正版 金版 帶給全傢幸福的傢常小炒(順應四季 調和五髒 全傢保健)入鍋快炒 一碗炒菜也要吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

編者甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 傢常小炒
• 四季食譜
• 養生保健
• 傢庭烹飪
• 食療
• 營養搭配
• 全傢美食

店鋪： 宏達圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537263313

商品編碼：26871245196

叢書名： 帶給全傢幸福的傢常小炒

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

金版 帶給全傢幸福的傢常小炒
	定價	29.80
	齣版社	新疆人民衛生齣版社
	版次	第1版第1次印刷
	齣版時間	2016年06月
	開本	16開
	作者	甘智榮 編著
	裝幀	平裝
	頁數	208
	字數	150000
	ISBN編碼	9787537263313

Part 01 幸福滋味濃，小炒有技巧

010 常用的刀工技法

012 用好調料“錦上添花”

014 留住營養，好吃又健康

016 留住營養，好吃又健康

Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍嘗炒味幸福長

紅黃白綠新鮮 優美時蔬小炒

021 芥藍腰果炒香菇

023 西紅柿炒絲瓜

024 黃豆醬炒麻葉

025 彩椒炒莧菜

025 彩椒炒黃瓜

027 醋溜黃瓜

028 鬍蘿蔔絲炒包菜

029 清炒韭黃

031 臘腸炒荷蘭豆

032 豆瓣醬炒脆皮豆腐

033 扁豆絲炒豆腐乾

033 蓮藕炒鞦葵

質本潔來還潔去 健康菌菇小炒

035 菌菇炒鴨胗

035 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲

037 草菇絲瓜炒蝦球

038 泡椒杏鮑菇炒鞦葵

039 木耳炒上海青

039 鬍蘿蔔炒木耳

041 草菇炒牛肉

042 草菇花菜炒肉絲

043 醬炒平菇肉絲

045 茶樹菇炒五花肉

046 茶樹菇炒雞絲

047 魷魚炒金針菇

047 鬍蘿蔔炒杏鮑菇

濃妝淡抹總相宜 下飯畜肉小炒

049 肉末鬍蘿蔔炒青豆

051 醬爆大蔥羊肉

052 蘿蔔乾炒臘腸

053 楊桃炒牛肉

055 蒜薹炒牛肉

056 尖椒炒羊肚

057 枸杞炒豬肝

059 爆炒鹵肥腸

060 西芹黃花菜炒肉絲

061 香菜炒羊肉

061 小炒臘豬嘴

飛禽滿地蛋飄香 營養禽蛋小炒

063 花生米炒臘雞

065 麻辣乾炒雞

066 酸豆角炒鴨肉

067 彩椒炒鴨腸

069 滑炒鴨絲

070 彩椒玉米炒雞蛋

071 火腿炒雞蛋

071 鞦葵炒蛋

魚蝦蟹貝滋味長 鮮美水産小炒

073 韭菜炒鱔絲

075 薑蔥炒花螺

076 韭菜炒乾貝

077 蔥薑炒蟶子

077 白果桂圓蝦仁

079 韭菜花炒蝦仁

080 泰式肉末炒蛤蜊

081 豉汁炒鮮魷魚

083 鮑丁小炒

084 海參炒時蔬

085 羅勒葉炒海瓜子

炒飯炒麵香噴噴 能量主食小炒

087 XO醬廣州炒飯

088 豆豉雞肉炒飯

089 菠菜豬肝炒飯

089 巴西炒飯

091 咖喱蝦仁炒飯

092 菠菜叉燒炒飯

093 白菜肉絲蒜薹炒麵

094 愛心炒麵

095 洋蔥臘味炒麵

095 繽紛小炒麵

097 川味炒麵

098 荷蘭豆雞蛋麵

Part 03 春夏鞦鼕小炒——讓四季幸福滿滿

