。
评分最近迷上了一个新的烘焙教程系列，名字听起来就很诱人。我本来就是个厨房新手，对甜点更是只有“吃”的天赋，从没想过自己能亲手做出像样的东西。这本书刚到手的时候，我就迫不及待地翻开了它。第一印象是，排版非常直观，图片质量极高，那种刚出炉的甜点冒着热气，散发着诱人香气的画面，简直让人忍不住想立刻动手。它不是那种上来就讲高深理论的教材，而是非常接地气地从最基础的工具介绍开始，甚至连如何正确地量取材料都讲得非常细致，这对于我这种连黄油软化温度都拿捏不准的门外汉来说，简直是救星。我记得我尝试做的第一款小饼干，严格按照步骤来，居然成功了！那份成就感，简直比吃到的成品还要甜。这本书的叙事方式非常像一位耐心的老师在旁边指导，每一步都会给出“为什么”要这么做，而不是单纯地罗列工序，这点非常加分，让人能真正理解烘焙的原理，而不是死记硬背食谱。我特别喜欢它在材料替换方面给出的建议，比如没有特定种类的糖，可以用什么替代，这大大降低了入门的门槛。
评分从这本书的整体风格来看，作者显然是一个对细节有近乎偏执追求的烘焙师。我尤其欣赏它在“失败案例分析”这个环节的处理方式。它不是简单地列出“如果你的蛋糕烤焦了怎么办”，而是深入分析了导致烤焦的几种可能原因，比如烤箱温度不准、面糊搅拌过度导致面筋形成过多等等，并配有对比照片，让你一眼就能识别出自己的错误在哪里。这种“预判式”的教学方法，大大减少了我的试错成本。另外，这本书在设备选择上的建议也非常中肯，它清楚地区分了“必需品”和“锦上添花”的工具，让初学者不必在初期就被高昂的设备投入吓退。比如，对于搅拌机，它给出了不同价位和功能的选择建议，并说明了在制作哪些甜点时，特定型号的机器会更有优势。这种务实且人性化的指导，体现了作者对普通烘焙爱好者的深切理解。
评分这本书的选材范围显然是经过深思熟虑的，它平衡了经典与创新，传统与现代的口味需求。我发现它不仅仅停留在制作基础的蛋糕和面包，后续章节开始涉及一些更复杂但同样迷人的法式甜点和小点心。比如关于慕斯的制作部分，它详细解析了吉利丁的用量和融化技巧，这块知识点我之前总是掌握不好，不是慕斯太硬就是无法凝固。书中解释了慕斯口感的关键在于稳定剂和脂肪的平衡，而不是简单地堆砌奶油和巧克力。而且，它给出的食谱配方都是经过反复测试的黄金比例，每次我严格按照那个重量去做，成品效果都稳定在很高的水准上。这本书的“进阶”部分，让我看到了一个更广阔的甜点世界，它没有用复杂的、需要特殊仪器的食谱来劝退读者，而是循序渐进地引导我们去接触更精细的制作工艺。这种循序渐进的感觉，让我对未来的烘焙之路充满了信心，不再是盲目地模仿，而是带着理解去创造。
评分这本书的结构设计得极其合理，它不是一味堆砌食谱，而是按照难度梯度精心编排的。初学者章节像是为我量身定做的，那些经典款式的讲解深入浅出，比如戚风蛋糕的“不塌陷秘籍”，书中提供的几种不同打发鸡蛋的方法和温度控制的图解，清晰到令人惊叹。我之前试过好几次戚风都以失败告终，不是中间塌陷就是侧边回缩，但看了这里的讲解，我终于明白了问题出在打发不到位和出炉后骤冷上。更让我惊喜的是，它对常见烘焙术语的解释非常到位，比如“折叠”、“翻拌”这些动作，配上动态的图示，比看文字描述要高效得多。我感觉作者非常理解新手在操作过程中会遇到的困惑，总能在关键节点给出精准的提示。这本书的排版也很有设计感，很多小贴士被巧妙地放在页边空白处，不显突兀，却总能提供一些“画龙点睛”的实用信息。我甚至把这本书的几个基础章节当成了工具书，时不时地翻阅复习一下基础操作，这比我之前收藏的那些零散的网文教程靠谱多了。
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