莫讓流光把人拋 不可辜負春之好“炒”色

102 小筍炒牛肉

103 彩椒韭菜花炒肉絲

105 西紅柿炒口蘑

106 包菜炒肉絲

107 尖椒炒雞心

107 鬍蘿蔔絲炒豆芽

109 洋蔥西藍花炒牛柳

110 蒜苗炒萵筍

111 菠菜炒豬肝

113 香菜炒雞絲

鮮果清茶賞翠荷 不可錯過夏之清“炒”味

116 開心果西紅柿炒黃瓜

117 黃瓜炒木耳

117 西紅柿青椒炒茄子

119 西紅柿炒山藥

120 鬆仁絲瓜

121 乾煸藕條

121 慈姑炒藕片

123 核桃仁芹菜炒香乾

124 菠蘿炒鴨丁

125 炒魔芋

125 茭白炒荷蘭豆

126 小白菜炒茭白

127 黑蒜炒苦瓜

鮮果清茶賞翠荷 不可錯過夏之清“炒”味

127 木耳彩椒炒蘆筍

087 XO醬廣州炒飯

088 豆豉雞肉炒飯

089 菠菜豬肝炒飯

089 巴西炒飯

091 咖喱蝦仁炒飯

092 菠菜叉燒炒飯

093 白菜肉絲蒜薹炒麵

094 愛心炒麵

095 洋蔥臘味炒麵

095 繽紛小炒麵

097 川味炒麵

098 荷蘭豆雞蛋麵

輕羅小扇撲流螢 不可替代鞦之悠“炒”色

130 臘肉炒鞦葵飯

131 蘆筍炒蓮藕

131 西芹藕丁炒姬鬆茸

133 蝦仁雞蛋炒鞦葵

135 醬香西藍花豆角

136 咖喱雞丁炒南瓜

137 菠菜炒雞蛋

138 蘿蔔乾肉末炒雞蛋

139 鬍蘿蔔炒雞肝

139 辣椒炒脆皮豆腐

140 雞蛋炒百閤

141 豆皮炒青菜

141 香乾迴鍋肉

143 西芹百閤炒紅腰豆

醇酒微醺臥看雪 不可不得鼕之醇“炒”味

146 蠶豆炒蛋

147 蔥爆羊肉片

147 豌豆炒牛肉粒

149 刀豆炒臘腸

150 花生米蕓豆炒臘肉

151 臘魚炒白菜

153 蘆筍炒雞柳

154 青豆玉米炒蝦仁

155 手撕包菜炒臘肉

155 雙椒炒臘鴨腿

157 魚香茄子燒四季豆

158 金針菇炒羊肉捲

Part 04 五髒健康，幸福全傢

心胸開闊天地寬 養心小炒

161 花甲炒雞心

162 桂圓炒海參

163 鬍蘿蔔片小炒肉

164 枸杞芹菜炒香菇

165 豆腐皮枸杞炒包菜

疏肝解鬱愛意暖 護肝小炒

167 雞絲白菜炒白靈菇

168 小炒上海青

169 香芹炒臘鴨

170 青豆炒肉粒

171 小炒刀豆

脾好百病不侵擾 養脾小炒

173 西芹湖南椒炒牛肚

174 空心菜炒鴨腸

175 西芹白果炒肚條

176 酸豆角炒豬皮

177 山楂菠蘿炒牛肉

呼吸通暢氣色好 潤肺小炒

179 小炒豬皮

180 南瓜炒鹵肉

181 湘西臘肉炒蕨菜

182 雪梨豌豆炒百閤

183 鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁

養好腎，養好命 補腎小炒

185 韭菜花炒臘鴨腿

186 咖喱蝦仁炒飯

187 沙茶炒瀨尿蝦

189 菌菇燴海參

190 鬆仁炒羊肉

Part 05 全傢保健小炒——健康纔是真愛

有愛嗬護，健康成長

適閤兒童的小炒

193 蘆筍炒豬肝

195 紅燒白靈菇

養心安神，益壽延年

適閤老人的小炒

197 馬蹄玉米炒核桃仁

199 薑蔥炒蟶子

補血養顔，美麗動人

適閤女性的小炒

201 藕片荷蘭豆炒培根

203 肉末燒蟹味菇

強身健體，威武雄壯

適閤男性的小炒

205 泰式芒果炒蝦

207 五彩鴿絲

208 韭菜花炒河蝦

本書第一章主要介紹炒菜的常用、實用技巧，包括刀工、選料、調味、各種食材的處理和烹調關鍵技巧等。第二章到第五章根據葷素、四季和五髒養生等多種角度，舉例齣適閤全傢人吃的花樣炒菜。

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

本書中的食材搭配，也可以為您和傢人提供許多新鮮的口味體驗，讓全傢吃得健康、吃得閤理、吃得養生。

圖書簡介： 書名：食光流轉：尋味東方韻味與現代生活的美食哲學 引言：當味蕾邂逅時光的痕跡 在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們常常在追求效率的同時，不經意間忽略瞭餐桌上的溫度與深度。本書並非一本簡單的菜譜閤集，它是一部關於“食”與“生”的深度對話，旨在引導讀者重新審視烹飪在現代生活中的角色與意義。我們將帶領讀者穿越煙火繚繞的廚房，去探尋那些被時間沉澱下來的東方飲食智慧，同時，我們也擁抱當下的創新與便利，讓傳統在現代的土壤中煥發新生。 第一篇：東方食韻的溯源與哲學 本書的開篇，將深入剖析東方飲食文化的核心精髓。我們追溯古代文人墨客對“食”的理解，探討古代中醫理論如何滲透於日常烹飪之中，形成一套獨特的養生體係。 一、 季風下的食材哲學：天人閤一的餐桌觀 我們不拘泥於單一的“四季養生”概念，而是著眼於更宏大的“季風”與“地域”對食材性格的影響。從初春的萌芽到深鞦的豐收，探討不同時令如何塑造齣食材的“氣性”。例如，江南的濕熱氣候如何催生齣清淡卻注重“鮮”的烹飪手法；而北方乾燥的寒冷如何孕育齣更注重“藏”與“醇厚”的燉煮藝術。 二、 調味的藝術：非中醫藥理的平衡之道 許多人將東方烹飪簡化為“五味調和”，但本書將深入剖析“味”在感官體驗之外的文化負載。我們將聚焦於調味品的曆史演變，例如醬油從最初的蛋白質分解産物，如何演變為記錄地域風土的“液體黃金”。探討如何通過對酸、甜、苦、辣、鹹的精妙運用，實現口感上的立體層次感，而非僅僅停留在字麵上的營養平衡。 三、 器物與儀軌：餐桌上的儀式感重構 烹飪不僅是技巧，也是一種心性的修煉。本篇將探討傳統餐具（如砂鍋、竹屜、瓦罐）如何影響食物的最終風味和質地。更重要的是，我們將討論如何在快節奏的現代生活中，重新構建那些有益於身心連接的“用餐儀軌”，哪怕隻是一次專注的擺盤，一次對食物來源的感恩。 第二篇：現代廚房的效率與創新 拋開刻闆的教條，我們進入當代廚房的實踐層麵。本部分緻力於在保持風味深度的前提下，探討如何利用現代科技和生活方式，讓烹飪變得更有效率、更具趣味性。 一、 極速烹飪的秘密：高效能食材準備術 我們不推崇繁瑣的前期準備，而是聚焦於“預處理”的智慧。介紹如何利用真空低溫、快速醃漬等現代技巧，在極短時間內激發食材的最佳風味。書中會詳細拆解如何用現代工具（如料理機、食物風扇）來替代傳統的手工勞作，同時不損失口感。例如，如何在一小時內完成一道需要數小時慢燉纔能達到的深邃風味。 二、 “一鍋到底”的升級：復閤烹飪係統的構建 本書對“快炒”的概念進行拓寬，探討“一鍋到底”的現代演繹。這包括電壓力鍋、空氣炸鍋、智能慢燉鍋等工具的交叉使用。重點在於如何設計一套烹飪流程，使得不同的烹飪階段（煸炒、煨煮、收汁）能在有限的容器內高效銜接，達到復雜風味結構的快速形成。 三、 全球化食材的融閤與本土化再造 麵對日益豐富的全球食材，本書倡導一種開放而審慎的態度。如何將異域的香料（如地中海的香草、南美的辣椒）與傳統的烹飪邏輯相結閤，創造齣既熟悉又充滿驚喜的“新東方味道”。這部分將聚焦於風味因子的遷移與重組，而非簡單的食材堆砌。 第三篇：餐桌之外的營養學視野 本書的第三部分將超越單純的“吃什麼”的範疇，轉嚮“如何理解我們所吃的食物”，引入更廣闊的現代營養學視角，以科學的方式解讀傳統飲食的閤理性。 一、 宏量營養素的現代解讀：告彆“虛火”與“虛寒” 我們將用現代營養學（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）的框架，去重新審視傳統飲食理論中關於“溫補”與“寒涼”的描述。書中會詳細分析不同烹飪方式對食物營養素的保留和轉化率的影響，幫助讀者理解，哪些古老的烹飪法在無意中實現瞭最佳的生物利用率。 二、 微量元素與“生命之源”：從土壤到餐桌的追蹤 本篇將討論土壤健康、水質對食物營養價值的決定性影響。我們不探討復雜的健康報告，而是提供一套實用的指南，教導普通傢庭如何在選購時，通過感官判斷和來源追蹤，最大程度地獲取食物中的關鍵微量元素和抗氧化劑。 三、 膳食結構的可持續性設計：平衡工作與進食的未來 如何為長期超負荷工作的人群設計齣既能快速恢復精力，又不會造成消化負擔的餐食？本書提供瞭一套針對不同壓力水平的“餐單模塊”，強調定時定量、結構優化的重要性，將烹飪視為一種主動的、麵嚮未來的健康投資。 結語：烹飪，是生活的詩意棲居 本書的終極目標是，讓每一次的開火都成為一次有意識的、充滿創造力的行為。我們相信，最好的“保健”不是依賴昂貴的補品，而是源於對食材的尊重、對火候的掌控，以及對生活的熱愛。美食的本質，在於其帶來的踏實感和連接感，這是任何快速成品都無法替代的深層滿足。通過閱讀本書，讀者將不僅獲得實用的烹飪技巧，更會建立起一套屬於自己的、適應現代生活的美食哲學體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也極其用心，讓人在閱讀和實踐的過程中都感到身心愉悅。插圖的風格不是那種光鮮亮麗、過度修飾的寫真，而是偏嚮於寫意的水墨或素描風格，反而更能襯托齣傢常菜樸實無華卻又充滿生命力的特質。最讓我驚喜的是，它不僅僅關注“炒”這個動作，更將“入鍋”的過程視為一個重要的儀式。書中對鍋具的選擇、食材下鍋的順序、甚至調味料的添加時機，都有著近乎於玄學般的精確描述。我一直以為自己炒雞蛋的手藝不錯，但按照書中的“金沙蛋”做法來操作後，纔發現我之前的做法是多麼的粗糙。書中強調的“油溫與蛋液相遇時的那一瞬間反應”，簡直是醍醐灌頂。它讓我明白，即便是最簡單的食材，通過正確的技法和心法，也能煥發齣驚人的潛力。這本書的價值，在於它教我們如何慢下來，去尊重每一個食材的生命周期和它在鍋中的“蛻變”，最終呈現給傢人的，便不僅僅是一盤菜，而是一份沉甸甸的健康承諾。

評分☆☆☆☆☆

我必須得承認，我是一個對“養生”理論有些抗拒的人，總覺得那些理論過於空泛，不如實際行動來得有效。然而，這本書巧妙地將深奧的中醫養生理念，通過“四季小炒”這種最接地氣的方式呈現齣來，讓人毫無壓力地接受和實踐。它沒有用那些晦澀難懂的術語來嚇唬讀者，而是用非常直觀的例子，比如“夏天吃什麼可以清心火”，“鼕天如何溫補脾胃”，來指導我們的日常選擇。這種“順應四季”的理念貫穿始終，讓我開始重新審視自己一年四季的飲食習慣。比如，我過去總是在鼕天吃太多油膩的“進補”食物，但書中推薦瞭幾款清淡卻滋補的鼕季時蔬炒菜，嘗試後發現身體反饋明顯更好，沒有瞭那種厚重的負擔感。這本書的邏輯性非常強，它將廚房變成瞭一個小小的藥房，每一口炒菜都變成瞭一次微調身體平衡的實踐。對於那些想在日常飲食中融入健康理念，但又不知如何下手的現代人來說，這本書無疑提供瞭一條清晰而美味的路徑。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“神來之筆”，我必須得說，它徹底改變瞭我對“傢常小炒”的看法。以往總覺得傢常菜就是湊閤填飽肚子，沒什麼講究，但翻開這本書後，我纔發現裏麵蘊含的哲學深意和生活智慧是多麼的耐人尋味。作者對食材的理解達到瞭齣神入化的地步，尤其是在描述不同季節應選用何種時令蔬菜和肉類搭配時，那種細膩的筆觸和精確的指導，讓人仿佛能聞到空氣中彌漫的清香。比如，書中關於春季養肝的幾道菜譜，不僅僅是簡單地將食材混閤加熱，更像是一場關於生命平衡的儀式。我嘗試做瞭其中的一道“韭菜炒鮮蝦”，那種鮮嫩與微辣的碰撞，帶來的不僅是味蕾的享受，更是一種由內而外的舒暢感。這本書的可貴之處在於，它把烹飪提升到瞭關懷傢人的層麵，每一道菜的背後，都跳動著一份沉甸甸的愛意和對健康的關注。它教會我的，不是簡單的烹飪技巧，而是一種順應自然、調和身體的飲食哲學，這比任何米其林大廚的食譜都要來得實在和溫暖。我強烈推薦給所有熱愛生活、關心傢人健康的朋友們，相信我，它會成為你廚房裏最不可或缺的“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當我拿到這本書時，內心是抱著一絲懷疑的，畢竟市麵上的食譜多如牛毛，真正能讓人眼前一亮的少之又少。但這本書，它成功地用一種近乎“詩意”的方式，顛覆瞭我對快手菜的固有印象。它絕不是那種隻會教你“大火快炒三分鍾齣鍋”的速成指南，而是深入探討瞭如何通過烹飪的“火候”和“時機”來達到“調和五髒”的境界。我特彆欣賞作者在講解一些基礎步驟時所采用的語言風格，那種老派的、帶著經驗沉澱的語氣，讓人感覺像是在聽一位經驗豐富的老者娓娓道來，而不是冰冷的文字指令。例如，關於“爆香”的技巧，書中用瞭整整一頁紙來描述不同油溫下蔥薑蒜釋放香氣的細微差彆，這種對細節的極緻追求，是普通食譜中鮮有的。我嘗試按照書中建議的方法重新炒瞭一次青椒肉絲，那肉絲的滑嫩度和青椒的脆爽度達到瞭一個前所未有的平衡點，那種入口即化的美妙感，讓我不得不驚嘆於作者對烹飪藝術的深刻洞察力。這本書，更像是一本關於生活節奏和身體感知的教科書。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受，是一種久違的“掌控感”。在快節奏的現代生活中，我們常常感覺被工作和生活推著走，連吃飯也成瞭一種應付差事。但這本書提供瞭一個迴歸廚房、迴歸自我的機會。它不是那種隻給齣一個成品圖讓你照抄的食譜，而是鼓勵你去理解“為什麼”要這麼做。它的敘事方式非常具有說服力，作者在介紹每道菜時，都會先闡述這道菜對傢庭成員的潛在益處，這種“用心”的先決條件，讓烹飪過程充滿瞭目的性和意義感。我試著按照書中推薦的“三口之傢和諧餐”搭配瞭一周的晚餐，發現不僅僅是菜肴本身的味道提升瞭，更重要的是，一傢人圍坐在一起分享這些充滿關懷的食物時，那種氛圍變得異常融洽和溫馨。這本書的份量感很足，裏麵的內容遠超齣一本普通食譜的範疇，它更像是一本教導我們如何用一蔬一飯來經營和維護傢庭幸福的“生活藝術指南”。每一次打開它，都像是一次心靈的充電，讓我對“傢常”二字有瞭更深一層的理解與熱愛。